Τρίτη, 22 Δεκεμβρίου 2015

Ψαρονέφρι γεμιστό με κασέρι και λιαστή ντομάτα

Η απλότητα στο μεγαλείο της. Ένα εύκολο και γρήγορο πιάτο. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε πολλά υλικά για να δημιουργήσουμε ένα γευστικό πιάτο. Το χοιρινό τα Χριστούγεννα έχει την τιμητική του. Σαν πρώτο πιάτο πριν την γαλοπούλα μπορούμε να σερβίρουμε το ψαρονέφρι.

Υλικά:( 6-8 άτομα)
1 κιλό ψαρονέφρι
150 γρ. κασέρι
7-8 λιαστές ντομάτες
1 κουτ. σούπ. μουστάρδα
2 κουτ. σούπ. βαλσάμικο
3 κουτ. σούπ. λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Το ένα κιλό ψαρονέφρι το κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε μία τρύπα, σε όλο το μήκος του κρέατος και βάζουμε το κασέρι σε ράβδο και 2-3 λιαστές ντομάτες. Κλείνουμε και από τις δύο μεριές το κρέας με οδοντογλυφίδα., αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το βαλσάμικο. Σε ένα ταψάκι βάζουμε μία λαδόκολλα και βάζουμε το κρέας και το περιχύνουμε με τη σάλτσα του. Κλείνουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
 


Κυριακή, 13 Δεκεμβρίου 2015

Σαλάτα Χριστουγεννιάτικη

Καλά κορίτσια δεν κρατιέμαι. Τέτοια σαλάτα δεν έχω ξανακάνει. Μόλις την τελείωσα και κόντεψα να φάω όλο το ταψί. Είμαι βέβαια και λίγο των ιδιαίτερων γεύσεων, αλλά εάν την φτιάξετε θα με θυμηθείτε. Τα υλικά μας απλά και η προετοιμασία της δεν μπορώ να πω ότι έχει ιδιαίτερη δυσκολία.

Υλικά (4-5 άτομα)
500 γρ. κολοκύθα κίτρινη
4 μέτριες πατάτες
3 καρότα
1 λωτό
1 φλυτζ. κάστανα
4-5 λουκάνικα
1 φλυτζ. του καφέ κρασί κόκκινο
1 κουτ. σούπ. μουστάρδα
3 κουτ. σούπ. λάδι
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. σούπ. πάπρικα καυτερή
1 κουτ. σούπ. πάπρικα γλυκιά
βαλσάμικο κρέμα
μαρούλι,
ρόκα

Εκτέλεση:
Βράζουμε και καθαρίζουμε τα κάστανα. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κομμάτια, σαν πατάτες κυδωνάτες. Παίρνουμε ένα τηγάνι και λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε τα κάστανα και τα γυρίζουμε για να τα θωρακίσουμε και να μην λιώσουν κατά το ψήσιμο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα σοτάρουμε ένα λεπτό να καραμελώσουν, σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν ένα λεπτό. Σε ένα πυρέξ έχουμε βάλει την κολοκύθα, τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα, τα καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες, το λωτό σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, γλυκιά και καυτερή, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα, από το λεμόνι την μουστάρδα και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και στο τέλος προσθέτουμε και τα κάστανα με το κρασί. Σκεπάζουμε το πυρέξ με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για ένα τέταρτο. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο προσθέτουμε τα λουκάνικα κομμένα στα δύο και ψήνουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά στους 250.  Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο προσθέτουμε 2-3 κουτ. σούπ. κρέμα βαλσάμικο  και σερβίρουμε τα λαχανικά μας επάνω σε πράσινη σαλάτα.. Δεν χρησιμοποιούμε λάδι στη σαλάτα βάζουμε το λάδι από τα λαχανικά που ψήσαμε. Εάν θέλετε προσθέστε και λίγο βαλσάμικο ακόμη.

Σημείωση:
Τις πατάτες και τα καρότα μην τα βράσετε πολύ. Μόλις δείτε ότι τσιμπιούνται βγάλτε τα από το νερό. Λουκάνικα μην χρησιμοποιήσετε χωριάτικη. Θέλουμε λίγο ποιο ελαφρά για να να αναδεικνύονται όλες οι γεύσεις. Εγώ εδώ χρησιμοποίησα λουκάνικα Ιφαντής daily

Σάββατο, 12 Δεκεμβρίου 2015

Βραχάκια με λευκή σοκολάτα, φουντούκια και ράσμπερι

Εδώ τα πράγματα είναι ποιο απλά. Έχουμε μάθει να φτιάχνουμε την καραμέλα, επομένως ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Καραμελώνουμε τα φουντούκια και συνεχίζουμε στην υπόλοιποι διαδικασία.

Για τη Χριστουγεννιάτικη διακόσμηση του σπιτιού μας, δεν αρκεί μόνο να στολίσουμε το δένδρο μας. Πρέπει να είναι σε αρμονία και υπόλοιπος χώρος. Όχι πολύ φορτωμένα,  απλά αγαπημένα κομμάτια, ουτοσώστε να έχουμε πλήρη αρμονία.

Υλικά:
1 φλυτζ. τσαγ. φουντούκια
1 φλυτζ. τσαγ. ράσμπερι
2 λευκές κουβερτούρες

Εκτέλεση:
Καραμελώνουμε τα φουντούκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν. Λιώνουμε την κουβερτούρα. Χονδροκόβουμε τα φουντούκια στο μούλτι. Κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τα ράσμπερι. Ενώνουμε όλα τα υλικά και βγάζουμε κουταλιές επάνω σε χαρτί ψησίματος. Όταν κρυώσουν τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.

Βραχάκια με κουβερτούρα, δαμάσκηνα και καραμελωμένα αμύγδαλα

Καλά είναι τα παραδοσιακά γλυκά για τις γιορτές, αλλά και λίγη σοκολάτα δεν βλάπτει. Τη ποιο ωραίο λοιπόν από τα αγαπημένα βραχάκια, τα οποία έχουν παραμεριστεί λίγο. Εδώ βέβαια θα σας τα κάνω λίγο δύσκολα, γιατί πρώτα καραμελώνω τα αμύγδαλα με τη μέθοδο ξηρής καραμέλας και έπειτα όλα τα υπόλοιπα. Δεν είναι δύσκολο να κάνουμε καραμέλα απλά χρειάζεται λίγο προσοχή να μην κάψουμε την καραμέλα.

Υλικά για τα βραχάκια:
1 φλυτζ. τσαγ. αμύγδαλα
1 φλυτζ. τσαγ. δαμάσκηνα
250 γρ. κουβερτούρα
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη για
την καραμέλα

Ξερή καραμέλα:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι πολύ καλά σε σημείο να αρχίσει να καπνίζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά από το 9 στο 7 και αρχίζουμε και ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη. Λιώνουμε πρώτα την πρώτη κουταλιά και έπειτα βάζουμε την επόμενη. Μόλις λιώσουμε όση ζάχαρη χρειαζόμαστε, προσθέτουμε και τους ξηρούς καρπούς που θέλουμε να καραμελώσουμε τα γυρίζουμε για δύο λεπτά με την καραμέλα και τα ρίχνουμε σε λαδόκολλα ελαφρά λαδωμένη και κρυώσουν και να σφίξει η καραμέλα.

Εκτέλεση :
Αφού έχουμε καραμελώσει τα αμύγδαλα και έχουν κρυώσει. λιώνουμε την κουβερτούρα σαν μπέν-μαρί. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε κομμάτια και τα χονδροκόβουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύουμε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και βγάζουμε κουταλιές από το μείγμα επάνω σε λαδόκολλα. τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο ή μπορούμε να τα αφήσουμε και γυμνά.

Τετάρτη, 9 Δεκεμβρίου 2015

Καβουρμάς με αβγά

Τώρα ορισμένη ίσως δεν γνωρίζουν τι είναι ο καβουρμάς. Όσοι όμως είναι από τη Θράκη ή τον  Έβρο σίγουρα γνωρίζουν. Αν και σήμερα υπάρχει στα σούπερ μάρκετ. Όσοι λοιπόν δεν γνωρίζουν είναι κατασκευασμένος συνήθως από δύο είδη κρέατος. Μοσχαρίσιο και χοιρινό ή Μοσχαρίσιο και αρνί. Αυτός που είναι με αρνί είναι ποιο μαλακός. Και συνήθως του εμπορίου είναι με χοιρινό και μοσχάρι. Η παρασκευή του είναι απλή και μπορούμε να τον κατασκευάσουμε και στο σπίτι. Άλλωστε τα παλιά χρόνια έβρισκαν τρόπους να συντηρούν το κρέας μια και δεν υπήρχαν ψυγεία.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα κρέατα κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν δίχως νερό σε πολύ σιγανή φωτιά περίπου 3-4 ώρες. Όταν τελειώσει το βράσιμο αφήνουμε να κρυώσει λίγο το κρέας και έπειτα το τυλίγουμε ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο, εάν αλατιστεί σωστά διατηρείται  αρκετό καιρό. Αυτά για εγκυκλοπαιδική μόρφωση.Τώρα στο φαγητό μας. Πανεύκολο και πολύ γρήγορο φαγητό. Τα υλικά απλά.

Υλικά ( 1 μερίδα)
1 φέτα καβουρμά περίπου 2 εκ. πλάτος
2 αβγά
αλάτι, πιπέρι εάν χρειαστεί
1 κουτ. σούπ. λάδι

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε τον καβουρμά κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τον αφήνουμε να βγάλει το λίπος του και να τηγανιστή ελαφρά. Προσθέτουμε τα αβγά και τα ανακατεύουμε με τον καβουρμά. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά και σερβίρουμε με σαλάτα ή ντομάτα.





Κυριακή, 6 Δεκεμβρίου 2015

Κέικ με γάλα καρύδας λευκή σοκολάτα και κανέλα

Ένα απλό κέικ πολύ εύγευστο με την ιδιαιτερότητα, της καρύδας. Συνοδεύει το καφεδάκι μας, σε στιγμές χαλάρωσης. Γιατί όλοι χρειαζόμαστε στη διάρκεια της ημέρες λίγες στιγμές χαλάρωσης και απόλαυσης.

Υλικά:
200 γρ. φρέσκο βούτυρο
1&1/2 φλυζ. τσαγ. ζάχαρη
3 αβγά
1 φλυτζ. τσαγ. γάλα καρύδας
2 φλυτζ, τσαγ. αλεύρι φαρίν απ
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
2 βανίλιες
1 φλυτζ. τσαγ. τριμμένα καβουρντισμένα
αμύγδαλα
100 γρ. λευκή σοκολάτα

Επικάλυψη: 
100 γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. γλυκ. μέλι
1/2 κουτ. γλυκ. βούτυρο
125 γρ. λευκή σοκολάτα
2 κουτ. γλυκ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 σταγόνα χρώμα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση:
Έχουμε το βούτυρο έξω από το ψυγείο να είναι αρκετά μαλακό. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε ένα, ένα τα αβγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις ομειογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε το γάλα καρύδας, δίχως να διακόψουμε τη λειτουργία του μίξερ. Χτυπάμε δύο τρία λεπτά ακόμη, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέκιν και τις βανίλιες. Το αφήνουμε να πάρει δύο, τρεις, στροφές και αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και την λευκή σοκολάτα κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά. Εν τω μεταξύ έχουμε βουτυρώσει μία μέτρια φόρμα και την έχουμε βάλει στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο. Βάζουμε τα 2/3 του μείγματος στη φόρμα, το 1/3 το κρατάμε, προσθέτουμε την κανέλα στο 1/3 και έπειτα, προσθέτουμε και αυτό στη φόρμα. Ψήνουμε για 3/4 έως μία ώρα. Βγάζουμε το κείκ από το φούρνο, το αφήνουμε πέντε λεπτά να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε σε μία πιατέλα. Σε μπεν μαρί λιώνουμε πρώτα την κουβερτούρα με το βούτυρο και το μέλι και την ρίχνουμε επάνω στο κέικ. Αφήνουμε να παγώσει η κουβερτούρα και έπειτα λιώνουμε και τη λευκή σοκολάτα πάλι σε μπεν μαρί. Την προσθέτουμε και αυτή επάνω στην κουβερτούρα. Σε ένα μπολ χρωματίζουμε την ζάχαρη και πασπαλίζουμε με αυτή το κείκ.

Σάββατο, 5 Δεκεμβρίου 2015

Τριανταφυλλάκια πίτσας με σφολιάτα

Ένα πολύ ευπαρουσίαστο κέρασμα, για μπουφέ αλλά και για το πρωινό των Χριστουγέννων. Απλό στην παρασκευή του και το καλό είναι ότι μπορείτε να τα ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα και να τα ψήσετε το πρωί.


Υλικα (για 14 κομμάτια)
1 φύλλο σφολιάτας
10 φέτες κασέρι
7 φέτες ζαμπόν
1 μεγάλη ντομάτα σάλτσα ντομάτας
2 κουτ. σούπ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Παίρνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το ανοίγουμε με τον πλάστη, να μεγαλώσει μισή φορά περισσότερο από ότι είναι. Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε ελαφρά το φύλο της σφολιάτας.
Το κόβουμε σε επτά λωρίδες και την κάθε λωρίδα στα δύο.  Κόβουμε τις φέτες το κασέρι και το ζαμπόν σε τρία κομμάτια. Την ντομάτα την κόβουμε στη μέση και κάθε κομμάτι σε πολύ λεπτές φέτες. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι σφολιάτας, από ένα κουταλάκι γλυκού σάλτσα, την απλώνουμε σε όλο το μήκος του και έπειτα αφήνουμε από κάθε πλευρά 2 εκ. Βάζουμε μία φέτα κασέρι, μία φέτα ζαμπόν, δύο κομματάκια ντομάτα και πάλι κασέρι.   Επανωτίζουμαι το κομμάτι της σφολιάτας που δεν έχει υλικό και έπειτα τυλίγουμε σε ρολό. Βουτυρώνουμε ελαφρά το κάθε κομμάτι και τα βάζουμε σε φορμάκια μιας χρήσεως. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμ. για 15-20 λεπτά.



Κυριακή, 29 Νοεμβρίου 2015

Γλασαρισμένες πικάντικες φτερούγες

Ένα υλικό πολύ φθηνό, παρεξηγημένο μπορώ να πω μέχρι πρότινος. τώρα από ότι βλέπω έγινε γκουρμέ. βέβαια εμάς αυτό μας εξυπηρετεί.Εύκολο στο μαγείρεμα και ευπαρουσίαστο.

Υλικά ( για 4 άτομα)
8 φτερούγες
αλάτι, πιπέρι
2 κουτ. σούπ.μέλι
3 κουτ. σούπ. κρέμα βαλσάμικο
1 κουτ. σούπ. μουστάρδα
3 κουτ. σούπ. λάδι
1 κουτ. γλυκ. πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκ. πάπρικα καυτερή
1 κουτ. γλυκ. τσίλι

Εκτέλεση:
Βράζουμε πρώτα τις φτερούγες, για δέκα πέντε λεπτά. τις στραγγίζουμε. Όσο είναι ζεστές τις αλατοπιπερώνουμε. Ετοιμάζουμε την μαρινάδα. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα τις φτερούγες και τις γυρνάμε από όλες τις μεριές να μαριναριστούν. Τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου και περισσότερο δεν μας πειράζει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς, βάζουμε τις φτερούγες σε ένα πυρέξ και τις ψήνουμε για δέκα πέντε λεπτά και από τις δύο μεριές.

Τηγανιτό κουνουπίδι παναρισμένο με καρύδια και φουντούκια

Τώρα θα μου πείτε κουνουπίδι?? Ναι γιατί δεν έχει καμία σχέση με το βραστό, είναι κάτι διαφορετικό συνοδευτικό και άνετα το σερβίρετε και σαν γαρνιτούρα. εγώ το συνόδευσα με γλασαρισμένες πικάντικες φτερούγες. τη συνταγή θα σας τη δώσω μετά το κουνουπίδι.

Υλικά (για 4 μερίδες )
1 μέτριο κουνουπίδι
2 καρότα
1 φλυτζ. αρακά ωμό
2 κουτ. σούπ. βούτυρο
αλεύρι για το πανάρισμα
2 αβγά
2 κουτ. σούπ. τριμμένα καρύδια
2 κουτ. σούπ. τριμμένα φουντούκια
3 κουτ. σούπ. φρυγανιά
3 κουτ. σουπ. τριμμένο κασέρι
αλάτι, πιπέρι

Ντρέσινγκ:
3 κουτ. σούπ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κουτ. σούπ. μαγιονέζα
2 κουτ. σούπ. λάδι
λίγο αλάτι, πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:
 βράζουμε για 5-6 λεπτά το κουνουπίδι, το οποίο έχουμε κόψει μόνο τις φουντίτσες. Μαζί τα καρότα ολόκληρα και τον αρακά. Τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας, να τραβήξει το νερό. Κόβουμε τα καρότα ροδέλες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε και λιώνουμε το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να τσιτσιρίζει, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τον αρακά με τα καρότα. Τα βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Εν τω μεταξύ έχουμε πανάρι το κουνουπίδι. Σε ένα μπολ βάζουμε τα καρύδια, τα φουντούκια, το κασέρι και την φρυγανιά, τα ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Σε ένα πιάτο βάζουμε λίγο αλεύρι και σε ένα άλλο τα αβγά. Αλατοπιπερώνουμε πρώτα το κουνουπίδι όσο είναι ζεστό. Το περνάμε πρώτα από το αλεύρι, το τηγανίζουμε να μη μείνει πολύ αλεύρι επάνω, έπειτα το περνάμε από το αβγό και τέλος από το μείγμα τις φρυγανιάς. Το τηγανίζουμε στο βούτυρο να κοκκινίσει από όλες τις μεριές. Το βάζουμε σε πιατέλα, προσθέτουμε τον αρακά και τα καρότα και τη σος.

Γιορτινό Τραπέζι

Καλησπέρα αγαπημένοι μου φίλες και φίλοι. Σήμερα σκέφτηκα μια και οι περισσότεροι έχετε στολίσει και έχετε μέσα σας το πνεύμα των Χριστουγέννων, να αρχίσω να σας δίνω γευστικές ιδέες για το γιορτινό τραπέζι. Άλλωστε ευνοεί και ο καιρός για αυτές τις σκέψεις μου και τις ιδέες. Χριστουγεννιάτικες λοιπόν γεύσεις με λίγα υλικά αλλά και οικονομικές, για όλα τα βαλάντια. Μη νομίζετε οι απλές ιδέες αποδεικνύονται οι καλύτερες.

Παρασκευή, 27 Νοεμβρίου 2015

Μακαρόνια οκραντέν

Συνήθως το παστίτσιο το φτιάχνω με κιμά ή μόνο με τυρί. Αυτή τη φορά είπα να κάνω μια αλλαγή και να δοκιμάσω το οκραντεν. Εντυπωσιάστηκα! Πολύ αφράτο και τα μακαρόνια διατήρησαν τον όγκο τους.

Υλικά (για τέσσερα άτομα)
1/2 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
ή πέννες
300 γρ. κασέρι γκούντα
300 γρ. τυρί φέτα
200 γρ. κρέμα γάλακτος
ή ένα μικρό κουτάκι νουνου αδιάλυτο
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι

Μπεσαμέλ:
4 φλυτζ. τσαγ. γάλα
5 κουτ. σούπ. αλεύρι
1 αβγό
50 γρ. κασέρι
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια. Τα αφήνουμε λίγο να κρατάνε. Τα στραγγίζουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κασέρι, το τυρί, το αβγό και την κρέμα γάλακτος. τα ανακατεύουμε να ενωθούν και προσθέτουμε τα μακαρόνια. Τα μακαρόνια δεν τα βουτυρώνουμε. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να λιώσουν και να κάψουν ελαφρά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αφήνουμε να ψηθεί 2-3 λεπτά. Αρχίζουμε και προσθέτουμε το γάλα, λίγο-λίγο, δεν το βράζουμε το προσθέτουμε κρύο. Ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα που χτυπάμε τα αβγά για να μη σβολιάσει η κρέμα. Μόλις αρχίσει να πήζει την αποσύρουμε, από τη φωτιά, προσθέτουμε το αβγό ελαφρά χτυπημένο και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα, να μην ψηθεί το αβγό. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες, την αποσύρουμε και προσθέτουμε το κασέρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την μπεσαμέλ επάνω στα μακαρόνια. Φροντίζουμε η μπεσαμέλ να περάσει περιμετρικά στα τοιχώματα του πυρέξ. Ούτως ώστε όταν ψηθεί να δημιουργήσει μία κρούστα γύρω-γύρω από το μακαρόνια.  

Πέμπτη, 26 Νοεμβρίου 2015

Σουπιές στιφάδο

Μια και είμαστε στη Σαρακοστή είπα να ανεβάσω και κάτι νηστίσιμο. Βέβαια αυτό το φαγητό το τρώω μόνο εγώ. Κανείς άλλος στο σπίτι δεν το πλησιάζει. Αδαείς!! Τι να πω! Δεν πειράζει όμως θα τρώω καμιά εβδομάδα, εμένα μου αρέσει.

Υλικά ( 4 μερίδες)
1 κιλό σουπιές
5-6 μεγάλα κρεμμύδια
1 ποτηράκι κρασί
κόκκινο ή λευκό
2 κουταλιές σούπας
 σάλτσα ντομάτας
1 κουτυ. γλυκ. ζάχαρη
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνη
2 φλυτζ. τσαγ. νερό

Εκτέλεση:
Τις σουπιές τις παίρνουμε καθαρισμένες από τον ψαρά. Τις ξεπλένουμε καλά και τις κόβουμε λωρίδες. Τις ζεματάμε και πετάμε το πρώτο νερό. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια ροδέλες. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει ελαφρά και προσθέτουμε τις σουπιές. Τις γυρίζουμε λίγο στο λάδι και βάζουμε και τα κρεμμύδια. Τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε δυο-τρία λεπτά να καραμελώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη σάλτσα, τα μπαχαρικά, το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε περίπου 3/4 της ώρας να μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του.  Εάν έχετε χύτρα θα το βράσετε περίπου 15-20 λεπτά και θα βάλετε μόνο 1/2 φλυτζ. νερό.

Δευτέρα, 23 Νοεμβρίου 2015

Βελουτέ σούπα κάστανο με λευκή σοκολάτα

Καλημέρα και καλή εβδομάδα. Μέρες τώρα σκέφτομαι τι να ετοιμάσω σαν πρώτο πιάτο για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Μονολογώ μόνη μου αυτό το έχω κάνει το άλλο το έχω κάνει, θέλω κάτι το οποίο δεν έχω ξαναφτιάξει. Και καθώς καθόμουν στο τραπέζι της κουζίνας και καθάριζα κάστανα, τα οποία είχα βράσει για να τα έχω έτοιμα στην κατάψυξη για τη γαλοπούλα, σκέφτηκα την σούπα με κάστανα. Γνωρίζω ότι γίνεται αλλά εγώ δεν την είχα δοκιμάσει. Έτσι λοιπόν σκέφτηκα! Γιατί να μην τη δοκιμάσω και εάν δεν μου αρέσει δεν την ξαναφτιάχνω. Το αποτέλεσμα όμως με δικαίωση. Είναι μια σούπα με ιδιαίτερη γεύση. Μπορείς να βάλεις διάφορα μπαχαρικά και να κάνεις τους συνδυασμούς που εσύ θα επιλέξεις, για ένα αποτέλεσμα, που θα ευφράνει τους ουρανίσκους των καλεσμένων σου. Εκείνο όμως που έδωσε την ιδιαίτερη αλλά δίχως να το καταλαβαίνεις,  γεύση ήταν η μικρής ποσότητα προσθήκη της λευκής σοκολάτας.

Υλικά ( για 4 άτομα)
3 φλυτζ. τσαγ. κάστανα
2 μέτριες πατάτες
2 μέτρια καρότα
1 πράσο μόνο το λευκό τμήμα
τζίντζερ εάν έχετε φρέσκο,
 1 κουτ. γλυκ. τριμμένο, εάν βάλετε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκ.
1/2 κουτ. γλυκ. κάρυ
1/2 κουτ. γλυκ. κόλιανδρο
5-6 στίμονες κρόκο Κοζάνης
150 γρ. κρέμα γάλακτος
50-60 γρ. λευκή σοκολάτα
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
10 φέτες μπέικον
1 κουτ. γεμάτη βούτυρο φρέσκο
2 λίτρα νερό
μαίδανό
καυτερή κόκκινη πιπεριά
κρουτόν

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε και καθαρίζουμε τα κάστανα. Χρειαζόμαστε 3 φλυτζ. τσαγ. καθαρισμένα κάστανα. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λαχανικά εκτός από τα κάστανα. Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα κάστανα και τα γυρίζουμε όλα μαζί για ένα λεπτό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, και καθώς τα γυρίζουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά βγάζουν όλα τα αρώματα τους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά βάζουμε το νερό σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα μας να βράσει περίπου μισή ώρα με τρία τέταρτα. Τα λαχανικά μας να βράσουν πολύ καλά σε σημείο να διαλύονται. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο λα λιώσει και τσιγαρίζουμε το μπέικον αφού το έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το τσιγαρισμένο μπέικον. Παίρνουμε τη ράβδο και πολτοποιούμαι τη σούπα μας. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την λευκή κουβερτούρα και βάζουμε τη σούπα μας στη φωτιά να πάρει μια βράσει και να ενωθούν τα υλικά μας. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαίδανό  λίγη καυτή κόκκινη πιπεριά και κρουτόν.

Πέμπτη, 19 Νοεμβρίου 2015

Βραστά κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και τηγανητές μελιτζάνες

Καλημέρα σε όλοι τη γλυκιά παρέα. Κεφτεδάκια με σάλτσα σήμερα αλλά χωρίς τηγάνισμα. Η αλήθεια είναι ότι μέχρι σήμερα όταν έφτιαχνα το συγκεκριμένο φαγητό πρώτα τηγάνιζα τα κεφτεδάκια και ΄έπειτα τα έβαζα στη σάλτσα. Ο τρόπος όμως αυτός είναι και ποιο εύκολος αλλά και το φαγητό ποιο ελαφρύ.  Τα υλικά για κεφτεδάκια  σας τα έχω δώσει πολλές φορές και με διάφορες παραλλαγές. Σήμερα θα σας δώσω μόνο την εκτέλεση, για το συγκεκριμένο φαγητό, με τη διαφορά ότι, θα το συνοδέψουμε με τηγανιτές μελιτζάνες.

Υλικά για τη σάλτσα:
1 συσκευασία κονκασέ
2 κουτ. σούπ. σάλτσα ντομάτας
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 φλυτζ. του καφέ κρασί
αλάτι, πιπέρι
1/4 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1/4 κουτ. γλυκ. κανέλα
1 δάφνη
μαίδανό

μοτσαρέλα κίτρινη για τα κεφτεδάκια

3 μελιτζάνες

Εκτέλεση:
Η σάλτσα είναι για μισό κιλό κιμά.
Ζυμώνουμε τον κιμά. Παίρνουμε κιμά όσο ένα μεγάλο καρύδι το πλάθουμε πρώτα και έπειτα το πλατένουμαι με το χέρι μας σαν πιτάκι βάζουμε στο κέντρο λίγη τριμμένη μοτσαρέλα και έπειτα το κλείνουμε και το πλάθουμε στρογγυλό, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Παίρνουμε μία πλατιά κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε για ένα λεπτό να εξατμιστεί και προσθέτουμε τη σάλτσα. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, βάζουμε τα κεφτεδάκια και τα υπόλοιπα μπαχαρικά χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σκεπασμένο για 15 λεπτά. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό. Εν τω μεταξύ έχουμε κόψει τις μελιτζάνες σε φέτες και τις έχουμε τηγανίσει. Μόλις δούμε ότι έπηξε η σάλτσα αποσύρουμε και σερβίρουμε. Σε μία πιατέλα στρώνουμε τις μελιτζάνες, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και πασπαλίζουμε με τριμμένη μοτσαρέλα. Εάν θέλετε βέβαια μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες.

Τετάρτη, 18 Νοεμβρίου 2015

Ριζότο με κάστανα, σταφίδες, μανιτάρια και κοτόπουλο

Ένα γρήγορο φαγητό για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο στη διάθεσή τους. Είναι μια έκδοση της γέμισης για γαλοπούλα ή κοτόπουλο. μόνο που εδώ δεν απαιτείται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα. Δοκιμάστε το σας το προτείνω. Το συγκεκριμένο φαγητό μπορείτε να το μαγειρέψτε και νηστίσιμο, αφαιρώντας το κοτόπουλο και το ζωμό. Είναι εξίσου νόστιμο. Αντί για ζωμό κοτόπουλο θα βάλετε ζωμό λαχανικών.

Υλικά ( 2-3 μερίδες)
200 γρ. κοτόπουλο
200 γρ. στομαχάκια κοτόπουλο
5-6 μανιτάρια 
1 φλυτζ. τσαγ. ρύζι
3 φλυτζ. τσαγ. ζωμό κοτόπουλο
1 μέτριο κρεμμύδι
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 φλυτζ, τσαγ. κάστανα
1/2 φλυτζ. τσαγ. σταφίδες μαύρες
1 ξινόμηλο
αλάτι, πιπέρι, μαίδανό


Εκτέλεση:
Βράζουμε το κοτόπουλο και τους μύλους και κρατάμε το ζωμό, υπολογίζουμε τρεις φλυτζ. τσαγιού ζωμό. Κόβουμε το κοτόπουλο και τα στομαχάκια σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη, αφού τα βράσουμε. Δεν χρησιμοποιώ συκωτάκια γιατί έχουν ποιο έντονη γεύση. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε τα βρασμένα κάστανα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Το τσιγαρίζουμε να γιαλύση και προσθέτουμε τα μανιτάρια, μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα προσθέτουμε το κοτόπουλο τα γυρίζουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να ψηθεί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά πέντε λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Στο τέλος προσθέτουμε το ζωμό, τα κάστανα  τις σταφίδες, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για δέκα λεπτά. Καθαρίζουμε το μήλο το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε και αυτό στο φαγητό μας. Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε το φαγητό να απορροφήσει το ζωμό. Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε και τον μαίδανό. 

Μελομακάρονα με κουβερτούρα και καραμελωμένα αμύγδαλα

Μη σας ξεγελά η φωτογραφία. Δεν είναι εκλεράκια είναι μελομακάρονα. Με όλα αυτά που συμβαίνουν είπα να γλυκάνω την ψυχούλα μας και τον ουρανίσκο μας. Ίσως εάν φέρουμε νωρίτερα στα σπίτια μας το πνεύμα των Χριστουγέννων να εξευμενίσουμε λίγο τα κακός κείμενα και να μην τα φέρουμε κοντά στην πόρτα μας. Καλά Χριστούγεννα λοιπόν σε όλους και εύχομαι τα επόμενα Χριστούγεννα να έρθουν υπό καλύτερες συνθήκες. τα υλικά για τα μελομακάρονα, υπάρχουν στο μπλοκ στη στήλη γλυκά. Εδώ θα σας δώσω μόνο τα υλικά για την επικάλυψη.

Υλικά ( 20-22 κομμάτια)
125 γρ. κουβερτούρα
1/2 κουτ. γλυκ. μέλι
καραμελωμένα και τριμμένα
αμύγδαλα

Εκτέλεση:
Αφού ψήσουμε και σιροπιάσουμε τα μελομακάρονα, τα τοποθετούμε επάνω σε μια σχάρα. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και βουτάμε μέσα τα μελομακάρονα. Τα βάζουμε πάλι επάνω στη σχάρα και τα πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα.

Πέμπτη, 12 Νοεμβρίου 2015

Κυδώνι γλυκό κουταλιού

Κυδώνι ξυστό του κουταλιού. Έτσι το έφτιαχνε η μητέρα μου. Η αλήθεια είναι ότι το συγκεκριμένο το φτιάχνω για πρώτη φορά.  Δεν έχει καμία δυσκολία ως προς την εκτέλεση και είναι και αρκετά ευπαρουσίαστο. Ταιριάζει πολύ σε τσιζ κέικ, γιατί το κυδώνι δένει τέλεια με τυρί. Έχει αυτή τη γλυκόξινη γεύση, που δένει τέλεια με το τυρί.

Υλικά:
1 κιλό κυδώνια καθαρισμένα
1 κιλό ζάχαρη
2 φλυτζ. τσαγ. νερό
2 βανίλιες ή αμπαρόριζα
1 κουτ. γλυκ. χυμό λεμόνι
αμύγδαλα καβουρντισμένα

Εκτέλεση: 
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια. Παίρνουμε ένα χοντρό τρίφτη και τα τρίβουμε. Η κίνησή μας πρέπει να είναι μόνο κάθετη, όχι όπως τρίβουμε το κρεμμύδι, πάνω κάτω. Αφού τα τρίψουμε τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το νερό. Μόλις αρχίσουν να βράζουν τα αφήνουμε πέντε λεπτά, σε χαμηλή φωτιά στο 6 να μαλακώσουν και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα δένουμε γρήγορα. Στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και το λεμόνι τα αφήνουμε να πάρουν μία βράσει, αποσύρουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. Πριν το βάλουμε στα βάζα προσθέτουμε και τα αμύγδαλα.

Τετάρτη, 11 Νοεμβρίου 2015

Ψάρι πλακί στο φούρνο

Νόστιμο φαγητό εύκολο, αλλά νομίζω παρεξηγημένο. Ίσως γιατί ορισμένη πιστεύουν ότι είναι λίγο βαρύ.  Το κατά πόσο όμως είναι βαρύ ή ελαφρύ ένα φαγητό, πολλές φορές εξαρτάται από το μαγείρεμα και τα υλικά. Σε κάθε φαγητό τα υλικά μας πρέπει να είναι προσεγμένα και να δένουν μεταξύ τους και το κυριότερο να είναι μαγειρεμένα με το ευλογημένο λαδάκι μας. Τότε το φαγητό μας θα είναι και νόστιμο και ελαφρύ. Για το πλακί καλό είναι τα ψάρια που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι μεγάλα για να ψηθούν ομοιόμορφα με τα υπόλοιπα υλικά.

Υλικά ( 4 άτομα)
2 μεγάλα ψάρια
3 μέτριες πατάτες
3 μέτρα κρεμμύδια
3 ντομάτες
1/2 ματσάκι μαίδανό
4-5 φέτες λεμόνι
2 καρότα
3-4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, λάδι 1/2 φλυτζ. τσαγ.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι, το σκίζουμε σε δύο τρεις μεριές και το αλατίζουμε. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε ροδέλες, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε μπαστουνάκια. ψιλοκόβουμε το μαίδανό και τρίβουμε τις δύο ντομάτες.  Βάζουμε τα ψάρια σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τις πατάτες τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις τριμμένες ντομάτες και  τον μαίδανό. Την ντομάτα που κρατήσαμε την κόβουμε ροδέλες και την βάζουμε επάνω στα ψάρια μας, προσθέτουμε και τις φέτες το λεμόνι. Περιχύνουμε το φαγητό μας με το λάδι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα και έπειτα άλλη μισή ώρα στους 250. Νερό δεν χρησιμοποιούμαι γιατί αρκεί αυτό που βγάζουν τα λαχανικά μας.



Ψητά κυδώνια

Ένα απλό, γρήγορο, εύκολο, εποχιακό γλυκό. Με ελάχιστα υλικά αλλά πάντα ευπρόσδεκτο σε ένα τραπέζι.

Υλικά:
5 κυδώνια
300 γρ. ζάχαρη
2-3 ξυλάκια κανέλας
γαρύφαλλα καρφάκια
1 φλυτζ. τσαγ. νερό
!κουτ. γλυκ. χυμό λεμόνι

Για το σερβίρισμα:
Γιαούρτι, παγωτό, σαντιγί,
καβουρντισμένα αμύγδαλα.
Η επιλογή δική σας.

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα κυδώνια καθαρίζουμε τα κουκούτσια εσωτερικά. Καθαρίζουμε τις φλούδες, εάν θέλετε μπορείτε να τα ψήσετε και με τη φλούδα. Κόβουμε κάθε κυδώνι στη μέση και καρφώνουμε από 1-2 γαρύφαλλα. Περιχύνουμε τα κυδώνια με το νερό και το λεμόνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ώρα. Στη μισή ώρα τα γυρίζουμε. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, προσθέτουμε και τα καβουρντισμένα αμύγδαλα. Τα σερβίρουμε με γιαούρτι, ή σαντιγί ή παγωτό.

Τρίτη, 10 Νοεμβρίου 2015

Κομπόστα κυδώνι

Ας ετοιμάσουμε και κάτι ποιο λάιτ. Την συγκεκριμένη κομπόστα η γιαγιά μου την έλεγε κουσάφι. Δεν ξέρω γιατί αλλά έτσι την έλεγε. απλά υλικά και πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε λιγότερη, ζάχαρη.

Υλικά:
2 λίτρα νερό
500 γρ. ζάχαρη
5 κυδώνια
15 δαμάσκηνα μάυρα
1 φλυτζ. τσαγ. σταφίδες ξανθές
1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη να πάρουν μία βράσει και να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για δέκα πέντε λεπτά. τρώγεται καλύτερα κρύα. Όσο είναι καυτή όμως μπορείτε να την σφραγίσετε στα βάζα. Και από ότι γνωρίζω κάνει καλό στο στομάχι.


Τούρτα σοκολατίνα

Και φυσικά δεν θα μπορούσα να απογοητεύσω τους λάτρεις της σοκολάτας. Μία τούρτα όλο σοκολάτα άλλα όχι βαριά. Τρώγεται πανεύκολα απόδειξη ότι δεν έμεινε ούτε ψίχουλο και μάλιστα την ίδια ημέρα.

Υλικά (για ένα ταψάκι 27 εκ.)
Παντεσπάνι:
3 αβγά
3/4 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
2 γεμάτες κουταλιές κακάο
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι

Σιρόπι:
1 κουτ. σούπ. ζάχαρη
100 γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. σούπ. λικέρ

Κρέμα:
3 με 3.5 φλυτζ. τσαγ. γάλα
3 κουτ. σούπ αλεύρι
1 κουτ. σούπ. κάστερ πάουντερ
1 αβγό
4-5 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
2 κουβερτούρες (250 γρ.)

Για το γαρνίρισμα:
νιφάδες κουβερτούρας

Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το κακάο  και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις ενσωματωθεί το κακάο με τα αβγά, ρίχνουμε το αλεύρι. Αφήνουμε το μίξερ να κάνει ένα γύρω και βγάζουμε τον κάδο. Ανακατεύουμε το μείγμα με μία σπάτουλα, απαλά από κάτω προς τα επάνω. Στο ταψάκι βάζουμε μία λαδόκολλα και ψήνουμε το παντεσπάνι για δέκα πέντε λεπτά. Ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει επάνω σε σχάρα. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής όπως σας ανέφερα και στην τούρτα αμυγδάλου. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει και λιώνουμε τις κουβερτούρες σε μπεν μαρί. Μόλις πέσει η θερμοκρασία της σοκολάτας βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και ενσωματώνουμε την σοκολάτα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Μόλις το αφήνουμε να βράσει τρία λεπτά, το αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα να λιώσει η σοκολάτα και έτσι να έχουμε ένα σιρόπι σοκολάτας. Στο τέλος, προσθέτουμε και το λικέρ.

Συναρμολόγηση:
Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο κομμάτια. Τοποθετούμε τη βάση σε μία πιατέλα και με ένα πινέλο ταμπονάρουμε καλά το παντεσπάνι με το σιρόπι σοκολάτας. Βάζουμε κρέμα ζαχαροπλαστικής, επανωτίζουμαι με το άλλο κομμάτι παντεσπάνι σιροπιάζουμε και τυλίγουμε όλοι την τούρτα με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τελειώνουμε με τις νιφάδες κουβερτούρας, σε όλη την τούρτα.

Δευτέρα, 9 Νοεμβρίου 2015

Τούρτα αμυγδάλου, με καραμελωμένα αμύγδαλα

Για όσους προτιμούν τις λευκές τούρτες, η αμυγδάλου είναι η Βασίλισσα. Έχει ένα βαθμό δυσκολίας μόνο στα καραμελωμένα αμύγδαλα, αλλά αυτά μπορείτε να τα αγοράσετε από ένα κατάστημα ξηρών καρπών. Κατά τα άλλα τα υλικά είναι απλά. Βέβαια εάν δεν έχετε χρόνο μπορείτε να βρείτε και όλα τα υλικά στο σούπερ μάρκετ. Από το παντεσπάνι μέχρι και την κρέμα ζαχαροπλαστικής και έτσι η ζωή σας γίνεται ευκολότερη. Εδώ εγώ τα ετοίμασα όλα μόνη μου.  Handmade όπως λέμε.

Υλικά για το παντεσπάνι (φόρμα 34Χ12)
3 αβγά
3/4 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
1 βανίλια

Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέκιν και τη βανίλια και αφήνουμε το μίξερ να κάνει ένα γύρω, δεν τα χτυπάμε πολύ στο μίξερ για να μην πέσουν τα αβγά και δεν φουσκώσει το παντεσπάνι. Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ανακατεύουμε ελαφρά με τη σπάτουλα να ανακατευτεί το αλεύρι. Βάζουμε μία λαδόκολλα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για δέκα πέντε λεπτά. Βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο και το αφήνουμε επάνω σε μία σχάρα να κρυώσει, καλό είναι να έχουμε ετοιμάσει το παντεσπάνι από την προηγούμενη αλλά και όλα τα υπόλοιπα υλικά που απαιτούνται για την τούρτα μας, έτσι θα είναι ποιο εύκολη η συναρμολόγηση την επόμενη ημέρα όταν θα είναι κρύα όλα τα υλικά.
Σιρόπι για το παντεσπάνι:
4 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1/2 φλυτζ. τσαγ. νερό
1 κουτ. σούπ. λικέρ
Εκτέλεσει:
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη πέντε λεπτά, αποσύρουμε και προσθέτουμε το λικέρ. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Υλικά για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
3 με 3,5 φλυτζ. γάλα
3 κουτ. σούπ. αλεύρι
1 κουτ. σούπ. κάστερ πάουντερ
5-6 κουτ. σούπ. ζάχαρη ανάλογα
πόσο γλυκιά θέλετε την κρέμα
1 βανίλια
1 αβγό
1 κουτ. σούπ. φρέσκο βούτυρο
1/2 φλυτζ. σαντιγί


Εκτέλεση:
Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα να βράσει, όχι πολύ, μόλις δούμε τους πρώτους καπνούς το αποσύρουμε. Έχουμε βάλει σε ένα μπολ το αλεύρι, το κάστερ και τη ζάχαρη. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά, σιγά το γάλα και να ανακατεύουμε μην κρέμα με το σύρμα, προσθέτουμε το μισό περίπου γάλα και ρίχνουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε γρήγορα να ενσωματωθούν και αφήνουμε την κρέμα μας πήξει επάνω στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς να μην κολλήσει. Μόλις αρχίσει να παφλάζει να κάνει δηλαδή φούσκες αποσύρουμε προσθέτουμε  το αβγό, ανακατεύουμε γρήγορα να μην ψηθεί το αβγό, προσθέτουμε τη βανίλια και αφήνουμε την κρέμα να πάρει μία βράσει. Αποσύρουμε προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο. Παίρνουμε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα και την σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία εφάπτεται στην κρέμα για να μην φτιάξει φλούδα. Την βάζουμε στο ψυγείο και όταν κρυώσει, προσθέτουμε στην κρέμα τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά.

Συναρμολόγηση:
Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρία οριζόντια κομμάτια, Τοποθετούμε το πρώτο τμήμα σε μία πιατέλα. Παίρνουμε ένα πινέλο το βουτάμε στο σιρόπι και ταμπονάρουμε το παντεσπάνι. Στη συνέχεια βάζουμε κρέμα ζαχαροπλαστικής προσθέτουμε το επόμενο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε πάλι με τον ίδιο τρόπο, βάζουμε κρέμα και κλείνουμε με το τελευταίο παντεσπάνι. Το σιροπιάζουμε και βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα επάνω και περιμετρικά στην τούρτα μας. Πασπαλίζουμε με τα καραμελωμένα και κοπανισμένα αμύγδαλα και εάν θέλουμε προσθέτουμε και ροζέτες από σαντιγί στο απάνω μέρος της τούρτας.


Τετάρτη, 4 Νοεμβρίου 2015

Τσιζ κέικ ψυγείου με πραλίνα φουντουκιού και καραμελωμένα φουντούκια

Το ποιο εύκολο γλυκό με πολλές παραλλαγές. Βέβαια το αυθεντικό είναι με λευκή κρέμα και γλυκό φράουλα ή κεράσι. Εγώ σήμερα ετοίμασα μία μπόμπα θερμίδων, αλλά αν είναι να φας φάτω σωστά και δε βαριέσαι, πέντε κάτω, πέντε πάνω, αστό καλό, μια ζωή την έχουμε ας κάνουμε και μία υπέρβαση.

Υλικά:(σκεύος 18Χ15)
2 φλυτζ. τσαγ. τριμμένο μπισκότο
2 κουτ. σούπ. βούτυρο
300 γρ. κρέμα γάλακτος
300 γρ. φιλαδέλφεια
4 κουτ. σούπ. πραλίνα φουντουκιού
150 γρ. καραμελωμένα φουντούκια
σιρόπι καραμέλας
λίγα φουντούκια για το τελείωμα

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα μπισκότα, λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε στα μπισκότα. Θέλουμε να βραχούν καλά όλα τα μπισκότα. Παίρνουμε το σκεύος βάζουμε μέσα μία μεμβράνη και στρώνουμε με ένα κουτάλι το μπισκότο σαν βάση. Το πατάμε καλά να είναι λείο και βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε την κρέμα μας. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και μόλις γίνει πηχτή σαν γιαούρτη προσθέτουμε το τυρί. Χτυπάμε να ενωθούν και προσθέτουμε τη πραλίνα. Ανακατεύουμε το μείγμα μας με μία σπάτουλα, προσθέτουμε τα καραμελωμένα φουντούκια, ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν όλα τα υλικά. Βγάζουμε από το ψυγείο το σκεύος με το μπισκότο, βάζουμε μία στρώσει κρέμας και την υπόλοιπη τη βάζουμε σε κορνέ και βγάζουμε ροζέτες για να δώσουμε ύψος στο γλυκό μας. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και καλό είναι να σταθεί ένα βράδυ. Όταν είναι να σερβίρουμε βγάζουμε το γλυκό από τη φόρμα σε μια πιατέλα και σε αυτό μας βοηθά η μεμβράνη που βάλαμε. Περιχύνουμε το γλυκό με σιρόπι καραμέλας και φουντούκια.


Κυριακή, 1 Νοεμβρίου 2015

Τρουφάκια διπλής επιλογής

Καλημέρα και καλή, γλυκιά εβδομάδα σε όλες τις παρεούλες. Τα τρουφάκια αυτά είναι συνταγή της μαμάς μου. Τα λέω διπλής επιλογής γιατί γίνονται και νηστίσιμα. Αντικαθιστούμε το γάλα με νερό και το βούτυρο με φυτικό βούτυρο και είναι νηστίσιμα. Η αλήθεια είναι ότι έχουν λίγο κόπο αλλά αξίζει, γιατί τα υλικά είναι αγνά. Δίχως κρέμα γάλακτος και κουβερτούρα. Οι ποιο παλιές νοικοκυρές μπορεί να περνούσαν περισσότερο χρόνο στην κουζίνα αλλά αυτά που έφτιαχναν δεν έχουν καμία σχέση με την σημερινή κουζίνα. τα υλικά τους ήταν αγνά. Δεν χρησιμοποιούσαν ούτε κρέμα γάλακτος ούτε, κουβερτούρες, ούτε σαντιγί και το βούτυρο ήταν πάντα φρέσκο. Και οι νοστιμιά ενός γλυκού ή ενός φαγητού δεν έχει με το  πόσα υλικά βάζεις αλλά τι υλικά χρησιμοποιείς. Σας έχω πει αρκετές φορές, όσο λιγότερα υλικά έχουν οι συνταγές μας τόσο ποιο καλό είναι το φαγητό και το γλυκό μας. Με έπιασε πάλι η αμπελοφιλοσοφία μου, αλλά είπαμε ο Νοέμβριος είναι ο μήνας που αγαπώ και έχω πολλά κεφάκια. Ας έρθουμε όμως στα τρουφάκια μας και στη συνταγούλα μας, γιατί θα πρέπει να αρχίσουμε να ετοιμαζόμαστε και για τον επόμενο αγαπημένο μήνα τον Δεκέμβριο. Αυτός είναι αγαπημένος για άλλο λόγο. Έρχονται Χριστούγεννα στολίζουμε το δένδρο και το σπίτι, γενικά,  η όλη ατμόσφαιρα, αποπνέει μια θαλπωρή και μία γαλήνη.

Υλικά:( 45 κομάτια)
1 1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
2 1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
3 φλυτζ. τσαγ. καρύδια
4 κουτ. σούπ. κακάο
3 κουτ. σούπ. βούτυρο
2 βανίλιες 

τρούφα κουβερτούρα για το τύλιγμα
περίπου 200 γρ.
λικέρ για το πλάσιμο
άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα καρύδια να τα έχουμε έτοιμα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το κακάο, τη ζάχαρη, το βούτυρο, βράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, ανακατεύουμε συνεχώς να μην κολλήσει. Μετά από δεκαπέντε λεπτά προσθέτουμε τα καρύδια και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το βράσιμο και το ανακάτεμα για περίπου δεκαπέντε λεπτά ακόμη, στο τέλος προσθέτουμε και το λικέρ. Μόλις το μείγμα μας πήξει όπως σας δείχνω στη φωτογραφία, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για δέκα, δεκαπέντε λεπτά στο ψυγείο. Πλάθουμε τα τρουφάκια μας βρέχοντας τα χέρια μας με το λικέρ και έπειτα τα τυλίγουμε με τρούφα, πασπαλίζουμε τα τρουφάκια με άχνη ζάχαρη.  Όπως σας είπα και προηγουμένως  μπορούμε να τα κάνουμε και νηστίσιμα, αν αντικαταστήσουμε το γάλα με νερό και το βούτυρο με μαργαρίνη, κατά τα άλλα η διαδικασία είναι ίδια.

Τρίτη, 27 Οκτωβρίου 2015

Εναλλακτικά κεφτεδάκια με πλιγούρι και λάντσεον μητ

Εδώ και μέρες σκεφτόμουνα να κάνω κάτι με πλιγούρι, αλλά δεν ήξερα τι. Στην αρχή έλεγα να φτιάξω κεφτεδάκια μόνο με πλιγούρι, αλλά μετά σκέφτηκα το λάντσεον μητ, γιατί έτσι θα του έδινε και τη γεύση του κιμά. Εσείς εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε, παριζάκι ή καπνιστή γαλοπούλα. Η γεύση τους ήταν τέλεια, δεν καταλαβαίνεις ότι δεν ήταν κανονικά κεφτεδάκια.

Υλικά: (15 περίπου κεφτεδάκια)
1 φλυτζ. τζαγ. πλιγούρι ωμό
1 λάντσεον μην
2 κουτ. φρυγανιά
1 αβγό
1 κρεμμύδι μέτριο
αλάτι, πιπέρι, κύμινο,
μπαχάρι, 2 κουτ. σούπ. λάδι
αλεύρι για το πανάρισμα
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το πλιγούρι να μουσκέψει για μία ώρα περίπου. το ξεπλένουμε και το ζεματάμε. Το πρώτο νερό το πετάμε. (Το πλιγούρι δεν είναι τίποτα άλλο από σπασμένο σιτάρι), για αυτό είναι καλό να το ζεματάμε και να πετάμε το πρώτο νερό, για τυχόν χώματα. Βράζουμε το πλιγούρι σε άφθονο νερό, για 20 λεπτά και το στραγγίζουμε. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά και να κρυώσει. Μπορούμε να το έχουμε βράσει από το προηγούμενο βράδυ για να στραγγίσει καλύτερα.Παίρνουμε τον τρίφτη και από το χοντρό μέρος τρίβουμε το λάντσεον μητ, για να γίνει κιμάς. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το σοτάρουμε με 2 κουτ. σούπ. λάδι. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε όπως τα κεφτεδάκια. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου και τηγανίζουμε. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και τηγανητές γλυκοπατάτες. Οι γλυκοπατάτες τηγανίζονται γρηγορότερα από τις κανονικές πατάτες. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε κρέμα βαλσάμικο στη σαλάτα αλλά και επάνω στα κεφτεδάκια τους ταιριάζει απόλυτα.


Δευτέρα, 26 Οκτωβρίου 2015

Ριζοκροκέτες με μοτσαρέλα παναρισμένες με φουντούκι και σάλτσα ντομάτας γιαουρτιού

Καλημέρα σε όλους. Γιορτή σήμερα στη Θεσσαλονίκη, χρόνια πολλά σε όλους. Μια λοιπόν και γιορτάζουμε αλλά και πλησιάζουν τα Χριστούγεννα, θα σας δώσω ένα μεζεδάκι και για μπουφέ αλλά και σαν ορεκτικό μια και συνοδεύετε από μία σάλτσα πικάντικη αλλά όχι καυτερή.

Υλικά:( 15-20 κροκέτες ανάλογα με το μέγεθος)
1 φλυτζ. τσαγ. ρύζι καρολίνα ωμό
2 αβγά
1 μοτσαρέλα λευκή
1 φλυτζ. τσαγ. παρμεζάνα τριμμένη ή
καπνιστό Μ

ετσόβου
4 κουτ. σούπ. αλεύρι
πιπέρι

Για το πανάρισμα:
αλεύρι
1-2 αβγά
200 γρ. φουντούκι τριμμένο σκόνη
σαν φρυγανιά
λάδι για το τηγάνι

Σάλτσα:
1 συσκευασία σάλτσα πουμαρό
1 κουτ, γλυκ. κύμινο
1 κουτ. γλυκ. κουρκουμά
1 κουτ. γλυκ. κάρι
1 κουτ. γλυκ. κόλιανδρο
προαιρετικά καπνιστή πάπρικα
αλάτι
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
3 κουτ. σούπ. λάδι

Εκτέλεση:
Βράζουμε το ρύζι σε αρκετό νερό με λίγο αλάτι και το στραγγίζουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε μπαλάκια. Τα πανάρουμε, πρώτα, στο αλεύρι έπειτα στο αβγό και τέλος τα τυλίγουμε στη σκόνη φουντουκιού. Τα βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα και τα τηγανίζουμε στην αρχή σε καυτό λάδι και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, για να μην τα κάψουμε. Δεν χρειάζονται πολύ τηγάνισμα, μόλις χρησίσουν από την μία μεριά τα γυρίζουμε από την άλλη. Χρειάζονται 2-3 λεπτά τηγάνισμα γίνονται τραγανά από έξω και λιωμένα στο εσωτερικό

Σάλτσα:
Σε ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας. Την αφήνουμε ένα λεπτό να πάρει μία βράσει και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, δεν την βράζουμε πολύ ώρα ίσα-- ίσα να δέσει. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε γρήγορα, δεν τη βάζουμε στη φωτιά για να μην κόψει η σάλτσα. Σερβίρουμε σε πιατέλα με τη σάλτσα σε ένα μπολ. Μπορείτε να έχετε έτοιμη την σάλτσα ντομάτας από ποιο νωρίς και απλά να τη ζεστάνετε και να προσθέσετε το γιαούρτι. Δοκιμάστε το είμαι σίγουρη θα σας αρέσει!

Κυριακή, 25 Οκτωβρίου 2015

Γλυκιά ριζόπιτα

Και μια γλυκιά πιτούλα για μια καλή εβδομάδα. Ελπίζω να έχουμε όλοι μια γλυκιά εβδομάδα.

Υλικά: ( Ταψάκι 32 εκ )
5 φύλλα στρόγγυλα χωριάτικα
εάν δεν ανοίξετε δικό σας φύλλο
1/2 φλυτζ. ρύζι ωμό
2 φλυτζ. τσαγ. νερό, μία πρέζα αλάτι 2 αβγά
1 κουτάκι γάλα συμπυκνωμένο
3 κουτ. σούπ. νισεστέ
4 κουτ. σούπ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουτ. γλυκ. κανέλα
3/4 φυλτζ. λάδι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
άχνη ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βράζουμε το ρύζι, με δύο φλυτζ. νερό. Το βράζουμε δέκα λεπτά, κλείνουμε τη φωτιά το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ρουφήξει όσο νερό χρειάζεται. Σε δεκαπέντε λεπτά ανοίγουμε την κατσαρόλα και εάν δούμε ότι έχει νεράκι, στραγγίζουμε το ρύζι και το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αβγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σε άνα άλλο μπολ αδειάζουμε το γάλα, προσθέτουμε το νισεστέ ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα στο ρύζι. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Λαδώνουμε το ταψί μας και στήνουμε την πίτα. Βάζουμε το πρώτο φύλλο ανοιχτό το ραντίζουμε με μια κουταλιά λάδι, βάζουμε το άλλο φύλλο σουρωτό το λαδώνουμε, συνεχίζουμε με το τρίτο φύλλο σουρωτό, το λαδώνουμε και προσθέτουμε τη γέμιση. Συνεχίζουμε με το κλείσιμο της πίτας, βάζουμε επάνω στη γέμιση το τέταρτο φύλλο σουρωτό το λαδώνουμε γυρίζουμε τις άκρες που έχουν περισσέψει από το πρώτο φύλλο και κλείνουμε με το τελευταίο φύλλο σουρωτό. Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου και για να έχουμε ποιο τραγανό αποτέλεσμα κόβουμε το βούτυρο μικρά κομματάκια και το σκορπάμε επάνω στο τελευταίο φύλλο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 3/4 της ώρας περίπου. Όταν βγάλουμε την πίτα από το φούρνο την αφήνουμε πέντε λεπτά να κρυώσει και έπειτα την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα. ΚΑΛΗ  ΟΡΕΞΗ.  



Καλαμαράκια κοκκινιστά με ούζο και συνοδευτικό πουρέ

Μία πρόταση για ένα φαγητό που μπορεί να σερβιριστεί και στο Κυριακάτικο τραπέζι, για να ξεφύγουμε λίγο από το κρέας. Εύκολο φαγητό δίχως ιδιαίτερο κόπο.

Υλικά (4 μερίδες)
1 κιλό καλαμαράκια
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά κέρατο
λίγο καυτερή πιπεριά
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
2 κουτ. σούπ. ούζο
4-5 κουτ. σούπ. σάλτσα ντομάτα
πουμαρό, εάν δεν έχετε δική σας σάλτσα
αλάτι, πιπέρι

Μικρό μυστικό:
Για να είναι τα καλαμαράκια μας μαλακά, τα βάζουμε σε μία γαβάθα με κρύο νερό και σόδα του φαγητού, περίπου μία κουταλιά σούπας για ένα κιλό καλαμαράκια. Τα αφήνουμε μία δύο ώρες, τα ξεπλένουμε πολύ καλά και έπειτα τα μαγειρεύουμε. Το ίδιο κάνουμε και για τα τηγανητά  καλαμαράκια. Για να είναι στεγνά αφού τα ξεπλύνουμε και τα στραγγίσουμε τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να πάρει όλοι την υγρασία και έπειτα τα αλευρώνουμε, σε μια σακούλα και τα αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο, τα αλατίζουμε αφού τα βγάλουμε από το τηγάνι.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και βγάζουμε τη λεπτή φλούδα. Τα κόβουμε σε ροδέλες και τα ξεπλένουμε πολύ καλά. Τα αφήνουμε στη σόδα με το νερό τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Το σοτάρουμε ελαφρά  προσθέτουμε την πιπεριά και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να σοταριστούν όλα μαζί και βάζουμε τα καλαμαράκια. Μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα τα σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε το φαγητό μας δύο τρία λεπτά να μαγειρευτή και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας μία φλυτζάνα νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 7 και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράση. Μόλις τελειώσει το νερό το φαγητό μας είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με πουρέ σπιτικό.

Μία συμβουλή για τον πουρέ:
Για να έχουμε σωστό πουρέ. Βράζουμε πολύ καλά τις πατάτες σε σημείο να λιώνουν. Τις στραγγίζουμε τις πατάμε με το εργαλείο του πουρέ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στην κατσαρόλα όχι στο μούλτι γιατί απελευθερώνεται το άμυλο και έχουμε ένα πουρέ λάστιχο. Ενώ στην κατσαρόλα μπορούμε να επιτύχουμε ένα λείο μείγμα αλλά όχι λάστιχο....
..

Σάββατο, 24 Οκτωβρίου 2015

Τρουφάκια καραμέλας με νουτέλα και φουντούκια

Όσο κρυώνει ο καιρός τόσο περισσότερο ζητάμε ένα γλυκάκι. Και περισσότερο αυτή την ευλογημένη σοκολάτα, αγαπημένη μικρών και μεγάλων. Γλυκάκι ήθελα και εγώ σήμερα αλλά κάτι εύκολο και γρήγορο και έτσι άνοιξα τα ντουλάπια και βρήκα τα υλικά που θα σύνθετα τα τρουφάκια μου. Το μόνο δύσκολο αν μπορώ να το εκφράσω έτσι είναι η καραμέλα, αλλά πάντα έχω ένα ζαχαρούχο καραμελωμένο για παν ενδεχόμενο.

Υλικά:
1 κουτί ζαχαρούχο
250 γρ. κουβερτούρα
200 γρ. φουντούκια
4 γεμάτες κουτ. σούπ. νουτέλα
2 κουτ. σούπ. λικέρ
250 γρ. τρούφα για το τύλιγμα
λικέρ

Εκτέλεση:
Εάν δεν έχουμε καραμελωνένο ζαχαρούχο γίνεται πολύ εύκολα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό και μέσα τοποθετούμε το κουτάκι ζαχαρούχο, βράζουμε για 2 ώρες και το αφήνουμε να κρυώσει.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπέν-μαρί, θρυμματίζουμε στο μούλτι τα φουντούκια. Στο μπολ του μίξερ αδειάζουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο και το αφήνουμε να αφρατέψει για περίπου δέκα λεπτά. Προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα και τη νουτέλα και χτυπάμε το μείγμα για πέντε λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε τον κάδο και προσθέτουμε τα θρυμματισμένα φουντούκια, ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα για δεκαπέντε λεπτά στο ψυγείο και έπειτα πλάθουμε μπαλάκια. Βάζουμε την τρούφα σε ένα μπολ και σε ένα άλλο βάζουμε λικέρ. Βρέχουμε τα χέρια μας με το λικέρ και πλάθουμε τα τρουφάκια τα τυλίγουμε στην τρούφα και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν.

Σάββατο, 17 Οκτωβρίου 2015

Χοιρινό με φλαμούρι και σάλτσα μήλου

Τα λόγια είναι περιττά για αυτό το πιάτο. Το χοιρινό είναι το είδος του κρέατος που δέχεται όλα τα μπαχαρικά, αλλά συνδυάζετε και τέλεια με φρούτα. Μια λοιπόν και τα μήλα έχουν την τιμητική τους αυτή την εποχή σκέφτηκα να το συνδυάσω με σάλτσα μήλου. Η εκτέλεση του πανεύκολη, η παρουσία του ελκυστική!!!!


Υλικά ( 4 μερίδες)
1&1/2 κιλού χοιρινό σπάλα ή μπούτι
μία χουφτίτσα φλαμούρι
1 μήλο μεγάλο
1 μικρό κρεμμύδι
2 κουτ. σούπ. φρυγανιά
1 κουτ. γλυκ. μέλι
χυμό από ένα πορτοκάλι
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας. Αλείφουμε, το κρέας με το μέλι, το αλατοπιπερώνουμε   και το τυλίγουμε στη φρυγανιά. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Τη φρυγανιά την βάζουμε για να κάνει μία κρούστα και κρέας και να μας δίνει την αίσθηση του ψητού ενώ εμείς το μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα. Πλένουμε καλά το μήλο, δεν το ξεφλουδίζουμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα ολόκληρο. Σε ένα τούλι τυλίγουμε το φλαμούρι και το προσθέτουμε και αυτό.Σβήνουμε το φαγητό μας με το χυμό πορτοκάλι, προσθέτουμε 1-2 ποτήρια νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για μιάμιση ώρα περίπου. Αν δούμε ότι χρειάζεται νερό προσθέτουμε. Αφού βράσει το κρέας και έχει λίγο ζουμάκι, βγάζουμε το κρέας σε μία πιατέλα και σουρώνουμε τον ζωμό. Βάζουμε πάλι το ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε και το βούτυρο και χυλώνουμε τη σάλτσα μας. Τα τελευταία δύο λεπτά βάζουμε μέσα το κρέας το αφήνουμε να πάρει μία βράσει με τη σάλτσα και να γλασαριστεί.  

Τετάρτη, 14 Οκτωβρίου 2015

Μπουρέκι στο τεπαν-γιάκι

Μία εύκολη λύση για πρωινό, βραδινό ακόμη και μεσημεριανό, ανάλογα με τη γέμιση που θα επιλέξετε να βάλετε. Μπορείτε να το κάνετε με κρέμα γλυκιά, με τυρί, με κιμά, με κοτόπουλο με κασέρι ζαμπόν, με λαχανικά και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Η ζύμη μας απλή, τα υλικά μας επίσης απλά, με ότι έχετε στο ψυγείο.........




 Υλικά για τη ζύμη(για 3 φύλλα)
3/4 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
1 κουτ. σούπ. ξύδι
1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι
2-3 φλυτζάνες αλεύρι
ανάλογα με το αλεύρι που
 θα χρησιμοποιήσετε

Γέμιση:
τυρί φέτα
                                                       1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
                                                       3 κουτ. γλυκ. βούτυρο


Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μία φλυτζ. αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε το νερό. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί για να έχουμε μία ζύμη σφιχτή. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για δεκαπέντε λεπτά. Την χωρίζουμε σε τρία μπαλάκια και ανοίγουμε τρία φύλλα. Λαδώνουμε την επιφάνεια κάθε φύλλου βάζουμε διάσπαρτη την γέμιση της αρεσκείας μας διπλώνουμε την μία άκρη προς τα μέσα, λαδώνουμε, διπλώνουμε την άλλη άκρη, λαδώνουμε και επανωτίζουμε με τις δύο πλευρές να σχηματιστεί φάκελος. Εν τω μεταξύ έχουμε ανάψει το τεπαν-γιάκι να καίει ή εαν δεν έχουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό τηγάνι. Το οποίο θα βάλουμε επάνω στη φωτιά να κάψει. Στο τεπάν-γιάκι ή στο τηγάνι δεν βάζουμε λάδι. Τοποθετούμε το φύλλο επάνω στην πλάκα και το αφήνουμε δύο λεπτά να ψηθεί από την μία πλευρά. Το γυρίζουμε και από την άλλη βουτυρώνουμε με μισό κουταλάκι βούτυρο τη μία πλευρά και μόλις ροδίσει και από την άλλη το γυρίζουμε και βουτυρώνουμε με το άλλο μισό κουτάκι βούτυρο την επιφάνεια του φύλλου. Αφήνουμε το μπουρέκι να ψηθεί περίπου δέκα λεπτά γυρίζοντας το συνεχώς. Εάν χρησιμοποιήσετε τηγάνι χαμηλώστε λίγο την ένταση της φωτιά για να μην το κάψετε.
Σημείωσει:
Εάν δεν ανοίγετε φύλλο μπορείτε να πάρετε χωριάτικο σε συσκευασία. Θα ραντίσετε το φύλλο με λίγο νερό να μαλακώσει και έπειτα θα το αλείψετε με το λάδι.


Κυριακή, 11 Οκτωβρίου 2015

Ψωμάκι της γάστρας

Ψωμάκι της γάστρας λοιπόν. Μία έξυπνη ιδέα όχι δική μου. Σε όλη το διαδίκτυο κυκλοφορεί αυτή η συνταγή. Πιστεύω ότι η ιδέα προήλθε από τον ξυλόφουρνο. Γιατί οι παλαιότερες όταν έψηναν ψωμί στον ξυλόφουρνο ή πήγαιναν το ψωμί στους φούρνους που λειτουργούσαν τότε με ξύλα. Οι φούρνοι ήταν πυρωμένοι όταν έβαζαν το ψωμί για να το ψήσουν, και μάλιστα χωρίς ταψί, η λεγόμενη ανεβατή. Θυμάμαι, ότι έβαζαν το ψωμί στην πινακωτή. Ένα είδος ξύλινης σκάφης με χωρίσματα. Πήγαιναν λοιπόν το ψωμί στο φούρνο με την πινακωτή και ο φούρναρης το έπαιρνε με ένα φαρδύ ξύλο σαν φτυάρι και το έβαζε στο φούρνο. Βέβαια αυτή τη γεύση και τη μυρωδιά του ψωμιού δεν μπορούμε να τη γευτούμε από τις ηλεκτρικές κουζίνες, αλλά κάνουμε ότι μπορούμε, για να πλησιάσει. Διάβασα και ορισμένα παράπονα, εντός εισαγωγικών για τη συγκεκριμένη μέθοδο. Μια κοπέλα έγγραψε ότι όταν έβγαλε το ψωμάκι από το φούρνο ήταν λασπωμένο από μέσα. Το ψωμί και γενικά οι ζύμες χρειάζονται στην αρχή πολύ δυνατή φωτιά και μάλιστα να προέρχεται από κάτω. Μόλις φουσκώσει το ψωμί χαμηλώνουμε λίγο το φούρνο, δηλαδή από το 250 τον κατεβάζουμε στους 200 με 220 για να μπορέσει το ζυμάρι να ψηθεί και από μέσα. Τώρα βέβαια αν κόψουμε το ψωμί όσο είναι ζεστό λογικό είναι να είναι λίγο υγρό μέσα. Εάν όμως κρυώσει  στεγνώνει. Τώρα εάν την επόμενη ημέρα είναι λασπωμένο σημαίνει ότι δεν ψήθηκε σωστά. Δηλαδή αφήσατε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία και έτσι ναι μεν ψήθηκε από έξω αλλά από μέσα δεν μπόρεσε να φύγει η υγρασία. Για να έχετε ψωμί ψημένο από μέσα και έξω χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα ψήσιμο. Πολύ φλυαρία σήμερα!!!!!!!Σας δίνω τα υλικά για το ψωμί.

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι
4 φλυτζ. τσαγ. νερό
2 φακελάκια μαγιά
2 κουτ. γλυκ. αλάτι
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπ. λάδι

Εκτέλεση:

Θα ήθελα να σας πω ότι το νερό που σας δίνω είναι εάν χρησιμοποιήσετε λευκό αλεύρι. Εάν βάλετε μαζί με το λευκό αλεύρι ολικής ή κίτρινο αλεύρι θα προσθέσετε μισή φλυτζ, νερό ακόμη. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι. Δεν ζυμώνουμε με το χέρι. Παίρνουμε ένα κουτάλι και αρχίζουμε να κάνουμε διπλώματα όπως κάνουμε με το τσουρέκι όταν βάζουμε το βούτυρο. Μόλις απορροφηθεί το αλεύρι και γίνει ένα μείγμα, σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες και περισσότερο να το αφήσετε δεν πειράζει. Όταν λοιπόν περάσουν αυτές οι ώρες που χρειάζονται για να ωριμάσει το ψωμί, ανάβουμε το φούρνο της κουζίνας στο τέρμα και βάζουμε μέσα στον πάτο της κουζίνας μία γάστρα σκεπασμένη με το καπάκι της. Την αφήνουμε να πυρώσει για μισή ώρα περίπου. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο την κόβουμε στα δύο και φτιάχνουμε δύο καρβελάκια. Δεν ζυμώνουμε μόνο διπλώνουμε τη ζύμη σαν μαντιλάκια. Πιάνουμε την μία άκρη τη φέρνουμε στη μέση, πιάνουμε την άλλη άκρη και τη φέρνουμε στη μέση. αυτή τη διαδικασία θα την κάνετε 5-6 φορές για κάθε ψωμάκι. Βγάζετε τη γάστρα από το φούρνο και βάζετε τα ψωμάκια μέσα, σκεπάζετε με το καπάκι και βάζετε τη γάστρα στο φούρνο πάλι στην πλάκα της κουζίνας για μισή ώρα στους 250 βαθμούς. Μόλις φουσκώσει το ψωμί και σκληρύνει από έξω ανεβάζεται την γάστρα μία σχάρα και ψήνετε το ψωμί για άλλη μισή ώρα και ένα τέταρτο στους 220 με 200 βαθμούς, Τα τελευταία δέκα λεπτά βγάζετε το καπάκι και αφήνετε το ψωμί να ροδίσει. Μην σας φανεί βουνό το ψωμάκι με όλο αυτό το κατεβατό, απλά ήθελα να σας το αναλύσω, για να μην έχετε καμία αμφιβολία για το εγχείρημα  σας. Το ψωμάκι σας θα γίνει τέλειο. Καλή σας επιτυχία.