Πέμπτη, 28 Αυγούστου 2014

Σάλτσα ντομάτας κλασική


Υλικά:
ντομάτες
αλάτι ζάχαρη

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις ντομάτες. Εάν είναι χοντρόφλουδες, έχουμε μία κατσαρόλα με καυτό νερό, τις ρίχνουμε μέσα για ένα λεπτό και μετά ξεφλουδίζονται εύκολα. Εάν όμως έχουν λεπτή φλούδα και είναι ώριμες, ξεφλουδίζονται εύκολα και δεν χρειάζονται ζεμάτισμα. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια και τις περνάμε στο μούλτι. Τις στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό να φύγει το νερό και τις βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσουν. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη - είναι φυσικά συντηρητικά. Τη βάζουμε καυτή στα βάζα, κλείνουμε τα καπάκια, τα γυρνάμε ανάποδα και έτσι σφραγίζουν και  διατηρούνται. Για να είναι πηχτή η σάλτσα μας πρέπει να μείνει το 1/3 από την αρχική ποσότητα. Κατ'αυτόν τον τρόπο εξοικονομούμε χώρο αποθήκευσης και δεν χρειάζεται να βάζουμε μεγάλη ποσότητα στο φαγητό μας.

Δαμάσκηνο γλυκό με καβουρντισμένα αμύγδαλα.

Υλικά:
1 κιλό δαμάσκηνα καθαρισμένα
800 γρ. ζάχαρη
1&1/2 ποτήρι νερό
2 βανίλιες
1 κουτ. σούπ. λεμόνι
ασβέστη 2 κουτ. σούπ.

Εκτέλεση:
Σε μία λεκάνη βάζουμε νερό και διαλύουμε τον ασβέστη. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα, βγάζουμε το κουκούτσι και τα ρίχνουμε στο νερό με τον ασβέστη. Τα αφήνουμε για 2 ώρες περίπου. Έπειτα τα ξεπλένουμε πολύ καλά, τα ζεματάμε και τα αφήνουμε για λίγο σε παγωμὲνο νερό να κρυώσουν. Τα στραγγίζουμε και σε κάθε δαμάσκηνο βάζουμε και ένα αμύγδαλο στη θέση που ήταν το κουκούτσι. Tα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.  Όταν  κοντεύει να δέσει το σιρόπι, ρίχνουμε τη βανίλια και το λεμόνι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά,
το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στα βάζα.

*Για να δούμε εάν έδεσε το σιρόπι παίρνουμε ένα πιατάκι και με ένα κουτάλι παίρνουμε σιρόπι και το ρίχνουμε από ψηλά στο πιατάκι, εάν κάνει κόμπο είναι έτοιμο.



Δευτέρα, 25 Αυγούστου 2014

Κολοκυθόπιτα με φέτα

Και το μαγείρεμα συνεχίζεται....

Υλικά:

1/2 δόση σφολιάτας ή ένα πακέτο έτοιμη σφολιάτα
250 γρ. κολοκύθα κόκκινη
250 γρ. φέτα
1 κρεμμύδι
3 κουτ. σιμιγδάλι ψιλό
1/2 φλυτζάν. λάδι
2 αυγά

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3-4 κουτ. από το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει και προσθέτουμε την κολοκύθα ψιλοκομμένη. Τα γυρίζουμε και μόλις απορροφηθούν τα υγρά, κατεβάζουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι και ρίχνουμε το μείγμα με την κολοκύθα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε και το τυρί και το ένα αυγό. Ανοίγουμε τη μισή σφολιάτα, λαδώνουμε το ταψί, τοποθετούμε το πρώτο φύλλο, βάζουμε λάδι, προσθέτουμε το μείγμα και ανοίγουμε την υπόλοιπη σφολιάτα. Σκεπάζουμε την πίτα, την αλείφουμε με λίγο λάδι, χτυπάμε ελαφρώς το αυγό και το αλείφουμε επάνω στην πίτα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 3/4 της ώρας περίπου.

Μπρουσκέτες με μανιτάρια και φέτα

Πολλές φορές ξυπνάς το πρωί και λες "σήμερα δεν κάνω τίποτα" και τότε είναι που κάνεις τις περισσότερες δουλειές. Έτσι και εγώ είπα σήμερα το πρωί "α! ωραία, μόνο τουρλού έχω να μαγειρέψω" και ανοίγω το ψυγείο να πάρω τις μελιτζάνες και το κολοκυθάκι για το τουρλού. Βλέπω όμως ότι είχα αρκετές μελιτζάνες. Ετοιμάζω το τουρλού - τα υλικά τα ξέρετε, τα έχω αναρτήσει στο τουρλού στο φούρνο. Σήμερα όμως, το μεγάλο αφεντικό, ο Άνδρας μου, το ήθελε στην κατσαρόλα, - για μένα βέβαια, είναι πιο εύκολο. Όλα τα υλικά στη χύτρα, ένα τέταρτο βράσιμο και τέλος. Έτσι λοιπόν τελείωσα με το πρώτο φαγητό. Όπως σας ανέφερα, οι μελιτζάνες περίσσευαν όπως και 2 κολοκυθάκια. Αρχίζουμε λοιπόν, θα κάνω μπρουσκέτες με μελιτζάνες, μανιτάρια, φέτα, φρέσκια ντομάτα και κρεμμύδι.

Υλικά για τη γέμιση:
4 κρεμμύδια
την ψίχα από 4 μελιτζάνες
3-4 μανιτάρια
2 ντομάτες
200 γρ. φέτα
2 πιπεριές  κέρατο
3-4 σκελίδες  σκόρδο
3/4 φλυτζαν. λάδι
μαίδανό
αλάτι, πιπέρι, κ;ανέλα

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, τα ζεματάμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τις πιπεριές σε ροδέλες και τις ντομάτες σε κυβάκια. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το λάδι να κάψει, ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, τις γυρίζουμε να μαλακώσουν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια, τα αφήνουμε λίγο να ψηθούν και προσθέτουμε την ντομάτα, το σκόρδο, το μαίδανό, αλάτι, πιπέρι και λίγο κανέλα. Τα βράζουμε για 10 λεπτά  και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα πυρέξ και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο, και μόλις κρυώσει η γέμιση, την βάζουμε επάνω στις μπρουσκέτες και σερβίρουμε.

*Μπρουσκέτες:
Οι μπρουσκέτες είναι φέτες ψωμιού από μπαγκέτα τις οποίες λαδώνουμε λίγο και τις ψήνουμε. Σήμερα εγώ έφτιαξα μπαγκέτα σας δίνω την συνταγή.

Μπαγκέτα
Υλικά:
25 γρ. νωπή μαγιά
1/2 φλυτζ. νερό
3/4 φλυτζαν. γάλα
2 κουτ. γλυκ. βούτυρο
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. αλάτι
500 γρ. περίπου αλεύρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο  αλεύρι και το νερό. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει. Μόλις δούμε ότι έχει διπλασιαστεί, προσθέτουμε το βούτυρο ,το γάλα και το μισό αλεύρι. Ζυμώνουμε λίγο, προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα βάζοντας σιγά- σιγά το αλεύρι - μέχρι να  έχουμε μία ζύμη λίγο σφιχτή αλλά ελαστική. Την αφήνουμε να φουσκώσει στο διπλάσιο και πλάθουμε δύο μπαστουνάκια. Τα αλείφουμε με λίγο νερό, τα χαράζουμε διαγωνίως για να φεύγει η υγρασία και τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν. Μόλις διπλασιαστούν προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.

Κολοκυθάκια Τραγανά:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και με ένα μαχαίρι τα ξύνουμε. Τα πλένουμε, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε λίγη ώρα να βγάλουν τα υγρά τους. Τα στραγγίζουμε και τα αλευρώνουμε. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει, παίρνουμε ένα ποτήρι με νερό, βουτάμε μέσα το κολοκυθάκι, το αλευρώνουμε πάλι και το τηγανίζουμε. Γίνονται πολύ τραγανά. 
  

Μανιτάρια αποξηραμένα

Είναι πολύ  εύκολο να αποξηράνουμε μανιτάρια τώρα που είναι η εποχή τους.  Μπορούμε βέβαια και να τα καταψύξουμε, αλλά  επειδή παγώνουν, μαλακώνουν και χάνουν και τη νοστιμιά τους, ενώ τα αποξηραμένα διατηρούν το άρωμά τους. Τώρα βέβαια θα μου πείτε, τι μας λέει αυτή η γυναίκα? Άλλη δουλεία δεν έχουμε, θα αποξηραίνουμε και μανιτάρια, τι άλλο θα κάνουμε? Μία παροιμία λέει " Των φρονίμων τα παιδιά, πριν πεινάσουν μαγειρεύουν" έτσι έλεγε ο μπαμπάς μου. Η επιλογή δική σας.

Εκτέλεση:
Παίρνουμε διάφορες ποικιλίες μανιταριών, τα σκουπίζουμε με λίγο χαρτί, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες, τα σκεπάζουμε με ένα τούλι για τις μύγες και τα αφήνουμε στον ήλιο για 3-4 ημέρες μέχρι να στεγνώσουν. Μπορούμε να τα βάλουμε και στο φούρνο στους 80 με 100 βαθμούς στον αέρα για 2-3 ώρες. Τα αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα.

Τρίτη, 19 Αυγούστου 2014

Εύκολη Τυρόπιτα

Καλοκαίρι και μία καλοκαιρινή τυρόπιτα για την βραδινή παρέα μας στο μπαλκόνι της πόλης ή της εξοχής  με συνοδεία δροσερής μπίρας είναι ότι καλύτερο. Άλλωστε καλοκαίρι είναι, γιατί να κουραζόμαστε, ας κρατήσουμε τις δυνάμεις μας για το χειμώνα. Όχι ότι δεν θα πάρετε τα εύσημα, και με το παραπάνω! Εύκολη, ελαφριά και τρώγεται και ζεστή και κρύα, εάν τη συνοδέψετε και με μία σαλάτα, θα δεχθείτε πολλά συγχαρητήρια. Ελπίζω να τη φτιάξετε και να με θυμηθείτε.

Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1&1/2 φλυτζαν. γάλα
5 αυγά
300 γρ. φέτα
1 κεσεδάκι γιαούρτη
1 κουτ. μπέικιν
200 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Παίρνουμε το ταψί της κουζίνας γιατί θέλουμε η πίτα μας να γίνει λεπτή. Λιώνουμε το βούτυρο και εν συνεχεία ανοίγουμε το πακέτο τα φύλλα. Αφού λαδώσουμε το ταψί, αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα. Έχουμε ετοιμάσει και τη γέμιση. Σε ένα μπολ τρίβουμε το τυρί. Χτυπάμε 4 αυγά, ρίχνουμε το γιαούρτι, τη μία φλυτζάνα γάλα, το μπέικιν και τα ανακατεύουμε όλα να ενωθούν. Αρχίζουμε το στρώσιμο της πίτας. Βάζουμε 4 φύλλα - αφού τα βουτυρώσουμε ένα- ένα - ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης. Βάζουμε άλλα 2 φύλλα, πάλι βουτυρωμένα, το μισό από τη γέμιση και πάλι 2 φύλλα, το υπόλοιπο της γέμισης και τελειώνουμε με τα φύλλα που μας έμειναν ένα-ένα βουτυρωμένα.  Αλείφουμε το βούτυρο που μας έμεινε και το αυγό χτυπημένο, χαράζουμε τη πίτα σε κομμάτια και στο τέλος ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια της πίτας με το χέρι μας σαν να ραντίζουμε το γάλα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Φωλιά πουρέ πατάτας με σπανάκι και κασέρι

Μία έξυπνη φωλιά για μεζέ μπύρας, φτιαγμένη από τον πουρέ που περίσσεψε από το μεσημεριανό φαγητό. "Δεν πετάμε τίποτα"  είναι μία αρχή την οποία τηρώ και βρίσκω διάφορα ντιπ για να δημιουργήσω κάτι διαφορετικό για το βράδυ. Έτσι και σήμερα έφτιαξα τις φωλιές, από τον πουρέ που περίσσεψε και το σπανάκι που είχε περισσέψει από την πίτα που είχα κάνει μία άλλη μέρα.

Υλικά:
Πουρέ πατάτας
αλεύρι
σπανάκι, έτοιμο για πίτα
με το κρεμμυδάκι του και το τυρί του
λίγο κασέρι
1 αυγό

Εκτέλεση:
Στον πάγκο της κουζίνας ρίχνουμε μία χούφτα αλεύρι και ζυμώνουμε τον πουρέ να σφίξει. Σχηματίζουμε φωλιές, βάζουμε μέσα το σπανάκι, το αλείφουμε με αυγό καθώς και τη φωλιά πατάτας και πασπαλίζουμε με κασέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. 

Παρασκευή, 15 Αυγούστου 2014

Μαρμελάδα με Μήλα, Βανίλιες και Ροδάκινα

Υλικά:
1 & 1/2 κιλού μήλα καθαρισμένα
500 γρ. βανίλιες  καθαρισμένες  ( δαμάσκηνα )
500 γρ. ροδάκινα  καθαρισμένα
2 κιλά ζάχαρη
1/2 λεμόνι στημένο
2 βανίλιες

Εκτέλεση:
Αφού έχουμε καθαρίσει όλα τα φρούτα, τα βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε και τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε μία ώρα και μετά τα βράζουμε για μισή ώρα σε δυνατή φωτιά. Μόλις μαλακώσουν, τα πολτοποιούμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το λεμόνι και τις βανίλιες, τα βράζουμε 5 λεπτά και κατεβάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά. Τη βάζουμε σε βάζα, κλείνουμε τα καπάκια και τα γυρίζουμε ανάποδα, να σφραγίσουν.

Τουρλού φούρνου

Υλικά:
2 μελιτζάνες
2 μεγάλες πατάτες
3 πιπεριές κέρατο
150 γρ. φασολάκια
150 γρ. μπάμιες
1 κρεμμύδι μεγάλο
5-6 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε όλα τα υλικά, τα βάζουμε σε ένα πυρέξ, τρίβουμε τη ντομάτα, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2 ώρες.

Δευτέρα, 11 Αυγούστου 2014

Μαρμελάδα Βατόμουρο

Τώρα βέβαια θα μου πείτε χαράς το πράμα. Όοοχι ! Δεν είναι όποια κι όποια μαρμελάδα. Τα βατόμουρα είναι μαζεμένα με το χέρι από τον άνδρα μου και η μαρμελάδα παρασκευάστηκε
από την ΚΟΡΗ μου.  
Λοιπόν τι
λέτε, δεν πρέπει να είμαι περήφανη?

Υλικά:
500  γρ. βατόμουρα
450 γρ. ζὰχαρη
1 κουτ. γλυκού λεμόνι
1 βανίλια

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα βατόμουρα και τη ζάχαρη να βράσουν - στην αρχή σε χαμηλή φωτιά για να λιώσει η ζάχαρη και να μην κολλήσει στην κατσαρόλα. Μόλις  πὰρει μία βράση, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε  κατά διαστήματα να μην κολλήσει. Όταν δούμε ότι η μαρμελάδα μένει στο κουτάλι, ρίχνουμε το λεμόνι και τη βανίλια, τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Εάν θέλουμε να τη διατηρήσουμε για πολύ καιρό, βάζουμε τη μαρμελάδα καυτή στο βάζο, βιδώνουμε το καπάκι, γυρίζουμε το βάζο ανάποδα και το αφήνουμε να κρυώσει. Κατ'αυτόν τον τρόπο σφραγίζει το βάζο και διατηρείτε η μαρμελάδα όσο καιρό θέλουμε.

Πέμπτη, 7 Αυγούστου 2014

Μπουτάκια κοτόπουλου με Μέλι, Βαλσάμικο, Πορτοκάλι και Μέντα

Υλικά:
4 μπουτάκια κοτόπουλο
2 κουτ. σούπ. κρέμα βαλσάμικο
1 κουτ. σούπ. μέλι
1 πορτοκάλι
1/2 λεμόνι
5-6 φυλαράκια φρέσκια μέντα
1 κρεμμύδι ολόκληρο
3/4 φλυτζ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
μία πρέζα κανέλα
1 φλυτζ. του καφέ άσπρο κρασί

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τα μπουτάκια. Τα γυρίζουμε από όλες τις μεριές, να τηγανιστούν και να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα. Τα σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια στίβουμε  το πορτοκάλι και το λεμόνι και βάζουμε και το βαλσάμικο με το μέλι. Τα ρίχνουμε όλα πάνω από το κοτόπουλο και βάζουμε και το κρεμμύδι, το αλάτι, την κανέλα και την μέντα. Αμέσως μετά, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό για να μην σταματήσει ο βρασμός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με τη σάλτσα του. 

Σπανάκι σαλάτα με Μανιτάρια καραμελωμένα και τηγανητή ντομάτα

Σας την προτείνω! Υπέροχη, δροσερή, χορταστική και εύκολη!!

Υλικά για τα Μανιτάρια
250 γρ. μανιτάρια
2 κουτ. σούπ. κρασί λευκό
ζάχαρη καστανή μισό κουτ. γλυκ.
1 κουτ. γλυκ. κρέμα βαλσάμικο
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Αφήνουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα γυρίζουμε 2-3 λεπτά να αλλάξουν χρώμα.Έπειτα, τα σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι  και το βαλσάμικο και τα αφήνουμε για 2 λεπτά να ενωθούν. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο να κρυώσουν.

Τηγανητές ντομάτες
Πλένουμε την ντομάτα, κόβουμε το καπάκι και έπειτα την κόβουμε σε φέτες. Στίβουμε λίγο τις φέτες για να φύγουν τα υγρά και τα σπόρια, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 2-3 λεπτά και από τις δύο μεριές. Τέλος, τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας, να φύγει το περιττό λάδι.

Σος για τη σαλάτα
Η σος  πρέπει να είναι διακριτική, γιατί η γεύση των μανιταριών είναι αρκετά έντονη και δεν θέλουμε να χαθεί.
Χυμό από μισό λεμόνι, 3 κουτ. σούπ. λάδι, στη μύτη του κουταλιού μουστάρδα και 1 κουτ. σούπ. γιαούρτι.

Ενώνουμε τη σαλάτα:
Σε ένα μπολ βάζουμε το baby σπανάκι, ρίχνουμε τη σος και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις ντομάτες και συμπληρώνουμε με ένα πολύ διακριτικό κασέρι.

Τετάρτη, 6 Αυγούστου 2014

Μους Γιαούρτι με καραμέλα και γλυκό κεράσι

Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα όλα τα υλικά, είχα όμως ένα γιαούρτι που έληγε. Τι να κάνω λοιπόν? Μπισκότα δεν είχα, είχα τριμμένη φρυγανιά, είχα βούτυρο, είχα ζάχαρη καστανή, μμμ το βρήκα! Σε ένα τηγάνι, λιώνω το βούτυρο, προσθέτω τη ζάχαρη και τη φρυγανιά, τα γυρίζω λίγο να ενωθούν προσθέτω μία βανίλια και ένα κουταλάκι κανέλα και το μπισκότο μου είναι έτοιμο.

Υλικά:
1 κουπάκι γιαούρτη στραγγιστό
150 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουτ. βούτυρο
2 κουτ. καστανή ζάχαρη
2 κουτ. φρυγανιά τριμμένη
1 βανίλια
1 κουτ. γλυκ. κανέλα
150-200 γρ. γάλα
3 κουτ. σούπ. κρέμα ζαχαροπλαστικής
γλυκό κεράσι
2 κουτ. καραμέλα

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε να ενωθούν. Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε το γάλα και τη κρέμα ζαχαροπλαστικής και τα χτυπάμε να γίνει η κρέμα. Το πώς έφτιαξα το μπισκότο, σας το είπα πιο πάνω. Την καραμέλα την είχα έτοιμη (1 κουτί ζαχαρούχο γάλα, το βράζουμε στη χύτρα για 1 ώρα). Μέσα στο μπισκότο βάζω 2 κουτ. σούπ. καλαμέλα και τα ανακατεύω να ενωθούν.
Παίρνω ποτήρια και στήνω τη μους. Αρχίζουμε μπισκότο, μους γιαούρτι, γλυκό κεράσι,  κρέμα ζαχαροπλαστικής, μους  γιαούρτι, γλυκό κεράσι και τριμμένη κουβερτούρα. Έτοιμο για το ψυγείο!

Ριζότο με Μανιτάρια και λευκό κρασί

Υλικά:
1 φλυτζ. τσαγ. ρύζι  καρολίνα ή γλασέ
2 1/2 φλυτζ. του τσαγ. νερό
3/4 φλυτζ.του καφέ λάδι
1 κρεμμύδι μέτριο
1 πιπεριά κέρατο
1 φλυτζ, του καφέ λευκό κρασί
5-6 μέτρια μανιτάρια  φρέσκα
1 σακουλάκι αποξηραμένα μανιτάρια
2 κουτ. λάδι
1 κουτ. βούτυρο
 2 κουτ. σούπ. γάλα νουνού αδιάλυτο
αλάτι, πιπέρι
κασέρι
μαίδανό

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με νερό να μουλιάσουν. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι με το κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια και το γυρίζουμε να μαλακώσει. Προσθέτουμε την πιπεριά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Βάζουμε και τα φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, και τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε με όλα τα υλικά για 5 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε δυο λεπτά να φύγει το αλκοόλ και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό νερό και να ανακατεύουμε συνεχώς. Εν τω μεταξύ έχουμε στραγγίσει τα αποξηραμένα μανιτάρια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις 2 κουτ. λάδι, το αφήνουμε να κάψει και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα γυρίζουμε να τηγανιστούν και όταν αρχίσουν να κολλάνε, τα αποσύρουμε για να τα προσθέσουμε στο τέλος στο ριζότο. Συνεχίζουμε το ριζότο. Έχουμε χαμηλώσει τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το γάλα, το βούτυρο, το κασέρι και στο τέλος τα μανιτάρια.
Σερβίρουμε αμέσως προσθέτοντας φρέσκο μαίδανό.

Παρασκευή, 1 Αυγούστου 2014

Τάρτα με καραμελωμένα νεκταρίνια, δαμάσκηνα και ουίσκι

Υλικά:
1 φύλλο σφολιάτας
1 κουταλιά λάδι
ΚΡΕΜΑ
3 φλυτζ. γάλα
4 κουτ. σούπ. κόρν φλάουρ
3 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1 βανίλια
2 κουτ. σούπ. βούτυρο φρέσκο
Καραμελωμένα φρούτα
3 δαμάσκηνα βανίλιες
3 νεκταρίνια μεσαία
5-6 κουτ. ζάχαρη καστανή
1 σφηνάκι ουίσκι

Εκτέλεση:
Σε ένα ταψάκι μεσαίο βάζουμε χαρτί ψησίματος και το λαδώνουμε ελαφρώς. Τοποθετούμε το φύλλο σφολιάτας και ότι περισσεύει από το ταψάκι το κόβουμε. Λαδώνουμε ελαφρώς τη σφολιάτα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Έπειτα, αφήνουμε τη σφολιάτα να κρυώσει και την τοποθετούμε σε μία πιατέλα. Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, αφού έχουμε κρατήσει τη μισή φλυτζάνα για να διαλύσουμε το κόρν φλάουρ. Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη να βράσει, ρίχνουμε το κόρν φλάουρ στο κρύο γάλα και ανακατεύουμε, να διαλυθεί. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε και το κόρν φλάουρ και ανακατεύουμε γρήγορα να ενσωματωθεί και να μη σβολιάσει. Το βάζουμε για λίγο στη φωτιά  και μόλις πήξει το κατεβάζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε γρήγορα και βάζουμε την κρέμα σε ένα άλλο σκεύος. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτεται στη κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει. Καραμελώνουμε τα φρούτα. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει. Βάζουμε λίγη - λίγη τη ζάχαρη, αφού έχουμε χαμηλώσει τη φωτιά, και μόλις αραιώσει η ζάχαρη και πάρει ένα καστανό χρώμα, προσθέτουμε τα φρούτα - ὸχι όλα μαζί  για να μην κρυσταλλώσει η ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα φρούτα με την καραμέλα και μόλις αρχίσουν να  καραμελώνουν, προσθέτουμε το ουίσκι. Τα βράζουμε για 2 λεπτά ακόμη και τα αλλάζουμε σκεύος για να κρυώσουν. Όταν έχουν κρυώσει όλα τα υλικά, τα συναρμολογούμε. Παίρνουμε τη τάρτα, βάζουμε λίγη από τη καραμέλα και ρίχνουμε την κρέμα. Τελειώνουμε με τα καραμελωμένα φρούτα και τη βάζουμε στο ψυγείο να δέσουν όλα τα υλικά.