Πέμπτη, 26 Ιουνίου 2014

Μιλφέι

Υλικά:
1 δόση σφολιάτας
1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής (σας την έχω δώσει στη συνταγή για τα σου)
άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε τη σφολιάτα, που την έχουμε χωρίσει σε δύο κομμάτια, σε δύο φύλλα πάχους 0,50 χιλ.  Βάζουμε το φύλλο επάνω σε χαρτί ψησίματος σε ρηχό ταψί, το βουτυρώνουμε ελαφρώς και το κόβουμε σε 4 ίσα κομμάτια. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 15-20 λεπτά περίπου. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ψήνουμε και το άλλο φύλλο. Εν τω μεταξύ, έχουμε ετοιμάσει την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Μόλις κρυώσει η σφολιάτα, συναρμολογούμε το γλυκό μας. Φροντίζουμε όλα τα κομμάτια να έχουν ίδιο μήκος, τοποθετούμε το πρώτο φύλλο επάνω σε μία πιατέλα, βάζουμε κρέμα, βάζουμε το επόμενο φύλλο πάλι κρέμα, κλείνουμε με το τελευταίο φύλλο, βάζουμε λίγη κρέμα, τρίβουμε το τελευταίο φύλλο και το πασπαλίζουμε επάνω στο μιλφέι. Στο τέλος ρίχνουμε και την άχνη ζάχαρη. Το ίδιο κάνουμε και με το άλλο φύλλο που έχουμε ψήσει.

Σπανακόπιτα με σφολιάτα

Η σφολιάτα είναι πιο ελαφριά σαν φύλλο από το χωριάτικο

Υλικά:
1/2 κιλό σπανάκι καθαρισμένο (1 κιλό ακαθὰριστο)
1 πράσο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 φλ. τζαγ. λαδι
2 κουτ. σούπ. σιμιγδάλι ψιλό
200 γρ. φέτα
1 αυγό
1 δόση σφολιάτας

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και το βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσει. Παίρνουμε ένα τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά να κάψει και αρχίζουμε να βάζουμε μέσα το σπανάκι για να το σοτάρουμε. Αφού το βάλουμε όλο και φύγουν τα νερά του, κόβουμε το πράσο και τα κρεμμυδάκια πολύ λεπτά και τα βάζουμε και αυτά στο τηγάνι, ρίχνουμε και 3 κουτ. λάδι και τα γυρίζουμε συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν και να μην έχουν νερά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα. Σε ένα μπολ, τρίβουμε το τυρί, βάζουμε το σιμιγδὰλι και ρίχνουμε και το σπανάκι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά να ενωθούν. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο βάζουμε στο ταψί λίγο λάδι, τοποθετούμε το φύλλο στο ταψί, το λαδώνουμε ελαφρώς και βάζουμε τη γέμιση. Ανοίγουμε και το άλλο φύλλο και κλείνουμε την πίτα. Λαδώνουμε πάλι το φύλλο, χτυπάμε το αύγό ελαφρώς και το αλείφουμε και αυτό επάνω στο φύλλο. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 250 βαθμούς και άλλη μισή στους 200  επὰνω στην πλάκα της κουζίνας.

Σφολιάτα: σπιτική - πολύ εύκολη, για αλμυρές και γλυκές συνταγές

"Και ο Θεός έπλασε τη σφολιάτα." Aυτή είναι η βασική συνταγή της σφολιάτας, θα σας δώσω πολλές συνταγές με σφολιάτα. Θα διαπιστώσετε ότι είναι μία μαγική ζύμη  και για αλμυρές συνταγές και για γλυκές. Για το ταψί της κουζίνας θα κάνετε διπλή δόση. Για τέλεια επιτυχία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για τσουρέκια, γίνεται καλύτερη η σφολιάτα.

Υλικά: (γίνεται με δύο τρόπους)
1  κουτάκι σουρωτή
1φλ. του καφέ λάδι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1&1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι
700-750 γρ. αλεύρι
300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου να είναι αρκετά μαλακό για να μπορείτε να το αλείψετε, οχι σοφτ

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη σουρωτή, το λάδι το αλάτι, τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι. Θέλουμε μία ζύμη σφιχτή και ελαστική. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Αλευρώνουμε το πάγκο μας  και κόβουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια. Τα κάνουμε μπαλάκια  και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε πιτάκια. Αφού τα ανοίξουμε όλα, παίρνουμε ένα-ένα πιτάκι το αλείφουμε με το βούτυρο, βάζουμε επάνω το άλλο και συνεχίζουμε  μέχρι να τελειώσουν όλα. Τυλίγουμε σε ρολό, το κόβουμε στα δύο, το βάζουμε σε δύο σακουλάκια και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Ὲάν δεν τη χρησιμοποιήσουμε την ίδια ημέρα  τη βάζουμε στην κατάψυξη.
Το βούτυρο να αλείφεται ομοιόμορφα σε όλο το φύλλο σαν να αλέιφουμε ψωμί με βούτυρο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τη ζύμη της σφολιάτας την τυλίγουμε ρολό, την κλείνουμε και από τις άκρες για να εγκλωβίσουμε τον αέρα  και να φουσκώσει το φύλο κατά το ψήσιμο.

Σάντουιτς παγωτού με μπισκότα

Συνήθως το παγωτό αυτό το κάνουν με μπισκότα πτι-μπέρ. Σήμερα εγώ θα το κάνω με τα μαλακά μπισκότα, που σας έχω δώσει την συνταγή.

Υλικά:

1 δόση μαλακά μπισκότα
1 δόση παγωτού

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε μία δόση μπισκότα μαλακά και μία δόση παγωτού, βανίλιας ή σοκολάτας.
Σε ένα σκεύος κατάψυξης, κατά προτίμηση μακρόστενο ή τετράγωνο, στρώνουμε μία στρώση μπισκότα. Από πάνω βάζουμε το παγωτό και σκεπάζουμε πάλι με τα μπισκότα. Βάζουμε το σκεύος στην κατάψυξη.  Εάν θέλετε βάλτε ένα, ένα τα σαντουιτσάκια, όπως σας δείχνω στη φωτογραφία, και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Τρίτη, 24 Ιουνίου 2014

Σπιτικό παγωτό (Συνταγή της Μαμάς μου )

Εδώ σας δίνω την βασική συνταγή, εσείς μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας να δουλέψει. Στη σοκολάτα μπορείτε να βάλετε κομμάτια κουβερτούρα, στη βανίλια με την προσθήκη νές καφέ κάνετε μόκα. Στη βανίλια μπορεὶτε να προσθέσετε μπισκότα ή γλυκό του κουταλιού, ή ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Καλή σας επιτυχία.....

Υλικά:

1 φλ. τζαγ. ζάχαρη
1 αυγό
1 κουτί γάλα εβαπορέ (οχι ζαχαρούχο )
100 γρ. σαντιγί χτυπημένη σαν γιαούρτι

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τη ζάχαρη με το αυγό και τα χτυπάμε να ασπρίσουν, προσθέτουμε λίγο γάλα και αραιώνουμε το αυγό με τη ζάχαρη. Εάν το θέλουμε λευκό, προσθέτουμε και 2 βανίλιες, εάν το θέλουμε σοκολάτα, θα προσθέσουμε στο αυγό και τη ζάχαρη και 2 κουτ. σούπ. κακάο. Παίρνουμε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε το μείγμα να μη μείνει υλικό στο πιάτο, προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα και το βάζουμε επάνω στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς να μην κολλήσει και μόλις αρχίσει να πήζει και να κάνει φουσκάλες, το αποσύρουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σκεύος για κατάψυξή. Το αφήνουμε να κρυώσει εκτός ψυγείου και έπειτα το βάζουμε στην κατάψυξη για 3 ώρες.
Εν τω μεταξύ έχουμε χτυπήσει και τη σαντιγί. Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και εάν έχουμε παγωτομηχανή, ρίχνουμε μέσα το παγωτό και τη σαντιγί και τα αφήνουμε να χτυπηθούν. Εάν δεν έχουμε παγωτομηχανή τα βάζουμε στο μίξερ, να ενωθούν και να αφρατέψουν. Βάζουμε πάλι το παγωτό στην κατάψυξη και μετά από 2 ώρες το ξαναχτυπάμε στο μίξερ - αυτό το κάνουμε για να μην κρυσταλλώσει. Το παγωτό αυτό δεν κρυσταλλώνει, και να μην βάλετε σαντιγί  και να το αφήσετε στην αρχική του μορφή είναι τέλειο, απλά είναι πιο παχύ, σαν παρφέ. 

Μαλακά μπισκότα



Υλικά:
100 γρ. καστανή ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. μπέκιν
1 πρέζα αλάτι
1/4 κουτ. γλυκ. κανέλα
100 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
σταφίδες, μύρτιλλα, αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Ρίχνουμε και το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέκιν, το αλάτι, την κανέλα και χτυπάμε λίγο ακόμη. Προσθέτουμε την κουβερτούρα  και χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο - είναι αρκετά μαλακή. Σε ένα ταψί ρηχό βάζουμε λαδόκολλα, τη λαδώνουμε ελαφρώς και με ένα κουτάλι βάζουμε το μείγμα σε απόσταση γιατί απλώνουν. Στο άλλο μισό που αφήσαμε, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα μύρτιλλα και τα βάζουμε και αυτά στο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε το αμύγδαλο. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 12 λεπτά. Τα βγάζουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσουν.

Κρέπες με σπανάκι και κατίκι (8 κρέπες )

Υλικά:
1 δόση βασική συνταγή για κρέπες
(σας έχω δόση την συνταγή στις γλυκές κρέπες σε παλαιότερη ανάρτηση)
300 γρ, σπανάκι καθαρισμένο και σοταρισμένο
200 γρ, κατίκι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλ. τσ. τριμμένο κασέρι
λάδι 1 φλ. του καφέ
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο μαλακό

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τις κρέπες και τις αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι και τα κρεμμυδάκια να σοταριστούν, προσθέτουμε και το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Όταν δεν έχει καθόλου υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Αφού κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε το κατίκι και γεμίζουμε τις κρέπες. Τις βάζουμε σε ένα πυρέξ ελαφρώς λαδωμένο και με το βούτυρο τις αλείφουμε από πάνω για να κολλήσει το κασέρι. Τις πασπαλίζουμε και με το κασέρι και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς περίπου 15 λεπτά να λιώσει το κασέρι . Σερβίρονται ζεστές.

Σάββατο, 14 Ιουνίου 2014

Ροσμπίφ με μοσχάρι

Αν και καλοκαίρι αυτό το φαγητό είναι κλασική αξία!
Τώρα θα μου πείτε, ποιά η διαφορά Ροσμπίφ και Ρόστον; Το Ρόστον είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια και σερβίρεται μόνο με μακαρόνια τα οποία βράζουμε στη σάλτσα του κρέατος και δεν χρησιμοποιούμε κρεμμύδι μόνο σκόρδο. Κατά τα άλλα, τα υπόλοιπα υλικά και η παρασκευή είναι ίδια. Χρησιμοποιούμε και στα δὺο λευκό κρασί για να μην σκουρύνει η σάλτσα.

Υλικά:

1&1/2 κιλού μοσχάρι κατά προτίμηση νουά
1 φλ. τσ. λάδι
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κρεμμύδι μέτριο
3-4 ώριμες ντομάτες
αλάτι, πιπέρι, δάφνη
4-5 δοντάκια σκόρδο
κανέλα στη μύτη του κουταλιού
ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού

Εκτέλεση:
Δένουμε το κρέας με λευκό σπάγκο, το πλένουμε, το τρυπάμε σε διάφορα μέρη  και βάζουμε σε κάθε τρύπα αλάτι, πιπέρι και ένα δοντάκι σκόρδο. Το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι να το θωρακίσουμε από όλες τις μεριές. Ρίχνουμε και το κρεμμύδι, ολόκληρο. Αφού το σοτάρουμε, σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε την ντομάτα σε κυβάκια, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, τη δάφνη, το μπαχάρι, την κανέλα, την ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε σε πιατέλα, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με χοντρό μακαρόνι ή πουρέ. Η σάλτσα στην κατσαρόλα πρέπει να μείνει με το λάδι.

Ιμάμ μπαίλντί ( το αγαπημένο φαγητό της κόρης μου, το μαγείρεψα και της το αφιερώνω).

Πω, πω, ζέστη και σήμερα. Ένα φαγητό που η ονομασία του είναι συνώνυμη με την αποπνικτική ατμόσφαιρα. Καμία σχέση, είναι το ποιο τέλειο καλοκαιρινό φαγητό και το αγαπημένο της κόρης μου όπως προανέφερα. Μπορείτε τις μελιτζάνες να μην τις τηγανίσετε, αλλά να τις ψήσετε για να γίνει ποιο ελαφρύ ντο φαγητό μας. Αλλά πόσες φορές θα το μαγειρέψουμε. Έχει άλλη νοστιμιά όταν η μελιτζάνα τηγανιστή. Βέβαια αυτό το αφήνω στη δική σας κρίση.


Υλικά:
10 μέτρριες μελιτζάνες
4 μεγάλα κρεμμύδια
2 πιπεριές κέρατο
1 πιπεριά καφτερή
3 μέτριες ντομάτες
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαίδανό
αλάτι πιπέρι
λάδι για το τηγάνι
                                             
                                                                                                           
                                                                                                       
                                                                                                       
                                                                                                   
                                                                                                     
Εκτέλεση:
Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε το κοτσανάκι, μαζί με το πράσινο κομμάτι. Τη χαράζουμε στη μέση αφήνοντας 2 εκ. από κάθε πλευρά. Όπως την έχουμε χαράξει στην μέση , κόβουμε ημικυκλικά και από τις δύο πλευρές μέχρι, τα 2 εκ., που έχουμε αφήσει από τις 2 πλευρές, να σχηματιστεί μία βαρκούλα. Βγάζουμε την ψίχα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Εν τω μεταξύ βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν για 1/2 ώρα. Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να μην έχουν υγρά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε φέτες και τα ζεματάμε. Πετάμε το νερό και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Βάζουμε  ένα τηγάνι με λάδι στη φωτιά να κάψει, βάζουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι και τις μαλακώνουμε από όλες τις πλευρές. Τις βάζουμε σε ένα πυρέξ και συνεχίζουμε με τη γέμιση. Στο λάδι που περίσσεψε από τις μελιτζάνες,  ρίχνουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές να σοταριστούν. Προσθέτουμε την ψίχα από  τις μελιτζάνες και τα σοτάρουμε όλα μαζί να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε κυβάκια, ρίχνουμε τη ντομάτα, το σκόρδο,  το μαίδανό, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά ακόμη. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και όση γέμιση περισσέψει, τη βάζουμε στα κενά, δεν προσθέτουμε άλλο λάδι. Ψήνουμε για μισή  ώρα στους 200 βαθμούς, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο και έπειτα ένα τέταρτο ακόμη χωρίς το αλουμινόχαρτο.                                                                                    

Παρασκευή, 6 Ιουνίου 2014

Mπέργκερ ( 5 τεμάχια )

Υλικά:
1/2 κιλό κιμά
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
1/2 φλ. τσ.  γάλα
1 φλ. του καφέ λευκό κρασί
λάδι
αλάτι, πιπέρι, κανέλα, κύμινο, ρίγανη
1/2 ντομάτα φρέσκια
5 φέτες κασέρι
5 φέτες μπέικον

Εκτέλεση:
Κὸβουμε το κρεμμύδι στο χέρι μικρά κυβάκια, βάζουμε σε ένα τηγάνι 2-3 κουτ. λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το γυρίζουμε να μαλακώσει και να γυαλίσει. Tο σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τα μπαχαρικά, το γάλα και το κρεμμύδι. Ζυμώνουμε μέχρι ο κιμάς να ασπρίσει. Όσο πιο πολύ τον ζυμώνουμε, τόσο πιο αφράτος θα γίνει. Τον αφήνουμε για 1 ωρα στο ψυγείο να ενωθούν τα υλικά. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και θωρακίζουμε τα  μπέργκερ και από τις 2 πλευρές. Έχουμε ανάψει το γκριλ, βάζουμε τα μπέργκερ επάνω σε αλουμινόχαρτο ελαφρώς λαδωμένο και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 15 λεπτά περίπου.  Σερβίρετε σε στρόγγυλα ψωμάκια με μία σος μαγιονέζα, μουστάρδα ή μαγιονέζα,κέτσαπ. Άναλογία 2 μαγιονέζα, 1 κέτσαπ ὴ μουστάρδα. Επίσης έχουμε σοτάρει και μπέικον.

Μουσακάς

Υλικά:
4 πατάτες μέτριες
4 μελιτζάνες μεγάλες
250 γρ. κιμά
2 κρεμμύδια μέτρια
4 κουτ. σούπ. κονκασέ
αλάτι, πιπέρι, κανέλλα
λάδι
Μπεσαμέλ
3 ποτήρια γάλα
5 κουταλιές αλεὺρι(γεμάτες)
1/2 φλ. λάδι
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι
2-3 κουτ. κασέρι τριμμένο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε, πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος, μακρόστενες, και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν. Ετοιμάζουμε τον κιμά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, βάζουμε 1/2 φλ. λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, πριν κάψει το λάδι γιατί δεν θέλουμε να αρπάξει, μόνο να μαλακώσει και να γυαλίσει. Ρίχνουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε συνέχεια και τον σπάζουμε για να μην σβολιάσει. Μόλις αλλάξει χρώμα και ασπρίσει, ρίχνουμε την ντομάτα το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Τα αφήνουμε να βράσουν, λίγο ακόμη και αποσύρουμε, από τη φωτιά. Τηγανίζουμε τις πατάτες, έπειτα τις μελιτζάνες, τις οποίες βάζουμε επάνω σε χαρτί κουζίνας, να απορροφήσει το πολύ λάδι. Παίρνουμε ένα ταψί 35-25 περίπου, ρίχνουμε μία κουταλιά λάδι και αλείφουμε το ταψί. Το πασπαλίζουμε με φρυγανιά , βάζουμε μία στρώση πατάτες και από πάνω μια στρώση μελιτζάνες. Ρίχνουμε τον κιμά και σκεπάζουμε πάλι με μελιτζάνες. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει, ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη να καβουρντιστεί. Ρίχνουμε το γάλα σιγά - σιγά κρύο και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις πήξει η κρέμα, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα . Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε για ένα λεπτό ακόμη, στο τέλος ρίχνουμε και το κασέρι, ανακατεύουμε και τη ρίχνουμε επάνω στις μελιτζάνες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, για 3/4 της ώρας περίπου.

Τετάρτη, 4 Ιουνίου 2014

Κασεροκουλουράκια με σπιτική σφολιάτα της στιγμής

Υλικά για τη ζύμη:
1 ποτήρι νερό περίπου 320 γρ.
500 γρ. περίπου αλεύρι
4 κουτ. σούπ. λάδι
250 γρ. βούτυρο
1 κουτ. γλυκ. μπέικιν
αλάτι
1 κουτ. σούπ. ζάχαρη
Υλικά για τη γέμιση:
300 γρ. κασέρι τριμμένο
30 γρ. βούτυρο
1 αυγό
σουσάμι, πάπρικα

Ζύμη εκτέλεση:
Βάζουμε το νερό,( κατά προτίμηση από το ψυγείο)  το αλάτι, το λάδι, τη ζάχαρη και το μπέικιν σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε. Η ζύμη μας πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλά στα τοιχώματα του μπολ. Τη βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα τη βγάζουμε από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και ανοίγουμε τρία φύλλα περίπου 55 εκ. Εν τω μεταξύ έχουμε λιώσει το βούτυρο. Αφού ανοίξουμε τα φύλλα,  παίρνουμε ένα ένα φύλλο το αλείφουμε με το βούτυρο, το χαράζουμε σε σταυρό και μετά ξαναχαράζουμε κάθε τέταρτο του φύλλου στα  δύο - δηλαδή έχουμε  8 κομμάτια. Επανωτίζουμε χιαστή - όπως σας δείχνω στο σχέδιο με το χαρτί. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα. Έπειτα  ανοίγουμε πάλι  το φύλλο (κατά προτὶμηση σε μακρόστενο ) , το κόβουμε σε λωρίδες περίπου 8 εκ κάθε λωρίδα, βάζουμε κατά μήκος το κασέρι και τυλίγουμε σε ρολό.
 Έπειτα κόβουμε μπαστουνάκια περίπου 10 εκ., τα στρίβουμε και τα βάζουμε  στο ταψί επάνω σε  αντικολλητικό χαρτί. Λιώνουμε τα 30 γρ. βούτυρο, (είναι για το ένα φύλλο ) και αλείφουμε τα κασεροκουλουράκια. Μετά τα αλείφουμε και με το αυγό. Μπορείτε να κάνετε μόνο το ένα φύλλο που είναι περίπου 23 κομμάτια. Τα ὰλλα φύλλα, αφού κάνετε τη διαδικασία με το βούτυρο και τα διπλώσετε όπως σας δείχνω, μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη και να τα χρησιμοποιήσετε άλλη φορά. Με τα ίδια φύλλα κάνουμε και πίτα, ένα φύλλο κάτω ένα πάνω.

Σημείωση: Εάν θέλετε μπορείτε να  πάρετε και έτοιμη σφολιάτα.

Τρίτη, 3 Ιουνίου 2014

Ψωμί ζυμωτό με άσπρο αλεύρι

Δεν είχα σκοπό να  αναρτήσω ακόμη ψωμί αλλά όταν το έβγαλα από το φούρνο δεν μπόρεσα να αντισταθώ στον πειρασμό να μην το μοιραστώ μαζί σας.

Υλικά:

1/2 κιλό αλεύρι λευκό
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
1 κουταλιά σούπ. λάδι
1 κούτ. γλυκ. ζάχαρη
1 φλ. τσαγ. περίπου νερό
30 γρ. νωπή μαγιά

Εκτέλεση:
Σε μία λεκανίτσα διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, λίγο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και λίγο αλεύρι.  Αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει για 15 λεπτά. Αφού φουσκώσει ρίχνουμε το λάδι,το βούτυρο, το αλεύρι και λίγο από το νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας το νερό λίγο, λίγο. Προς το τέλος ρίχνουμε και το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Να έχουμε μία ζύμη ελαστική που να μην κολλά. Εάν χρειαστεί μπορούμε να προσθέσουμε νερό ή αλεύρι.Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Τότε το ζυμώνουμε ξανά, το πλάθουμε , σε μακρόστενο ή στρόγγυλο  και το βάζουμε σε φόρμα μακρόστενη ή ταψάκι. Βρέχουμε  τη  ζύμη με τα χέρια μας, τη χαράζουμε διαγωνίως και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Το αφήνουμε πάλι σκεπασμένο με μία πετσέτα να φουσκώσει και το ψήνουμε στην αρχή για 1/2 ώρα στους 250 βαθμούς και για άλλη 1/2 ώρα στους 180.

Κυριακή, 1 Ιουνίου 2014

Παγωτό γιαούρτι με τριμμένη κουβερτούρα και μπισκότο πτι μπέρ



Υλικά:
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1φλ, τσαγ. κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σούπ. αχνη ζάχαρη
2 βανίλιες
1/2 σοκολάτα κουβερτούρα
5-6 μπισκότα

Εκτέλεση:
Βάζουμε τη σαντιγί στον κάδο του μίξερ, την κτυπάμε μέχρι να πήξη,  να γίνει σαν γιαούρτι.Έπειτα ρίχνουμε, το γιαούρτι και τη βανίλια τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το κτύπημα. Εάν  ὲχουμε παγωτομηχανή αδειάζουμε το μίγμα στη παγωτομηχανή και συνεχίζουμε την παρασκευή του παγωτού. (Εάν δέν έχουμε παγωτομηχανή, βάζουμε το παγωτό από το μίξερ σε ὲνα σκεύος και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ὼρες. Βγάζουμε απο την κατάψυξη το παγωτό και το κτυπάμε πάλι στο μίξερ να  αφρατὲψη, βάζουμε και τα ύπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε το βάζουμε πάλι στην  κατάψυξη να παγώσει). Σε  10 με 15 λεπτά το παγωτό μας είναι έτοιμο, προσθέτουμε τη σοκολάτα και το μπισκότο, ή ότι άλλο θέλουμε και σερβίρουμε. Το υπόλοιπο το βάζουμε στην κατάψυξη. Τα υλικά που σας δίνω είναι για μικρή ποσότητα εάν θέλετε περισσότερο, η αναλογία είναι ίση ποσότητα σε γιαούρτι και σαντιγί. Μπορείτε επίσης να μην προσθέσετε άλλα υλικά, για πιο light.

Σπετσοφάι με σουτζουκάκια σμυρνέικα



Υλικά:
6 πιπεριές κέρατο
2 -3 μελιτζάνες ανάλογα με το μέγεθος
 1 κουτί κονκασέ
λάδι για το τηγάνι 2-3 σκελίδες σκόρδο
100 γρ, φέτα

Σουτζουκάκια
Υλικά:
1/2 κιλό κιμά
2 φέτες ψωμί
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. σούπ. λάδι
1 φλ. του καφέ κόκκινο κρασί
1 κουτ. του γλ. μπέκιν
αλάτι, πιπέρι, κύμινο,κανέλα
1 μικρή ντομάτα τριμμένη

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα υλικά. Το ψωμί δεν το μουσκεύουμε το τρίβουμε στο μούλτι. Τον βάζουμε στο ψυγείο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι.Τις αφήνουμε για 15 λεπτά περίπου να ξεπικρίσουν. Πλένουμε τις πιπεριές τις σκουπίζουμε και τις τρυπούμε με ένα πιρούνι. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε πρώτα τις μελιτζάνες και μετά τις πιπεριές. Τα βάζουμε επάνω σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα πολλά λάδια. Σε ένα καθαρό τηγάνι βάζουμε λάδι, πλάθουμε τα σουτζουκάκια, τα γυρίζουμε στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε - όχι πάρα πολύ γιατί θα βράσουν με τη σάλτσα. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι, 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και βράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά. Βάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές που έχουμε τηγανίσει σε μία πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τα σουτζουκάκια με τη σάλτσα και τρίβουμε και τη φέτα.