Τρίτη, 28 Οκτωβρίου 2014

Σκορδαλιά με καρύδια

Και τώρα η απογείωση. Δεν υπάρχει νοστημότερη σκορδαλιά από αυτήν. Και δεν είναι μόνο για τον αλμυρό μπακαλιάρο. Μπορείτε να τη σερβίρεται και μα άλλα ψάρια αρκεί να είναι τηγανητά. Επίσης σερβίρεται και με κολοκυθάκια τηγανητά είναι πολλή καλός συνδυασμός και με μελιτζάνες ιμάμ-- μπαίλντί. Νομίζω σας κάλυψα.

Υλικά:
2 φλυτζ. καρύδια
2 φέτες ψωμί
1 κουτ. σούπ. ξύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 με 1/2 φλυτζ. νερό
1 φλυτζ. λάδι

Εκτέλεση:
Στουμπίζουμε τα καρύδια, παλιά τη σκορδαλιά την έκαναν στο γουδί, εμείς τώρα έχουμε εξελιχθεί και την κάνουμε στο μούλτι. Αφού τρίψουμε τα καρύδια προσθέτουμε τα σκόρδα και το ξύδι, τα γυρίζουμε μία φορά και προσθέτουμε το μουσκεμένο ψωμί δίχως να το στραγγίσουμε, γιατί χρειαζόμαστε την υγρασία.
Τα γυρίζουμε μία φορά και βάζουμε το νερό, το αλάτι και τα χτυπάμε όλα μαζί να γίνει μία ρευστή κρέμα. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Βάζουμε το μείγμα σε ένα γυάλινο μπολ και προσθέτουμε το λάδι, εάν έχουμε τηγανίσει ψάρια κρατάμε από αυτό και το βάζουμε στην σκορδαλιά του δίνει ωραία γεύση, εάν δεν θέλουμε το λάδι από το τηγάνι προσθέτουμε ωμό. Ανακατεύουμε καλά να πάρει όλο το λάδι η σκορδαλιά. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!!!!!!!!

Δευτέρα, 27 Οκτωβρίου 2014

Ελιές πικάντικες ριγανάτες

Αφού λοιπόν φτιάξαμε τις ελιές μας, τώρα μπορούμε να τις εμπλουτίσουμε και να φτιάξουμε ένα ωραίο μεζέ για ουζάκι.

Παρασκευή:
Για ένα κιλό ελιές. Φτιάχνουμε μία σάλτσα, από 2 ντομάτες τριμμένες, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά φλωρίνης εάν θέλετε καυτερή, ρίγανη, δενδρολίβανο, σέλινο και μπορεί να χρειαστεί  λίγο αλάτι, 2 κουτ. λάδι και 1 κουτ. ξύδι.











Βράζουμε όλα τα υλικά για 10-15 λεπτά, προσθέτουμε το λάδι και τις ελιές, αποσύρουμε από τη φωτιά, τις βάζουμε σε ένα βάζο και τις αφήνουμε για 2-3 ημέρες να πάρουν τα αρώματα από τη σάλτσα,έπειτα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Ελιές τσακιστές

Ο χειμώνας έφτασε και οι ελιές έχουν την τιμητική τους, με φασολάδα, με φακές, αλλά και ένα ουζάκι πριν το φαγητό. Θα σας δώσω πρώτα τη συνταγή για να φτιάξετε τις ελιές, άλλωστε ο τρόπος δεν είναι μυστικός.Παλαιότερα οι ελιές και η ρέγκα ήταν το φαγητό των φτωχών, τώρα όλα έγιναν γκουρμέ, τέλος πάντων εμείς μπορούμε να φτιάξουμε τις δικές μας ελίτσες και να τις φάμε όπως θέλουμε.
Για ένα κιλό ελιές:
Χτυπάτε τις ελιές με ένα σφυράκι να σπάσουν λίγο, τις βάζουμε σε ένα βάζο με νερό, το οποίο αλλάζουμε κάθε μέρα για 10 περίπου ημέρες να ξεπικρίσουν. Την δέκατη μέρα τις στραγγίζουμε, τις ξαναβάζουμε στο βάζο και προσθέτουμε ενάμιση λίτρο νερό με 70 γρ. αλάτι και ένα στημένο λεμόνι. Για τρεις ημέρες  αδειάζουμε το νερό και το ξαναβάζουμε στο βάζο επί τρεις φορές (το ίδιο νερό, το νερό δεν το αλλάζουμε ) για να ξινίσει αλλά και να μην ταγκίσει. Τις επόμενες επτά ημέρες απλά κουνάμε το βάζο. Δοκιμάζουμε και εάν μας αρέσει η γεύση τους μπορούμε να τις βγάλουμε από την άλμη και να τις βάλουμε στο λάδι, μπορούμε να τις αφήσουμε και στην άλμη.

Κυριακή, 26 Οκτωβρίου 2014

Αρνάκι πρασοσέλινο αβγολέμονο

Αρνάκι σήμερα. Πρασοσέλινο χειμωνιάτικο φαγητό μια και η ημέρα σήμερα είναι χειμωνιάτικη. Λατρεύω το χειμώνα μια και είμαι γεννημένη Νοέμβριο. Το φαγητό αυτό μπορείτε να το κάνετε και με χοιρινό, εγώ το προτιμώ με αρνάκι.

Υλικά:
1&1/2 κιλό αρνάκι, να προτιμήσετε πλευρά
1 φλυτζ. λάδι
2 σέλινα με ρίζα και φύλλα
2 πράσα
4 πατάτες μέτριες
1 λεμόνι
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι, νερό

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα πράσα τα κόβουμε και τα ζεματά με να φύγουν τα αέρια, τα βάζουμε να στραγγίσουν. Καθαρίζουμε το σέλινο και το κόβουμε και αυτό, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Πλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι να το θωρακίσουμε από όλες τις πλευρές. Αφού θωρακίσουμε το κρέας προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, πατάτες, πράσο, σέλινο, αλάτι πιπέρι, βάζουμε και ένα ποτήρι νερό και βράζουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με λίγο ζουμάκι για να κάνουμε το αβγολέμονο. Χρειάζεται περίπου μιάμιση με 2 ώρες, να βράσει, εάν χρειαστεί προσθέτουμε, λίγο νερό ακόμη. Χτυπάμε το αβγολέμονο, χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι, στίβουμε το λεμόνι. Χτυπάμε το ασπράδι μαρέγκα, προσθέτουμε τον κρόκο τα ενσωματώνουμε και προσθέτουμε και το λεμόνι, τα χτυπάμε όλα μαζί να ενωθούν και αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό από το φαγητό. Προσεκτικά λίγο-λίγο για να μην κόψει το αβγολέμονο, κατόπιν βάζουμε το μείγμα του αβγολέμονου στην κατσαρόλα, αναταράσουμε την κατσαρόλα να πάει το αβγολέμονο σε όλο το φαγητό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα για πέντ
ε λεπτά να δέσει και έπειτα σερβίρουμε.
                               ΚΑΛΗ ΜΑΣ ΟΡΕΞΗ

Ελιές μαύρες στο τσουβάλι

Ελιές θρεπτικές και υγιεινές. Γιατί λοιπόν να μην τις  φτιάξουμε μόνοι μας χωρίς συντηρητικά και με λιγότερο αλάτι.

Υλικά:
Ελιές
αλάτι
λάδι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις ελιές από τυχόν φιλαράκια και κοτσανάκια. Τις πλένουμε τις αφήνουμε να στεγνώσουν και τις αλατίζουμε με χοντρό αλάτι (το αλάτι ανάλογα με το πόσες ελιές έχουμε. για ένα κιλό ελιές υπολογίζουμε, 100 γρ. αλάτι). Τις βάζουμε μέσα σε ένα τσουβάλι και τις αφήνουμε για 10 περίπου ημέρες, να ξεπικρίσουν και να αλμυρίσουν. Κάθε μέρα γυρίζουμε το τσουβάλι  και από τις 2 πλευρές, πάνω κάτω. Με αυτόν τον τρόπο φεύγουν τα υγρά τους και ζαρώνουν.

Πέμπτη, 23 Οκτωβρίου 2014

Μανιταρόσουπα με λαχανικά

Τα μανιτάρια είναι ένα είδος το οποίο μπορεί να δέσει με διάφορα υλικά. τα φτιάχνουμε τηγανητά, ψητά σε πίτσα, με κρέας, μαγειρίτσα και τα βάζουμε και σε σαλάτα. Σήμερα λοιπόν λόγω του καιρού μία σουπίτσα ήταν ότι έπρεπε.

Υλικά:
1 φλυτζ. λάδι
500 γρ. μανιταριών
2 πατάτες μέτριες
1 πράσο
2 καρότα
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 ποτηράκι κρασί λευκό προαιρετικά
1/2 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
νερό
μαίδανό

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι, το πράσο, τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι προσθέτουμε τα λαχανικά πλην των μανιταριών και τα σοτάρουμε. Προς το τέλος προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τα σβήνουμε με το κρασί. προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το νερό να σκεπάσει τα υλικά και βράζουμε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Μόλις μαλακώσουν τα υλικά, βγάζουμε  από την κατσαρόλα τις πατάτες, τα καρότα, το πράσο και τα πολτοποιούμαι. Τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα προσθέτουμε μαίδανό και το λεμόνι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράσει. Έτσι έχουμε μία πεντανόστημη χυλομένη και υγιεινή χορτόσουπα.

Τετάρτη, 22 Οκτωβρίου 2014

Φασολάδα με σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης

Φασολάδα σήμερα. Τώρα θα μου πείτε, καλά δεν ξέρουμε να μαγειρεύουμε φασολάδα. Ο λόγος που ανεβάζω  την συνταγή είναι γιατί χρησιμοποίησα σάλτσα από πιπεριές Φλωρίνης, που έφτιαξα το καλοκαίρι και τις έδωσε μία ιδιαίτερη γεύση.

Υλικά:
2 φλυτζ. φασόλια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 καρότο
σέλινο
1 κουτ. σούπ. σάλτσα Φλωρίνης
αλάτι, πιπέρι
1 φλυτζ. λάδι
νερό

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ με νερό και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το  πρωί τα βάζουμε στην κατσαρόλα να πάρουν μία βράσει και πετάμε το πρώτο νερό. Τα στραγγίζουμε, ξεπλένουμε την κατσαρόλα και βάζουμε όλα τα υλικά, το νερό να σκεπάζει τα φασόλια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε περίπου μία ώρα, ανάλογα με τα φασόλια. Όταν αρχίσουν να χυλώνουν είναι έτοιμα. Εάν δεν έχουν βράσει τα φασόλια δεν χυλώνουν. Συνοδεύουμε με σαλάτα λάχανο, καρότο και ελιές.

Τρίτη, 21 Οκτωβρίου 2014

Αρνίσια παγιδάκια λεμονάτα στην κατσαρόλα

Υλικά:
1 κιλό παγιδάκια
1/2 φλυτζ.λάδι
5 πατάτες
1 κρεμμύδι
1 ποτηράκι κρασί λευκό
1/2 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:
Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι χοντροκομμένο και τα παγιδάκια. Τα γυρίζουμε καλά να θωρακιστούν από όλες τις μεριές, ρίχνουμε και τις πατάτες. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ρίχνουμε και 1 ποτήρι νερό σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 3/4 της ώρας. Λίγο πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη ρίγανη και βράζουμε το φαγητό για πέντε λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε και σερβίρουμε.

Μιλφέι με το κουτάλι

Ναι! μη γελάτε! Μέρες τώρα σκεφτόμουνα να φτιάξω μιλφέι στο ποτήρι, αλλά ατύχησα. Προχθές  πήγα για καφέ, τι να δω? μιλφέι στο ποτήρι. Αχ στεναχωρήθηκα, σκέφτηκα, Μιλφέι με φύλλο πίτας δεν έχουν κάνει, ἠ τουλάχιστον δεν έχω δει. Και το επεχείρησα και σας πληροφορώ είναι πολύ εύκολο και με εκατό της εκατό επιτυχία.

Υλικά: ( για ένα μπολ 22εκ.)
2 φύλλα για πίτα (μεγάλα)
1 κουτ. σούπ. ζάχαρη
άχνη ζάχαρη
3 κουτ. λάδι

Υλικά για την κρέμα:
2 κουτ. βούτυρο γεμάτες
2 κουτ. αλέυρι
3 κουτ. κορν. φλάουρ
3 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1 βανίλια
4 φλυτζ. γάλα
1 κοτ. βούτυρο ομό
1 αβγό μεγάλο

Εκτέλεση:
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι το κόρν φλάουρ και τη ζάχαρη. Τα γυρίζουμε  να μην έ
χει η κρέμα γεύση αλευριού. και προσθέτομαι σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας δυνατά μα μη σβολιάσει η κρέμα (το γάλα κρύο). Αποσύρομαι και προσθέτομαι τη βανίλια, το αυγό και το βούτυρο, ανακατεύομαι πολύ γρήγορα ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά, για δυο λεπτά να ψηθεί το αβγό το κατεβάζουμε. Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ να κρυώσει και κατά διαστήματα την ανακατεύομαι. Παίρνουμε τα φύλλα που έχουμε ανοίξει τα λαδώνουμε και τα ψήνουμε χωριστά. Μόλις ψηθούν τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη κρυσταλλική όσο είναι ακόμη ζεστά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα θρυμματίζουμε και στρώνουμε την πρώτη στρώση από τα φύλλα προσθέτουμε τη μισή κρέμα, βάζουμε πάλι φύλλα, την υπόλοιπη κρέμα, σκεπάζομαι με τα θρυμματισμένα φύλλα, πασπαλίζομαι με άχνη ζάχαρη και βάζομαι το μιλφέι στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά. Την επόμενη μέρα κόβεται και σερβίρεται ήτε με το μαχαίρι ήτε με το κουτάλι.








































Δευτέρα, 20 Οκτωβρίου 2014

Σουφλέ λαχανικων

Μπορείτε να το φτιάξετε με ότι λαχανικά περισσεύουν στο ψυγείο σας. Σήμερα σας προτείνω τα λαχανικά που χρησιμοποίησα.

Υλικά: 
3 κουτ. σούπ. λάδι
1 φλ. σπανάκι
1 φλ. κολοκύθα
1 φλ. πράσο
1 φλ. κασέρι
3 αβγά
2 φλ. γάλα
1 κουτ. σούπ. αλεύρι
1 κουτ. σούπ, βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι, καθαρίζουμε και κόβουμε το πράσο σε ροδέλες. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το σπανάκι, χωρίς λάδι, να μαραθεί. Ζεματάμε το πράσο και το αφήνουμε να στραγγίσει. τρίβουμε την κολοκύθα. Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε τα λαχανικά. Τα σοτάρομαι μέχρι να αρχίσουν να κολλάνε στο τηγάνι. Τα αποσύρουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ να κρυώσουν. Χτυπάμε τρία αυγά με μία φλυτζάνα γάλα και τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα. Ετοιμάζουμε μία ελαφριά μπεσαμέλ.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε, προσθέτουμε το γάλα, αλάτι, πιπέρι, το κασέρι και ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μείγμα των λαχανικών. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ, το πασπαλίζουμε με φρυγανιά ρίχνουμε μέσα το μείγμα, πασπάλίζουμε με κασέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει  και σερβίρουμε ήτε σκέτο, ήτε σαν συνοδευτικό.
.

Κυριακή, 19 Οκτωβρίου 2014

Χυλοπίτες σπιτικές με κόκκινη σάλτσα και μανιτάρια

Χυλοπίτες λοιπόν. Σας έχω δώσει τη συνταγή,  και μπορείτε να κάνετε μικρότερη δόση, μόνο για να τις μαγειρέψετε, την ίδια ημέρα. Δεν υπάρχει πρόβλημα στο να στεγνώσουν διότι μπορείτε να τις μαγειρέψετε και μόλις τις κόψετε  νωπές. Μπορείτε βέβαια να πάρετε και έτοιμες, το φαγητό θα γίνει εξίσου καλό.

Υλικά:
Χυλοπίτες
νερό
αλάτι
3 κουτ. γλυκ. βούτυρο

Υλικά για τη σάλτσα:
3 ώριμες ντομάτες
1/2 φλυτζ. λάδι
1 κουτ. σούπ. πελτέ
1 κρεμμύδι
2 σκελίδ. σκόρδο
500 γρ. μανιτάρια
1 ποτηρ. κρασί κόκκινο
1 φύλ. δάφνη
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1/2 κουτ. κανέλα
αλάτι, πιπέρι
1 φλυτζ. κασέρι
τυρί φέτα προαιρετικά

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις  χυλοπίτες, όπως τα μακαρόνια, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα πυρέξ, βάζουμε και το βούτυρο και τις ανακατεύουμε όσο είναι ζεστές να λιώσει το βούτυρο.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τα γυρίζουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη ντομάτα, με τον πελτέ. βράζουμε για 10-15 λεπτά να απορροφηθούν τα υγρά της ντομάτας και ρίχνουμε τη σάλτσα στις  χυλοπίτες, προσθέτουμε το κασέρι και τα βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά
.

Σάββατο, 18 Οκτωβρίου 2014

Σπανάκι για κατάψυξη προετοιμασία

Σπανάκι, τώρα που είναι η εποχή του, όταν βρούμε στις λαϊκές τρυφερό σπανάκι, δεν το αφήνουμε.
Το βάζουμε στην κατάψυξη και το έχουμε έτοιμο όταν το χρειαστούμε, για πίτα, σπανακόρυζο, σουφλέ ή ότι άλλο μπορούμε να φτιάξουμε με αυτό.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι. Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας ΄ςνα μεγάλο τηγάνι ή μία κατσαρόλα να κάψει πολύ καλά. Αρχίζουμε και βάζουμε το σπανάκι και το γυρίζουμε συνεχώς, δίχως νερό. Με αυτόν τον τρόπο διατηρεί το χρώμα του και τα συστατικά του καλύτερα. Μόλις δούμε ότι δεν βγάζει έχει μαλακώσει και κολλάει στο τηγάνι το αποσύρουμε και το βάζουμε να κρυώσει και να στραγγίσει τελείως. Το αποθηκεύουμε σε αεροστεγή σακουλάκια και τοπ διατηρούμε στην κατάψυξη.

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

Κολοκυθάκια σήμερα. Απλό και εύκολο φαγητό ότι πρέπει για αυτόν τον καιρό.Ένα φαγητό χωρίς εποχή μια και κολοκυθάκια υπάρχουν χειμώνα καλοκαίρι. Βέβαια το αβγολέμονο ενδείκνυται περισσότερο για πιο κρύες εποχές, και μια και είμαστε  στο φθινόπωρο και ο καιρός σήμερα είναι ελαφρώς φθινοπωρινός, αποφάσισα να φτιάξω αυτό το φαγητό.

Υλικά:
10 μέτρια κολοκυθάκια
250 γρ. κιμά
2 κρεμμύδια μέτρια
3/4 φλ. ρύζι
1 φλ. λάδι
μαίδανό
αλάτι, πιπέρι
1 κούπα νερό
1 αυγό
1 λεμόνι στημένο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια εξωτερικά και βγάζουμε από μέσα την ψίχα, την οποία μπορούμε να κρατήσουμε και να φτιάξουμε σουφλέ. Ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάδι και το νερό. Βράζουμε για μισή ώρα. Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο, χωρίζουμε το ασπράδι, από τον κρόκο, χτυπάμε το ασπράδι μαρέγκα, προσθέτουμε τον κρόκο, χτυπάμε να ενσωματωθεί και προσθέτουμε το λεμόνι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο-λίγο τον ζωμό μέσα στο μείγμα του αβγού. Προσεκτικά για να μην κόψει το αβγολέμονο, κατόπιν το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια, αναταράσσομαι λίγο την κατσαρόλα να πάει το αβ
γολέμονο σε όλο το φαγητό, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί και να δέσει η σάλτσα του.


Παρασκευή, 17 Οκτωβρίου 2014

Κρεμμυδόσουπα

Μία σούπα με λίγα υλικά φτωχική θα έλεγε κάποιος αλλά πολύ γκουρμέ.

Υλικά:
3-4 κρεμμύδια μέτρια
1 κουτ. σούπ. βούτυρο, γεμάτη
3 κουτ. σούπ. λάδι
1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί
1 κουτ. σούπ, αλεύρι
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
2 κούπες νερό με ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου
αλάτι, πιπέρι, κάρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε λεπτές  φέτες. Στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε και τα κρεμμύδια, να τσιγαριστούν. Να μην μαυρίσουν αλλά να γίνουν διάφανα. τότε προσθέτουμε τη ζἀχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το γυρίζουμε και αυτό μαζί με τα κρεμμύδια, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το νερό μαζί με τον ζωμό και το λάδι. Χαμηλωνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα περίπου να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να χυλώσει η σούπα.
 Όταν είναι να σερβίρουμε κόβουμε φέτες ψωμιού τις αλείφουμε με λίγο λάδι τις πασπαλίζουμε με γλυκιά ή καυτερή πάπρικα, και τις φρυγανίζουμε.

Τρίτη, 14 Οκτωβρίου 2014

Ψωμί μπαγιάτικο τριμμένο

Εάν σας έχει περισσέψει ψωμί και δεν το τρώτε, μην το πετάξετε.
Τρίψτε το στο μούλτι  βάλτε το στην κατάψυξη.
Έτσι όταν το χρειαστείτε για κεφτεδάκια, ή μπιφτέκια, ή για να πανάρεται κοτόπουλο, το έχετε έτοιμο.

Κυριακή, 12 Οκτωβρίου 2014

Φαχίτας

Ένα εύκολο γρήγορο, νόστιμο, πικάντικο, φαγητό για τους λάτρεις του μεξικάνικου.

Υλικά:
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 φλυτζ. του καφέ λάδι
3 φέτες; μπέικον ψιλοκομμένο
1 πιπεριά φλωρίνης
2 πιπεριές πράσινες κέρατο
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 κουταλάκι κύμινο
1 κοφτό κουτ. κανέλα
1 κουτ. κάρυ
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. καπνιστή πάπρικα
1 κουτ. πάπρικα καυτερή
2 κουτ. σούπ. σάλτσα πιπεριάς φλωρίνης
2 κουτ. σάλτσα ντομάτας
1/2 κονσέρβας καλαμπόκι και φασόλια
μαρούλι, λάχανο, καρότο
κασέρι
γιαούρτι προαιρετικά

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί λίγο, ρίχνουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι και μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε τον κιμά και τον γυρίζουμε να τσιγαριστεί. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τις σάλτσες  και βράζουμε τον κιμά. Τον αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φασόλια με το καλαμπόκι, τα ανακατεύουμε να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα. Ζεσταίνουμε τις πίτες και ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Στο κέντρο της πίτας, βάζουμε τη γέμιση, προσθέτουμε το κασέρι τριμμένο και λίγη σαλάτα. Τυλίγουμε την πίτα,
βάζουμε και λίγο γιαούρτι στο πιάτο και σερβίρουμε.

Κολοκυθόπιτα γλυκιά παραδοσιακή

Κολοκυθόπιτα γλυκιά. Ένα καθαρά σπιτικό γλυκό που το έκαναν η γιαγιάδες μας, το συνέχισαν οι μητέρες μας το συνεχίζουμε εμείς και ελπίζω να το συνεχίσει και η κόρη μου. Η παράδοση μερικές φορές γίνεται συνήθεια. Οι αναμνήσεις, όμως, δεν σβήνουν και πρέπει να τις κρατάμε στην καρδιά και το μυαλό μας. Με αυτόν τον τρόπο κρατάμε ζωντανές τις αναμνήσεις  των παιδικών μας χρόνων, αλλά και των αγαπημένων που έχουν φύγει από κοντά μας. Είναι ένας τρόπος σαν φόρος τιμής, στα προσφιλή μας πρόσωπα.

Υλικά:

1 κιλό κολοκύθα
2 φλυτζ. ζάχαρη
2 φλυτζ. καρύδια
1 κουτ. σούπ. κανέλα
5-6 σύκα ξερά ή μία φλυτζ. σταφίδες ξανθές
1&1/2 φλυτζ. λάδι
1 κουτ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο
Υλικά για τα φύλλα:
500  γρ. αλέυρι
1 ποτήρι νερό
1 κουτ. κοφτό αλάτι
1 κουτ. κοφτό ζάχαρη

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα και την αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί. Τρίβουμε την κολοκύθα και τη βάζουμε σε τρυπητό με μία κουταλιά ζάχαρη να βγάλει τα υγρά της. Ανοίγουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ βάζουμε την κολοκύθα αφού την έχουμε στύψει, προσθέτουμε τα καρύδια, την κανέλα, τα σύκα ψιλοκομμένα ή τις σταφίδες και στο τέλος τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε, λαδώνουμε ένα ταψί, και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα φύλλα. Παίρνουμε ένα -ένα το φύλλο, το λαδώνουμε με 2-3 κουταλιές λάδι σε όλη την επιφάνεια, βάζουμε γέμιση στην άκρη του φύλλου και το τυλίγουμε ρολό. Το στρίβουμε λίγο και το τοποθετούμε στο ταψί. Ακολουθούμε  αυτή την διαδικασία  και με τα υπόλοιπα φύλλα. Όταν γεμίσει το ταψί, λαδώνουμε τα φύλλα στην επιφάνεια και ρίχνουμε εάν θέλουμε και το φρέσκο βούτυρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. 


Τετάρτη, 8 Οκτωβρίου 2014

Κολοκυθόσουπα με αφρό γιαουρτιού

Κολοκυθόσουπα! Ένα κατ'εξοχήν χειμωνιάτικο φαγητό ειδικά για τις κρύες νύχτες του χειμώνα. Έλα όμως που η κόρη μου αρρώστησε και ήθελα κολοκυθόσουπα! Η αλήθεια είναι ότι είναι ιδανική για το κρύωμα. Μία σούπα πολύ εύκολη με λίγα υλικά, αλλά μπορεί να γίνει ένα υπέροχο έδεσμα με λίγες παρεμβολές . Βάλτε την φαντασία σας να δουλέψει και δημιουργήστε το δικό σας προσωπικό πιάτο. Εδώ θα σας δώσω μία δική μου επιλογή.

Υλικά:
1/2 κιλού κολοκύθα
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 πατάτα μέτρια
1 φλυτζ. του καφέ λάδι
1 κουταλ. βούτυρο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. γλ. τσίντσερ
1 κουτ. γλ. καπνιστή πάπρικα
1 κουτ. γλ. καυτερό μπούκοβο
νερό
Προαιρετικά για το σερβίρισμα:
Αφρό γιαουρτιού, μπέικον  και κρουτόν σπιτικό.

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, κόβουμε την κολοκύθα και την πατάτα σε κυβάκια. Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το γυρίζουμε λίγο, προσθέτουμε την πατάτα και την κολοκύθα και τα γυρίζουμε όλα μαζί 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα περίπου να μαλακώσουν τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα. Προσθέτουμε το βούτυρο  και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Πριν σερβίρουμε, κόβουμε τις φέτες του ψωμιού σε κυβάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μπέικον και αυτό σε κυβάκια, με μία κουταλιά λάδι, το γυρίζουμε να τσιγαριστεί, προσθέτουμε και το ψωμί και τα τσιγαρίζουμε.

Αφρός γιαουρτιού:
Για κάθε μερίδα. 1 κουτ.  γλυκ. γιαούρτι, 1 κουτ. σούπ. γάλα, 1 κουτ. σούπ. κρέμα γάλακτος.
Τα χτυπάμε όλα μαζί να αφρίσουν και τα προσθέτουμε επάνω στο πιάτο της σούπας.

Κυριακή, 5 Οκτωβρίου 2014

cup cake με αράπικο φυστίκι και cup cake με σοκολάτα

Μία γλυκιά απόλαυση...
Cup cake με αράπικο φιστίκι και φυστικοβούτυρο - μία διαφορετική γεύση ξεφεύγοντας από τα κλασσικά cup cake. Και εάν θέλετε να δώσετε περισσότερη ένταση, γαρνίρετε με βουτυρόκρεμα  φυστικοβούτυρο.
Cup cake με σοκολάτα, γέμιση με βουτυρόκρεμα νουτέλας και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος. Άλλο ένα διαφορετικό cup cake, ΚΟΛΑΣΗ!!!
Θα σας δώσω πρώτα τα  υλικά της βάσης και μετά θα  συνεχίσω για το καθένα ξεχωριστά.

Υλικά:
200 γρ. βούτυρο
2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
4 αυγά
1 κουπ. γιαούρτι
Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στο τέλος, βάζουμε το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο ακόμη. Χωρίζουμε το μείγμα στη μέση και συνεχίζουμε.

Cup cake με αράπικο φιστίκι.
Υλικά:
1&1/2 φλυτζ. φιστίκι σε σκόνη
ανάλατο ψημένο
1&1/2 φλυτζ. αλεύρι
1 κουτ. μπέκιν
1 κουτ. σούπ φυστικοβούτυρο
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και αλέθουμε τα φιστίκια. Στο μισό μείγμα από το βούτυρο που κρατήσαμε, προσθέτουμε το φιστίκι, το αλεύρι, το μπέικιν, το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε απαλά. Βουτυρώνουμε ατομικά φορμάκια και τα γεμίζουμε με το μείγμα - μην τα γεμίσετε μέχρι επάνω γιατί φουσκώνουν. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Cup cake με σοκολάτα κουβερτούρα και γέμιση με βουτυρόκρεμα νουτέλας
Υλικά:
125 γρ. κουβερτούρα
1&1/2 φλυτζ. αλεύρι
1 φλυτζ, κουβερτούρα τριμμένη
1 κουτ. μπέκιν
Εκτέλεση:
Λιώνουμε την κουβερτούρα. Στο υπόλοιπο μείγμα βουτύρου που κρατήσαμε, προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα, το αλεύρι, την τριμμένη κουβερτούρα, το μπέικιν και ανακατεύουμε απαλά. Βουτυρώνουμε ατομικά φορμάκια και γεμίζουμε με το μείγμα. Ψήνουμε στους 180 για 15 λεπτά.

Βουτυρόκρεμα:
250 γρ. βούτυρο
1 φλυτζ. άχνη ζάχαρη
2 -3κουτ. νουτέλα
2 -3 κουτ. φυστικοβούτυρο
Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη να αφρατέψουν. Χωρίζουμε στη μέση και στο μισό βάζουμε φυστικοβούτυρο και στο άλλα μισό νουτέλα.
Στα  Cup cake φιστικιού με κορνέ στολίζουμε με την κρέμα φυστικοβούτυρου και πασπαλίζουμε  με λίγα φιστίκια  εάν θέλουμε.
Στα Cup cake σοκολάτας τα κόβουμε στη μέση και τα γεμίζουμε με την βουτυρόκρεμα νουτέλας. Γαρνίρουμε με σος σοκολάτας γάλακτος.

Σος σοκολάτας γάλακτος:
Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με λίγο βούτυρο και λίγο γάλα. Μόλις κρυώσει περιχύνουμε τα cup cake.


Σάββατο, 4 Οκτωβρίου 2014

Κολοκύθα κόκκινη γλυκό κουταλιού

Ένα ιδιαίτερο γλυκό, που μου αρέσει πολύ. Έχει βέβαια τη φασαρία του, αλλά (μπρος τα κάλλη τι είναι ο πόνος), χαχαχα

Υλικά:
1 κιλό κολοκύθα
1 κιλό ζάχαρη
μισό λεμόνι στυμμένο
1 ποτήρι νερό
Υλικά προετοιμασίας
2 κουταλιές σούπας ασβέστη πηκτή
2 λίτρα νερό

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε μικρά κομματάκια και την βάζουμε στην ασβέστη που έχουμε διαλύσει στα 2 λίτρα νερό. Τα αφήνουμε για 2 ώρες στην ασβέστη και ανακατεύουμε  ανά τακτά διαστήματα. Μετά από 2 ώρες τα ξεπλένουμε 3-4 νερά, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη και το νερό. Βράζουμε για μισή ώρα και μόλις δούμε ότι το σιρόπι κάνει κόμπους στο πιατάκι, προσθέτουμε το λεμόνι και βράζουμε για δέκα λεπτά ακόμη . Αποσύρουμε από τη φωτιά αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το βάζουμε στα βάζα.

Παρασκευή, 3 Οκτωβρίου 2014

Κοτόπουλο Στιφάδο

Σήμερα είχα κοτόπουλο, το κοιτούσα, το κοιτούσα, και δεν ήξερα πως να το μαγειρέψω. Σκεφτόμουνα, λεμονάτο?, κοκκινιστό?, στο φούρνο με πατάτες? και ήρθε η ιδέα, θα το κάνω στιφάδο. Για πρώτη φορά το έφαγα, προ αμνημονεύτων ετών, τότε που μας έδιναν στο σχολείο συσσίτιο. Και ενθουσιάστηκα με τη γεύση του. Έτσι, το έχω εντάξει στις συνταγές της κουζίνας μου.

Υλικά:

1 κοτόπουλο
1&1/2 του κιλού κρεμμύδια
ήτε κανονικά ήτε για στιφάδο,
ότι έχετε
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 δάφνη, 1 ξυλάκι κανέλας
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
νερό μόνο αν χρειαστεί

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κοτόπουλο μερίδες. Εάν χρησιμοποιήσουμε μεγάλα κρεμμύδια, τα κόβουμε φέτες, τα ζεματάμε και πετάμε το πρώτο νερό. Εάν είναι μικρά δεν χρειάζεται. Απλά τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό, για να καθαριστούν ευκολότερα. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τοποθετούμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο. Τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, την κανέλα, τη δάφνη και τα κρεμμύδια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό προσέχοντας μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό. Το βράζουμε περίπου μισή ώρα με τρία τέταρτα, να μαλακώσει το κοτόπουλο και να μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του να είναι χυλωμένο.