Δευτέρα, 29 Σεπτεμβρίου 2014

Χυλοπίτες σπιτικές

Νομίζω ότι σας έχω ζαλίσει αυτές τις ημέρες με τα ζυμαρικά μου, αλλά είναι η εποχή βλέπετε. Ο μέρμηγκας που λέγαμε!  Άλλωστε τι καλύτερο από σπιτικές χυλοπίτες? Ξέρεις τι τρως και τι υλικά χρησιμοποίησες, άδικο έχω?

Υλικά:

5 αβγά
1 φλυτζ. γάλα
1/2 κιλού σιμιγδάλι ψιλό
500 γρ. περίπου αλεύρι
αλάτι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αβγά με το αλάτι και τα χτυπάμε ελαφρά με τον αβγοδάρτη, Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και τα χτυπάμε όλα μαζί. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι λίγο-λίγο και ζυμώνουμε μία ζύμη σφιχτή. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε ή αφαιρούμε αλεύρι ανάλογα με τα αυγά που βάλαμε, αν είναι μικρά ή μεγάλα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά και έπειτα κάνουμε πέντε μπαλάκια και ανοίγουμε φύλλα. Αν έχετε μηχανή για φύλλα είναι πανεύκολη. Απλώνουμε τα φύλλα να τραβήξουν και κόβουμε τα φύλλα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τα τοποθετούμε σε ένα τραπέζι και τις αφήνουμε να ξεραθούν. Τις αποθηκεύουμε σε πάνινη σακούλα.


Παρασκευή, 26 Σεπτεμβρίου 2014

Τραχανάς με προζύμι και κολοκύθα κόκκινη

Τώρα θα μου πείτε με προζύμι? Ναι φίλοι μου στην ουσία είναι χορτόσουπα, αποξυραμένη.  Τα υλικά που θα σας δώσω το βεβαιώνουν. Είναι πολύ γευστικός, λίγο μπελαλίδικος αλλά αξίζει τον κόπο.


Υλικά:
Προζύμι ξυνό
2 πατάτες μέτριες
2κρεμμύδια
2 πιπεριές φλωρίνης μεγάλες
2 ντομάτες ώριμες
1 φλυτζ. νερό
κολοκύθα περίπου 800 γρ.
1 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
1200 γρ. αλεύρι περίπου
αλάτι
καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ας αρχίσουμε από το προζύμι. Εάν έχουμε ξυνό προζύμι, θα το πιάσουμε από το πρωί  (στο υπάρχων ζυμάρι θα προσθέσουμε 1 φλυτζ. νερό χλιαρό και 2 φλυτζ. αλεύρι, θα το ανακατέψουμε με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθεί, θα το σκεπάσουμε με μία πετσέτα και θα το αφήσουμε να φουσκώσει, όλη την ημέρα  κατά προτίμηση σε ζεστό μέρος). Βάζουμε όλα τα λαχανικά με το νερό σε μία κατσαρόλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά και να μείνουν μόνο τα λαχανικά. Τα πολτοποιούμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Το βράδυ, σε μία μεγάλη λεκάνη, βάζουμε το προζύμι. το χυλό λαχανικών, το σιμιγδάλι, το αλάτι και το αλεύρι σιγά σιγά. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί όπως ζυμώνουμε το ψωμί - θέλουμε μία ζύμη σφικτή. Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε όλη τη νύκτα να φουσκώσει. Το επόμενο πρωί, απλώνουμε σε ένα τραπέζι ένα τραπεζομάντιλο και τοποθετούμε το ζυμάρι σε μικρά πιτάκια, αλευρώνοντας τα χέρια μας γιατί το ζυμάρι κολλάει. Τα απλώνουμε κατά προτίμηση σε εξωτερικό χώρο για να στεγνώσουν γρηγορότερα. Τα γυρίζουμε κατά διαστήματα για να στεγνώσουν και από τις  δύο πλευρές - εάν ο καιρός είναι καλός μέχρι το απόγευμα θα έχουν στεγνώσει, Αρχίζουμε να τα τρίβουμε. Εάν έχουμε κόσκινο, τρίβεται καλύτερα και τα κομματάκια που είναι σκληρά παραμένουν στο κόσκινο. Βέβαια, υπάρχει και η εύκολη λύση, το μούλτι όπου πιθανόν να μείνουν ορισμένα κομματάκια από το αλεύρι, αλλά με το βράσιμο θα διαλυθούν. Αφού τρίψουμε όλο τον τραχανά, τον απλώνουμε πάλι για να στεγνώσει. Θ
α χρειαστούν τουλάχιστον δύο  ημέρες. Αφού έχει στεγνώσει τον αποθηκεύουμε ή σε πάνινη σακούλα ή σε γυάλινα βάζα.

Σημείωση:
Εάν δεν έχουμε ξινό προζύμι, μπορούμε να πάρουμε από το φούρνο ζυμάρι από ψωμί. Προσθέτουμε χλιαρό νερό και αλεύρι, το αφήνουμε να φουσκώσει την επομένη και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι  να ξινίσει.


Γαλακτομπούρεκα Ατομικά με κρέμα σοκολάτας και κρέμα βανίλιας

Υλικά:

1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά 500γρ.
250 γρ. βούτυρο κατά προτίμηση φρέσκο
Κρέμα Yλικά:
2 κουτ. σούπ. βούτυρο
3 1/2 φλ. τζαγ. γάλα
5 κουτ. σούπ. αλεύρι
1 κουτ.σούπ. σιμιγδάλι ψιλό
2 βανίλιες
2 κουτ. σούπ. κακάο
1/2 φλυτζ. ζάχαρι
1 αβγό
1 κουτ. σούπ. νουτέλα
Σιρόπι:
3 φλυτζ. τζαγ. ζάχαρι
2@1/2 φλυτζ. νερό
1 κουτ. σούπ. λεμόνι
2 φέτες λεμόνι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε τις 2 κουτ. βούτυρο και μόλις κάψει λίγο, ρίχνουμε το μείγμα από το αλεύρι, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη τα καβουρντίζουμε για 2-3 λεπτά για να μην μυρίζει το αλεύρι. Αρχίζουμε και προσθέτουμε σιγά, σιγά τις 3 φλυτζάνες το γάλα και προσέχουμε να μην σβολιάσει. Μόλις η κρέμα μας αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τη βανίλια, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα να μην ψηθεί το αβγό. Το βάζουμε πάλι στη φωτιά και μόλις αρχίσει να κοχλάζει, το αποσύρουμε. Χωρίζουμε τη κρέμα στα δύο, τη μισή τη αφήνουμε λευκή. Στη μισή φλυτζ. γάλα που έχουμε κρατήσει, προσθέτουμε το κακάο και το λιώνουμε (καλύτερα να ζεσταίνουμε το γάλα). Προσθέτουμε το γάλα με το κακάο στην μισή λευκή κρέμα που έχουμε κρατήσει, βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα να ενσωματωθεί. Μόλις πήξει, αποσύρουμε και προσθέτουμε μία κουτ. σούπας νουτέλα και βάζουμε και αυτήν την κρέμα σε ένα μπολ να κρυώσει, όπως και με τη λευκή. Κατά τακτά διαστήματα ανακατεύουμε τις κρέμες να μην πιάσουν φλούδα. Παίρνουμε ένα -ένα τα φύλλα, βουτυρώνουμε το μισό φύλλο, επανωτίζουμε, βουρυτώνουμε πάλι, κόβουμε το φύλλο στη μέση, σε κάθε λωρίδα βάζουμε στην άκρη λίγη γέμιση, τυλίγουμε μία φορά, διπλώνουμε τα πλαίνά και τυλίγουμε ρολό. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και οι δύο κρέμες. Τα μισά γίνονται με λευκή κρέμα και τα υπόλοιπα μισά με κρέμα σοκολάτας. Τα τοποθετούμε σε ταψί το ένα δίπλα στο άλλο, βουτυρώνουμε από πάνω και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τις φέτες το λεμόνι, βράζουμε 10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη. Σιροπιάζουμε και τα αφήνουμε στο ταψί να πιούν το σιρόπι και να κρυώσουν.

Δευτέρα, 22 Σεπτεμβρίου 2014

Παστίτσιο ορφανό

Και μετά τα αγαπημένα μανιτάρια της κόρης μου, το αγαπημένο φαγητό του γιου μου. Παστίτσιο είτε ορφανό, είτε με κιμά. Αυτό πλέον δεν είναι σπίτική κουζίνα είναι εστιατόριο. Ρεβύθια, Μανιταρόσουπα, Παστίτσιο. Έκανα και ένα γλυκάκι αλλά αύριο. ΛΟΙΠΟΝ στο θέμα μας ορφανό παστίτσιο.

Υλικά:
1/3  από το πακέτο μακαρόνια
300 γρ. φέτα
Μπεσαμέλ  Υλικά:
1 λίτρο γάλα
10 κουτ. σούπ. αλεύρι
1 φλυτζ. καφέ λάδι
1 φλυτζ τζαγ. κασέρι
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι
φρυγανιά`

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με αλάτι και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τα μακαρόνια. Μόλις δούμε ότι μαλάκωσαν, τα στραγγίζουμε αλλά κρατάμε 2-3 κουταλιές από το νερό. Σε ένα πυρέξ τρίβουμε το τυρί και προσθέτουμε τα μακαρόνια. Ρίχνουμε και το νερό γιατί θέλουμε λίγη υγρασία για να μην γίνει πολύ σφιχτό. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε με τη μπεσαμέλ. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Γυρίζουμε το αλεύρι στο λάδι - το τσιγαρίζουμε δηλαδή - για να φύγει η μυρωδιά από το αλεύρι, δίνει καλύτερη γεύση. Σιγά-σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε το γάλα ωμό, ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει και μόλις αρχίσει να πήζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην ψηθεί το αβγό. Την ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρει 2-3 βράσεις, πάντα ανακατεύοντας. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το κασέρι, ανακατεύουμε και την ρίχνουμε επάνω στα μακαρόνια. Πασπαλίζουμε με λίγο φρυγανιά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 1/2 της ώρας. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε . ΟΥΦ!!! Αυτά για σήμερα, κουράστηκα να γράφω!!!  Έχω να κάνω και τραχανά, με προζύμι και λαχανικά.  Εν αναμονή του γλυκού, και του τραχανά. Καλή ξεκούραση, από το διάβασμα!!!!  

Μανιταρόσουπα με αβγολέμονο

Το αγαπημένο φαγητό της κόρης μου. Και σήμερα που μου έφεραν φρέσκα μανιτάρια, άγρια, μαζεμένα από το βουνό, αποφάσισα να της κάνω το αγαπημένο της πιάτο.

Υλικά:
800 γρ. μανιτάρια
1 πατάτα μεγάλη
2  καρότα
1 κρεμμύδι
μαίδανό
1 φλυτζ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
νερό
μπέικον
1 αυγό
1 λεμόνι
γιαούρτι προαιρετικά

Εκτέλεση:
Επειδή τα μανιτάρια που μου έφεραν είχαν χώμα, παρ'όλο που τα σκούπισα, αποφάσισα να πετάξω το πρώτο νερό, για να μη φάμε και χώμα. Εσείς, βέβαια, αν τα πάρετε συσκευασμένα, δεν χρειάζεται. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε το καρότο στη μέση, την πατάτα ολόκληρη, το κρεμμύδι, το μαίδανό, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και το νερό. Βράζουμε για μισή ώρα περίπου (σας λέω την πατάτα  και το καρότο ολόκληρα γιατί μόλις βράσουν θα τα πολτοποιήσουμε για να είναι χυλωμένη η σούπα μας, να έχει ωραίο χρώμα και υφή και να ξεχωρίζουν μόνο τα μανιτάρια). Μόλις λοιπόν βράσουν όλα τα υλικά μας, βάζουμε σε ένα μπολ το καρότο με την πατάτα και λίγο από το ζωμό και με το μπίτερ ὴ με το μούλτι, τα πολτοποιούμε. Κατόπιν, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι, στίβουμε ένα λεμόνι και ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χτυπάμε πρώτα το ασπράδι με τον αβγοδάρτι να γίνει μαρέγκα και στη συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο και το λεμόνι. Με μία κουτάλα, παίρνουμε λίγο-λίγο από τον ζωμό και τον ρίχνουμε στο μείγμα του αυγού. Τέλος, ρίχνουμε το μείγμα στην  κατσαρόλα, αναταράσσουμε λίγο την κατσαρόλα να πάει το αβγολέμονο σε όλη τη σούπα. Σε ένα τηγάνι κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε. Σερβίρουμε τη σούπα, προσθέτοντας το γιαούρτι προαιρετικά και το μπέικον.

Ρεβύθια με φρέσκια ντομάτα

Δευτέρα σήμερα και μετά το Αρνάκι της Κυριακής, μία Ρεβυθάδα είναι  ότι πρέπει.

Υλικά:
300 γρ. ρεβύθια ωμά
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
1 καυτερή πιπεριά προαιρετικά
1 φλυτζ. τζαγ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
νερό

Προετοιμασία:
Βάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μπολ, τα ξεπλένουμε 2-3 νερά, και μετά βάζουμε στο μπολ νερό και αλάτι και τα αφήνουμε να φουσκώσουν όλη τη νύκτα.

Εκτέλεση:
Το πρωί βάζουμε τα ρεβύθια στην κατσαρόλα με το νερό που τα μουσκέψαμε και τα ζεματάμε να αφρίσουν. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ντομάτα το λάδι, την πιπεριά, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ρεβύθια και βράζουμε, σε χαμηλή φωτιά, για 1 1/2 ώρα περίπου - μπορεί να χρειαστεί και περισσότερο. Όταν μαλακώσουν και αρχίσουν να χυλώνουν είναι έτοιμα.

Κυριακή, 21 Σεπτεμβρίου 2014

Πένες με λευκή σάλτσα τυριών

Ένα εύκολο γρήγορο και πολύ νόστιμο πιάτο για εσάς και τους φίλους σας.

Υλικά: ( 2 μερίδες )
Πένες   λιγότερο από 1/2 του πακέτου
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο
λίγη πάπρικα
λάδι
αλάτι
Υλικά για τη σάλτσα:
1 κουτάκι γάλα νουνού συμπυκνωμένο
1 φλυτζαν. τσαγιού τριμμένο κασέρι της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό με λίγο αλάτι και μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε και τα μακαρόνια. Τα βράζουμε, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, ανάλογα με τα μακαρόνια που έχουμε βράσει, προσθέτουμε τις πιπεριές σε ροδέλες και μόλις μαλακώσουν ρίχνουμε και το σκόρδο. Τα γυρίζουμε όλα μαζί 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τα μακαρόνια. Τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε την πάπρικα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να διατηρηθούν ζεστά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το γάλα όπως έχει και μόλις πάρει βράση, το αποσύρουμε, ρίχνουμε μέσα το κασέρι και το ξαναβάζουμε στη φωτιά για 1 λεπτό μέχρι να λιώσει το κασέρι. Σερβίρουμε τα μακαρόνια στα πιάτα και ρίχνουμε  από πάνω τη σάλτσα. ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ..














Μανιτάρια, μαριναρισμένα με βαλσάμικο, μέλι και λευκό κρασί

Για τους λάτρεις των Μανιταριών, ένας υπέροχος μεζές. Απολαύστε τα.

Υλικά  για τη μαρινάτα:
1 κουτ. μέλι
1 κουτ. κρέμα βαλσάμικο
2 κουτ. λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού άσπρο κρασί
μανιτάρια
αλάτι, πιπέρι
2 κουτ. λεμόνι
λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σκεύος και ρίχνουμε τη μαρινάτα. Φροντίζουμε να πάει σε όλα τα μανιτάρια και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι μετά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορες ποικιλίες, θα γίνουν πιο νόστιμα. Τα αφήνουμε στην μαρινάτα για 1 ώρα περίπου - και περισσότερο δεν μας πειράζει - τα βγάζουμε από την μαρινάτα σε ένα ρηχό σκεύος, τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και λίγο λάδι και τα βάζουμε στο φούρνο για 10  λεπτά στις αντιστάσεις, στους 250 βαθμούς και άλλα 10 λεπτά στο γκριλ.  Τη μαρινάτα δεν τη βάζουμε γιατί θα βγάλουν πολλά υγρά. 2-3 λεπτά πριν τα βγάλουμε από το φούρνο προσθέτουμε και το λεμόνι.

Σάββατο, 20 Σεπτεμβρίου 2014

Πατατοσαλάτα με φρέσκα λαχανικά

Μία σαλάτα γευστική και χορταστική. Σερβίρεται σαν συνοδευτικό αλλά και σαν γεύμα.
Συνοδεύει όλα τα κρεατικά και ψάρια. Με τα φρέσκα λαχανικά αφήνει στο τέλος μία αίσθηση δροσιάς. Οι ποσότητες που σας δίνω είναι ενδεικτικές.

Υλικά:
3 πατάτες μέτριες
1 κρεμμύδι
1 καρότο μεγάλο
1/4 από ένα λάχανο μέτριο
5-6 φύλλα μαρούλι
1/2 ματσάκι ρόκα
1/2 αγγουράκι
1 πιπεριά φλωρίνης ψημένη ή ωμή
παρμεζάνα
λεμόνι, λάδι
αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες. Πλένουμε το μαρούλι και τη ρόκα και καθαρίζουμε το καρότο. Κόβουμε το λάχανο όσο ποιο ψιλό μπορούμε και καθαρίζουμε το αγγουράκι. Αφού έχουμε έτοιμα όλα τα υλικά μας, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια, τρίβουμε το καρότο, κόβουμε το μαρούλι, τη ρόκα, το κρεμμύδι και το αγγουράκι σε πολύ λεπτές ροδέλες, προσθέτουμε το λάχανο, την πιπεριά, την παρμεζάνα, το λάδι, το λεμόνι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ρυζόγαλο με βανίλια

Φίλοι μου μόλις πρόσεξα ότι έχω ξεπεράσει τις 100 συνταγές. Η αλήθεια είναι  ότι δεν φανταζόμουν ούτε και εγώ ότι φτιάχνω τόσες πολλές συνταγές. Η κουζίνα βέβαια της νοικοκυράς είναι αστείρευτη, όρεξη να'χεις και κουράγιο. Και να σκεφτείτε, έχω ακόμη  πολλές συνταγές να αναρτήσω. Ελπίζω να με ανεχτείτε και στις επόμενες αναρτήσεις μου. Σας  υπόσχομαι οι συνταγές που θα ακολουθήσουν θα είναι ενδιαφέρουσες.

Σήμερα όμως θα σας δὼσω ένα απλό ρυζόγαλο, το οποίο πολύ το έχουν ξεχάσει και το έχουν βγάλει από τη διατροφή τους. Βέβαια με τόσες καινούργιες συνταγές αφήνουμε πίσω τα απλά  αλλά και τόσο υγιεινά  φαγητά, σνακ, επιδόρπια, ορεκτικά, των  γιαγιάδων και των μητέρων μας. Ρυζόγαλο λοιπόν.

Υλικά:
1 φλυτζαν. ρύζι καλολίνα
3 φλυτζαν. τσαγ. νερό
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1 λίτρο γάλα
2 βανίλιες
6 κουτ. του γλυκ. κάστερ πάουντερ γεμάτα
1/2 φλυτζ. γάλα
αλάτι μία πρέζα

Εκτέλεση: 
Βράζουμε το ρύζι με το αλάτι 10 λεπτά, κλείνουμε τη φωτιά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει. Ανοίγουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το γάλα - αφού έχουμε κρατήσει τη μισή φλυτζάνα γάλα - και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μεσαία φωτιά. Στο γάλα που έχουμε κρατήσει προσθέτουμε το κάστερ πάουντερ, το διαλύουμε και μόλις δούμε το γάλα να φουσκώνει, αποσύρουμε, βάζουμε το γάλα με την πάουντερ, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και τις βανίλιες. Το αφήνουμε να πάρει μία βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε στα μπολ. Γαρνίρουμε με κανέλα.

Παρασκευή, 19 Σεπτεμβρίου 2014

Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα και σοκολάτα

Υλικά:
310  γρ. αλεύρι
150 γρ. βούτυρο
190 γρ. άχνη
1 αυγό
μαρμελάδα
1 κουβερτούρα
2 κουτ. γλυκ. νουτέλα
1 κουτ. γλυκ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, την ζάχαρη, το βούτυρο, το αυγό και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.  Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο για 1 1/2 της ώρας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς. Στρώνουμε μία λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου, πλάθουμε μπαλάκια και αφήνουμε απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνουν. Τα ψήνουμε για 15 λεπτά. Έπειτα, λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο. Μόλις κρυώσουν τα μπισκότα, επικαλύπτουμε μερικά από αυτά με την κουβερτούρα. Στο μείγμα της κουβερτούρας που περίσσεψε, βάζουμε την νουτέλα, ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα και το χρησιμοποιούμε για γέμιση των μπισκότων.Στα μπισκότα που γεμίσαμε με τη σοκολάτα, ρίχνουμε από πάνω λίγη άχνη στο μισό μπισκότο. τα υπόλοιπα τα γεμίζουμε με μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

Τετάρτη, 17 Σεπτεμβρίου 2014

Ζαμπονοκασερόπιτα

Σήμερα το πρωί, καθώς καθάριζα το ψυγείο, βλέπω ότι το κασέρι και το ζαμπόν που είχα έπρεπε να χρησιμοποιηθούν γιατί θα χαλούσαν και θα τα πετούσα. Και όπως σας έχω πει, δεν μου αρέσει να πετώ τίποτα.  Είχα και σφολιάτα και έτσι, άνοιξα ένα φύλλο και έφτιαξα την  ζαμπονοκασερόπιτα. Μπορείτε να πάρετε και έτοιμη σφολιάτα ή να βάλετε 2-3 φύλλα κρούστας - ένα -ένα βουτυρώνεται και τα τυλίγεται ρολό.

Υλικά:

1 φύλο σφολιάτας
6 φέτες κασέρι
3 φέτες ζαμπόν
1 αυγό
100 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Εάν η σφολιάτα είναι έτοιμη, δεν θέλει άνοιγμα. Λαδώνετε λίγο το φύλο και τοποθετείτε τρείς φέτες κασέρι, επάνω το ζαμπόν και πάλι κασέρι. Κλείνετε το φύλλο, το βουτυρώνετε  και αλείφετε το αυγό. Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε ντομάτα ή κέτσαπ.

Κυριακή, 14 Σεπτεμβρίου 2014

Κοχλοί στιφάδο


Όσοι τρώνε τους κοχλιούς νομίζω ότι ο καλύτερος τρόπος  μαγειρέματος είναι στιφάδο. Γίνονται πιο νόστιμοι και αναδεικνύονται.

Προετοιμασία:
Είναι βέβαια λίγο μπελαλίδικο φαγητό, στην προετοιμασία του. Παίρνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τους κοχλιούς. Αυτό το κάνουμε για να βγάλουν όλη τη νύχτα τις ακαθαρσίες τους. Σημειωτέον πρέπει να είναι ζωντανοί και να μείνουν ζωντανοί μέχρι το μαγείρεμα. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι αλλά φροντίζουμε να υπάρχει ένα κενό για να παίρνουν αέρα. Προσοχή γιατί μπορεί να βγουν από την κατσαρόλα και να κάνουν βόλτα στην κουζίνα σας.

Υλικά:
1 κιλό περίπου κοχλιούς
4-5 κρεμμύδια
1 ντομάτα
1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
1-2 φυλλαράκια δάφνης
1 ξυλάκι κανέλα
1 φλυτζ. λάδι
1 φλυτζ. νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα ζεματάμε, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε σε ένα μπολ τους κοχλιούς και τους πλένουμε καλά να φύγει το αλεύρι. Τους βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα με νερό και τους ζεματάμε. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα γυρίζουμε για 2-3 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε τους κοχλιούς και τους γυρίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια. Σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, την δάφνη και τη τριμμένη ντομάτα, τα γυρίζουμε λίγο, προσθέτουμε το νερό και τα αφήνουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά να βράσουν. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.

Κοτόπουλο με λαχανικά και ρύζι


Μία  Ελληνική εκδοχή του κινέζικου. Μπορούμε να το χαρακτηρίσουμε και γλυκόξινο, γιατί χρησιμοποιούμε βαλσάμικο και μέλι.

Υλικά:
1 κοτόπουλο
2 φλυτζαν. ρύζι τύπου  Αμερικής
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
1 καρότο
1 κρεμμύδι
Το μισό από ένα μικρό λάχανο
1/2 φλυτζ. λάδι
1/2 φλυτζ. ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλυτζ. του καφέ λευκό κρασί
1 κουτ. βούτυρο
1 κουτ. μέλι
1 κουτ. βαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ

Προετοιμασία:
Βράζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να κρυώσει. Βράζουμε το ρύζι το στραγγίζουμε και το αφήνουμε και αυτό να κρυώσει.  Κόβουμε τα λαχανικά.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομματάκια, όχι πολύ μικρά. Παίρνουμε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και μόλις κάψει, ρίχνουμε το κοτόπουλο και το γυρίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το τζίντζερ και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα γουόκ ζεσταίνουμαι το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε τις πιπεριές και το καρότο. Τα αφήνουμε να ψηθούν και προσθέτουμε το λάχανο και το κρεμμύδι. Μόλις μαραθούν, ρίχνουμε το ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν. Όταν δεν υπάρχει υγρό, σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το μέλι και το βαλσάμικο. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το ρύζι το οποιο αφήνουμε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Τα ανακατεύουμε απαλά όλα μαζί και σερβίρουμε.  Καλή σας όρεξη..


Τρουφάκια από Κέικ που περίσσεψε

Σας έχω πει και άλλες φορές ότι δεν πετάμε τίποτα, τα πάντα ανακυκλώνονται. Έτσι λοιπόν είχα κάνει ένα κέικ σοκολάτας το οποίο  λόγο της ζέστης μάλλον δεν το έφαγαν όλο. Δεν ήθελα να το πετάξω και  το έκανα τρουφάκια. Μπορεί να γίνει και βάση για τσις κέικ ή να το κόψουμε σε κομμάτια, να το ξαναψήσουμε και έχουμε πολύ νόστιμα μπισκότα για τον καφέ μας. Εμείς τώρα ας επικεντρωθούμε στα τρουφάκια.

Υλικά:
Κέικ
1 &1/2 φλυτζ. καρύδια
2 κουτ. σούπ. νουτέλα
1 κουβερτούρα
1 κουτ. βούτυρο
1 κουτ. σούπ. λικέρ
μισή φλυτζ. σιρόπι
τρούφα για το τύλιγμα
λικέρ για το πλάσιμο

Εκτέλεση:
Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο. Ετοιμάζουμε το σιρόπι - 1/2 ζάχαρη, 1/2 νερό - το βράζουμε 10 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει. Τρίβουμε με τα χέρια μας το κέικ, προσθέτουμε τη νουτέλα και το λικέρ, σιροπιάζουμε με προσοχή - μην βάλουμε πολύ σιρόπι και γίνει πολύ μαλακό και δεν μπορούμε να τα πλάσουμε - προσθέτουμε την κουβερτούρα και τα καρύδια, ανακατεύουμε καλά και φροντίζουμε να έχουμε ένα μείγμα που να πλάθετε. Το αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο και μετά πλάθουμε τα τρουφάκια. Υγραίνοντας τα χέρια μας με το λικέρ, τα τυλίγουμε με την τρούφα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Είναι πολύ νόστιμα.

Τρίτη, 9 Σεπτεμβρίου 2014

Κουλουράκια βανίλιας

Τα αγαπημένα κουλουράκια μικρών και μεγάλων, για τον καφέ, το τσάι, το γάλα, το σχολείο, το γραφείο, την εκδρομή.

Υλικά:
2 φλυτζαν. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκ. αμμωνία διαλυμ. σε μία κουτ. γάλα
4 αυγά
1 κιλό αλεύρι
4 κουτ. μπέκιν
βανίλια
2 αυγά για  άλειμμα
1 φλυτζ. αμύγδαλα προαιρετικά

Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψουν, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε την αμμωνία, βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέκιν  σιγά-σιγά ανακατεύοντας με τη σπάτουλα απαλά. Στο τέλος προσθέτουμε και τα τριμμένα αμύγδαλα (εάν βάλετε αμύγδαλα θα αφαιρέσετε μία φλυτζάνα από το αλεύρι). Πλάθουμε πλεξουδίτσες, τις αλείφουμε με το αυγό και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20-25 λεπτά.

Μπουρεκάκια στο τηγάνι με φέτα και βασιλικό

Υλικά:
15 γρ. μαγιά νωπή
300 γρ. αλεύρι
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. βούτυρο
αλάτι
νερό1 φλυτζ. περίπου
Υλικά για τη γέμιση:
φέτα 300 γρ.
1 αυγό
4-5 φυλλαράκια βασιλικό
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο αλεύρι και νερό. Τα ανακατεύουμε να γίνει ένας πηχτός χυλός και το αφήνουμε για 15 λεπτά να φουσκώσει.Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το βούτυρο, λίγο νερό και ζυμώνουμε να ενσωματωθεί η μαγιά με τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε και το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό. Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί και ανοίγουμε φύλλα για τα μπουρεκάκια. Τρίβουμε το τυρί με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το αυγό και τον βασιλικό. Παίρνουμε ένα φύλλο που έχουμε ανοίξει, το λαδώνουμε ελαφρώς, το κόβουμε σε λωρίδες, βάζουμε στην άκρη λίγη από τη γέμιση και τυλίγουμε σε τρίγωνα. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και τοποθετούμε τα μπουρεκάκια. Μόλις τηγανιστούν από τη μία μεριά τα γυρίζουμε και από την άλλη. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας, να απορροφήσει το λάδι. Σερβίρονται ζεστά.

Κυριακή, 7 Σεπτεμβρίου 2014

Σιλτμέ ( Μοσχάρι ή Αρνάκι με Μελιτζάνες)

Μία λέξη, χίλιες αναμνήσεις. Όταν μαγειρεύω αυτό το φαγητό, οι αναμνήσεις με πλημμυρίζουν. Απ' ότι γνωρίζω, το φαγητό αυτό ήρθε από την Ανατολική Θράκη, 40 εκκλησιές, Ανδριανούπολη, από εκεί ήταν και η γιαγιά μου. Η πρώτη ανάμνηση ήταν από τη γιαγιά μου. Το μαγείρευε με πολύ προσοχή και αγάπη. Το φαγητό θέλει την αμέριστη προσοχή μας - όταν μαγειρεύουμε το μυαλό μας πρέπει να είναι στο φαγητό να μην ταξιδεύει. Αν αποσπαστεί η προσοχή μας από αυτό, μπορεί να το κάψουμε, να ρίξουμε περισσότερο αλάτι κ.λ.π. Το μαγείρευε και η μαμά μου και ήταν το αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό του μπαμπά μου.Τέλος πάντων όλοι ζούμε με κάποιες από τις αναμνήσεις μας καλές ή κακές.

Υλικά

1 κιλό κρέας ότι προτιμάται με το μοσχάρι είναι πιο ελαφρύ
4 μεγάλες μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
4-5 σκελίδες σκόρδο
2 πιπεριές
2 ντομάτες μεγάλες
2/3 φλυτζ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση:
Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μερίδες, βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα, κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι, βάζουμε και το κρέας και τα γυρίζουμε να πάρουν χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, την τριμμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε και ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά. Εν τω μεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό να σταθούν για 15 λεπτά. Τις ξεπλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε ελαφρώς να μαλακώσουν. Ανοίγουμε την κατσαρόλα και εάν το κρέας έχει μαλακώσει, βάζουμε και τις μελιτζάνες και αφήνουμε να βράσει το φαγητό και να δέσουν όλα τα υλικά. Όταν το φαγητό μείνει μόνο με το λάδι του και μελώσει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για 15 λεπτά να δέσει, έπειτα σερβίρουμε.