Κυριακή, 27 Ιουλίου 2014

Ρεβανί με Ινδοκάρυδο

Μία άλλη έκδοση του ρεβανί λίγο πιο εξελιγμένο και πιο ελαφρύ.

Υλικά:
250 γρ. βούτυρο
6 αυγά
1 &1/2 φλυτζ. καρύδα
1 &1/2 φλυτζ. αλεύρι φαρίνα
1 φλυτζ. ζάχαρη
1 κουπ. γιαούρτι
2 βανίλιες
1 φακελάκι μπέκιν
αμύγδαλα φιλέ
Σιρόπι:
3 φλυτζ. νερό
2 &1/2 φλυτζ. ζὰχαρη
2 φέτες λεμόνι
1 κανέλα ξυλάκι
χυμό από 1/2 λεμόνι
10 λεπτά βράσιμο

Εκτέλεση:
Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια με δύο κουταλιές από τη ζάχαρη, σε μαρέγκα. Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε να αφρατέψουν, προσθέτουμε τούς κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις ενωθούν τα υλικά προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο ακόμη. Σε ένα μπολ έχουμε βάλει το αλεύρι, την καρύδα, το μπέκιν, και τις βανίλιες. Με μία σπάτουλα βάζουμε εναλλάξ το μείγμα από το αλεύρι και την μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε στους  190 με 200 βαθμούς  για μισή ώρα περίπου.  Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι. Τρυπάμε το ρεβανί με ένα ξυλάκι από σουβλάκια για να μπει το σιρόπι μέσα στο γλυκό. Το αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με παγωτό καραμέλα.

Πενιρλή και χωριάτικη Πίτσα

Υλικά:
600 γρ. αλεύρι
1 φλυτζ. γάλα
25 γρ. μαγιά  φρέσκια
3 αυγά
βούτυρο  5  κουταλιές σούπας
αλάτι, ζάχαρη
300 γρ. κασέρι
1 αυγό
2 κουταλιές βούτυρο
Υλικά για τη χωριάτικη
3 κουταλιές κέτσαπ
3 κουταλιές σπιτική σάλτσα
2 πιπεριές κέρατο
200 γρ. ελιές καθαρισμένες
250 γρ. φέτα
2 κουτ. σούπ. λάδι
1 μεγάλη ντομάτα
ρίγανη

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, το μισό γάλα και λίγο αλεύρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει. Μόλις διπλασιαστεί, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, τα αυγά,το βούτυρο, το αλεύρι και στο τέλος το αλάτι. Ζυμώνουμε μια ζύμη κανονική και ελαστική, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει. Μόλις διπλασιαστεί, κόβουμε μπαλάκια και τα ανοίγουμε μακρόστενα. Βάζουμε το κασέρι και λίγο βούτυρο και τα κλείνουμε και από τις δύο άκρες, τα αλείφουμε με αυγό τα αφήνουμε λίγο να φουσκώσουν και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς στη μεσαία σκάλα για 15 λεπτά περίπου.

Πίτσα:
Ανοίγουμε πιτάκια στρόγγυλα, τα αλείφουμε με λίγο λάδι, συνεχίζουμε με την κέτσαπ και τη σάλτσα, την πιπεριά, το τυρί, τις ελιές, τη ντομάτα και στο τέλος τη ρίγανη.

Τρίτη, 22 Ιουλίου 2014

Χαλβάς με Σιμιγδάλι χονδρό

Έχω δει και ακούσει πολλές παραλλαγές του παροδοσιακού χαλβά, όπως τις θυμόμαστε όλοι από τις Μητέρες μας. Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς δεν χρειάζεται καμία παραλλαγή, είναι αυτός που είναι...Εκτώς αν είναι είναι κάτι πολύ ανώδυνο και δεν επηρεάζει τη γεύση του. Σήμερα έκανα μία πολύ μικρή αλλαγή. Τον στόλισα με καραμελωμένα αμύγδαλα, στο εσωτερικό όμως ήμουνα πιστή στην Παράδοση....
Ακολουθούμε λοιπόν πιστά την κλασική συνταγή.

Υλικά:
1 λάδι
2 σιμιγδάλι
3 ζάχαρη
4 νερό
1 βανίλια
αμύγδαλα
κανέλα
Δεν σας δίνω ποσότητα. Μετρήστε με ότι θέλετε, αρκεί όλα τα υλικά να είναι μετρημένα με το ίδιο δοσομετρητή.

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και τα αμύγδαλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το γυρίζουμε συνέχεια να καβουρντιστεί, περίπου δέκα λεπτά. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το σιρόπι στο σιμιγδάλι που καβουρντίζουμε και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει. Ο χαλβάς αρχίζει να χυλώνει και όταν δούμε τις πρώτες φουσκάλες, τον αποσύρουμε, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας και τον αφήνουμε να πήξει. Μετά από 15 λεπτά, τον βάζουμε σε μία φόρμα για να του δώσουμε σχήμα και τον αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον για μία ώρα. Ξεφορμάρουμε σε μία πιατέλα και τον πασπαλίζουμε με κανέλα. (εαν θέλουμε, τον αφήνουμε ως έχει ή μπορούμε να τον στολίσουμε με καραμελωμένα αμύγδαλα όπως έκανα εγώ.)

Δευτέρα, 21 Ιουλίου 2014

Γιαούρτι σπιτικό

Γιαούρτι φτιάχνω κάθε Σάββατο, αλλά σήμερα αποφάσισα να το κοινοποιήσω.
Είναι πολύ ωραίο να φτιάχνεις τα πάντα για τους δικούς σου ανθρώπους , αλλά έχει αρκετή κούραση και δεν σου αφήνει καθόλου ελεύθερο χρόνο. Βέβαια όταν τους τα προσφέρεις, η ικανοποίηση παραμερίζει την κούραση. Κατά δεύτερο ρόλο, ξέρεις τι τους σερβίρεις και τι τρώνε. Πολλές φορές παρομοιάζω τον εαυτό μου με την ιστορία του ΜΕΡΜΗΓΚΑ και του ΤΖΙΤΖΙΚΑ. Νομίζω πως όλοι την γνωρίζετε. Ο μέρμηγκας κουβαλούσε στη φωλιά του ότι ψίχουλο έβρισκε και το αποθήκευε για το χειμώνα ενώ ο τζίτζικας καθόταν στο δένδρο και τραγουδούσε ανέμελα και κορόιδευε τον μέρμηγκα που δούλευε. Το  χειμώνα όμως που δεν έβρισκε φαγητό, παρακαλούσε τον μέρμηγκα να του δώσει κάτι να φάει, για να μην πεθάνει, από την πείνα. Έτσι λοιπόν και εγώ φτιάχνω διάφορα το καλοκαίρι, ζυμαρικά, τραχανάδες, σάλτσες και άλλα πολλά τα οποία θα σας τα κοινοποιώ ένα, ένα. Τώρα έχουμε το γιαούρτι, όχι βέβαια για το χειμώνα άλλα για την εβδομάδα που έρχεται.

Υλικά για το γιαούρτι
1 λίτρο γάλα κατά προτίμηση πρόβειο
3-4 κουταλιές γιαούρτι πρόβειο οπωσδήποτε (δίνει καλύτερη πυκνότητα γιατί είναι πιο παχύ)

Εκτέλεση:
Bράζουμε το γάλα, το αφήνουμε να φουσκώσει μία φορά και το κόβουμε - δηλαδή με μία κουτάλα το ξεφουσκώνουμε ανακατεύοντας το στην επιφάνεια. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά και σε λίγα δευτερόλεπτα έχει ξαναφουσκώσει. Το κόβουμε με τον ίδιο τρόπο και αδειάζουμε το γάλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή σε πήλινο. Το αφήνουμε να κρυώσει και μόλις έρθει στην επιθυμητή θερμοκρασία - δηλαδή όταν βάλουμε το δάχτυλό μας στο γάλα και μπορούμε να μετρήσουμε μέχρι το δέκα - τότε είναι έτοιμο να το πήξουμε. Εάν έχουμε θερμόμετρο, το βυθίζουμε στο γάλα και εάν είναι γύρω στους  38 βαθμούς, είναι ὲτοιμο. Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τη μαγιά γιαουρτιού, προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα, ανακατεύουμε να ενσωματωθεί και το προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλα το μείγμα, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει περίπου 3 ώρες. ΠΡΟΣΟΧΗ όταν βάλουμε τη μαγιά στο γάλα δεν μετακινούμε το σκεύος, θα κόψει το γιαούρτι. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο. Καλύτερα να φάμε την επόμενη ημέρα. Το γιαούρτι που βλέπετε είναι με πρόβειο γάλα, το αγελαδινό έχει περισσότερο νερό. Για αυτό, εάν θέλετε να το στραγγίσετε, θα το βάλετε σε τσαντίλα κοινώς " γάζα "

Κυριακή, 20 Ιουλίου 2014

Μπιφτέκια Λαχανικών "burger "

Έχω φτιάξει πολλές φορές με διάφορες συνταγές αλλά πάντα κάτι δεν μου άρεσε. Το σημερινό πείραμα όμως πέτυχε και νομίζω ότι είναι η καλύτερη και πιο εύγευστη συνταγή για τα μπιφτέκια λαχανικών. Εάν τη δοκιμάσετε θα με δικαιώσετε.

Υλικά:
2 κολοκυθάκια μέτρια
2 καρότα μέτρια
2 πατάτες
1 φλυτζ. τσαγ. αρακά
1 κρεμύδι
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο τριμμένο
3  κουτ. σούπ. αλεύρι
2 φέτες κασέρι τριμμένο
1 αυγό
1 κουτ. του γλυκ. μπέκιν
αλάτι, πιπέρι
λάγι 2-3 κουτ. σούπας

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στο χονδρό τρίφτη και τα βάζουμε να στραγγίσουν με λίγο αλάτι. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε να βράσουν μαζί με τον αρακά και λίγο αλάτι - να βράσουν πολύ καλά. Τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι ψιλό - μην το πολτοποιήσετε - και το βάζουμε μαζί με το λάδι σε ένα τηγάνι. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τα κολοκυθάκια, αφού τα έχουμε στύψει. Τα γυρίζουμε όλα μαζί  και όταν δούμε ότι αρχίζουν να κολλάνε στο τηγάνι τα αποσύρουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα με τις πατάτες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψωμί, το αλεύρι, το κασέρι, το αυγό, το μπέικιν και το πιπέρι και αφού δοκιμάσουμε, βάζουμε και το αλάτι. Τα ζυμώνουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα περίπου. Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε μπιφτέκια. Τα ψήνουμε στο γκρίλ για 15  - 20 λεπτά περίπου και από τις δυο μεριές. Σερβίρονται κατά προτίμηση ζεστά.

ΣΟΣ με μέντα και πάπρικα καυτερή
Υλικά: 
10 φύλλα μέντας
1 κουτ. του γλυκού κοφτό πάπρικα
1 κουτ. γλυκ. κρέμα βαλσάμικο
3 κουτ. σούπ. λάδι
1 κουπάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. σούπ. μαγιονέζα
1 κουτ. γλυκ. κέτσαπ
αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε στο μούλτι τη μέντα, το βαλσάμικο, το λάδι, την πάπρικα και τα χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το κέτσαπ και το αλάτι και ξαναχτυπάμε. Έτοιμη τη βάζουμε σε ένα μπολ. Δροσερή και ελαφρώς καυτερή.

Μπάμιες Προετοιμασία για την κατάψυξη


Καθαρίζουμε περιμετρικά το κεφαλάκι της μπάμιας (το επισημαίνω γιατί μία φίλη έκοβε όλο το κεφαλάκι της μπάμιας, είναι λάθος γιατί τότε βγαίνει το  κολλώδες υγρό που έχει). Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει μαζί με 3 κουταλιές της σούπας ξύδι. Μόλις αρχίζει να βράζει το νερό και έχουμε καθαρίσει της μπάμιες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τις αφήνουμε 2-3 λεπτά. Τις στραγγίζουμε, ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό για να διατηρηθούν πράσινες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν τελείως, τις βάζουμε σε σακουλάκι για κατάψυξη και τις χρησιμοποιούμε όποτε τις χρειαστούμε.

Σάββατο, 19 Ιουλίου 2014

Κοτόπουλο με μέλι και δενδρολίβανο

Μία συνταγή της Μίνας, της Κόρης μου! " Το μήλο κάτω από τη μηλιά θα πέσει " έτσι δε λένε?

Υλικά: για μία μερίδα
250 γρ. κοτόπουλο στήθος
1 κουτ. σούπ. μέλι
1 κουτ. γλυκ. δενδρολίβανο
χυμό από μισό λεμόνι
1 μικρή ντομάτα σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκ. βούτυρο
2 κουτ. σούπ. λάδι

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και το κοτόπουλο κομμένο σε  βουκίτσες. Το αφήνουμε να ψηθεί και μόλις αλλάξει χρώμα, ρίχνουμε το μέλι και το δενδρολίβανο. Τα αφήνουμε λίγο να ενωθούν οι γεύσεις και το σβήνουμε με το λεμόνι. Κόβουμε την ντομάτα κυβάκια και την προσθέτουμε και αυτήν. Μόλις πάρει βράση και μαλακώσει η ντομάτα, βάζουμε το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Το βούτυρο θα βοηθήσει να χυλώσει η σάλτσα. Βράζουμε για 3 λεπτά ακόμη και το αποσύρουμε. Σερβίρουμε με ρύζι.

Μυδογαριδοπίλαφο μεθυσμένο, καραμελωμένο

Όπως λέμε "μπορντοροδοκόκκινο", γλωσσοδέτης...Μου φαίνεται, ότι έχω κέφια σήμερα.

Υλικά:
1 & 1/2 φλυτζ. ρύζι για πιλάφ
3 φλυτζ. τσαγ. νερό
2 πακέτα μύδια  περίπου 600 γρ.
1 πακέτο γαρίδες 600 γρ.
1 κρεμμύδι
1 κουτ. σούπ. ζάχαρη καστανή
1 φλυτζ. του καφέ κρασί λευκό, ή ούζο
άνηθο, δυόσμο, λίγα  φιλαράκια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
1/2 φλυτζ. λάδι

Εκτέλεση:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το ρύζι και λίγο αλάτι. Το βράζουμε 10 λεπτά, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.  Παίρνουμε τις γαρίδες και τα μύδια - εάν είναι κατεψυγμένα καλύτερα να τα έχουμε ξεπαγώσει, ξεπλύνει και να τα έχουμε στραγγίσει, διότι δεν θέλουμε να έχουν νερό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι να μαλακώσει, ρίχνουμε τις γαρίδες και τα μύδια  και τα γυρίζουμε όλα μαζί. Μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα οι γαρίδες, ρίχνουμε στο τηγάνι τη ζάχαρη και τα γυρνάμε να καραμελώσουν.  Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και στο τέλος το βούτυρο. Τα βράζουμε λίγο ακόμη  και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε, όλα μαζί να ενωθούν και σερβίρουμε.
Οι γαρίδες και τα μύδια δεν χρειάζονται πολύ βράσιμο γιατί σκληραίνουν.
Εάν βάλετε ούζο θα έχει πιο ιδιαίτερη γεύση, με το κρασί πιο απαλή.


Χάντρες ή Μπαρμπουνοφάσουλα

Καλοκαιρινό φαγητό και αυτό  συνοδευτικό αντζούγιες σπιτικές

Υλικά:
1 κιλό χάντρες ακαθάριστες
3/4 φλυτζ. λάδι
1 κρεμμύδι
1ντομάτα
μαίδανό
αλάτι, πιπέρι
προαιρετικά 1 πιπεριά πράσινη κέρατο και μια καυτερή πιπεριά.

Επεξεργασία:
Καθαρίζουμε τα φασόλια, από την εξωτερική φλούδα. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και μόλις πάρουν μία βράση τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και το κρεμμύδι, τα γυρίζουμε λίγο και προσθέτουμε τα φασόλια, το μαίδανό, την ντομάτα, τις πιπεριές, το αλάτι, το πιπέρι και νερό. Βράζουμε 1 ώρα περίπου ανάλογα με τα φασόλια, σε σιγανή φωτιά μέχρι να μείνουν μόνο με το λάδι τους. Αυτά τα φασόλια δεν είναι για σούπα.
Απλό εύκολο και πεντανόστιμο, ακόμη και για συνοδευτικό σε ουζάκι.

Τρίτη, 15 Ιουλίου 2014

Μπουρέκια στο τηγάνι με φέτα και μέλι

Καλημέρα, καλημέρα! Κυριακή σήμερα, μόλις έβαλα το αρνάκι στο φούρνο με πατάτες και δεν ξέρω τι να κάνω για να περάσει η ώρα μου. Όπως θα καταλάβατε, δεν μπορώ να καθίσω στα αυγά μου. Ανοίγω το ψυγείο και βλέπω ότι έχω όλα τα υλικά για να φτιάξω αυτό που θέλω. Να με λοιπόν να ζυμώνω. Όπως θα έχετε καταλάβει το ζυμάρι είναι η αδυναμία μου.

Υλικά:
20 γρ. νωπή ματιά
1 &1/2 φλυτζ. αλεύρι περίπου
3/4 φλυτζ. νερό περίπου
1 κουτ. σούπ. λάδι
1 κουτ. του γλυκ. βούτυρο
2 κουτ. σούπ. γάλα
1κουτ κοφτή ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. κοφτό αλάτι
1/2 φλυτζ. λάδι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο από το αλεύρι και λίγο νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθούν τα υλικά, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει το μείγμα. Μόλις διπλασιαστεί, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το λάδι, το βούτυρο, το γάλα και λίγο νερό και  αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα - εάν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό. Φτιάχνουμε μία ζύμη λίγο σφιχτή, γιατί θα φουσκώσει από τη μαγιά και θα μαλακώσει. Την αφήνουμε να διπλασιαστεί. Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και ανοίγουμε δύο φύλλα, μεγαλούτσικα.
Όπως ανοίγουμε το φύλλο, στο μισό βάζουμε λίγο λάδι, διπλώνουμε το φύλλο στη μέση και βάζουμε πάλι λάδι στο μισό κομμάτι του φύλλου, διπλώνουμε πάλι και το αφήνουμε στην άκρη. Το ίδιο κάνουμε και με το επόμενο φύλλο.Τα αφήνουμε λίγο να ξεκουραστούν. Ανοίγουμε δύο φύλλα όσο πιο λεπτά  μπορούμε, βάζουμε λίγο λάδι σε όλο το φύλλο τρίβουμε το μισό τυρί σε όλο το μήκος του φύλλου και το τυλίγουμε ρολό. Το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, τυλίγοντας τις άκρες για να μη βγει το τυρί. Το ίδιο κάνουμε και με το άλλο φύλλο. Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και αφού ζεσταθεί καλά, βάζουμε μέσα τα μπουρέκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε από όλες τις μεριές. Σε ένα πιάτο βάζουμε χαρτί κουζίνας και όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι τα τοποθετούμε επάνω στο χαρτί να απορροφήσει το περιττό λάδι. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω μέλι. Η φέτα με το μέλι δένει πολύ ωραία. Σερβίρονται ζεστά και κυρίως για πρωίνό.

Παρασκευή, 11 Ιουλίου 2014

Παστίτσιο με κιμά και φέτα

Αν και πιστεύουμε ότι το παστίτσιο είναι χειμωνιάτικο φαγητό, παρ'όλο αυτά όλοι  φτιάχνουμε παστίτσιο το καλοκαίρι.

Υλικά: (Για το μισό ταψί κουζίνας)
1/2 πακέτο μακαρόνι για παστίτσιο
3/4 του κιλού κιμά
2 κρεμμύδια
2 ντομάτες
200 γρ. περίπου φέτα
αλάτι, κανέλα, 1 πρέζα ζάχαρη
λάδι
λίγη φρυγανιά τριμμένη
Μπεσαμέλ:
3/4 κούπας λάδι
1 λίτρο γάλα
10 κουτ. σούπ. αλεύρι
100 γρ. κασέρι
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. σούπ. φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τον κιμά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε ψιλό με το μαχαίρι - δεν το πολτοποιούμε. Βάζουμε στο τηγάνι λίγο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον κιμά και τον γυρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι. Μόλις αλλάξει χρώμα ο κιμάς και ασπρίσει, προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε κυβάκια σαν κονκασέ για να μη βγάλει πολλά υγρά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, λίγο ζάχαρη και λίγο κανέλα και συνεχίζουμε το βρασμό για λίγο ακόμη. Αποσύρουμε και τον αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τα μακαρόνια - με λίγο αλάτι  αλτέντε για να μην λασπώσουν. Εν τω μεταξύ, τρίβουμε το τυρί μέσα στο ταψί και όπως είναι ζεστά τα μακαρόνια τα ρίχνουμε μέσα - αφού τα στραγγίσουμε - και τα ανακατεύουμε να ενωθούν με το τυρί. Από πάνω προσθέτουμε τον κιμά και ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει. Εν συνεχεία προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε λίγο, ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα ωμό και στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι και το κασέρι. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά -η μπεσαμέλ να είναι λίγο πηχτή. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 3/4 της ώρας.


Γεμιστές πιπεριές με κιμά

Καλοκαιράκι χωρίς γεμιστά δεν γίνεται, πιστεύω  ότι  συμφωνείτε!

Υλικά:
15-16 πιπεριές
1/2 κιλού κιμά
2 κρεμμύδια
2 ντομάτες τριμμένες
3/4 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
1/2 ματσάκι μαίδανό
αλάτι, πιπέρι
1 φλυτζ. τσαγιού λάδι
1 φλυτζ. του καφέ νερό

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τον μαίδανό, τις ντομάτες αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε το καπελάκι για να βγάλουμε τα σπόρια. Γεμίζουμε τις πιπεριές  και τις τοποθετούμε στο ταψί. Ρίχνουμε  το λάδι και το νερό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 3/4 περίπου.

Καλαμαράκια με πιπεριές πράσινες, κόκκινες και ρύζι

Υλικά:
1 κιλό καλαμαράκια
2 πιπεριές πράσινες κέρατο
2 πιπεριές κόκκινες φλωρίνης
2 κρεμμύδια
λάδι 1/2 φλυτζάνας
1 φλ. καφέ άσπρο κρασί
1 κουτ. γλυκ. μέλι
τζίντζερ, κουρκουμά
αλάτι, πιπὲρι
2 φλυτζ. τζαγ. ρὺζι σπυρωτό

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες - φροντίζουμε να βγάλουμε την λεπτή φλούδα, να είναι άσπρο. Σε ένα γουόκ ή σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε τα καλαμαράκια. Πριν κάψει το λάδι, τα γυρίζουμε να μαλακώσουν και τα σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και βάζουμε και τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Τα αφήνουμε να βράσουν με τα υγρά που θα βγάλουν και με το κρασί - δεν προσθέτουμε νερό. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν τα υλικά, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το μέλι, τα γυρίζουμε να ενσωματωθούν και μόλις χυλώσουν προσθέτουμε και το ρύζι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τετάρτη, 9 Ιουλίου 2014

Κέικ με γιαούρτι, κομμάτια Κουβερτούρα και φρέσκο βούτυρο

Ένα κέικ κόλαση .." επικάλυψη με σος κουβερτούρας "

Υλικά:
125 γρ. βούτυρο φρέσκο
1 & 1/3 φλ. τζαγ. ζάχαρη
2 αυγά
1/2  κουπάκι  γιαούρτι
 2 φλ. τζαγ. αλεύρι φαρίνα
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
100 γρ. κουβερτούρα
ξύσμα από ένα λεμόνι
Υλικά για τη σος κουβερτούρας
100 γρ. κουβερτούρα
40 γρ. γάλα
1/2  κουτ. γλυκού μέλι

Εκτέλεση:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο (μαλακό, όχι λιωμένο) με τη ζάχαρη, να χτυπηθούν και να αφρατέψουν. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις ασπρίσουν, προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο ακόμη. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε την κουβερτούρα με το ξύσμα λεμονιού. Βουτυρώνουμε μία μικρή φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμ. για μισή ώρα περίπου. Όταν κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και το βάζουμε σε πιατέλα. Ετοιμάζουμε τη σος σοκολάτας. Ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε στην κουβερτούρα, που την έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Την αφήνουμε να κρυώσει και το ρίχνουμε επάνω στο κέικ.
Για καλύτερη εμφάνιση πασπαλίζουμε και λίγη άχνη ζάχαρη.. Καλή Επιτυχία.


Κυριακή, 6 Ιουλίου 2014

Δίπλες αλλά Μαρία

Σήμερα παιδιά ήθελα γλυκό σαν τρελή. Σκεφτόμουνα λοιπόν τι γλυκό να κάνω, να είναι εύκολο και γρήγορο.  Σκέφτηκα, σκέφτηκα  και ιδού,  "το μεγαλείο της δίπλας ". Με μέλι και καρύδια ή με σιρόπι σοκολάτας.  Τις βάφτισα αλλά Μαρία γιατί στις κλασικές δίπλες βάζουμε και αυγά, εγώ όμως δεν ήθελα να τις φορτώσω - έχουμε το τηγανητό να μην έχουμε και αυγά.

Υλικά για το φύλλο 

2 φλ. τζαγ. αλεύρι
2 κουτ. σούπας λάδι
1 κουτ. γλυκ. βούτυρο
1 κουτ. γλ. ζάχαρη
1 κου. γλ. μπέκιν
1 φλ. καφέ νερό
αλάτι
λάδι για το τηγάνι
Υλικά για το styiling
μέλι, καρύδια, κανέλα ή σιρόπι σοκολάτας για τους μερακλήδες

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε το μισό αλεύρι, το λάδι,το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο. το μπέκιν και το νερό. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε σιγά, σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Έχουμε μία ζύμη σφιχτή. Την αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί και ανοίγουμε δύο φύλλα - όχι πολύ λεπτά. Τα κόβουμε σε λωρίδες και αφού κάψει το λάδι, με τη βοήθεια δύο πιρουνιών για να γίνουν γυριστές οι δίπλες, τις  τηγανίζουμε. Όταν χρυσίσουν τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για το περιττό λάδι και έπειτα τις τοποθετούμε σε μία πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω  μέλι, καρύδια, κανέλα  ή σιρόπι σοκολάτας.  ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!

Μοσχαράκι Ρολό με μέλι και βαλσάμικο

Υλικά:
1&1/2 -2 κιλά μοσχάρι φέτα ή νουά
1/2 λεμόνι
1 πορτοκάλι
4-5 βερίκοκα ξερά
1 κρεμμύδι ολόκληρο καθαρισμένο
1 σκόρδο με της φλούδες
1 κουτ. γλυκ. μέλι, 1κουτ. γλυκ. κρέμα βαλσάμικο
1 ξυλάκι κανέλα, 1 φύλο δάφνη
αλάτι, πιπέρι
1 φλ. του καφέ κρασί λευκό
1/2 φλ. τζαγ. λάδι
1 κου. σούπας βούτυρο

Εκτέλεση:
Παίρνουμε το κρέας και το ανοίγουμε να πλατύνει, το αλατοπιπερώνουμε και το τυλίγουμε σε ρολό. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρέας, αφού το έχουμε δέσει, και το σοτάρουμε από όλες τις μεριές. Βάζουμε εν τω μεταξύ στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βερίκοκα. Αφού το σοτάρουμε, σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε και το λεμόνι με το πορτοκάλι. Προσθέτουμε την κανέλα, τη δάφνη, το μέλι, το βαλσάμικο και ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Προσέχουμε το νερό και εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε φέτες. Στραγγίζουμε το ζωμό και τον βάζουμε σε ένα τηγάνι . Εάν έχει νερό τον βράζουμε λίγο ακόμη, προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο, για να χυλώσει και το περιχύνουμε πάνω από το κρέας.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
Η Σάλτσα έγινε πολύ νόστιμη και τα υλικά έδεσαν ωραία μεταξύ τους. Τελικά οι εμπνεύσεις της στιγμής είναι οι καλύτερες...Σας την προτείνω!!

Παρασκευή, 4 Ιουλίου 2014

Σκόρδο - Κρεμμύδι

ΣΚΟΡΔΑ......
Πόσες φορές δεν έχουμε νευριάσει όταν βιαζόμαστε και τα σκόρδα δεν καθαρίζονται εύκολα.
Σε ένα μπολ βάζουμε νερό και μια κουταλιά ξύδι, ρίχνουμε τα σκόρδα και τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Καθαρίζονται πολύ εύκολα.

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ.......
"Μαμά γιατί κλαις...?" Πόσες φορές δεν μας έχουν δει στην κουζίνα  να κλαίμε, νομίζοντας ότι κάτι έχουμε και εμείς γελώντας πρέπει να πούμε "δεν κλαίω, καθαρίζω κρεμμύδια...."
Σε ένα μπολ βάζουμε νερό και λίγα παγάκια, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε 10 λεπτά. Καθαρίζονται εύκολα και χωρίς δάκρυα.

Πέμπτη, 3 Ιουλίου 2014

Πίτσα με φύλλο σφολιάτας

Στη συνταγή που σας έδωσα για τη σφολιάτα σας είπα ότι θα αναρτήσω συνταγές με τη συγκεκριμένη ζύμη, αλμυρές και γλυκές.  Η πίτσα λοιπόν  με φύλλο σφολιάτας είναι πολύ πιο ελαφριά από την κλασική ζύμη πίτσας  και είναι λίγο πιο ιδιαίτερη.

Υλικά:  (για το ταψί του φούρνου)
 1/2 δόση σφολιάτας
4 κουταλιές κέτσαπ
2 κουταλιές μαγιονέζα
12 με 15 φέτες κασέρι ανάλογα με το ταψί
10 με
12 φέτες ζαμπόν
200 γρ. τριμμένο κασέρι
κέτσαπ
2-3 πιπεριές

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε τη ζύμη όσο είναι το ταψί. Τοποθετούμε επάνω στο ταψί μία λαδόκολλα, τη λαδώνουμε ελαφρώς, τοποθετούμε τη  ζύμη και αρχίζουμε να στρώνουμε τα υλικά μας. Πρώτα αναμιγνύουμε την κέτσαπ με τη μαγιονέζα και τη στρώνουμε επάνω στο φύλο. Έπειτα βάζουμε το κασέρι, το ζαμπόν, το τριμμένο κασέρι, την κέτσαπ, χωρίς μαγιονέζα όση θέλετε,  και κόβουμε τις πιπεριές σε ροδέλες.  Η συγκεκριμένη πίτσα δεν χρειάζεται πολλά υλικά. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς στην τελευταία σχάρα για 15-20 λεπτά.

Μπουγάτσα Ξεσκέπαστη...

Για το ταψί του φούρνου


Υλικά:
4-5 φύλλα κρούστας
1& 1/2 λίτρου γάλα
15 κουτ. σούπας αλεύρι
1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη για την κρέμα
2 αυγά
2 βανίλιες
κανέλα, ζάχαρη για τα φύλα
1/2 φλ. λάδι για την κρέμα, 1 κουτ. φρέσκο βούτυρο
150 γρ. βούτυρο λιωμένο
καστανή ζάχαρη, αχνη ζάχαρη

Εκτέλεση: 
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι να κάψει. Ρχνουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και τα καβουρντίζουμε ελαφρά. Συνεχίζουμε με το γάλα, το ρίχνουμε λίγο, λίγο ωμό και συγχρόνως ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα. Ανακατεύουμε γρήγορα για να μην ψηθούν. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει μία βράση, την αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο με τη βανίλια. Ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη.  Εν τω μεταξύ έχουμε λιώσει το βούτυρο. Παίρνουμε το ταψί, βάζουμε λίγο λάδι το αλείφουμε και αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλα. Βάζουμε το πρώτο φύλο, το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Συνεχίζουμε με τα επόμενα φύλλα. Στο τέλος ρίχνουμε και την κρέμα και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου. Όταν κρυώσει, την πασπαλίζουμε εάν θέλουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Ψωμάκια με Μέλι και Καρύδια

Ένα ιδιαίτερο και πολύ νόστιμο ψωμί, ιδανικό για πρωινό.

Υλικά:

1/2 κιλού αλεύρι
90-100 γρ. νερό περίπου
50 γρ. μαγιά
1-1/2 κουτ. αλάτι
1 κουτ. σούπ. ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο
1-2 κουτ. μέλι
100 γρ. καρύδια
1 φλ. του καφέ γάλα

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ, βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο αλεύρι και νερό. Τα ανακατεύουμε  όλα μαζί και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει. Μόλις διπλασιαστεί, ρίχνουμε το μέλι, το βούτυρο, το γάλα, το μισό αλεύρι, και σιγά σιγά το νερό. Ζυμώνουμε για λίγο, προσθέτουμε το αλάτι και λίγο, λίγο το αλεύρι και το νερό προσεκτικά. Στο τέλος προσθέτουμε και τα καρύδια και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Φροντίζουμε να έχουμε μία ζύμη λίγο σκληρή  αλλά εύπλαστη. Αφήνουμε το ζυμάρι να διπλασιαστεί και μετά  πλάθουμε μικρά ψωμάκια των 40 γρ. - γίνονται περίπου 20. Τα βάζουμε σε λαμαρίνα, αφού πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι. Μόλις διπλασιαστούν  ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά.

Σαρδέλες τούρτα...

Μία συνταγή εύκολη, γρήγορη, γευστική και τέλεια για ουζάκι....

Και αυτή η συνταγή είναι της ΜΑΜΑΣ μου.. Μου λείπει πάρα πολύ, έχουν περάσει  έξι χρόνια από τότε που την έχασα αλλά κάθε πρωί που ξυπνώ... σκέφτομαι... να πάρω τηλέφωνο τη ΜΑΜΑ και έπειτα συνειδητοποιώ, τι λέω.......Τέλος πάντων, ας είναι καλά εκεί που βρίσκεται και ελπίζω να χαὶρεται που ανεβάζω δικές της συνταγές. Αφιερωμένη λοιπόν στην αγαπημένη μου ΜΑΝΟΥΛΑ που τη  ΛΑΤΡΕΥΩ........
      
Υλικά:
1 κιλό σαρδέλες
λάδι για το τηγάνι
αλεύρι για της σαρδέλες
αλάτι
Για τη σκορδαλιά
Υλικά:
5 κουτ. σούπ. αλεύρι
1/2 φλ. λάδι από το τηγάνι
αλάτι
2-3 κουτ. σούπας άσπρο ξύδι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 ποτήρια νερό περίπου
3 κουτ. σούπ. ωμό λάδι

Εκτέλεση:
Πλένουμε  και αλατίζουμε τις σαρδέλες. Βάζουμε ένα τηγάνι με λάδι να κάψει, αλευρώνουμε τις σαρδέλες και τις τηγανίζουμε. Στραγγίζουμε το λάδι από το τηγάνι σε ένα κατσαρολάκι, και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις κάψει, ρίχνουμε το αλεύρι και το σκόρδο και τα καβουρντίζουμε ελαφρώς, τόσο όσο να μην μυρίζει το αλεύρι . Σιγά σιγά ρίχνουμε και το νερό και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα να μην σβολιάσει - αν είναι πηχτό προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Ρίχνουμε το αλάτι, το ξύδι και το ωμό λάδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Θέλουμε μία σκορδαλιά όχι πολύ αραιή, να στέκεται.  Έχουμε βγάλει το κόκαλο από τις σαρδέλες και σε ένα πυρέξ στρώνουμε μία στρώση σαρδέλες, ανοικτές σαν γούνα. Από πάνω ρίχνουμε το 1/3 της σκορδαλιάς. Στρώνουμε πάλι σαρδέλες, σκορδαλιά  και ξανά σαρδέλες και κλείνουμε με σκορδαλιά και μαίδανό ψιλοκομμένο. Το βάζουμε στο ψυγείο να δέσει. Τη σκορδαλιά να τη δοκιμάσετε στο αλάτι και στο ξύδι σύμφωνα με τα γούστα σας.