Τετάρτη, 8 Νοεμβρίου 2017

Τάρτα με μους πραλίνας

Καλημέρα!!! Όπως σας υποσχέθηκα σήμερα θα σας αναρτήσω την μους πραλίνας του Παρλιάρου. Σχετικά εύκολη διαδικασία, εκείνο που θέλει περισσότερο χρόνο είναι η ρευστοποίηση των καραμελωμένων φουντουκιών, για να δημιουργήσουμε την πραλίνα. Ας αρχίσουμε λοιπόν πρώτα από τα υλικά.

Υλικά για την πραλίνα
200 γρ. φουντούκια
100 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση για την πραλίνα:
Ζεσταίνουμε τα φουντούκια. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Όταν κάψει ρίχνουμε σιγά, σιγά την ζάχαρη να αρχίσει να καραμελώνει. ¨οταν κάψει το τηγάνι χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην αρπάξει η καραμέλα και πικρίσει. Όταν η ζάχαρη ρευστοποιηθεί και πάρει ένα χρυσό χρώμα, ρίχνουμε και τα φουντούκια τα οποία έχουμε ζεστάνει. Ανακατεύουμε να επικαλυφθούν όλα τα φουντούκια. Τα απλώνουμε σε μια λαδόκολλα να κρυώσουν. Μόλις δούμε ότι κρύωσαν παίρνουμε τα 150 γρ. και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ να δημιουργηθεί μια πηχτή κρέμα.


Υλικά για τη μους:
100 γρ. κουβερτούρα
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού.

Εκτέλεση μους:
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε την πραλίνα, στην λιωμένη κουβερτούρα, προσθέτουμε και την κρέμα ανακατεύουμε ελαφρά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Μπορούμε να σερβίρουμε τη μους σε ποτήρια γαρνίροντας με τα υπόλοιπα καραμελωμένα  φουντούκια κοπανισμένα.
Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε την μους σαν γέμιση σε τούρτα.
Και φυσικά να την βάλουμε σε τάρτα όπως έκανα εγώ.

Υλικά για την τάρτα: 
100 γρ. φρέσκο βούτυρο
250 γρ. αλεύρι
125 γρ. ζάχαρη
1 αυγό

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνει μια κρέμα.( Το βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου). Προσθέτουμε το αυγό και στη συνέχεια σταδιακά το

αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε και τριμμένους, καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς σε μορφή αλευριού, περίπου 60-70 γρ. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί να σχηματιστεί μια μπάλα. Την πλατένουμε ελαφρά με το χέρι μας την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου είκοσι λεπτά. Βάζουμε τη ζύμη μας ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες και ανοίγουμε φύλλο, περίπου μισό εκατοστό. Βάζουμε το φύλλο ζύμης στην ταρτιέρα και κόβουμε όσο περισσεύει. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι, βάζουμε στην επιφάνεια μια λαδόκολλα και επάνω τοποθετούμε φασόλι, ρύζι κάτι με βάρος για να μην φουσκώσει η τάρτα. Ψήνουμε δεκαπέντε λεπτά με τα όσπρια, αφαιρούμε την λαδόκολλα με τα όσπρια και ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και έπειτα προσθέτουμε ότι γέμιση θέλουμε. Η ζύμη που περίσσεψε γίνεται μπισκότα.










Παρασκευή, 3 Νοεμβρίου 2017

Μηλοπιτάκια με σφολιάτα

Ένα εύκολο γλυκάκι για πρωινό αλλά και απογευματινό καφεδάκι. Η διαδικασία παρασκευής του σχετικά εύκολη. Η μόνη αν μπορούσα να πω δυσκολία είναι στην προετοιμασία του μήλου. Όχι δύσκολη αλλά χρειάζεται λίγο χρόνο.

Υλικά (60-70 κομμάτια)
4-5 μήλα μέτρια
χυμό από μισό λεμόνι
1 &1/3 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1 φλυτζ. καφέ λικέρ ή κονιάκ
2 βανίλιες
1 κουτ. γλυκ. κανέλα
1 φλυτζ. τσαγ. καρύδια τριμμένα
2 φύλλα σφολιάτας 
1 αυγό για το άλειμμα
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα κατσαρολάκι. Τα περιχύνουμε με το χυμό λεμόνι, ανακατεύουμε να πάει ο χυμός σε όλα τα μήλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα τα μήλα. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτουμε το λικέρ ή το κονιάκ, τις βανίλιες και την κανέλα. τα αφήνουμε να βράσουν λίγο ακόμη μέχρι να αρχίσει να δημιουργείται μια σάλτσα πηχτή. Αποσύρουμε από τη φωτιά τα αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα προσθέτουμε και τα καρύδια. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Παίρνουμε το φύλλο σφολιάτας το πλατένουμε λίγο με τον πλάστη και κόβουμε τετράγωνα κομμάτια σε ότι μέγεθος θέλουμε. Βάζουμε στο κέντρο κάθε φύλλου γέμιση και το τυλίγουμε μαντιλάκι. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 200 βαθμ. για περίπου 20 λεπτά να ροδίσουν. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα πασπαλίζουμε με άχνη όσο είναι ζεστά ακόμη για να καραμελώσει. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και πριν τα βάλουμε στην πιατέλα τα πασπαλίζουμε πάλι με άχνη ζάχαρη. 








 

Παρασκευή, 20 Οκτωβρίου 2017

Πατάτες φούρνου προβρασμένες

Η συγκεκριμένη συνταγή δεν είναι δική μου. Την είδα σε μια εκπομπή μου άρεσε και την εκτέλεσα. Είναι πολύ εύκολη, γευστική ευπαρουσίαστη. Μπορείτε να την σερβίρεται σαν συνοδευτικό ή σαν πρώτο πιάτο. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε, μπέικον ή λουκάνικα και να την σερβίρετε σαν δείπνο με αγαπημένους φίλους. Μπορείτε να τις βράσετε και να τις ψήσετε ήτε με τη φλούδα ήτε καθαρισμένες. Όπως σας αρέσει.

Υλικά:
6-7 μέτριες πατάτες
3/4 φλυτζ. τσαγ. βούτυρο λιωμένο
1 φλυτζ. τσαγ. παρμεζάνα ή γραβιέρα
αλάτι, πάπρικα
προαιρετικά, μπέικον ή λουκάνικα

Σος:
4-5 κουτ. σούπ. λάδι
2 κ.σ. μαγιονέζα
2 κ.γ. μουστάρδα

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες ή τις καθαρίζουμε. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Προσοχή να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν. Μόλις βράσουν και όσο είναι καυτές ακόμη τις βάζουμε σε ένα ταψάκι ή πυρέξ, τις πατάμε αλαφρά με τον πάτο ενός ποτηριού να ανοίξουν λίγο και τις περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, αλατίζουμε, προσθέτουμε το κασέρι και την πάπρικα και ψήνουμε στους 230 βαθμ. για περίπου είκοσι λεπτά. Εάν θέλουμε όπως σας είπα μπορείτε να προσθέσουμε μπέικον ή λουκάνικα στο ψήσιμο.

Μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο έχουμε ετοιμάσει τη σος και την περιχύνουμε πάνω από τις πατάτες, ή τη σερβίρουμε σε μπολ

Τρίτη, 19 Σεπτεμβρίου 2017

Κουλουράκια με μήλα και κανέλα

Μια και είναι η εποχή τους σκέφτηκα να δοκιμάσω κουλουράκια με μήλα. Όλοι έχουμε κάνει μηλόπιτες, στρουντελ, κέικ με μήλα, ας κάνουμε και κουλουράκια. Το αποτέλεσμα εξαιρετικό, η αλήθεια είναι ότι φοβόμουν λίγο μήπως βγουν μαλακά επειδή τα μήλα έχουν υγρασία. Τελικά είναι εξαιρετικά τριφτά και τραγανά.

Υλικά: ( περίπου 80 κομμάτια)
125 γρ. βούτυρο αγελάδος
1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
2 αυγά
2 μέτρια μήλα
2 κουτ. μπέκιν
1 κοφτό κ.γ. κανέλα
2 βανίλιες
5 φλτυτζ. τσαγ. αλεύρι
3/4 φλυτζ. αμύγδαλο τριμμένο
1 αυγό για το άλειμμα

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα μήλα, παίρνουμε δυο κουτ. σούπ. από την αρχική μας ζάχαρη τα πασπαλίζουμε και τα βάζουμε σε τρυπητό να φύγουν τα υγρά τους. Τα αφήνουμε περίπου δέκα πέντε λεπτά. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου δημιουργηθεί μια κρέμα. Προσθέτουμε τα αυγά και μόλις ενσωματωθούν προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Αλλάζουμε τον αναδευτήρα που χρησιμοποιούσαμε για τα αυγά και βάζουμε τον γάντζο για ζύμες. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, την κανέλα, τις βανίλιες, το μπέκιν τα χτυπάμε ελαφρά και συνεχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι. Θέλουμε μια ζύμη μαλακή αλλά να μπορούμε να την πλάσουμε. Πλάθουμε κορδονάκια τα διπλώνουμε στα δυο πλεξούδες τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος , τα αλείφουμε με το αυγό, ψήνουμε στους 180ο στον αέρα για περίου 25 με 28 λεπτά.




Κυριακή, 17 Σεπτεμβρίου 2017

Προζύμι από βασιλικό

Καλημέρα και καλή εβδομάδα σε όλους. Σήμερα θα σας δώσω την συνταγή για να φτιάξετε το δικό σας προζύμη, για όσους βέβαια ζυμώνεται ψωμί. Ορισμένοι μπορεί να πείτε ότι δεν είναι μαγειρική. Διαφωνώ! Πιστεύω ότι, ότι παρασκευάζεται στην κουζίνα είναι μαγειρική. Πολλές φορές ανεβάζουμε ορισμένες χρήσιμες συμβουλές ή ορισμένα τιπς. Ούτε και αυτά είναι μαγειρική, αλλά δεν είδα να παραπονιέται κάποιος.  Ας αφήσουμε λοιπόν να ανεβάζει ο καθένας ότι θέλει, αρκεί να μην μας προσβάλει και όποιος θέλει το διαβάζει. Καυστική είμαι σήμερα φαίνεται έχω κεφάκια!! Ας έρθουμε όμως στο θέμα μας. Και εγώ πρώτη φορά το έκανα και δεν σας κρύβω είχα αγωνία αν θα πετύχει αλλά ευτυχώς το αποτέλεσμα με δικαίωσε. Βασικά δεν υπάρχει ακριβώς συνταγή. Το βασικό υλικό είναι ο βασιλικός ο οποίος πρέπει να είναι διαβασμένος στην εκκλησία. Γι΄αυτό κάνουμε το συγκεκριμένο προζύμη του Σταυρού και παίρνουμε το βασιλικό από την εκκλησία.


Υλικιά:
8-9 κ.σ. νερό χλιαρό
1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
3-4 ρόγες σταφύλι
αυτά για την πρώτη φορά 

Εκτέλεση :


 Σε ένα ποτηράκι κρασιού βάζουμε νερό και βάζουμε μέσα τον βασιλικό. Τον αφήνουμε από το πρωί μέχρι το απόγευμα να πάρει το νερό την μυρωδιά του. Το απόγευμα ζεσταίνουμε λίγο το νερό. Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε μια φλυτζ. περίπου αλεύρι 8-9 κουτ. από το νερό και στίβουμε τις ρόγες του σταφυλιού για να πάρουμε τον ζωμό τους. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι κλείνουμε το μπολ με μεμβράνη σκεπάζουμε με μια πετσέτα, τοποθετούμε τα κλωναράκια του βασιλικού σε σχήμα σταυρού και σκεπάζουμε με μια κουβερτούλα ή με μια μπουρνουζέ πετσέτα γιατί πρέπει να είναι ζεστό το μείγμα μας. Την επομένη το πρωί ζεσταίνουμε πάλι νερό αυτή τη φορά από τη βρύση βάζουμε πάλι μια φλυτζ, αλεύρι 8-9 κουτ. νερό ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και πάλι την επομένη , και την μεθεπομένη την ίδια διαδικασία, μόνο που βάζουμε περισσότερο αλεύρι για να είναι ποιο σφιχτό το προζύμη μας.  Συνολικά θέλει τέσσερις φορές να το πιάσουμε για να ξινίσει και να φουσκώσει. Όταν είναι να φτιάξουμε ψωμί κρατάμε από το προζύμι ένα κομμάτι και το έχουμε στο ψυγείο. Προσοχή δεν πρέπει να πέσει στο προζύμι αλάτι ή οτιδήποτε άλλο, πέραν από το νερό και το αλεύρι. Όταν είναι να ζυμώσουμε ψωμί βγάζουμε τη μαγιά μας δυο ημέρες πριν από το ψυγείο και την πιάνουμε δυο φορές, μόνο νερό και αλεύρι.

Φιλέτο σολωμού με τηγανιτές αγγινάρες

Καλημέρα!!!!!! Και κάτι γκουρμέ και λάιτ για σήμερα. Είπα να ξεφύγω λίγο από τα κλασικά εδέσματα και να ικανοποιήσω τον ουρανίσκο σας με κάτι ελαφρύ αλλά γευστικό. Απλό και γρήγορο στο μαγείρεμα δίχως πολύ χρόνο προετοιμασίας. Η σος που χρησιμοποίησα δίνει μια διαφορετική γεύση στο σωλομό. Τίποτα ιδιαίτερο απλά υλικά που υπάρχουν στο ψυγείο μας. Τις αγκινάρες που χρησιμοποίησα είναι από βαζάκι, τρώγονται και όπως είναι συνοδεύοντας το ουζάκι. Για να μαλακώσουν λίγο τις τηγάνησα.

Υλικά:
 2 φιλέτα σολωμού
αλάτι

Σος:
χυμό από μισό λεμόνι
1/2 κουπ. τσαγ. λάδι
1/2 κ.γ.. μουστάρδα
1 κ.γ. γεμάτο μαγιονέζα

Εκτέλεση:
Αλατίζουμε ελαφρά τα φιλέτα. Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Τοποθετούμε τα φιλέτα σολωμού, δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο. Τα αφήνουμε τρία λεπτά από την μια πλευρά και τρία λεπτά από την άλλη. Μόλις τα βγάλουμε από το τηγάνι προσθέτουμε τη σος για να εισχωρήσει στο ψάρι και να του δώσει αυτή την διαφορετική γεύση που θέλουμε.
Σος: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε να ενωθούν.
Αγκινάρες: Βγάζουμε τις αγκινάρες από το βαζάκι, τις κόβουμε στη μέση. Στο τηγάνι που ψήσαμε το σολωμό, προσθέτουμε δυο κουταλιές σούπας λάδι και τις σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

 

Τετάρτη, 13 Σεπτεμβρίου 2017

Ρυζόγαλο με σαφράν και μαστίχα χίου

Καλημέρα! Εδώ είμαστε πάλι. Οι διακοπές τέλος, τα κεφάλια μέσα. Καλό φθινόπωρο σε όλους, γιατί ο χειμώνας αργεί. Βέβαια εμένα δεν μου αρέσει γιατί είμαι παιδί του χειμώνα, αλλά τι να κάνουμε υπομονή. Θ΄ρθει άσπρη μέρα και για μας. Και για να συντομεύσει το χειμώνα στην καρδιά μου θα σας αναρτήσω ρυζόγαλο, που το θεωρώ έδεσμα για ποιο κρύες ημέρες.

Υλικά:
1 λίτρο γάλα
3/4 φλυτζ. τσαγ. ρύζι καρολίνα
3 φλυτζ. τσαγ. νερό
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. μαστίχα για μαγείρεμα
μια τουφίτσα στήμωνες σαφράν
2 κουτ. σούπ. νερό
4-5 κουτ. γλυκ. κάστερ πάουντερ

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με το ρύζι να βράσουν. Στην αρχή ανεβάζουμε τη φωτιά στο 9 και μόλις αρχίσει να βράζει τη χαμηλώνουμε στο 6 και βράζουμε για δέκα λεπτά. Εάν έχει μείνει νερό στην κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το ρίζι να πιει το νερό. Προσθέτουμε το γάλα στο ρίζι αφού κρατήσουμε 3/4 της φλυτζ. για να διαλύσουμε την κάστερ πάουντερ. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Σε μια φλυτζάνα βάζουμε το σαφράν με τις δυο κουτ. νερό για να βγάλουν το χρώμα. Διαλύουμε την κάστερ πάουντερ στο γάλα που κρατήσαμε και μόλις αρχίσει να φουσκώνει το γάλα με το ρύζι, αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το σαφράν, την μαστίχα και την κάστερ πάουντερ. Ανακατεύουμε γρήγορα βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρουν μια βράσει και έπειτα σερβίρουμε το ρυζόγαλο στα μπολ.