Τρίτη, 23 Δεκεμβρίου 2014

Εκμέκ

Φυσικά δεν θα μπορούσα να μην κάνω και το αγαπημένο μου γλυκό  εκμέκ κανταίφι.

Υλικά:
500 γρ. φύλλο κανταίφι
200 γρ. βούτυρο
2 φακελάκια κρέμα ζαχαροπλαστικής
γάλα
500 γρ. κρέμα γάλακτος φυτική
αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης  καβουρντισμένα




Εκτέλεση:
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το κανταίφι.
Ανοίγουμε πολύ καλά το φύλλο και το στρώνουμε σε ένα πυρέξ. Λιώνουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε όλο το φύλλο. Φροντίζουμε το βούτυρο να πάει σε όλο το φύλλο. Το ανακατεύουμε καλά και φροντίζουμε να είναι αφράτο να μην καθίσει.Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει και σιροπιάζουμε. Μόλις κρυώσει χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, με το γάλα( σύμφωνα με τη δοσολογία που έχει στο φάκελο) και την στρώνουμε επάνω στο κανταίφι. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και με το κορνέ βάζουμε ροζέτες σε όλο το γλυκό. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με καβουρντισμένο αμύγδαλο ή φιστίκι.

Σιρόπι:
500 γρ. ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
2 φέτες λεμόνι
1 κουτ. γλυκ. χυμό λεμόνι
1 κανέλα

Βράζουμε 18 λεπτά και σιροπιάζουμε.








Κρουασάν με ζύμη τσουρεκιού.

Κρουσανάκια λοιπόν για το πρωινό των Χριστουγέννων, με νουτέλα ή με μαρμελάδα.

Υλικά:
650 γρ. αλεύρι
40 γρ. μαγιά
100 γρ. γάλα
100 γρ. νερό
220 γρ. ζάχαρη
3 αβγά
70 γρ. βούτυρο
κακουλέ, μαχλέπι
βανίλια
60 γρ. βούτυρο για τη σφολιάτα
1αβγό



Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά στα 100 γρ. χλιαρό νερό, προσθέτουμε μία κουταλιά ζάχαρη και λίγο από το αλεύρι για να κάνουμε ένα χυλό. Αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αβγά να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γάλα καυτό και συνεχίζουμε το κτύπημα.Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το μισό μέσα στα αβγά. Βάζουμε στο αλεύρι, τα μυρώδικά. Αλάζουμε στο μίξερ το χτυπητήρι, βάζουμε το γάντζο για ζύμες. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά -σιγά το αλεύρι, προσθέτουμε τη μαγιά που έχει φουσκώσει, και ρίχνουμε και το υπόλοιπο βούτυρο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για δέκα λεπτά. Θα δούμε ότι η ζύμη είναι μαλακή  αυτό δεν μας ενοχλεί γιατί καθώς θα φουσκώνει θα σφίξει και στο πλάσιμο θα χρησιμοποιήσουμε και λίγο αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος χρειάζεται περίπου μία με μιάμιση ώρα. Όταν φουσκώσει βάζουμε στα χέρια μας και στον πάγκο λίγο αλεύρι και βγάζουμε τη ζύμη επάνω στον πάγκο. Ανοίγουμε με τον πλάστη ένα φύλλο. Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε στο μισό φύλλο. Διπλώνουμε ανοίγουμε πάλι το φύλλο βάζουμε στο μισό βούτυρο, ξαναδιπλώνουμε και επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για δέκα πέντε λεπτά να ξεκουραστεί και να παγώσει το βούτυρο. Ανοίγουμε φύλλο το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Στα μισά βάζουμε νουτέλα και στα υπόλοιπα μαρμελάδα, ότι έχουμε. Βάζουμε την γέμιση στην γωνία και τυλίγουμε σε τρίγωνο. βουτυρώνουμε και αλείφουμε με αβγό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Κανταίφι με σαν φιστίκ

Όλοι αυτές τις ημέρες φτιάχνουμε κουραμπιέδες και μελομακάρονα. Το κανταίφι όμως είναι και αυτό Χριστουγεννιάτικο όπως και ο μπακλαβάς. Σήμερα θα σας δώσω συνταγή για κανταίφι με εκατό τις εκατό επιτυχία.

Υλικά:
500 γρ. κανταίφι
2 φλυτζ. τσαγ. σαν φιστίκ ωμό
2 κουτ. σούπ. φρυγανιά
2 κουτ. γλυκ.κανέλα
300 γρ. φρέσκο βούτυρο

Σιρόπι:
800 γρ. ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
2 φέτες λεμόνι
1 κουτ. γλυκ. χυμό λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση:
Το κανταίφι είναι εύκολο γλυκό. Αρκεί να προσέξετε ορισμένα πράγματα. Το φύλλο πρέπει να το ανοίξετε πολύ καλά να μην έχει χοντρά κομμάτια. Προτιμήστε το σαν φιστίκ από το καρύδι γιατί με το καρύδι γίνεται ποιο σφιχτό. Τυλίξτε το απαλά. Παίρνετε ένα μπολ βάζετε λίγο φύλλο και μισή κουτ. σούπ. γέμιση και τυλίγεται απαλά, με αυτόν τον τρόπο θα έχει ομοιόμορφα κομμάτια. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε κάθε κομμάτι με 2 κουταλιές. τα αφήνετε για μισή ώρα να ρουφήξουν το βούτυρο. Ψήνετε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα με τρία τέταρτα να ροδίσουν. Τα αφήνεται να κρυώσουν.
  Ετοιμάζεται το σιρόπι. Σε μία κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα, τις φέτες λεμόνι και το βράζετε δέκα οκτώ λεπτά. Τα τελευταία τρία λεπτά προσθέτετε και το χυμό λεμόνι. Περιχύνεται το σιρόπι στα κανταίφια και τα αφήνεται να κρυώσουν.
  Σημείωση:
Όταν είναι να σιροπιάσετε το κανταίφι φροντίστε τα κομμάτια να έχουν απόσταση μεταξύ τους. Είναι σημαντικό γιατί με αυτόν τον τρόπο δεν λασπώνει. Παραμένει αφράτο και τραγανό.


Γαρνιτούρα λάχανο τουρσί για τη γαλοπούλα

Σας έδωσα τη γέμιση της γαλοπούλας, τώρα θα σας πω και για τη γαρνιτούρα. Όπως σας έχω πει σε άλλη ανάτρηση μου τη γαλοπούλα τη συνοδεύω με λάχανο τουρσί. Παραδοσιακή συνταγή.



Υλικά:
λάχανο τουρσί
βούτυρο
                                   τελικό αποτέλεσμα





Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε καλά την τουρσί και την αφήνουμε να στραγγίσει. Την ψιλοκόβουμε και την αφήνουμε μία νύχτα στο τρυπητό να στραγγίσει. Την επομένη βάζουμε βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε και την τουρσί και ανακατεύουμε συνεχώς να καβουρντιστή μέχρι να αλλάξει χρώμα. Συγχρόνως ψήνουμε την γαλοπούλα. Μισή ώρα πριν  βγάλουμε την γαλοπούλα, βάζουμε στο ταψί την τουρσί και την ψήνουμε μαζί. Εάν θέλετε όταν ψήνετε την γαλοπούλα μπορείτε να την σκεπάσετε με φύλλα από λάχανο τουρσί. Της δίνει ιδιαίτερη γεύση.



                           
                                πριν το καβούρντισμα

Δευτέρα, 22 Δεκεμβρίου 2014

Λάχανο τουρσί με φασόλια

Ένα φαγητό το οποίο γνωρίζουν πολύ λίγοι, μόνο όσοι κατάγονται από τη Θράκη. Καιρός λοιπόν να το μάθουν περισσότεροι γιατί είναι αρκετά νόστιμο, και εύκολο. Σε εμένα είναι οικείο γιατί το μαγείρευε η γιαγιά μου έπειτα η μαμά μου και τώρα εγώ. Κάθε χρόνο τέτοια εποχή θα μαγειρέψω μία φορά φασόλια με λάχανο τουρσί. Όπως και ντολμαδάκια γιαλαντζί με λάχανο τουρσί και σταφίδες. Αυτή τη συνταγή θα σας τη δώσω άλλη ημέρα.


Υλικά:
2 φλυτζ. τσαγ. φασόλια
500-600 γρ. λάχανο τουρσί
1 φλυτζ, τσαγ. λάδι
1 κρεμμύδι
3-4 κουτ. σούπ. χυμό ντομάτας ή κονκασέ
μπούκοβο προαιρετικά
αλάτι μετά από δοκιμή
πιπέρι





Εκτέλεση:
Βάζουμε από το βράδυ τα φασόλια να μουσκέψουν σε κρύο νερό. Το πρωί τα ζεματάμε και πετάμε το πρώτο νερό. Ξεπλένουμε την τουρσί και την αφήνουμε να στραγγίσει. Την ψιλοκόβουμε. Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την τουρσί και τα γυρίζουμε να φύγουν τα υγρά προσθέτουμε τα φασόλια το μπούκοβο, την σάλτσα, το πιπέρι, 2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν και να ποιούν το νερό τους. Αλάτι θα προσθέσουμε εάν χρειαστεί όταν θα έχει τελειώσει το φαγητό μας και το έχουμε δοκιμάσει.

Γέμιση Γαλοπούλας

Έφτασαν λοιπόν οι μέρες και η γαλοπούλα θα έχει την τιμητική της. Όσο ποιο απλά  υλικά χρησιμοποιούμε τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχουμε.

Υλικά γέμισης για γαλοπούλα 4,5 -5 κιλών:
250 γρ. συκωτάκια πουλιών
2 φλυτζ. τσαγ. ρύζι για πιλάφι
1 φλυτζ. τσαγ. κάστανα
1 φλυτζ. τσαγ. σταφίδες μαύρες
5-6 δαμάσκηνα μαύρα
1/2 φλυτζ. κάσιους ωμά
1 ξινόμηλο
1/2 κουτ. γλυκ. κανέλα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 φλυτζ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζωμό κότας

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι. Ψιλοκόβουμε τα συκωτάκια και τα γυρίζουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε το καβούρντισμα. Μόλις αρχίσει να ασπρίζει το κρεμμύδι προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε και αυτό 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το ζωμό και προσθέτουμε τις σταφίδες, τα κάστανα, το μήλο, τα κάσιους, την κανέλα, τα δαμάσκηνα, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Την αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε την γαλοπούλα μας.

Λάχανο τουρσί

Σας είχα δώσει τη συνταγή  για λάχανο τουρσί. Να το λοιπόν έτοιμο.  Περιμένει να το μαγειρέψω!
Θα σας δίνω μία μία τις συνταγές, που μπορείτε να κάνετε με το λάχανο. Εν αναμονή λοιπόν.

Παρασκευή, 19 Δεκεμβρίου 2014

Κεφτεδάκια γεμιστά με φιλαδέλφια

Τα κεφτεδάκια είναι η αγαπημένη λιχουδιά μικρών και μεγάλων. Σήμερα σκέφτηκα να τα φτιάξω γεμιστά. Να ξεφύγουμε λίγο από το τετριμμένο. Τα γέμισα λοιπόν με φιλαδέλφια.

Υλικά: (20 κεφτεδάκια)
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες ψωμί
1 κρεμμύδι
1/2 φλυτζ. νερό
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη, κύμινο
1 πρέζα κανέλα
τυρί φιλαδέλφεια

Εκτέλεση:
Τρίβουμε το ψωμί  στο μούλτι, δεν το μουσκεύουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά με όλα τα υλικά εκτός από το φιλαδέλφια. Ζυμώνουμε τον κιμά πολύ καλά μέχρι να ασπρίσει. Αφήνουμε για μία ώρα να ξεκουραστεί και μετά πλάθουμε τα κεφτεδάκια. Κάνουμε μία γούβα και βάζουμε σε κάθε κεφτεδάκι από μία κοφτή κουταλίτσα φιλαδέλφια, κλείνουμε το κεφτεδάκι και το αλευρώνουμε. Βάζουμε το λάδι να κάψει στο τηγάνι, (το λάδι πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση του κεφτέ).
Αραδιάζουμε τα κεφτεδάκια,  στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Εάν δεν θέλουμε να έχουν λάδι τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας και έπειτα σερβίρουμε.

Πέμπτη, 18 Δεκεμβρίου 2014

Σαραγλί με σπιτικό φύλλο

Όλοι αυτές τις ημέρες εκτός από κουραμπιέδες και μελομακάρονα φτιάχνουμε και μπακλαβά,   κανταίφι, σαραγλί. Το σαραγλί είναι σαν τον μπακλαβά αλλά είναι τυλιχτό. Μπορείτε να το φτιάξετε και με έτοιμο φύλλο , αλλά το σπιτικό δύνη τελείως διαφορετική γεύση. Τα φύλλα που χρησιμοποιούμε είναι αυτά της ζύμης για πίτα.

Υλικά:
6 μεγάλα φύλλα
3 φλυτζ. τσαγ. καρύδια αλεσμένα
3 κουτ. σούπ. φρυγανιά
1 κουτ. σούπ. κανέλα
350 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελαδινό

Σιρόπι:
3&1/2 φλυτζ. ζἀχαρη
2&1/2 φλυτζ. νερό
2 φέτες λεμόνι
χυμό από μισό λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε έξη μεγάλα φύλλα. Παίρνουμε τρία από τα φύλλα. Απλώνουμε το ένα φύλλο επάνω στον πάγκο και ρίχνουμε σε όλο το φύλλο  καρύδια, επανωτίζουμε με ένα δεύτερο και ρίχνουμε και σε αυτό καρύδια, προσθέτουμε και το τρίτο φύλλο και το πασπαλίζουμε και αυτό με τα καρύδια. Αρχίζουμε και το τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους τριών δακτύλων περίπου. Την ίδια διαδικασία κάνουμε και για τα επόμενα τρία φύλλα. Τα βάζουμε όλα σε ένα ταψί και λιώνουμε το βούτυρο. Καλό θα είναι να το κάψουμε όπως και στους κουραμπιέδες. Ρίχνουμε σε κάθε κομμάτι από μία γεμάτη, κουταλιά βούτυρο. Τα αφήνουμε μισή ώρα να ρουφήξουν το βούτυρο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Μόλις κρυώσουν ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τις φέτες το λεμόνι. Το βράζουμε για δέκα λεπτά. Μετράμε από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει. Ρίχνουμε το μισό σιρόπι στα σαραγλί, προσθέτουμε το λεμόνι και βράζουμε για πέντε λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο σιρόπι και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να πιουν όλο το σιρόπι. Γίνονται πολύ τραγανά.

Τρίτη, 16 Δεκεμβρίου 2014

Γύρος χοιρινός

Δεν πιστεύω να νομίζετε ότι θα σας άφηνα μόνο με τις πίτες???????Όχι βέβαια σας ετοίμασα και γύρο, αμέ τι νομίζετε!

Υλικά:
300 γρ. πανσέτα
700 γρ. μπούτι χοιρινό
αλάτι, πιπέρι
κόκκινο πιπέρι
κρασί
λάδι

Μαρινάρισμα:
Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα σκεύος. Τα έχουμε κομμένα σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε με σειρά. Αρχίζουμε ψαχνό, αλάτι πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο, πανσέτα. αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο, μέχρι να τελειώσει το κρέας. Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και 1 ποτήρι άσπρο κρασί. Σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες.

Εκτέλεση:
Παίρνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε μέσα μία σχάρα, βάζουμε επάνω στη σχάρα, τα πρώτα κομμάτια, ψαχνό. Μπήγουμε στο κρέας ξυλάκια για σουβλάκι, βάζουμε τέσσερα γύρω, γύρω και ένα στο κέντρο, μετά βάζουμε, μία στρώση πανσέτα, πάλι ψαχνό και ούτω καθ΄εξής μέχρι να τελειώσει το κρέας. Την μαρινάδα τη ρίχνουμε από πάνω. Σκεπάζουμε το κρέας με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για δύο ώρες στους 200 βαθμούς.
    Η κόρη μου με τις φίλες αυτή τη στιγμή έχουν πανηγύρι με τον γύρο και φυσικά και μπυρίτσα!!!!!


Πίτες γύρου

Τις πίτες του γύρου μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε και για βάση πίτσας. Τις έχουμε έτοιμες στην κατάψυξη και όταν θέλουμε βάζουμε επάνω τα υλικά μας για πίτσα και τις ψήνουμε, χρειάζονται μόνο δέκα λεπτά ψήσιμο  να λιώσουν τα κασέρια. Σήμερα όμως θα κάνουμε πίτες γύρου.

Υλικά: (6 πίτες)
20 γρ. μαγιά νωπή
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι
2με 3 φλυτζ. αλέυρι
1 φλυτζ. νερό

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο αλεύρι και λίγο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να διπλασιαστεί. Μόλις διπλασιαστεί προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και αλεύρι όχι όλο μαζί το προσθέτουμε σιγά σιγά, μπορεί να μην το πάρει όλο το αλεύρι. αφού ζυμώσουμε λίγο βάζουμε και το αλάτι. Θέλουμε μία ζύμη ελαφρώς σφιχτή. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και έπειτα κόβουμε μικρά μπαλάκια και τα ανοίγουμε πιτάκια. Αλείφουμε με ένα πινέλο την επάνω μεριά με λάδι και τρυπάμε τα πιτάκια με ένα πιρούνι. Βάζουμε στην φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει καλά και βάζουμε την πίτα να ψηθεί. Την τοποθετούμε ανάποδα στο τηγάνι πρώτα από τη μεριά που έχει το λάδι, όσο ψήνετε αλείφουμε και την επάνω μεριά της πίτας με λάδι,η γυρίζουμε και την ψήνουμε και από την άλλη πλευρά. Δεν θέλει πολύ ώρα ένα λεπτό και από τις δύο μεριές, γιατί όταν είναι να τις χρησιμοποιήσουμε θα τις ζεστάνουμε με λίγο λάδι,αλάτι και ρίγανη.

Σάββατο, 13 Δεκεμβρίου 2014

Πρασοπιτάκια

Πριν λίγες ημέρες σας είχα ανεβάσει τα τυρομπαστουνάκια, είναι και αυτά μία καλή πρόταση για ένα μπουφέ. Σήμερα με τον ίδιο τρόπο τα έφτιαξα με πράσο και τυρί, το πράσο μπορεί άνετα να φαγωθεί και κρύο, μάλιστα είναι καλύτερο κρύο από ότι ζεστό .

Υλικά για ένα μεγάλο φύλλο:
2 πράσα
200 γρ. φέτα
1 αβγό
4 κουτ. σούπ. λάδι
2 κουτ. σούπ. βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα, τα κόβουμε  σε μικρά κομμάτια και τα ζεματάμε. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μία κουταλιά λάδι προσθέτουμε και το πράσο και το γυρίζουμε να φύγουν τα υγρά του, το αφήνουμε να κρυώσει. Ανοίγουμε το φύλλο ρίχνουμε με ένα κουτάλι διάσπαρτο το υπόλοιπο  λάδι, προσθέτουμε το πράσο και το τυρί σε όλο το φύλλο και    τυλίγουμε σε ρολό, χαλαρό. Βουτυρώνουμε το ρολό και το αλείφουμε με το αυγό, το χαράζουμε σε διαγώνια κομμάτια. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Τσίζ κέικ αλμυρό με φυστικοβούτυρο και κατίκι

Φίλοι μου καλημέρα! Όλοι αυτές τις ημέρες φτιάχνουμε γλυκά και διάφορες λιχουδιές για τις Άγιες ημέρες που έρχονται. Σκέφτηκα λοιπόν να σας δώσω μερικές ιδέες για την παραμονή των Χριστουγέννων και τις  Πρωτοχρονιάς, γιατί όλοι κάτι θα ετοιμάσουμε, λίγο ή πολύ για έναν μπουφέ. Σήμερα θα σας δώσω μία συνταγή για αλμυρό τσιζ κέικ.

Υλικά για τσέρκι 18 εκατοστών:
4 κριμ κράκερς
4 κριτσίνια ολικής αλέσεως
2 κουτ. σούπ. φυστικοβούτυρο
1 μικρή κρέμα γάλακτος 200 γρ.
250 γρ. φιλαδέλφεια
200 γρ. κατίκι
φιστίκια αράπικα αλμυρά για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Βάζουμε στο μούλτι τα κράκρες και τα κριτσίνια, τα αλέθουμε και προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο, τα αλέθουμε όλα μαζί. Στην πιατέλα που θα σερβίρουμε, τοποθετούμε το τσέρκι και προσθέτουμε μέσα το μείγμα που αλέσαμε στο μούλτι, βούτυρο δεν χρησιμοποιούμε γιατί η ένωση γίνεται με το φυστικοβούτυρο. Πατάμε καλά το μείγμα, να είναι ομοιόμορφο και βάζουμε την πιατέλα στο ψυγείο. Έτοιμάζουμε την κρέμα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε καλά, προσθέτουμε το φιλαδέλφια και το κατίκι και χτυπάμε για ένα λεπτό να ενωθούν. Βγάζουμε την πιατέλα από το ψυγείο και ρίχνουμε μέσα την κρέμα, το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Όταν είναι να σερβίρουμε με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε το τσίζ από το τσέρκι. Θρυμματίζουμε λίγα καθαρισμένα φιστίκια και στολίζουμε την επιφάνεια του τσιζ. Είναι ελαφρύ, εύκολο και ευπαρουσίαστο για μπουφέ. 

Παρασκευή, 12 Δεκεμβρίου 2014

Κουραμπιέδες

Οι κουραμπιέδες είναι πολύ ευαίσθητοι, ως προς την παρασκευή τους. Για να πετύχουν οι κουραμπιέδες χρειάζεται καλή προετοιμασία. Δεν είναι δύσκολο να κάνεις κουραμπιέδες, απλά πρέπει να αφιερώσεις λίγο περισσότερο χρόνο στην προετοιμασία.Παρακάτω θα σας δείξω όλα τα στάδια για το βούτυρο.


Υλικά:
500 γρ. βούτυρο πρόβειο
1/2 φλυτζ. άχνη ζάχαρη
5&1/2 φλυτζ. αλεύρι
1 βανίλια
2 φλυτζ. αμύγδαλα
άχνη για το πασπάλισμα

Προετοιμασία:
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το καίμε να φύγει το νερό από το βούτυρο. Για να καταλάβουμε πότε είναι έτοιμο βάζουμε μέσα στο τηγάνι ένα κομματάκι ψωμί, μόλις ροδοκοκκινίσει, αποσύρουμε το βούτυρο από τη φωτιά. Το μετράμε με μία φλυτζ. του τσαγιού, είναι 2 φλυ. και μισή περίπου. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα σκεύος, μόλις κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Ασπρίζουμε και ψήνουμε τα αμύγδαλα. Τα βάζουμε σε ζεστό νερό να φουσκώσουν και μετά βγάζουμε τις φλούδες τους, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς να ροδίσουν. Όταν ψήνουμε εμείς το αμύγδαλο είναι ποιο νόστιμο.





Εκτέλεση:
  Την επομένη βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, το αφήνουμε περίπου μισή ώρα να ζεσταθεί λίγο, το βάζουμε στον κάδο του μίξερ, σε κομμάτια και το χτυπάμε να ασπρίσει και να αφρατέψει, δέκα λεπτά. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε την μισή φλυτζάνα άχνη, συνεχίζουμε το κτύπημα για άλλα δέκα λεπτά, το βγάζουμε από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και τη βανίλια, ανακατεύουμε απαλά, να ενσωματωθεί το βούτυρο με το αλεύρι, προσθέτουμε και τα αμύγδαλα χοντροκομμένα και βάζουμε το μείγμα για μισή ώρα στο ψυγείο. Στρώνουμε μία λαδόκολλα στο ταψί και πλάθουμε μπαλάκια, δεν τα πλάθουμε πολύ ώρα στα χέρια μας με δύο στροφές στην παλάμη μας και τα τοποθετούμε στο ταψί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου. μόλις βγουν από το φούρνο τα πασπαλίζουμε με άχνη και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν, βάζουμε σε ένα μπολ άχνη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα τα κουραμπιεδάκια, λίγα λίγα. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.








Κυριακή, 7 Δεκεμβρίου 2014

Λάχανο τουρσί

Το παραδοσιακό φαγητό των Χριστουγέννων της Θράκης, και ειδικά του Έβρου είναι η
Γαλοπούλα ή το Κοτόπουλο παραγεμιστό με γαρνιτούρα λάχανο τουρσί. Την παράδοση αυτή κρατώ και εγώ και δεν παραλείπω καμία χρονιά να μην μαγειρέψω γαλοπούλα με τουρσί. Το λάχανο τουρσί το φτιάχνω μόνη μου και την συνταγή αυτή θα σας δώσω σήμερα. Το λάχανο τουρσί, βέβαια δεν το χρησιμοποιώ μόνο για τη γαλοπούλα αλλά,  το μαγειρεύω  με φασόλια, φτιάχνω, λαχανοντολμάδες και ντολμαδάκια με ρύζι και σταφίδες, τρώγεται και σαλάτα.

Υλικά:
2,5-3 κιλά λάχανο
10 λίτρα νερό
2 λεμόνια
400 γρ. αλάτι χοντρό
1 κουτ. σούπ. ξινό

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το λάχανο από το πρώτο φύλλο, το κόβουμε στη μέση και το βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο. Σε ένα μπολ διαλύουμε το αλάτι και το προσθέτουμε στο λάχανο, ρίχνουμε και το υπόλοιπο νερό. Στίβουμε τα δύο λεμόνια και προσθέτουμε και το ξινό. Την επόμενη ημέρα αδειάζουμε το νερό τρεις φορές και το ξαναβάζουμε στο δοχείο, αυτή την διαδικασία την ακολουθούμε για τρεις ημέρες. Τις επόμενες ημέρες μέχρι να γίνει το λάχανο απλά κουνάμε το δοχείο κάθε μέρα δυο τρεις φορές. Για να γίνει το λάχανο τουρσί χρειάζονται περίπου είκοσι ημέρες, εάν το έχετε μέσα στο σπίτι και έχει ζέστη, εάν το έχετε έξω χρειάζονται περισσότερες ημέρες.  Η ποσότητα από το αλάτι που σας δίνω είναι κατά την δική μου, προτίμηση. Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε και λίγο ακόμη.



Σάββατο, 6 Δεκεμβρίου 2014

Μπαστουνάκια τυρόπιτας

Είναι ένας εύκολος τρόπος να έχετε κάτι πρόχειρο για ξαφνικές επισκέψεις φίλων. τα ετοιμάζετε, τα βάζετε στην κατάψυξη και όταν χρειαστεί τα ψήνετε και τα προσφέρετε, με μπύρα ή λευκό κρασί.
Εάν δεν ανοίγετε φύλλο μπορείτε να πάρετε έτοιμο χωριάτικο χειροποίητο.

Υλικά:
3 φύλλα
180 γρ. βούτυρο
400 γρ. τυρί φέτα
1 αβγό

Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο. Ανοίγουμε τρία μεγάλα φύλλα για πίτα. Κάθε φύλλο το αλείφουμε με βούτυρο, σκορπάμε το τυρί τριμμένο σε όλο το φύλο και τυλίγουμε σε ρολό. Βουτυρώνουμε, εξωτερικά το ρολό
και το αλείφουμε με αβγό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Παρασκευή, 5 Δεκεμβρίου 2014

Μελομακάρονα

Δεν μπόρεσα να αντισταθώ στη γλυκιά και νοσταλγική ατμόσφαιρα των Χριστουγέννων και έφτιαξα μελομακάρονα.  το υπ΄αριθμόν ένα γλυκό των Χριστουγέννων. Δεν νομίζω ότι υπάρχει σπίτι που δεν έχει στο τραπέζι του μία πιατέλα με μελομακάρονα.


        ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ

Υλικά:
2 φλυτζαν. λάδι
3/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού
1 φλυτζάνα ζάχαρη
1/4 κούπας  κονιάκ
2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκάλι
2 κουτ. γλυκ. μπέκιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκ. σόδα
800  γρ. αλεύρι
καρύδια, κανέλα

Σιρόπι:
2 φλυτζ. μέλι
2 φλυτζ. ζάχαρη
2 φλυτζ. νερό

Εκτέλεση:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα πέντε πρώτα υλικά και τα χτυπάμε για πέντε λεπτά . Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το μπέκιν  και προσθέτουμε τα υγρά υλικά που χτυπήσαμε στο μίξερ. Ζυμώνουμε σε μία ζύμη σφιχτή αλλά εύπλαστη, να ξεκολλά από τη λεκάνη. Πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε, και πριν τα  αραδιάσουμε τα σε ταψί, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου, έως ότου ροδίσουν. Ετοιμάζουμε το σιρόπι,  σε μία κατσαρόλα .βάζουμε,  το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό, βράζουμε για πέντε λεπτά και ξαφρίζουμε, μόλις βγουν από το φούρνο,  τα βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το σιρόπι λίγα-λίγα για ένα περίπου λεπτό και μετά  τα τοποθετούμε  σε πιατέλα και  πασπαλίζουμε,  με καρύδια τριμμένα και κανέλα.

Χοιρινό (Σπάλα, με πορτοκάλι )

Χοιρινό. Δεν θα μπορούσε βέβαια να λίπη το χοιρινό από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Η γαλοπούλα και το χοιρινό έχουν την τιμητική τους.
Tο χοιρινό που σας δίνω σήμερα είναι ένα πανεύκολο φαγητό με λίγα υλικά, αλλά πεντανόστημο.
Απλό λιτό και απέριττο..

Υλικά:
2 κιλά περίπου χοιρινή σπάλα
με το κόκκαλο
1 φλυτζαν του καφέ λάδι
1 φλυτζ. του καφέ λευκό κρασί
1 πορτοκάλι
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
2-3 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το κρέας, το χαράζουμε σε διάφορα σημεία και βάζουμε αλάτι και πιπέρι, τοποθετούμε και δύο τρεις σκελίδες σκόρδο. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τοποθετούμε το κρέας, το θωρακίζουμε καλά, από όλες τις πλευρές, σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε το πορτοκάλι με το λεμόνι, ρίχνουμε και ένα ποτήρι νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και το βράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Θέλουμε να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με τη σάλτσα του, να μην έχει καθόλου νερό.


ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
   Σε δύο τρεις μέρες θα σας δώσω συνταγές για μελομακάρονα, κουραμπιέδες σαραγλί με σπιτικό φύλλο και άλλες λιχουδιές. Δεν έχω κάνει ακόμη γλυκά γιατί στολίζω  το σπίτι. Μόλις σήμερα στόλισα το δένδρο. Εν αναμονή λοιπόν των γλυκών απολαύσεων... 

Τετάρτη, 3 Δεκεμβρίου 2014

Βαρβάρα

Οι παλιοί έλεγαν Ανδρέας ανδρεώνει, Σάββας σαβανώνει, Βαρβάρα βαρβαρώνει και Αι΄Νικόλας παραχώνει. τώρα βέβαια ο καιρός έχει αλλάξει και ενώ έχουμε Δεκέμβριο, που έπρεπε να έχουμε κρύο, εμείς ανοίγουμε πόρτες. Τέλος πάντων. Α! λένε ότι, ότι καιρό κάνει της Αγίας Βαρβάρας τον ίδιο θα έχουμε και τα Χριστούγεννα.

Για τη Βαρβάρα θα χρειαστούμε:

Υλικά:
250 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
3/4 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
μία πρέζα αλάτι
νερό
σταφίδες
καρύδια
αμύγδαλα
κανέλα
σύκα προαιρετικά
ζάχαρη

Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε το σιτάρι επτά φορές και το βάζουμε να μουσκέψει. Την βαρβάρα την βράζουμε από το προηγούμενο  βράδυ, όχι ανήμερα,  επομένως το σιτάρι το μουσκεύουμε το πρωί, και το βράδυ βάζουμε το σιτάρι στην κατσαρόλα με νερό, μόλις κοχλάσει πετάμε το πρώτο νερό ξεπλένουμε το σιτάρι και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με  νερό να βράσει. Προτιμήστε μεγάλη κατσαρόλα γιατί το σιτάρι φουσκώνει. Νερό γεμίζουμε μέχρι το μέσον της κατσαρόλας. Βράζουμε το σιτάρι περίπου μισή ώρα  και προσθέτουμε και το ρύζι, βράζουμε ακόμη μισή ώρα και εάν δούμε ότι χυλώσει το σιτάρι, το αποσύρουμε από τη φωτιά, εάν όχι προσθέτουμε και άλλο νερό μέχρι να χυλώσει. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις σταφίδες, αφού πρώτα τις έχουμε πλύνει. Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε στο φούρνο δίχως αλάτι, τρίβουμε τα καρύδια στο μούλτι. Όταν βράσει το σιτάρι, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις σταφίδες αφού τις έχουμε στραγγίσει, επίσης προσθέτουμε και ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Όταν σερβίρουμε προσθέτουμε στα μπολ καρύδια, αμύγδαλα  και κανέλα. Τις σταφίδες τις βράζουμε χωριστά για να παραμείνει η βαρβάρα λευκή. Εάν βάλετε σύκα θα τα βράσετε μαζί με τις σταφίδες.
Και του χρόνου με υγεία.

Τρίτη, 2 Δεκεμβρίου 2014

Ντολμαδάκια με κιμά

Ενα κατ΄εξοχή χειμωνιάτικο και γιορτινό φαγητό. Θυμάμαι όταν είχε τραπέζι η Μητέρα μου, το πρώτο πιάτο ήταν τα ντολμαδάκια αβγολέμονο. Και φυσικά ποτέ δεν έλειπαν από το Χριστουγεννιάτικο, τραπέζι και από το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Υλικά:
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
3/4 φλυτζαν. ρύζι καρολίνα
1&1/2 φλυτζ. λάδι
1 μεγάλη συσκευασία αμπελόφυλλα
2 μέτρια κρεμμύδια
1/2 ματσάκι άνιθο
1/2 ματσάκι μαίδανό
4-5 κλωναράκια δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
3 φλυτζ. νερό
Αβγολέμονο:
2 αβγά
1&1/2 λεμόνι

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε τον κιμά, με όλα τα υλικά και τυλίγουμε με τα αμπελόφυλλα. τα βάζουμε στην κατσαρόλα με σειρά, προσθέτουμε το λάδι, σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια, με ένα πιάτο και ρίχνουμε και το νερό. Βάζουμε νερό στη φλυτζάνα  και την τοποθετούμε επάνω στο πιάτο για βάρος. Βράζουμε τα ντολμαδάκια, για μισή ώρα περίπου. Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο, χωρίζουμε τους κρόκους από το ασπράδι και στίβουμε το λεμόνι. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το λεμόνι, αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζωμό από τα ντολμαδάκια, προσεκτικά να μη μας κόψει το αβγολέμονο, βάζουμε όσο περισσότερο ζωμό στο αβγολέμονο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, κουνάμε την κατσαρόλα να πάει το αβγολέμονο σε όλα τα ντολμαδάκια, κλείνουμε  με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να δέσει για 10 λεπτά, όχι στη φωτιά.

Δευτέρα, 1 Δεκεμβρίου 2014

Αλμυρά κουλουράκια με χοντρό αλάτι και με κασέρι

Είναι μία παραλλαγή των μπατόν σαλέ.
Για να λέμε και την αλήθεια είναι ζύμη κουρού. Η ζύμη κουρού είναι πασπαρτού. Μπορούμε να φτιάξουμε τυροπιτάκια, κρεατοπιτάκια, τάρτες, και ότι άλλο θέλουμε.

Υλικά: (για τη ζύμη)
1 φλυτζ. λάδι
200 γρ. βούτυρο
1 κεσεδάκι γιαούρτι
600 -700 γρ. αλεύρι
1 φακελάκι μπέκιν
αλάτι

Υλικά για τη γέμιση:
1 φλυτζ. κασέρι
φουντούκια
αλάτι χοντρό
2 αβγά

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, το λάδι, το γιαούρτη, το μπέκιν και το αλάτι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι και να ζυμώνουμε, μπορεί να μην πάρει όλο το αλεύρι. Θέλουμε μία ζύμη εύπλαστη όχι πολύ σφιχτή. Την αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο. Όταν την βγάλουμε από το ψυγείο, την χωρίζουμε στα δύο, στη μισή βάζουμε το κασέρι και την ξαναζυμώνουμε. Αρχίζουμε και πλάθουμε τα κουλουράκια. Πλάθουμε κορδόνια και τα δίνουμε ότι σχήμα θέλουμε. Αυτά με το κασέρι τα τυλίγουμε σε σαλιγκάρι και προσθέτουμε λίγο κασέρι από πάνω αφού τα έχουμε αλείψει με αβγό.Την υπόλοιποι ζύμη την πλάθουμε και αυτήν σε κορδόνια και σχηματίζουμε, δύο σαλιγκάρια ενωμένα, τοποθετούμε και από ένα φουντούκι, τα αλείφουμε με αβγό και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.