Κυριακή, 30 Νοεμβρίου 2014

Παίδάκια

Εδώ τώρα τα λόγια είναι περιττά!!!!!!!!!!! Δεν σας λέω τίποτα μόνο βλέπετε.........

Υλικά:
1 κιλό παίδάκια
αλάτι χοντρό
λάδι
κρασί λευκό
1 δάφνη
λεμόνι
ρίγανη

Εκτέλεση:
Βάζετε τα παίδάκια σε ένα μπολ, τα αλατίζετε με το χοντρό αλάτι, ρίχνετε λίγο λάδι και τα ανακατεύετε, προσθέτετε τη δάφνη και το κρασί, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε για 2-3 ώρες στο ψυγείο. Όταν είναι τα ψήσετε ανάβεται την ψηστιέρα, να κάψει και βάζετε
τα παίδάκια επάνω στεγνά. Τα θωρακίζετε και από τις δύο μεριές, χαμηλώνετε την ένταση και αρχίζετε τα αλείφεται με ένα πινέλο με το ζωμό της μαρινάδας. Λίγο πριν τα βγάλετε, στίβετε ένα λεμόνι επάνω στα παίδάκια και ρίγανη.

Νισεστέ κρέμα με μέλι

Μία εύκολη κρέμα γευστική και χωρίς πολλές θερμίδες. Είναι και νηστίσιμη, την έφτιαχνε η γιαγιά μου πάντα στη νηστεία. Αλλά εμένα μου αρέσει αρκετά και την φτιάχνω αρκετές φορές.

Υλικά:
1 φλυτζ. τσαγιού νισεστέ
7 φλυτζ. τσαγιού νερό
2 φλυτζ. τσαγιού μέλι
κανέλα και καρύδια

Εκτέλεση:
Με ότι μετρήσετε το νισεστέ με εκείνο θα μετρήσετε και το νερό. Σε ένα μπολ βάζουμε μία φλυτζ. νισεστέ με ένα ποτήρι, κρύο νερό και το διαλύουμε, το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υπόλοιπα έξη ποτήρια νερό μαζί με το μέλι και τα βάζουμε να βράσουν. Όταν αρχίσει το νερό να φουσκώνει το αποσύρουμε, ξαφρίζουμε και ρίχνουμε μέσα το νισεστέ, το ανακατεύουμε γρήγορα και το βάζουμε πάλι στη φωτιά για 1 λεπτό. αποσύρουμε και σερβίρουμε σε μπολ ή σε πιάτα ρηχά. Πασπαλίζουμε με τριμμένα καρύδια και κανέλα.

Παρασκευή, 28 Νοεμβρίου 2014

Κρεατόπιτα

Κρεατόπιτα, η βασίλισσα της πίτας. Σε πολλές περιοχές την κρεατόπιτα την φτιάχνουν με κομματάκια κρέας. Εμείς όμως που καταγόμαστε από τη Θράκη την φτιάχνουμε με κιμά. Την κρεατόπιτα την έφτιαχνε η Μαμά μου την παραμονή Πρωτοχρονιάς και μάλιστα έβαζε και νόμισμα.  Την κόβαμε πριν τον καινούριο Χρόνο για να αποχαιρετήσουμε τον παλιό και σε όποιον έπεφτε το νόμισμα ήταν ο κερδισμένος της χρονιά που πέρασε. Βέβαια γινόταν ένας πανικός γιατί ως συνήθως ψάχναμε όλοι το κέρμα και  όταν δεν το βρίσκαμε στο κομμάτι μας διαλύαμε όλοι την πίτα για να το βρούμε. Έτσι βέβαια περνούσε και η ώρα μέχρι να πάει δώδεκα για να αρχίσουμε να ψάχνουμε το νόμισμα  της  Βασιλόπιτας και τον κερδισμένο της Νέας Χρονιάς...

Κρεατόπιτα (για το ταψί του φούρνου)

Υλικά: ( για τα φύλα)
500-600 γρ. αλεύρι
1 μεγάλο ποτήρι νερό
αλάτι
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
200 γρ. βούτυρο για τα φύλα

Υλικά: (για τη γέμιση)
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
3 κρεμμύδια μεσαία
2 αβγά
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1/2 κοτυ. γλυκ. κανέλα
1 κουτ. γλυκ. αλάτι
κασέρι προαιρετικά
1 αβγό για άλειμμα

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα, την κόβουμε σε δέκα μπαλάκια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.  Κόβουμε τα κρεμμύδια  αρκετά ψιλά όχι στον τρίφτη με το μαχαίρι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να γιαλύσουν, προσθέτουμε  τον κιμά και με ένα πιρούνι τον σπάμε να μην έχει μεγάλα κομμάτια. Καβουρντίζουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδια και προς το τέλος ρίχνουμε το αλάτι, προσεχτικά, την κανέλα και τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε να βράσουν, δεν προσθέτουμε νερό, μόνο ότι βγάλει ο κιμάς  όταν μείνει μόνο το λάδι, αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Λιώνουμε το βούτυρο και ανοίγουμε τα φύλλα, θα βάλουμε πέντε φύλλα κάτω γέμιση και πέντε φύλλα επάνω. Μόλις κρυώσει ο κιμάς χτυπάμε τα δύο αβγά και τα προσθέτουμε  στον κιμά, εάν θέλουμε βάζουμε και κασέρι τριμμένο. Αρχίζουμε το στρώσιμο, φύλλο --βούτυρο πέντε φύλλα γέμιση και πάλι φύλλο βούτυρο, στο τελευταίο φύλο στο κλείσιμο αφού το βουτυρώσουμε χτυπάμε ένα αβγό και αλείφουμε με αυτό το τελευταίο φύλο, χαράσσουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ώρα περίπου.


Καλαμαράκια κοκκινιστά με μακαρόνια

Σήμερα καλαμαράκια κοκκινιστά με μακαρόνια, μπορείτε βέβαια να τα γαρνίρεται  με τηγανιτές πατάτες αντί μακαρόνια.

Υλικά:
1 κιλό καλαμαράκια
1 κρεμμύδι
1 φλυτζ .λάδι
1 φλυτζ. του καφέ κρασί κόκκινο
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκ. κανέλα
αλάτι, πιπέρι
1 δάφνη
1  κονκασέ

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, βγάζουμε και τη μαύρη φλούδα που έχουν, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα ζεματάμε, το πρώτο νερό το πετάμε. Τα στραγγίζουμε και βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τα καλαμαράκια τα γυρίζουμε όλα μαζί και τα σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, την ζάχαρη και τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα περίπου, εάν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό. Μόλις μαλακώσουν και μείνουν με το λάδι τους κλείνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε. Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρόνια, τα βουτυρώνουμε και σερβίρουμε στο πιάτο, τα μακαρόνια λευκά και προσθέτουμε από πάνω τα καλαμαράκια. Δεν ρίχνω τα μακαρόνια μέσα στα καλαμαράκια, γιατί  το φαγητό γίνεται ποιο βαρύ.

Πέμπτη, 27 Νοεμβρίου 2014

Ατομικές πίτσες με φέτες ψωμιού

Μου λέει ο ξάδερφος μου, ωραίοι οι μπεζέδες αλλά τους κρόκους τι να τους κάνω? Και δεν είχε άδικο, δεν είναι εποχές να πετάμε τρόφιμα όταν υπάρχουν άνθρωποι που ψάχνουν στα σκουπίδια, για να φάνε! Σκέφτηκα λοιπόν κάτι πολύ απλό και εύκολο. Πίτσα με φέτες ψωμιού.

Υλικά:
4 φέτες ψωμί
2 φέτες κασέρι
2 φέτες ζαμπόν
2 φέτες τυρί φέτα
1 μικρή ντομάτα σε ροδέλες
4 κρόκους
λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:
Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού από την μία μεριά με λίγο βούτυρο, τις βάζουμε στη σχάρα του φούρνου, επάνω σε αλουμινόχαρτο. Ανοίγουμε το γκριλ του φούρνου και τις ψήνουμε από την μία πλευρά. Τις γυρίζουμε από την άλλη και τοποθετούμε στις δύο από μία φέτα κασέρι και μία φέτα ζαμπόν, στις άλλες δύο φέτες ψωμιού βάζουμε το τυρί και την ντομάτα. Τις βάζουμε στο φούρνο για 2-3 λεπτά να λιώσει το κασέρι και να μαλακώσει το τυρί. Ανοίγουμε το φούρνο και τοποθετούμε επάνω σε κάθε φέτα από ένα κρόκο. τα βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε 2-3 λεπτά ακόμη. Φροντίζουμε ο κρόκος να παραμείνει μελάτος. Καλή σας όρεξη!!

Μπεζέδες

Τα Χριστούγεννα έρχονται, χιόνια δεν βλέπω να έχουμε, για αυτό και εγώ φρόντισα να βάλω χιόνια στο τραπέζι. Οι περισσότεροι από εμάς μεγαλώσαμε με χιόνια, αυτές τις ημέρες.  Στο παιδικό μας μυαλό συνδυάζαμε τα Χριστούγεννα με τα χιόνια, το χιονάνθρωπο και τα παιχνίδια στο χιόνι. Οι μύτες μας γινόταν κόκκινες από το κρύο και τα χέρια μας πάγωναν να κάνουμε μπάλες με το χιόνι και να τις πετάμε ο ένας στον άλλο. Χαρούμενα ανέμελα ευτυχισμένα χρόνια. Πολλές φορές νοσταλγώ τα παιδικά μου χρόνια, από τα οποία έχω πολύ ευχάριστες αναμνήσεις. Τέλος πάντων σας κούρασε, με την πολυλογία μου, αλλά αυτές οι ημέρες ξυπνούν πολλές αναμνήσεις..........
Μπεζέδες λοιπόν.

Υλικά:
2 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλυτζ.τσαγ. νερό
1 φλυτζ. τσαγ. άχνη ζάχαρη
4 ασπράδια αυγών
1 κουτ. γλυκ. χυμό λεμονιού
2 βανίλιες

Εκτέλεση:
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν σε πηκτό σιρόπι. Πριν αρχίσει να κιτρινίζει το αποσύρουμε από τη φωτιά. Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε μαρέγκα σφιχτή να στέκεται. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το καυτό σιρόπι στη μαρέγκα ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. μέχρι να τελειώσει όλο το σιρόπι. Χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμη περίπου πέντε και βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ. Προσθέτουμε την άχνη μα τις βανίλιες και ανακατεύουμε απαλά. Εάν θέλετε προσθέστε και καβουρντισμένα τριμμένα αμύγδαλα. Έχουμε στρώσει σε ένα ταψί χαρτί ψησίματος το βουτυρώνουμε ελαφρώς και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Με ένα κορνέ  ή με ένα κουτάλι βάζουμε τους μπεζέδες στο ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 100 βαθμούς. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους τοποθετούμε σε πιατέλα. Δοκιμάστε τους είναι τραγανοί από έξω και μέσα διατηρούν την κρέμα τους. Μπορείτε να φτιάξετε και μικρότερους για να στολίσετε ένα Χριστουγεννιάτικο γλυκό σας.

Τετάρτη, 26 Νοεμβρίου 2014

Τρίτη, 25 Νοεμβρίου 2014

Καριόκες

Η αλήθεια είναι ότι πολλές φορές είχα σκεφτεί να φτιάξω καριόκες, το θεωρούσα όμως πολύ δύσκολο, δεν ξέρω γιατί αλλά μου φαινόταν βουνό, ή ότι θέλει ιδιαίτερη τεχνική. Τελικά αποδείχθηκε ότι οι φόβοι μου ήταν αβάσιμοι. Θα σας δώσω τη συνταγή για 15-20 κομμάτια, ανάλογα πόσο πάχος θα έχουν οι καριόκες, αν και  νομίζω ότι λεπτές είναι καλύτερες.

Υλικά:
250 γρ. κέικ ψημένο
125 γρ. κουβερτούρα
60 γρ. βούτυρο
1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ
2 κουτ. σούπ. ζάχαρη, 1 κουτ. νερό
1/2 κουτ. γλυκ. κανέλα
1 φλυτζ. καρύδια

Υλικά για την επικάλυψη:
125 γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. γλυκ. μέλι
1 κουτ. γλυκ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Το κέικ το έχουμε ετοιμάσει από την προηγούμενη ημέρα. Λιώνουμε σε μπεν μαρι την κουβερτούρα με το  βούτυρο. Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε το κέικ και προσθέτουμε τα καρύδια τα οποία έχουμε τρίψει  στο μούλτι, βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά κουβερτούρα, λικέρ, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθούν και εάν δούμε ότι είναι στεγνό προσθέτουμε και το σιρόπι που έχουμε ετοιμάσει ( 2 κουτ. ζάχαρη 1 νερό, βράζουμε πέντε λεπτά). Παίρνουμε μία λαδόκολλα αδειάζουμε το μείγμα και τυλίγουμε ρολό. Το αφήνουμε στο ψυγείο μία, δύο ώρες, και έπειτα το κόβουμε σε κομμάτια.
Λιώνουμε την κουβερτούρα με το μέλι και το βούτυρο και βουτάμε τις καριόκες πρώτα από την μια πλευρά και μόλις παγώσει η κουβερτούρα, ξαναβουτάμε τις καριόκες και από την άλλη μεριά. Τις τυλίγουμε εάν θέλουμε σε αλουμινόχαρτο ή τις αφήνουμε γυμνές.


Σάββατο, 22 Νοεμβρίου 2014

Σπιτικά λουκάνικα

Λουκάνικα φτιάχνω, κάθε χρόνο. Τα βάζω στην κατάψυξη και είναι ένα πρόχειρο γεύμα όταν δεν έχω χρόνο. Σήμερα θα σας δώσω την συνταγή,( όχι ότι είναι κανένα επτασφράγιστο μυστικό) για ένα γρήγορο και πεντανόστημο γεύμα, απλά δεν θα τα περάσετε στο έντερο και έτσι θα τα  μαγειρέψετε  αμέσως.

Υλικά:
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 κουτ. πιπέρι
1 κουτ. μπαχάρι
1 κουτ. κύμινο
2 κουτ. μείγμα για μπιφτέκια
1 κουτ. περίπου αλάτι ίσως και περισσότερο
δοκιμάστε και έπειτα προσθέστε
2-3 χούφτες νερό
1 κου. μπέκιν

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα υλικά προσοχή στο αλάτι. Το νερό το προσθέτουμε λίγο λίγο όσο ζυμώνουμε. Φροντίζουμε να έχουμε μία αφράτη ζύμη αλλά και να στέκεται στο πλάσιμο. Τα αφήνουμε μία νύχτα στο ψυγείο ή και περισσότερο αν θέλετε για να ψηθεί ο κιμάς με τα μπαχαρικά. Εάν έχετε χρόνο και διάθεση μπορείτε να πάρετε περισσότερο κιμά και να τον περάσετε σε έντερο. Τα εντεράκια που παίρνουμε είναι χοιρινά και παστά. Τα βάζουμε σε νερό με ξύδι πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Τα λουκάνικα μπορείτε να τα κάνετε και τηγανητά και ψητά. Σερβίρετε με ζεστή σαλάτα. Κέτσαπ, μουστάρδα,μαγιονέζα, ότι προτιμάται.
Εάν τα τηγανίσετε  τυλίξτε τα με λίγο αλεύρι.

Πέμπτη, 20 Νοεμβρίου 2014

Μοσχάρι λαιμός με σέλινο και καρότα

Από τα διαιτητικά στα παχυντικά. Και λέω παχυντικά γιατί αυτό το φαγητό χρειάζεται και το ψωμάκι του.

Υλικά:
1 κιλό μοσχάρι λαιμός
1 φλυτζ. λάδι
1 κρεμμύδι μέτριο
2 καρότα
4 πατάτες  μέτριες
2 ρίζες σέλινο μαζί με τα φύλλα
αλάτι, πιπέρι
1 ποτήρι νερό
1 αβγό
χυμό από ένα λεμόνι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το ζεματάμε και ρίχνουμε το πρώτο νερό.Στην κατσαρόλα βάζουμε το κρέας το κρεμμύδι, 1 ποτήρι νερό,  το λάδι και βράζουμε για μισή ώρα, σε χαμηλή φωτιά. Ανοίγουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες το σέλινο, αλάτι, πιπέρι και εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Βράζουμε για άλλη μισή ώρα και εάν δούμε ότι το κρέας έβρασε, το αποσύρουμε και ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Φροντίζουμε το φαγητό μας να έχει και λίγο ζωμό, για να μπορέσουμε να κάνουμε το αβγολέμονο.
Αβγολέμονο
Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο, στίβουμε ένα λεμόνι.Χτυπάμε το ασπράδι να γίνει μαρέγκα, προσθέτουμε τον κρόκο και συνεχίζουμε το χτύπημα σιγά,σιγά προσθέτουμε και το λεμόνι, μόλις το μείγμα μας χυλώσει αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζωμό από το φαγητό. Βάζουμε όσο το δυνατόν περισσότερο ζωμό για να έχουμε ένα πηχτό αβγολέμονο. Προσοχή! τον ζωμό τον προσθέτουμε σιγά,σιγά γιατί είναι καυτός και μπορεί να κόψει το αβγολέμονο.

Φιλέτο κοτόπουλο λεμονάτο

Ένα πιάτο εύκολο, γρήγορο και πεντανόστιμο. Να ζητήσετε να σας δώσουν κοτόπουλο, που τρέφετε με καλαμπόκι. Το φιλέτο είναι ποιο ζουμερό.
Υλικά:
1 φιλέτο κοτόπουλο
λάδι 2-3 κουτ. σούπας
μισό λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
ρόκα, μαρούλι, παρμεζάνα
βαλσάμικο, λεμόνι, λάδι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Μόλις ροδίσει από την μία πλευρά το γυρίζουμε και από΄την άλλη. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το λεμόνι. Το αφήνουμε να για 2-3 λεπτά και σερβίρουμε, με σαλάτα ρόκα, μαρούλι, παρμεζάνα. Συνολικά χρειάζεται περίπου 15 λεπτά για να γίνει το κοτόπουλο.

Δευτέρα, 17 Νοεμβρίου 2014

Γαλοπούλα φιλέτο με σάλτσα μήλου και δαμάσκηνα

Φιλέτο γαλοπούλας. Η γαλοπούλα αγαπά τα όξινα φρούτα. Για τον λόγο αυτό και εμείς θα τις δώσουμε το πορτοκάλι της, το δαμάσκηνο, το μήλο, το λεμόνι, αλλά και για να τη γλυκάνουμε θα της δώσουμε και λίγο μέλι.



 Υλικά:
1 φιλέτο γαλοπούλας 1 κιλό περίπου
5-6 φέτες κασέρι
6-7 φέτες μπέικον
χυμό από ένα πορτοκάλι
χυμό από μισό λεμόνι
1 ξινόμηλο
5-7 δαμάσκηνα
1 μικρό κρεμμύδι
1 κουτ. γλυκ. μέλι
αλάτι, πιπέρι
λάδι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε το φιλέτο της γαλοπούλας, το χτυπάμε λίγο, το αλατοπιπερώνουμε και στρώνουμε τις φέτες το μπέικον και από επάνω το κασέρι. Τυλίγουμε  ρολό και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ένα φλυτζανάκι του τσαγιού λάδι και θωρακίζουμε το φιλέτο από όλες τις μεριές. Σβήνουμε με το χυμό από πορτοκάλι και λεμόνι, προσθέτουμε το μήλο, το κρεμμύδι, τα δαμάσκηνα, το μέλι και μία φλυτζ. νερό και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράση για μισή ώρα. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα, πολτοποιούμε, τα υλικά της σάλτσας, προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και δένουμε τη σάλτσα. Κόβουμε το ρολό σε φέτες και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα.



Νιόκι

Σήμερα σκέφτηκα να σας δώσω τη συνταγή για νιόκι. Πατάτες τηγανητές, πατάτες πουρέ, πατάτες βραστές, ας αλλάξουμε λίγο, πάλι πατάτα αλλά λίγο ποιο περίπλοκη. Όχι ότι είναι κάτι το δύσκολο, απλά μας παίρνει περισσότερο χρόνο.

Υλικά:
1 κιλό πατάτες
70 γρ. κασέρι τριμμένο
2 κρόκοι αβγών
125 γρ. αλεύρι
3-4-κουτ. φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα, γιατί δεν θέλουμε υγρασία. Όσο είναι ζεστές τις καθαρίζουμε και τις πολτοποιούμαι όπως για τον πουρέ. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε, τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο, ζυμώνουμε να γίνει μία ζύμη που να πλάθεται. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό, μόλις αρχίσει να βράζει, πλάθουμε μπαστουνάκια και τα ρίχνουμε στο νερό που βράζει. Όταν είναι έτοιμα ανεβαίνουν στην επιφάνεια, δεν χρειάζονται πολύ χρόνο περίπου ένα με ενάμισι λεπτό, δεν τα βάζουμε όλα μαζί, λίγα-- λίγα. Εν τω μεταξύ έχουμε ένα μπολ με κρύο νερό και όταν τα βγάζουμε από την κατσαρόλα τα ρίχνουμε στο κρύο νερό, μόλις κρυώσουν τα στραγγίζουμε στο τρυπητό.Όταν είναι να σερβίρουμε βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι να κάψει καλά, ρίχνουμε μέσα τα νιόκι, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αναταράσουμε  συνεχώς να πάει το βούτυρο σε όλα τα νιόκι. Σερβίρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με κασέρι. Είναι συνοδευτικό για όλα τα είδη  κρέατος.

Κυριακή, 16 Νοεμβρίου 2014

Λεοπάρδαλη

Επί τούτου άφησα τον τίτλο χωρίς επεξήγηση, για να σας κινήσω το ενδιαφέρον. Η λεοπάρδαλη λοιπόν είναι ένα κέικ στο ταψί, με σίγουρη επιτυχία. Δεν υπάρχει περίπτωση να μην πετύχει ακόμη και σε αυτόν που δεν έχει κάνει άλλη φορά κέικ.


Υλικά: ( για ταψάκι 36Χ25)
250 γρ. βούτυρο
3 φλυτζαν. ζάχαρη
3 αβγά
1 κεσεδάκι γιαούρτη
1 φλυτζαν. χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
4 φλυτζαν. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουτ. σούπ. κακάο
1 φακελάκι μπεκιν
2 βανίλιες
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος προαιρετικά

Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε να αφρατέψουν (το βούτυρο να είναι αρκετά μαλακό, όχι λιωμένο). Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις δούμε ότι το μείγμα έχει φουσκώσει και αφρατέψει αρκετά προσθέτουμε το γιαούρτη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, ( κρατάμε το 1/3 για το κακάο) τα αφήνουμε να πάρουν μία στροφή και βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέκιν και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν, στο τέλος προσθέτουμε και τις βανίλιες.Χωρίζουμε το μείγμα στη μέση και στο ένα μέρος προσθέτουμε το κακάο με το χυμό πορτοκάλι που κρατήσαμε και το ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί το κακάο με το υπόλοιπο μείγμα, εάν θέλουμε προσθέτουμε και την σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Βουτυρώνουμε ένα ταψί πολύ καλά το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το τινάζουμε. Αρχίζουμε να βάζουμε τα μείγματα στο ταψί. Μία κουταλιά λευκό, μία κουταλιά κακάο, μέχρι να τελειώσουν και τα δύο μείγματα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 3/4 της ώρας περίπου.

Σάββατο, 15 Νοεμβρίου 2014

Πρωινό

Μια και έρχονται Χριστούγεννα ας ετοιμάσουμε ένα ωραίο πρωινό για τους αγαπημένους μας. Όχι βέβαια μόνο για τα Χριστούγεννα αλλά και για ένα κυριακάτικο πρωινό. Τα σταφιδόψωμα και τα κασερόψωμα που σας δίνω παρακάτω, μπορείτε να τα φτιάξετε από την προηγούμενη ήμερα, να τα βάλλεται στην κατάψυξη και το πρωί να τα ζεστάνετε και να είναι φρέσκα.

Γαλλικό Τοστ

Τι ποιo εύκολο και ποιo νόστιμο από ένα τοστ?. ΟΧΙ όμως οποιοδήποτε τοστ Γαλλικό παρακαλώ!


Υλικά:
Για 4 τοστ
 βούτυρο
8   φέτες ψωμί του τοστ
8  φέτες  κασέρι
4  φέτες  ζαμπόν
1 φλυτζ. γάλα
2 αβγά

Εκτέλεση:
Βουτυρώνουμε τις φέτες ψωμιού. Βάζουμε, κασέρι, ζαμπόν, κασέρι και επανωτίζουμε με την άλλη φέτα ψωμιού. Ψήνουμε τα τοστ στην τοστιέρα, όχι πολύ, να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με λίγο αλάτι και προσθέτουμε το γάλα. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με 3 κουτ. βούτυρο να κάψει. Βουτάμε τα τοστ στο μείγμα με τα αβγά και το γάλα και τηγανίζουμε τα τοστ και από τις δύο μεριές, μόλις ροδίσουν τα βγάζουμε και σερβίρουμε ζεστά.

Κασερόψωμα

Είναι ότι πρέπει για το κολατσιό των παιδιών στο σχολείο. Αλλά και για εμάς τους μεγάλους. Μία εύκολη λύση, για κολατσιό στη δουλειά.Γίνονται εύκολα και είναι πολύ νόστιμη.

Υλικά:

25 γρ. μαγιά
1 φλυτζ. γάλα
5 κουτ. βούτυρο
400 γρ. αλεύρι
αλάτι
2 κουτ. σούπ. ζἀχαρη
300-400 γρ. κασέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το
γάλα και λίγο από το αλεύρι, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθούν και να διαλυθεί η μαγιά, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε τη μαγιά να ξεκουραστεί δεκαπέντε λεπτά περίπου.Έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο και σιγά , σιγά, το αλεύρι, προς το τέλος προσθέτουμε και το αλάτι. Αφήνουμε το μείγμα να διπλασιαστεί, και τότε ανοίγουμε ένα φύλο. Στο μισό βάζουμε λίγο λάδι, το διπλώνουμε στη μέση, το ανοίγουμε πάλι φύλο ξαναβάζουμε,  λάδι, αναδιπλώνουμε και επαναλαμβάνουμε μία φορά ακόμη. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί δέκα λεπτά και ανοίγουμε ένα φύλο, πασπαλίζουμε με κασέρι όλο το φύλο και τυλίγουμε ρολό. Το κόβουμε σε κομμάτια πέντε εκατοστών περίπου και τα βάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα, τα αλείφουμε, με λάδι. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά περίπου.




  

Σταφιδόψωμο

Πόσες φορές σταματήσαμε στο φούρνο να πάρουμε ένα σταφιδόψωμο πριν πάμε στη δουλεία ή τα παιδιά στο σχολείο. Γιατί λοιπόν να μην τα έχουμε έτοιμα από το σπίτι? Να ξέρουμε και τι τρώμε??
Τα υλικά είναι ίδια με τα κασερόψωμα, μόνο που προσθέτουμε τις σταφίδες και περισσότερη ζάχαρη.

Υλικά:
25 γρ. μαγιά
1 φλυτζ. γάλα
5 κουτ. βούτυρο
400 γρ. αλεύρι
3/4 φλυτζ. ζάχαρη
λίγο αλάτι
1 φλυτζ. σταφίδες μαύρες
1 φλυτζ, σταφίδες ξανθές

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά, με το γάλα, τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθούν και να διαλυθεί  η μαγιά και αφήνουμε το χυλό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε το βούτυρο και σιγά, σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε, προσθέτουμε το αλάτι και τις σταφίδες και ζυμώνουμε να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί και πλάθουμε μπαλάκια, τα βάζουμε σε μία λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί τα αλείφουμε με λάδι και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά. 

Παρασκευή, 14 Νοεμβρίου 2014

Τηγανιά χοιρινή με ουίσκι

Τηγανιά για σήμερα, μια και η ημέρα είναι βροχερή και έχει και λίγο κρύο, η τηγανιά με καλή παρέα και κόκκινο κρασί, είναι ότι πρέπει
.

Υλικά:
1 κιλό τηγανιἀ
1 με 1/2 φλυτζ. του καφέ λάδι
1 σφηνάκι ουίσκι
αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο
1 πρέζα ζάχαρη
δενδρολίβανο
λεμόνι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε την τηγανιά πριν κάψει το λάδι γιατί θέλουμε να βγάλει τα υγρά της. Μόλις δούμε ότι ξεκολλάει το κρέας από το τηγάνι το γυρίζουμε και το θωρακίζουμε. Σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για 15 λεπτά περίπου. Ανοίγουμε το καπάκι και εάν δούμε ότι έχει μαλακώσει το κρέας το αφήνουμε ανοικτό να φύγουν τα υγρά του. Προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι τη ζάχαρη, σαν να ρίχνουμε αλάτι, το κόλιανδρο και το δενδρολίβανο. Τα αφήνουμε να ενωθούν με το κρέας και σβήνουμε με το ουίσκι, στο τέλος προσθέτουμε και λίγο λεμόνι. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε, λευκό κρασί ή λεμόνι. Αλλά το ουίσκι του δίνει εξωτική γεύση.
Καλή σας όρεξη!!

Πέμπτη, 13 Νοεμβρίου 2014

Μακαρόνια στο πήλινο

Μια μακαρονάδα την οποία μπορούμε να ετοιμάσουμε από το προηγούμενο βράδυ και να την έχουμε έτοιμη για το μεσημέρι.

Υλικά: ( 4 μερίδες )
1 πακέτο μακαρόνια
2 φρέσκες ντομάτες
2 κουτ. σάλτσα
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλυτζ. καφέ λάδι
αλάτι, πιπέρι
ζάχαρη, κανέλα
μαίδανό,
κασέρι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στα πήλινα, όσο είναι ζεστά, ρίχνουμε το κασέρι και ανακατεύουμε να πάει σε όλα τα μακαρόνια. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι τα γυρίζουμε λίγο και προσθέτουμε το σκόρδο. Τα αφήνουμε ένα λεπτό να βγάλουν τα αρώματα τους και προσθέτουμε την ντομάτα με τη σάλτσα, τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να χυλώσει η σάλτσα και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, κανέλα. ζάχαρη και το μαίδανό. Μοιράζουμε τη σάλτσα στα τέσσερα πήλινα, προσθέτουμε κασέρι και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 250 βαθμούς και άλλα 10 λεπτά στο γκριλ. Έτοιμο για σερβίρισμα.


Τετάρτη, 12 Νοεμβρίου 2014

Βρασμένες τηγανιτές πατάτες

Βρασμένες τηγανιτές πατάτες. Έχουν λίγη φασαρία αλλά το αποτέλεσμα σας δικαιώνει.

Υλικά:
πατάτες μπέιμπι ή κανονικές
ηλιέλαιο ή λάδι 
αλάτι 
πάπρικα

Εκτέλεση:
Εάν οι πατάτες είναι κανονικές τις καθαρίζουμε, φροντίζουμε να είναι στο ίδιο μέγεθος και να μην είναι μεγάλες. Εάν είναι μπέιμπι τις πλένουμε καλά και τις βράζουμε με τη φλούδα. προσοχή δεν πρέπει να βράσουν πολύ, να κρατάνε λίγο. Αφού τις βράσουμε τις αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα τις κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις πατάτες, όχι όλες μαζί για να έχουν χώρο και να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αλατίζουμε αμέσως όσο είναι ζεστές, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χοντρό αλάτι. Τις πασπαλίζουμε και με την πάπρικα και τις σερβίρουμε κυρίως σε μπολ. Μπορούμε να τις σερβίρουμε και σαν ντιπ συνοδεύονται  με μία σος από μαγιονέζα, μουστάρδα, κέτσαπ.

Τρίτη, 11 Νοεμβρίου 2014

Κοτόπουλο κοκκινιστό στη λαδόκολλα


Το φαγητό στο φούρνο είναι πάντα ποιο ελαφρύ. Εάν θέλετε να πάτε και για καφεδάκι, ο φούρνος, είναι η ιδανική λύση.
Υλικά:
1 κοτόπουλο
2 ντομάτες
1 κουτ. σάλτσα ντομάτας
1 κουτ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
2-3 κουτ. λάδι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κοτόπουλο στη μέση. Σε  ένα ταψί βάζουμε μία λαδόκολλα να προεξέχει, πλένουμε το κοτόπουλο, το βάζουμε στο ταψί. Προσθέτουμε την ντομάτα με τη σάλτσα, το λάδι, το αλάτι το πιπέρι και κλείνουμε τη λαδόκολλα. Ψήνουμε το κοτόπουλο στους 180 βαθμούς για 1&1/2  ώρας χωρίς να ανοίξουμε τη λαδόκολλα. Πέντε δέκα λεπτά πριν το βγάλουμε, ανοίγουμε τη λαδόκολλα και αλείφουμε το βούτυρο. Το αφήνουμε λίγο να ροδοκοκκινίσει  και σερβίρουμε με πουρέ ή τηγανητές πατάτες.

Σάββατο, 8 Νοεμβρίου 2014

Βάφλες


Βάφλες...Η συνταγή που σας δίνω είναι η ποιο τέλεια από όσες έχω φτιάξει, είναι τραγανές και με πολύ λίγα υλικά. Η συνταγή δεν είναι δική μου μου την έδωσε η  Μητέρα μιας μαθήτριας της κόρης μου. Την Ευχαριστώ.!

Υλικά: ( 3-4  βάφλες )
1 κούπα αλεύρι
1 κούπα γάλα 1 δάκτυλο κάτω
1 ασπράδι αβγού
1 βανίλια
1 καπάκι μεταξά κονιάκ
1/2 φακελάκι μπέκιν

Εκτέλεση:
Χτυπάμε το ασπράδι μαρέγκα όχι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι και το γάλα. Στο τέλος ρίχνουμε το κονιάκ, τη βανίλια, και το μπέκιν. Θέλουμε ένα χυλό όχι πολύ πηχτό. Προθερμαίνουμε τη βαφλιέρα, τη λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο και ρίχνουμε μία κουτάλα της σούπας για κάθε βάφλα. Την αφήνουμε να πάρει λίγο από κάτω και έπειτα κλείνουμε τη συσκευή και αφήνουμε τη βάφλα να ψηθεί. Όπως είναι ζεστή τη γαρνίρουμε με ότι εμείς θέλουμε. Μαρμελάδα, σοκολάτα, παγωτό ή ότι άλλο θέλουμε.




ΓΓΓΓΓγγγγγγγγ

Κυδώνια ψητά

Κυδώνια ψητά! Είναι η εποχή τους, ψητά, γλυκό στο ρεντέ, μαρμελάδα, μπελτέ.

Υλικά:
4-5 κυδώνια
3 φλυτζ. ζάχαρι
2 φλυτζ. νερό
γαρύφαλλα
κανέλα
βανίλια
1 σφηνάκι λικέρ

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα κυδώνια, εάν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση. Τα καθαρίζουμε αλλά κρατάμε τις φλούδες και τα κουκούτσια, τα βάζουμε σε ένα τουλπάνι και τα δένουμε. Σε ένα ταψί στρώνουμε τα κυδώνια καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι 2-3 γαρύφαλλα τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το νερό και το λικέρ. Στο κέντρο του ταψιού βάζουμε και το πουγκάκι με τις φλούδες.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ώρα. Λίγο πριν τα βγάλουμε ρίχνουμε την κανέλα και τη βανίλια. Σερβίρονται κρύα, με σαντιγί ή παγωτό.

Παρασκευή, 7 Νοεμβρίου 2014

Κέικ σιροπιαστό

Κέικ σιροπιαστό με επικάλυψη  γλάσο σοκολάτας.

Υλικά:
250 γρ. βούτυρο
1&14 φλυτζ. ζάχαρη
1 φλυτζ. πορτοκάλι
3 αυγά
3&1/2 φλυτζ. αλεύρι
125 γρ. κουβερτούρα

Σιρόπι:
1&1/4 ζάχαρη
2&1/2 νερό
λίγο λεμόνι

Γλάσο:
200 γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. γλυκ. μέλι
2 κουτ. γλυκ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, τη βανίλια και βάζουμε λίγο λίγο το αλεύρι με το μπέκιν. Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την προσθέτουμε στο μείγμα. Βουτυρώνουμε μία φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Όσο ψήνεται το κέικ, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζουμε για 15 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, το σιροπιάζομαι. Το αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε μπεν-
μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα με το μέλι και το βούτυρο, το αφήνουμε πέντε λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του βρασμού, ξεφορμάρομαι το κέικ και ρίχνουμε επάνω το γλάσο. το αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Μυδοπίλαφο

Ένα πιάτο για τους λάτρεις των θαλασσινών. Πολύ εύκολο γρήγορο και πεντανόστημο.

Υλικά:
500  γρ. μύδια
1 κρεμμύδι
1 φλυτζ. ρύζι
3 φλυτζ. νερό
1/2 φλυτζ. λάδι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
1 φλυτζ. του καφέ λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι
άνηθο, μαίδανό,δυόσμο

Εκτέλεση:
Ζεματάμε τα μύδια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να τσιγαριστή ελαφρά μέχρι να γιαλύσει, προσθέτουμε τα μύδια, σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν, περίπου δέκα λεπτά. Εν τω μεταξύ, βάζουμε το ρύζι σε ένα κατσαρολάκι με τρεις φλυτζάνες νερό και μόλις πάρει βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα μύδια, τον άνηθο, τον μαίδανό, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και τα βράζουμε όλα μαζί για πέντε λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί. Σερβίρεται ζεστό.

Πέμπτη, 6 Νοεμβρίου 2014

Κριτσίνια!!

Η αλήθεια είναι ότι πολλές φορές προσπάθησα να φτιάξω κριτσίνια αλλά δεν ήταν αυτό που ήθελα, στη δική μου γεύση. Σήμερα λοιπόν, σκέφτηκα να κάνω μία παραλλαγή στη συνταγή που είχα για σκαλτσούνια και δικαιώθηκα. Τα κριτσίνια που έφτιαξα ανταποκρίνονται σε αυτό που ήθελα.

Υλικά:
1 φλυτζ. λάδι
1/2 φλυτζ. λευκό κρασί
3 φλυτζ. αλεύρι περίπου
1 κουτ. αλάτι
1/2 κουτ. γλυκ. μπέκιν
1&1/2 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1/2 φλυτζ. καρύδια
1/2 φλυτζ. φουντούκια
1/2 φλυτζ. ηλιόσποροι
1/2 φλυτζ. σουσάμι

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε τα 5 πρώτα υλικά, να έχουμε μία ζύμη κανονική. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι - η ζύμη πρέπει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ και να πλάθεται εύκολα. Στο μούλτι τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς, εκτώς από το σουσάμι (αυτό το προσθέτουμε μετά) και τους βάζουμε σε ένα πιάτο. Σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε νερό. Παίρνουμε κομματάκια από τη ζύμη και πλάθουμε μπαστουνάκια, τα βουτάμε στο νερό(όπως με τα σουσαμένια κουλούρια) και έπειτα στο μείγμα των ξηρών καρπών. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.

Τετάρτη, 5 Νοεμβρίου 2014

Γαρδούμπες

Γαρδούμπες κοινώς κοκορέτσι. Τις λέμε γαρδούμπες γιατί την συκωταριά τηυν κόβουμε σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια, την τυλίγουμε στη σκέπη  και έπειτα τυλίγουμε με τα εντεράκια. Δεν περνάμε τα εντόσθια στη σούβλα.

Υλικά:
1 συκωταριά αρνίσια
εντεράκια
σκέπη
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
λίγο λάδι 1/2 φλυτζ.τσαγιού

Προετοιμασία:
Πλένουμε και γυρίζουμε τα εντεράκια, τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και ξύδι, να σταθούν  μία ώρα περίπου. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στο τρυπητό, τα αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και πιπέρι και προαιρετικά  πάπρικα. Ζεματάμε τη συκωταριά, την αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, την αλατίζουμε και την πιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο λάδι 1-2 κουταλιές και την αφήνουμε για λίγη ώρα να σταθεί. Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει τη σκέπη στο νερό να ανοίξει.

Εκτέλεση:
Στραγγίζουμε τη σκέπη και τη χωρίζουμε σε τρία μέρη. Παίρνουμε το 1/3 από τα εντόσθια και τα τυλίγουμε με τη σκέπη, τη στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα και κατόπιν τυλίγουμε τα εντεράκια. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Σε ένα ταψί βάζουμε νερό και τοποθετούμε μία σχάρα, αλείφουμε τις γαρδούμπες με λίγο λάδι τις τοποθετούμε επάνω στη σχάρα  και ψήνουμε για μισή ώρα στους 250  και για άλλη μισή ώρα στους 200. Θέλουμε από έξω να είναι τραγανό και μέσα ζουμερό.

  

Τρίτη, 4 Νοεμβρίου 2014

Σαλάτα με κοφτό μακαρονάκι και σος αβγού

Μία έξυπνη σαλάτα, με πολύ χρώμα και πολλά συστατικά. Μπορούμε να την φάμε  για γεύμα, αλλά και σαν συνοδευτικό.

Υλικά: 
μακαρόνια 1 φλυτζ. ωμά
ρόκα, μαρούλι
λάχανο
καρότο 1 μεγάλο
παντζάρι 1 μέτριο
μήλο
κασέρι
αυγά 2
ρόδι
κρουτόν

Προετοιμασία:
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βράζουμε τα αυγά,   κόβουμε το λάχανο ψιλό  και το τρίβουμε με το χέρι μας με λίγο αλάτι να μαλακώσει. Καθαρίζουμε το καρότο και το τρίβουμε, τρίβουμε το μήλο στον τρίφτη. Ετοιμάζουμε τα κρουτόν, σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές βούτυρο, κόβουμε τις φέτες του ψωμιού σε κυβάκια και μόλις κάψει το βούτυρο τις ρίχνουμε μέσα και τις γυρίζουμε να τηγανιστούν και να ροδοκοκκινίσουν.

Σος:
λάδι, λεμόνι
1 κουτ. ξύδι
1 κουτ. μουστάρδα
1 κουτ. μαγιονέζα
2 κρόκους αβγού
1 κουτ. μέλι
αλάτι

Εκτέλεση σος:
Σε ένα μπολ λιώνουμε τους κρόκους, με την μαγιονέζα και την μουστάρδα, να γίνουν αλοιφή, προσθέτουμε το μέλι, το λεμόνι, το ξύδι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, να γίνουν μία αλοιφή.
Συναρμολόγη

ση:
Βάζουμε όλα τα λαχανικά, τα μακαρόνια, το ασπράδι των αβγών το ψιλοκόβουμε, το κασέρι, το μήλο, τα ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη σος  τα κρουτόν και το ρόδι.




Κυριακή, 2 Νοεμβρίου 2014

Μπαγκέτα πίτσα

Επιτέλους έφτασε και η ώρα της πίτσας. Την ετοιμάζεται τελευταία στιγμή για να τη σερβίρεται ζεστή.

Υλικά:
τυρί φέτα
μορταδέλα
κασέρι
ντομάτα φρέσκια
σάλτσα ντομάτας
λάδι
ρόκα

Εκτέλεση:
Κόβουμε την μπαγκέτα στη μέση, οριζόντια, αφαιρούμε λίγο από την ψίχα, ( δεν την πετάμε την κρατάμε για κεφτεδάκια) ώστε να σχηματίσουμε βαρκούλα, κόβουμε σε διαγώνιες φέτες τη μπαγκέτα, για να είναι ποιο εύκολο στο σερβίρισμα. Βάζουμε μία στρώση κασέρι, λίγο σάλτσα ντομάτας και αρχίζουμε να βάζουμε εναλλάξ, μια φέτα λεπτή τυρί, μία φέτα ντομάτα, μία φέτα μορταδέλα, μία φέτα κασέρι.  Και επαναλαμβάνουμε τα υλικά, στο τέλος ραντίζουμε με λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο κόβουμε φρέσκια ρόκα και σερβίρουμε.


Φρυγανισμένες φετούλες μπαγκέτας με λάδι και πάπρικα

Με τις φέτες τις μπαγκέτας δημιουργούμε τη βάση για τα ντιπ.
Υλικά:
1 μπαγκέτα
λάδι
πάπρικα

Υλικά για τα ντιπ:
πάστα αντσούγιας
βούτυρο
πάστα πράσινης ελιάς
λαβάς τυρί ή φιλαδέλφεια
λάχανο, καρότο
μαγιονέζα

Εκτέλεση:
Κόβουμε τη μπαγκέτα φέτες, με ένα πινέλο ταμπονάρομαι τις φέτες του ψωμιού με το λάδι και από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με πάπρικα. Ψήνουμε τις φέτες ψωμιού στον φούρνο στις αντιστάσεις για 10 περίπου λεπτά στους 250 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε τα ντιπ.
Παίρνουμε τρία μπολ, στο ένα βάζουμε την αντσούγια με το βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Στο άλλο βάζουμε την πάστα ελιάς με το λαβάς ή  φιλαδέλφεια και τα ανακατεύουμε και αυτά να ενωθούν, εάν βάλλεται λαβάς ίσως χρειαστεί και λίγη μαγιονέζα για να έχει καλύτερη υφή το ντιπ. Στο τρίτο μπολ κόβουμε το λάχανο πολύ λεπτό, το καρότο από τον τρίφτη, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα τρίβουμε με το χέρι μας να μαλακώσουν, προσθέτουμε την μαγιονέζα ελάχιστο λάδι και λεμόνι και τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα μείγμα. Σερβίρουμε τα ντιπ σε μπολ για να παίρνει ο καθένας ότι θέλει και βάζουμε τις φέτες το ψωμί δίπλα. Εάν θέλουμε μπορούμε να αλείψουμε τα ντιπ επάνω στο φρυγανισμένο ψωμί.


Μπαγκέτα με χοντρό αλάτι

Καλημέρα, καλημέρα, η αλήθεια είναι, ότι έχω μέρες να αναρτήσω συνταγή. Σήμερα έκανα μπαγκέτα γιατί το απόγευμα θα έχω μία παρεούλα καλεσμένη και θα φτιάξω μεζεδάκια για μπύρα, ένα από αυτά θα είναι ειναι με την μπαγκέτα.

Υλικά:
25 γρ. μαγιά
1 κουτ. σούπ. κοφτή ζάχαρη
4 φλ. αλεύρι
1 φλυτζ. του καφέ νερό χλιαρό
1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1 κουτ. βούτρο μαλακό
αλάτι

Εκτέλεση:
Η μπαγκέτα δεν είναι δύσκολο ψωμί απλά θέλει περισσότερο ζύμωμα για να γίνει αφράτη. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη το νερό και λίγο αλεύρι, αφήνουμε το μείγμα για δέκα λεπτά να ξεκουραστεί και έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε πρώτα το γάλα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι το βούτυρο και ζυμώνουμε να ενωθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε και άλλο αλεύρι και το αλάτι ζυμώνουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, φροντίζουμε να έχουμε μία ζύμη σφιχτή. Αλευρώνουμε τον μπάγκο της κουζίνας και αρχίζουμε με την άκρη της παλάμης μας προς τον αντίχειρα να πλάθουμε το ζυμάρι. Πρέπει να πετύχουμε μία ζύμη σφιχτή αλλά ελαστική, ώστε όταν πλάσουμε το ψωμί να μην απλώσει αλλά να φουσκώσει προς τα πάνω. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Πλάθουμε  τις μπαγκέτες, βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί, τοποθετούμε τις μπαγκέτες, τις αλείφουμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Τις αφήνουμε να διπλασιαστούν και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Εδώ εγώ τις έκανα λίγο ποιο φαρδιές γιατί θα τις χρησιμοποιήσω σαν βάσει πίτσας.