Τετάρτη, 30 Απριλίου 2014

Μπουγατσίνια- έτσι και αλλιώς. Μπουγατσίνια τρίγωνα με κιμά και τυρί.


Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κρούστας
180 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές σούπας λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι
200 γρ. κιμά
αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό
κανέλα μία πρέζα
τυρί 200 γρ.
1 αυγό
και 1 αυγό για  το τελείωμα

Εκτέλεση:
Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι και το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει και να γλυκάνει. Προσθέτουμε, τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και αποσύρουμε απο τη φωτιά. Μόλις κρυὼσει χτυπάμε το αυγό και το ανακατεύουμε με το μίγμα του κιμά.
Για τα μπουγατσίνια με τυρί, σε ένα πιάτο θρυμματίζουμε το τυρί με ένα πιρούνι και προσθέτουμε το αυγό.Η γεμίσεις μας είναι έτοιμες. Λιώνουμε το βούτυρο. Παίρνουμε ένα φύλλο, βουτυρώνουμε το μισό, επανωτίζουμε με το άλλο μισό και βουτυρώνουμε ελαφρά και αυτό. Το χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη, βάζουμε λίγη από τη γέμιση και το διπλώνουμε σε τρίγωνο, συνεχίζουμε κατ'αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Σε ένα ταψί στρώνουμε  χαρτὶ ψυσήματος, τοποθετούμε τα μπου-
γατσίνια και τα αλείφουμε με το αυγό. Τα  ψήνoυμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Nτολμαδάκια γιαλαντζή:( 50 ντολμαδάκια)

Παραδοσιακή συνταγή για Μερακλήδες
με ξυνά δαμάσκηνα.


Υλικά:
3/4 της φλυτζάνας λάδι
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1& 1/2 φλυτζάνα ρύζι καρολίνα
1/3 ματσάκι μαίδανό
1/3 ματσάκι άνηθο
5-6 φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο
αλάτι και πιπέρι
νερό 3φλυτζάνες
1/2 λεμόνι  ή 4-5 δαμάσκηνα ξυνά
δίνουν ωραία γεύση

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές από το λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το ρύζι και τα γυρίζουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε 1 φλυτζάνα από το νερό και συνεχίζουμε
το ανακάτεμα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε τη γεμίσει να πιει το νερό και να κρυώσει. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το λάδι και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, βάζουμε μία φλυτζάνα με νερό πάνω στο πιάτο και τα βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανοίγουμε το καπάκι και στύβουμε μισό λεμόνι.
Σερβίρονται κρύα και συνοδεύονται συνήθως με γιαούρτι. Εάν βάλετε δαμάσκηνα θα τα τοποθετήσεται ανάμασα στις στρώσεις τα ντολμαδάκια.


Δευτέρα, 28 Απριλίου 2014

Mακαρόνια με σάλτσα, κανέλα, μέντα, ή δυόσμο, και φέτα. ( 6-8 άτομα)

Πανεύκολο φαγητό και μας βγάζει πάντα από μία δύσκολη θέση,
σε μία ξαφνική επίσκεψη φίλων.

Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια
2 κουτιά κονκασέ
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ή ένα ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
6-7 φύλλα  μέντα ή δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
*εάν έχετε μισό φλυτζανάκι του καφέ κρασί κόκκινο ή λευκό
2 φλυτζάνες του τσαγιού φέτα
μισό φλυτζανάκι του καφέ λάδι
10 -15 κλωναράκια μαὶδανό

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 2 λίτρα νερό με αλάτι και μόλις αρχίσει να κοχλάζει
ρίχνουμε τα μακαρόνια.Τα βράζουμε 10 με 15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους.
Τα στραγγὶζουμε και τα αφήνουμε στο τρυπητό. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε το σκόρδο να βγάλει το άρωμά του για ένα λεπτό. Προσοχή μη μαυρίσει γιατί πικρίζει. Σβήνουμε με το κρασί, εάν θέλουμε, και ρίχνουμε την ντομάτα. Την αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά .
Στο τέλος ρίχνουμε την κανέλα, τη ζάχαρη, τη μέντα και τον μαὶδανό και βράζουμε 2 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε καλά, με τη σάλτσα.
Σερβίρουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τη φέτα και λίγο φρέσκη μέντα.

Λαδένια με φέτα, ντομάτα και ρίγανη.

Ενα εύκολο πιάτο για βραδυνό.
Σας το προτείνω και για το τραπέζι της πρωτομαγιάς.


Υλικά για τη ζὺμη:
500 γρ. αλεύρι
15 γρ. φρέσκια μαγιά ή ένα φακελάκι ξερή
1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκ. αλάτι
3/4 της φλυτζάνας νερό
1 κουταλάκι του γλυκ. ζάχαρη
Για τη γέμιση:
150 γρ. φέτα
1 μεγάλη ντομάτα
3/4 της φλυτζάνας τζαγ. λάδι
ρίγανη

Εκτέλεση:
Σε μία λεκανίτσα βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 3 κουταλιές αλεύρι και λίγο νερό. Τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε . Η ζύμη μας δεν πρέπει να είναι ούτε μαλακή ούτε σφιχτή. Τη βγάζουμε από τη λεκάνη, αλευρώνουμε τον πάγκο της κουζίνας και
την δουλεύουμε με τον καρπό, του χεριού μας. Όταν ξεκολλάει η ζύμη από τον πάγκο είναι έτοιμη. Τη βάζουμε στη λεκανίτσα και την αφήνουμε να φουσκώσει, για μία ώρα. Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο, ανοίγουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι, βάζουμε το λάδι - αφού κρατήσουμε λίγο για το
ταψί - ρίχνουμε και το τυρί και διπλώνουμε τη ζύμη να πάρει τα υλικά μέσα. Βάζουμε τη ζύμη στο ταψάκι και την ανοίγουμε με τα χέρια μας να πιάσει όλο τον πάτο του ταψιού. Κόβουμε την ντομάτα σε μικρά κομματάκια και τη ρίχνουμε από πάνω. Πασπαλίζουμε με λίγο ρίγανη και λίγο λάδι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμ. για 15 λεπτά και  άλλα 15 λεπτά στους 200 βαθμ. Μόλις τη βγάλουμε ρίχνουμε λίγο μαίδανό.

Κεφτεδάκια Λαχταριστά: (20 κεφτεδάκια)

Τα αγαπημένα των παιδιών.

Υλικά:
μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
τριμμένο στο μούλτι όχι μουσκεμένο
1 μέτριο κρεμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλά της σούπας λάδι
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
μισό φλυτζανάκι του καφέ κόκκινο κρασί
κανέλα 1/4 κουταλάκι του γλυκού
κίμινο 1/4 κουταλάκι
μπέκιν 1 κουταλάκι
1 αυγό
αλάτι, και πιπέρι, ρίγανη
προαιρετικά μαὶδανό
μισό φλυτζανάκι του καφέ νερό
1 κουταλιά της σούπας κονκασέ
ή μία μικρή φρέσκια ντομάτα

Εκτέλεση:
Ο κιμάς να είναι περασμένος μία φορά απο τη μηχανή. Βάζουμε όλα τά υλικά μαζί σε μία λεκανίτσα και τα ζημώνουμε πολύ καλά, για 5-10 λεπτα, να  πετύχουμε ένα μίγμα αφράτο. Αφήνουμε τον κιμά για μία τουλάχιστον ώρα στο ψυγείο. Πλάθουμε τά κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Τα τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι. Τα βάζουμε σε μία πιατέλα και στίβουμε μισό λεμόνι.

Κυριακή, 27 Απριλίου 2014

Αρνάκι στο φούρνο με ρύζι, φρέσκο κρεμμυδάκι, και δυόσμο. ( για 4 άτομα )

Το Αγαπημένο φαγητό του μπαμπά μου. Ένα κατ'εξοχήν ανοιξιάτικο φαγητό,
πολύ εύκολο, αλλά και πολύ νόστιμο.

Υλικά:
Αρνάκι περίπου 2 κιλά, ( μπούτι ή πλευρά )
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φρέσκο σκόρδο
10 με 15 φύλλα δυόσμο
1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι
2 φλυτζάνες ρύζι καρολίνα
αλάτι και πιπέρι
4 φλυτζάνες νερό

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το αρνάκι, το βάζουμε στο ταψί και αλατοπιπερώνουμε.
Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ρίχνουμε το λάδι και 4 ποτήρια νερό.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μιάμιση ώρα.
Βγάζουμε το ταψί απο το φούρνο, ρίχνουμε το ρύζι και το δυόσμο και
το αφήνουμε να ψηθεί για μισή ώρα ακόμη. Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα.

Σάββατο, 26 Απριλίου 2014

Κέικ με μήλα - Ὲνα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα.

Ὸλοι γνωρίζουμε αυτό το σλὸγκαν, η συνταγή μας ὸμως ὲχει 2 μήλα.

Υλικά:
3 αυγά
2 φλυτζάνες ζάχαρη
2 κουταλιές γεμάτες της σούπας γιαούρτι

1 φλυτζάνα λάδι
3 φλυτζάνες αλεύρι farina
2 μήλα  στον τρίφτη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 10 λεπτα να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το χτυπημα.  Στη συνεχεια προσθέτουμε  το γιαούρτι και σιγά-σιγά το αλεύρι, με το μπέκιν,την κανέλα, τη βανίλια και το αλάτι. Στο τέλος βγάζουμε το κάδο απο το μίξερ, και ρίχνουμε τα μήλα.Ανακατεύουμε το μίγμα με μία σπάτουλα. Βουτυρώνουμε μία φόρμα, ρίχνουμε μέσα το μίγμα και ψήνουμε για 40 -45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 10 λεπτά να ιδρώσει και μετά ξεφορμάρουμε.

*Ελπίζω η αγαπημένη μου φίλη, που της αφιερώνω αυτό το κέικ, να καταφέρει επιτέλους να το φτιάξει σωστό...

Παρασκευή, 25 Απριλίου 2014

Χοιρινά σουβλάκια [ δέκα σουβλάκια ]

Υλικά :
1 κιλό τηγανιά
10 ξυλάκια για σουβλάκια
μισό ποτήρι λευκὸ κρασί
αλάτι, πιπέρι, μίγμα μπαχαρικών για μπιφτέκια
2 κουταλιές σούπας λάδι
λεμόνι, ρίγανη

Εκτέλεση :
Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε το κρέας, το κρασί ,το λάδι , το αλάτι, το πιπέρι και το μίγμα των μπαχαρικών. Τα ανακατεύουμε και τα σκεπάζουμε με μία μεμβράνη. Τα αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο. Έπειτα τα περνάμε στα ξυλάκια και τα ψήνουμε  σε προθερμασμένη ψησταριά ὴ στο γκρίλ. Πριν τα βγάλουμε,
 ρίχνουμε το λεμόνι και τη ρίγανη, σερβὶρονται ζεστά.

Μεθυσμένες Φακές σούπα (για δύο άτομα)

                                                                                            Yλικά  :                                                                           
1 φλιτζάνα φακές
2 φρέσκα κρεμμύδια ὴ ένα ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
μισό φλιτζανάκι του καφέ κρασί  λευκό ή κόκκινο
μισή φλιτζάνα του τσαγιού λάδι
αλάτι ,πιπέρι και μία ντομάτα                                                                                                                                       

Εκτέλεση :
Βάζουμε τη φακή στην κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό, την αφήνουμε να πάρει μία βράση καί πετάμε το πρώτο νερό .Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και τα κρεμμύδια , τά σωτάρουμε  να μαλακώσουν, κόβουμε τό σκόρδο σέ μικρά κομματάκια , ρίχνουμε καί τη φακή και τα σωτάρουμε όλα μαζί. Σβήνουμε με το κρασί, τα αφήνουμε για δύο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και βάζουμε και τη ντομάτα. Προσθέτουμε δύο ποτήρια νερὸ, το αλάτι, το πιπέρι και τη δάφνη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα  καί αφήνουμε τη φακή να βράσει για μία περίπου ώρα μέχρι να χυλώσει. Εάν χρειαστεί. προσθέτουμε λίγο νερό άκόμη.

Τρίτη, 22 Απριλίου 2014

Λεμονάτες Πατάτες με Κολοκυθάκια (για 4 άτομα)

Υλικά :   ΄

1 κιλό πατάτες 

3 μέτρια κολοκυθάκια

4 σκελίδες σκόρδο  

μισό ματσάκι μαιδανό 

200 γρ. φέτα

μισό λεμόνι στημένο

λάδι                                

αλάτι και πιπέρι (ρίγανη προαιρετικά)

Εκτέλεση: 
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες.Έπειτα, ξύνουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε και αυτά σε ροδέλες.Τα βάζουμε σε ενα ταψάκι μέτριο μαζί με αλάτι, πιπέρι και λεμόνι. Ανακατεύουμε, κόβουμε το σκόρδο, το μαιδανό, τη φέτα και  ρίχνουμε το λάδι.Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μιάμιση ώρα (περίπου).