Τετάρτη, 25 Μαρτίου 2015

Πατατοσκορδαλιά

Παλαιότερα σας είχα αναρτήσει σκορδαλιά με καρύδια και ψωμί. σήμερα θα σας δώσω και τη σκορδαλιά με πατάτες.

Υλικά:
5-6 πατάτες
1 φλυτζ. του καφέ λάδι
3-4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν πολύ καλά, να είναι πολύ μαλακές. Τις στραγγίζουμε αφού πρώτα έχουμε κρατήσει λίγο νερό μήπως μας χρειαστεί για να αραιώσουμε τον πουρέ πατάτας αν είναι σφιχτός. Πολτοποιούμε τις πατάτες όπως στον πουρέ. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι, τοποθετούμε την κατσαρόλα επάνω στη φωτιά και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα με το σύρμα. Θέλουμε ένα μείγμα απαλό αλλά όχι πολύ σφιχτό, ένα μείγμα να στέκεται.

Λουκουμάδες με φιστίκι Αιγίνης

Λουκουμάδες σήμερα για μερακλήδες και γλυκατζίδες.  Λίγο διαφορετικοί όμως, το φιστίκι το βάζουμε μέσα στη ζύμη. Εάν θέλετε μπορείτε το γάλα να το αντικαταστήσετε με νερό. Με το γάλα γίνονται ποιο αφράτοι.

Υλικά:
60 γρ. μαγιά νωπή ή 2 φακελάκια ξερή
2&1/4 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι που φουσκών. μόνο του
1 κοφτό κουτ. γλυκ. αλάτι
1 κουτ. σούπ. ζάχαρη
4 κουτ. σούπ. λάδι
1 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1 φλυτζ. τσαγ. νερό
1/2 φλυτζ. τσαγ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο
μέλι για γαρνίρισμα
φιστίκια Αιγίνης
κανέλα
λάδι για το τηγάνισμα
1 λίτρο ηλιέλαιο

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και λίγο από το αλεύρι. Έχουμε χλιαρό το νερό και το γάλα. Βάζουμε στη μαγιά λίγο από το νερό και ανακατεύουμε να διαλυθεί, μαζί με τη ζάχαρη και το λίγο αλεύρι. Αφήνουμε τη μαγιά για δέκα λεπτά να ξεκουραστεί και έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τελευταίο το αλάτι και τα φιστίκια. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το μείγμα, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει. Σε μία βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει πολύ καλά. Σε ένα ποτήρι βάζουμε νερό και με ένα κουτάλι παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Κάθε φορά που παίρνουμε ζύμη βουτάμε το κουτάλι στο νερό. Έχουμε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας, βγάζουμε τους λουκουμάδες και τους τοποθετούμε επάνω στο χαρτί να απορροφήσει το λάδι.
Έπειτα τους τοποθετούμε σε πιατέλα και τους γαρνίρουμε με μέλι φιστίκια και κανέλα.

Δευτέρα, 23 Μαρτίου 2015

Δροσερή πατατοσαλάτα

Ο μπακαλιάρος θέλει και κάτι δροσερό.  Η  συγκεκριμένη πατατοσαλάτα δεν είναι νηστίσιμη αλλά για όσους δεν νηστεύουν σας  προτείνω να την δοκιμάσετε. απλή και πεντανόστημη.

Υλικά: (2 μερίδες)
4 μέτριες πατάτες
2 κουτ. σούπ. γιαούρτι
1/2 κουτ. γλυκ. μουστάρδα
1 κουτ. σούπ. μαγιονέζα
μαίδανό
χυμό από μισό λεμόνι
3 κουτ. σούπ. λάδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πατάτες. Κατά προτίμηση
με τη φλούδα για να μην πάρουν πολύ νερό. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.  Ανακατεύουμε τις πατάτες και ετοιμάζουμε τη σος. Σε ένα μπολ βάζουμε το λεμόνι το λάδι και τα χτυπάμε να ενωθούν, προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα, και ρίχνουμε τη σος πάνω από τις πατάτες. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα περίπου. Σερβίρεται κρύα.

Κυριακή, 22 Μαρτίου 2015

Λουκούμια με αμύγδαλο

Μέρες τώρα σκέφτομαι να κάνω λουκούμια. Θα τα πετύχω δεν θα τα πετύχω? Αναρωτιόμουνα, μουρμουρίζοντας μόνη μου! Δεν είναι και κάτι σπουδαίο θέλει λίγο εμπειρία στην κουζίνα. Βασικά πρέπει να γίνει μία πολύ πηχτή κρέμα. Και εκεί είναι το σημείο επιτυχίας. Εκ των προτέρων σας λέω ότι η πυκνότητα πρέπει να είναι όπως είναι η μαρμελάδα όταν κρυώσει.

Υλικά:
480 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
1/2 φλυτζ. τσαγ. νισεστέ
4 ζελατίνες μεγάλες
2 βανίλιες
2 κουτ. σούπ. ροδόνερο
1 σταγόνα χρώμα ζαχαροπλαστικής
εάν θέλετε
2 κουταλιές σούπ. σιρόπι από γλυκό κουταλιού
τις προτίμησις σας, εγώ έβαλα φράουλα
άχνη ζάχαρη για το τύλιγμα

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με τα 400 γρ. νερό τα 80 τα κρατάμε για να διαλύσουμε το νισεστέ. Βάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με κρύο νερό. Έχουμε καβουρντίσει τα ασπρισμένα αμύγδαλα και τα έχουμε περάσει από το μούλτι 2-3 στροφές, δεν τα θέλουμε σκόνη. Ανοίγουμε το μάτι τις κουζίνας και βράζουμε το σιρόπι, το αφήνουμε να βράσει δέκα λεπτά και έπειτα στραγγίζουμε τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στο σιρόπι. Τις διαλύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το νισεστέ και ανακατεύουμε γρήγορα να ενωθεί το μείγμα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά χαμηλώνουμε την ένταση (μέτρια φωτιά) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα. Όταν δούμε ότι πήζει προσθέτουμε το ροδόνερο, τις βανίλιες, το χρώμα ζαχαροπλαστικής, (μπορείτε να τα αφήσετε και λευκά), και το σιρόπι γλυκού εάν θέλετε. Βράζετε για πέντε λεπτά ακόμη και μόλις δείτε ότι άρχισε να κολλά στην κατσαρόλα, αποσύρεται. Βάζετε το μείγμα σε ένα άλλο σκεύος για να σταματήσει ο βρασμός και το ανακατεύετε με ένα κουτάλι να κρυώσει. Μόλις δείτε ότι έχει κρυώσει όχι πολύ βάζετε και τα αμύγδαλα, ανακατεύεται το μείγμα να πάνε τα αμύγδαλα σε όλη την κρέμα. Παίρνετε μία φόρμα μιας χρήσεως βάζετε λαδόκολλα και την πασπαλίζεται με ανάμικτο νισεστέ και άχνη. Βάζετε μέσα το μείγμα και το αφήνεται στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Ξεφορμάρεται βάζετε σε ένα μπολ άχνη ζάχαρη, κόβεται τα λουκούμια σε κομμάτια και τα γυρίζετε στην άχνη.

Σάββατο, 21 Μαρτίου 2015

Καραμελωμένες μπανάνες με ουίσκι και σος σοκολάτα γάλακτος

Η κορούλα μου η λατρεμένη ήθελε και επιδόρπιο! Δεν της έφτανε το φαγητό! Χατίρια δεν χαλάμε!Τι ποιο εύκολο  και γρήγορο, από μια καραμελωμένη μπανάνα και σος σοκολάτα γάλακτος.

Υλικά:
3 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. βούτυρο
1 σφηνάκι ουίσκι ή κονιάκ
λίγη κανέλα
1 μπανάνα σε κομμάτια

Για τη σος σοκολάτας:
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
1 κουτ. γλυκ. μέλι
1/2 κουτ. βούτυρο
2 κουτ. σούπ. γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

Εκτέλεση:
Βάζουμε επάνω στο μάτι της κουζίνας ένα τηγάνι να κάψει, πολύ καλά. Μόλις κάψει βάζουμε μία κουταλιά ζάχαρη και την ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, να γίνει ρευστή. Σε αυτό το σημείο χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά για να μην μας καεί η καραμέλα και συνεχίζουμε ρίχνοντας την επόμενη κουταλιά ζάχαρη. Μόλις γίνει και αυτή διάφανη προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας να ενωθεί με την καραμέλα και βάζουμε στο τηγάνι και τις μπανάνες. Τις γυρίζουμε μέσα στην καραμέλα και σβήνουμε με το ουίσκι ή το κονιάκ. Το ποτό το ρίχνουμε σε δύο δώσεις. Αποσύρουμε και βάζουμε αμέσως τις μπανάνες με την καραμέλα σε ένα πιάτο. Ετοιμάζουμε τη σος σοκολάτας. Σε χαμηλή φωτιά σε ένα άλλο τηγανάκι βάζουμε τη σοκολάτα το μέλι το βούτυρο και προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας γρήγορα για να μην σφίξη η σοκολάτα και να έχουμε μία γυαλιστερή σος. Τη σερβίρουμε και αυτήν στο πιάτο δίπλα στις μπανάνες ή σε ένα μπολ. Τρώγεται ζεστό.






Πέμπτη, 19 Μαρτίου 2015

Ανοιξιάτικος μουσακάς

Αυτό το τι να μαγειρέψω πάλι σήμερα μου έχει γίνει εφιάλτης! Κάθε μέρα το ίδιο αναρωτιέμαι? Και όταν ρωτώ τι θέλετε να φάτε? Η απάντηση! Ότι θέλεις. Τέλεια απάντηση. Πάλι το βάρος επάνω μου πέφτει. Είχα λοιπόν ένα στηθάκι κοτόπουλο. Και σκέφτομαι να το ψήσω? Να το τηγανίσω? Με κόκκινη σάλτσα? Με άσπρη σάλτσα? Δίλημμα! Και τότε θυμήθηκα ότι είχα μία μελιτζάνα και ένα κολοκυθάκι στο ψυγείο. Και! θα φτιάξω μουσακά. Να ξεφύγουμε και λίγο από τα τετριμμένα, και σε όποιον αρέσει. Άλλωστε δεν μπορούν να μου πούνε και τίποτα, γιατί μου άφησαν το ελεύθερο! Συμφωνείτε??

Υλικά:( για πυρέξ 20Χ28)
500 γρ. στηθάκι κοτόπουλο
1 μελιτζάνα φλάσκα
1 κολοκυθάκι μέτριο
 3 μέτριες πατάτες
ένα κρεμμύδι
1 φλυτυζ. του καφέ κόκκινο κρασί
 1 φλυτζ. τσαγ. σάλτσα ντομάτας
μαίδανό
αλάτι πιπέρι
50 γρ. κασέρι
λάδι 3-4 κουτ. σούπας
 φρυγανιά

Μπεσαμέλ:
1 φλυτσ. του καφέ λάδι
3 κουταλιές σούπ. αλεύρι γεμάτες
2&1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
αλάτι, πιπέρι, 50 γρ. κασέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κοτόπουλο, σε πολύ μικρά κομμάτια. Σαν κιμά. Μπορείτε βέβαια να το περάσετε και από μηχανή του κιμά εάν έχετε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να ασπρίζει προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τα γυρίζουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και τα σβήνουμε με το κρασί. Τα αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και έπειτα προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις αρχίσει να χειλώνει η σάλτσα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κασέρι. Ανακατεύουμε να πάει σε όλο το κοτόπουλο και τα αφήνουμε στην άκρη.Εν τω μεταξύ έχουμε κόψει, τις πατάτες σε φέτες, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι και τηγανίζουμε, πρώτα τις πατάτες, έπειτα τα κολοκυθάκια και τέλος τις μελιτζάνες. Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ και το πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Αρχίζουμε  το κτίσιμο του μουσακά. Μία στρώση πατάτες, μία στρώση κολοκυθάκια, το κοτόπουλο, κλείνουμε με μελιτζάνες και τέλος με μπεσαμέλ. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 με 30 λεπτά στις αντιστάσεις.

Μπεσαμέλ:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το αλεύρι. Το γυρίζουμε να καβουρντιστή και προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα κρύο. Έχουμε μία παχύρρευστη κρέμα. Βάζουμε λίγα αλάτι, πιπέρι και το κασέρι, ανακατεύουμε την κράμα και την προσθέτουμε πάνω από τις μελιτζάνες, ομοιόμορφα.







Τετάρτη, 18 Μαρτίου 2015

Αλμυρό κανταίφι με σολομό και κατίκι και σάλτσα κόκκινου κρασιού

Κανταίφι αλμυρό κατά καιρούς νομίζω έχουμε κάνει οι περισσότερες. Αυτό όμως έχει την ιδιαιτερότητα, ότι συνδυάζει τέλεια το σολομό με το κατίκι.

Υλικά:
250 γρ. κανταίφι
2 συσκευασίες σολομό
4 κουτ. σούπας κρέμα τυρί
1 κουπάκι κατίκι
1 μοτσαρέλα
150 γρ. κασέρι γκούντα
1 μικρή κρέμα γάλακτος μαγειρικής
150 γρ. βούτυρο
1 λαδόκολλα

Σάλτσα κόκκινου κρασιού:
1/2 ποτηράκι κρασιού κόκκινο κρασί
1 κοφτή κουταλιά σούπ. μέλι
1 κοφτή κουτ. σούπ. βούτυρο

Εκτέλεση σάλτσας:
Βράζουμε το κρασί να μείνει το μισό. Προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο και βράζουμε για δέκα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και όταν βγάλουμε το κανταίφι από το φούρνο το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Η σάλτσα μας είναι λίγο ρευστή.

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε το κανταίφι  πολύ καλά. Φροντίζουμε να μην έχει χοντρά κομμάτια. Παίρνουμε μία λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω το κανταίφι, ανοιχτό σαν να έχουμε ένα φύλλο. Λιώνουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε το κανταίφι, κρατάμε λίγο για το τέλος. Το αφήνουμε ένα τέταρτο να εισχωρήσει το βούτυρο στο κανταίφι. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε όλο το κανταίφι. προσθέτουμε το κασέρι και στρώνουμε το σολομό. Βάζουμε σε δύο μεριές το κατίκι, το μισό στην αρχή και το άλλο μισό προς το τέλος του φύλλου. Προσθέτουμε και από δύο κουταλιές τυρί κρέμα. Στο τέλος τρίβουμε στον τρίφτη τη μοτσαρέλα και την πασπαλίζουμε σε όλο το κανταίφι. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε το κανταίφι ρολό, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, κλείνουμε τη λαδόκολλα και βάζουμε το κανταίφι μαζί με τη λαδόκολλα σε μία μικρή φόρμα του κέικ, μακρόστενη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μιας χρήσεως φόρμα. Ψήνουμε το κανταίφι για μισή ώρα στους 200 βαθμούς να ροδίσει. Το βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα.



Τρίτη, 17 Μαρτίου 2015

Προφιτερόλ

Ένα γλυκό με μεγάλες προσδοκίες. Για τους λάτρεις της σοκολάτας και όχι μόνο!!!!! Η συγκεκριμένη συνταγή, για την κρέμα του προφιτερόλ δεν είναι δική μου. Την είδα από τον Βασίλη Καλλίδη. Την έφτιαξα μία φορά, και από τότε όταν κάνω προφιτερόλ δεν κάνω πλέον πειράματα.
Μία κρέμα σοκολατένια αλλά συνγχρόνως και ελαφριά και όχι πολύ γλυκιά. Εάν πάρεις το μπολ μπροστά σου λίγο δύσκολο να το αφήσεις! Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα.
 Τα σουδάκια α΄ν θέλετε τα παίρνετε από ένα ζαχαροπλαστείο. Εάν θέλετε να τα φτιάξετε σας έχω δώσει την συνταγή σε προηγούμενη ανάρτηση (Σου και Εκλέρ)

Υλικά (για την κρέμα σοκολάτας):
1 λίτρο γάλα
1 φλυτσάν τσαγ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπ. στιγμ. καφέ
2 κουτ. σούπας κακάο πικρό
400 γρ. κουβερτούρα
3 κουτ. σούπ. κόρν φλάουρ
1 βανίλια

Γαρνίσμα:
100 γρ. αμύγδαλα ασπρα καβουρντισμένα
10 γρ. αμύγδαλα φιλέ ψημένα
200 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
χτυπημένη σε σαντιγι ζάχαρη δεν χρησιμοποιούμε
λίγα κερασάκια για ντεκόρ

Εκτέλεση:
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, την αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ με μισή φλυτζάνα γάλα, από το ένα λίτρο. Στη συνέχεια σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κακάο και τον καφέ με λίγο από το γάλα και τα διαλύουμε σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το μείγμα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε γρήγορα να ενσωματωθεί και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για ένα λεπτό να πάρει μία βράσει. Αποσύρουμε και προσθέτουμε στην κρέμα τη λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. σκεπάζουμε με μία μεμβράνη την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα σου, αφού τα έχουμε γεμίσει με κράμα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Όταν κρυώσει η κρέμα μας την ρίχνουμε πάνω στα σου. Με τη σαντιγί φτιάχνουμε ροζἐτες και διακοσμούμε με φιλέ αμύγδαλα και κερασάκια.


Πέμπτη, 12 Μαρτίου 2015

Συκώτι Μοσχαρίσιο με ούζο

Το συκώτι είναι το αγαπημένο μου. Το μαγειρεύω με πολλούς τρόπους, ψητό, τηγανητό, με σάλτσα κόκκινη κ.λ.π. Σήμερα λοιπόν το έκανα με ούζο. Παρ΄όλο που το τηγανίζω γίνεται πολύ μαλακό αλλά και ιδιαίτερο.

Υλικά:
1 κιλό συκώτι
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. σούπ. ούζο
1 σφηνάκι ούζο
χυμό από μισό λεμόνι
ρίγανη
λάδι για το τηγάνι
αλεύρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το συκώτι από μια λεπτή φλούδα που έχει. Το κόβουμε σε φέτες, όχι πολύ χοντρές, μέτριες. Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και τη μία κουταλιά ούζο. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον. Στη μαρινάτα δεν βάζουμε περισσότερο ούζο γιατί η η γεύση του είναι δυνατή και δεν θέλουμε να υπερισχύει, άλλωστε στο τέλος το σβήνουμε και με ένα σφηνάκι ούζο. Βάζουμε το τηγάνι με το λάδι στη φωτιά να ζεσταθεί όχι να κάψει. Αλευρώνουμε ελαφρά το συκώτι και το τοποθετούμε στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να τηγανιστή και από τις δύο πλευρές. Καλό είναι να το γυρίζουμε ανά τακτά διαστήματα για να μην αρπάξει. Το σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το λεμόνι και τη ρίγανη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε. Για γαρνιτούρα βάζουμε ή τηγανητές πατάτες ή πουρέ, και πράσινη σαλάτα. Εγώ σήμερα το συνόδευσα με πουρέ, σπιτικό φυσικά!!!!!!!!!!!

Δευτέρα, 9 Μαρτίου 2015

Πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού

Καλά η τρέλα δεν πάει στα βουνά αλλά στους ανθρώπους, έτσι λέει μια παροιμία. Και εγώ φυσικά δεν αποτελώ την εξαίρεση του κανόνα. Χθες βράδυ λοιπόν στις ένδεκα η ώρα μου ήρθε η φαεινή ιδέα να φτιάξω πορτοκάλι γλυκό. Η αλήθεια είναι ότι το σκεφτόμουν αρκετό καιρό αλλά δεν το αποφάσιζα. Βαριόμουνα!!!! Εδώ που τα λέμε έχει και μια διαδικασία, λίγο χρονοβόρα. Κατά τα άλλα δεν έχει δυσκολία.

Υλικά:
2 κιλά πορτοκάλια
1500 γρ. ζάχαρη
1 φλυτζάνι του τσαγ. γλυκόζη
1 ποτήρι νερό
μισό λεμόνι στημένο
2 βανίλιες

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα σκουπίζουμε. Τα τρίβουμε στον τρίτη από την ψιλή μεριά, εκεί που τρίβουμε το σκόρδο, να φύγει το εξωτερικό μέρος από το πορτοκάλι. Το πορτοκαλί χρώμα. Καλό θα είναι τα πορτοκάλια να είναι ακέρωτα. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε  σε μία λεκάνη με  κρύο νερό. Το νερό αυτό θα το αλλάξουμε 4-5 φορές. Αυτό το κάνουμε για να ξεπικρίσουν τα πορτοκάλια. Μετά από αυτό τα σταργγίζουμε και τα κόβουμε στη μέση, βγάζουμε το λευκό που έχει μέσα το πορτοκάλι και το κόβουμε πάλι στη μέση. Δηλαδή ένα πορτοκάλι στα τέσσερα. Βάζουμε όλα τα κομμάτια στην κατσαρόλα, προσθέτοντας τη ζάχαρη και τη γλυκόζη μαζί με ένα ποτήρι νερό. Βράζουμε το γλυκό, το ξαφρίζουμε και όταν το σιρόπι κάνει κόμπους στο πιατάκι είναι έτοιμο.


Κυριακή, 8 Μαρτίου 2015

Παστέλι με ξηρούς καρπούς και κουβερτούρα

Παστέλι κανείς? Παστέλι με το μέλι. Ας κάνουμε και κανένα ρήμα!!!! Παλαιότερα πριν γίνουν μόδα οι μπάρες, το παστέλι ήταν το ποιο υγιεινό σνακ.  Τώρα βέβαια η ζωή προχωρά οι καιροί αλλάζουν και εμείς γινόμαστε ποιο μοντέρνοι, ποιο Ευρωπαίοι. Άσχετο αλλά θυμάμαι πριν είκοσι περίπου χρόνια στην Γερμανία είχα δει τα γιαουρτάκια με γεύση φρούτου, σε εμάς ήρθαν αργότερα. Τέλος πάντων κάλιο αργά παρά ποτέ!!!! Στο θέμα μας! Λέω τώρα εγώ! Στις μπάρες γιατί βάζουν κουβερτούρα? Δεν μπορώ να βάλω και στο παστέλι? Έβαλα λοιπόν και κουβερτούρα και του πήγε μιά χαρά.

Υλικά:
2&1/2 φλυτζ. τσαγ. μέλι
1 γεμάτη κουταλιά γλυκόζη
1 φλυτζ. τσαγ. φιστίκι Αιγίνης ωμά
1 φλυτζ. τσαγ. φουντούκια ωμά
2 φλυτζ. τσαγ. σουσάμι
80 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση:
Ψήνουμε ελαφρά τα φιστίκια Αιγίνης και τα φουντούκια και τα διατηρούμε ζεστά. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε το σουσάμι και το καβουρντίζουμε και αυτό ελαφρά, τόσο όσο να ζεσταθεί. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το μέλι να βράσει. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, το αποσύρουμε και το ξαφρίζουμε. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά προσθέτουμε τη γλυκόζη και μόλις πάρει μία βράσει, ρίχνουμε μέσα το σουσάμι, τα φιστίκια Αιγίνης και τα φουντούκια. Τα ανακατεύουμε δύο τρεις φορές να ενωθούν με το μέλι και αποσύρουμε, προσθέτουμε την κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Επάνω στον πάγκο της κουζίνας βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε επάνω το μείγμα να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το κόβουμε σε κομμάτια.

Πέμπτη, 5 Μαρτίου 2015

Πειραγμένη Τάρτα με σφολιάτα και μανιτάρια

Έχουμε συνηθίσει τις τάρτες με ζύμη, αλμυρές ή γλυκές. Σήμερα όμως είπα να την φτιάξω  με σφολιάτα. Είναι ποιο εύκολη και με επιτυχία εκατό της εκατό.  Είναι σαν kiss loren  αλλά με μανιτάρια.

Υλικά:
1 φύλλο σφολιάτας
1 πακέτο μανιτάρια συσκευασμένα
2 πιπεριές κέρατο
1 πιπεριά Φλωρίνης μικρή
250 γρ. ξερή μυζήθρα Κρήτης
12 φέτες μοτσαρέλα
1/2 συκευσίας κονκασέ
1 μικρό κουτάκι γάλα Εβαπορέ αδιάλυτο
4 κουτ. σούπ λάδι για το τηγάνι
πιπέρι, αλάτι
2 μικρές ντομάτες
 λάδι, ρίγανη
Ρόκα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει. Κόβουμε τις πιπεριές σε ροδέλες και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Τα βάζουμε στο τηγάνι και τα σοτάρουμε. Μόλις αλλάξουν χρώμα τα μανιτάρια, προσθέτουμε  την ντομάτα κονκασέ, τα αφήνουμε για πέντε λεπτά να βράσουν και προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν. (Βράζουμε για δύο λεπτά γιατί χρειαζόμαστε την υγρασία για να δέσουν τα υλικά). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την μυζήθρα και δύο φέτες μοτσαρέλα. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι. Τοποθετούμε το φύλλο σφολιάτας στη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε λίγο το φύλλο(πέντε λεπτά)   να ροδίσει. Το βγάζουμε από το φούρνο, στρώνουμε μία στρώση φέτες μοτσαρέλα και μετά βάζουμε τη γέμιση. Τελειώνουμε με φετούλες ντομάτας, ρίχνουμε λίγο λάδι επάνω στις ντομάτες και λίγο ρίγανη. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς να ροδίσει η επιφάνεια, περίπου είκοση λεπτά. Μόλις τη βγάλετε από το φούρνο προσθέστε ψιλοκομμένη ρόκα. δίνει μία ιδιαίτερη γεύση.

Τετάρτη, 4 Μαρτίου 2015

Κολοκυθοκεφτεδάκια με καρύδια

Κολοκυθοκεφτεδάκια!! Σαν γλωσσοδέτης μου μοιάζει εσάς? Πολλές φορές που σας γράφω μία συνταγή δεν μου αρέσει απλά να γράφω τη συνταγή  και τα υλικά. Μου φαίνεται πολύ ψυχρό. Τότε μπορείτε κάλλιστα να πάρετε ένα βιβλίο μαγειρικής και να δείτε ότι θέλετε. Με το να γράφω και κάποιον σχολιασμό είναι σαν να είμαστε σε μια παρέα, πίνοντας το καφεδάκι μας και ανταλλάζουμε απόψεις περί μαγειρικής. Αυτός είναι και ο λόγος ύπαρξης  του μπλοκ μου. Μαγειρεύω πειραματίζομαι και τα μοιράζομαι μαζί σας.

Υλικά:
1 μεγάλο κολοκυθάκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
μαίδανό, άνηθο
1&1/2 κουτ. γλυκ. μπέκιν
2-3 κουτ. σούπ. αλεύρι
2 κουτ. σούπ. καρύδια τριμμένα
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι για το πανάρισμα
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Τρίβουμε το κολοκυθάκι, το αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσει. Σε ένα τηγάνι βάζουμε δύο τρεις κουταλιές λάδι, ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και το σοτάρουμε. Στραγγίζουμε και το κολοκυθάκι και το σοτάρουμε και αυτό μαζί να φύγουν τα υγρά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε τα καρύδια, τον μαίδανό, τον άνηθο, το αλεύρι, το μπέκιν  αλάτι και πιπέρι. Τα ζυμώνουμε και αφήνουμε το μείγμα για 15-20 λεπτά στο ψυγείο. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, τα πανάρουμε στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι. Δεν χρειάζονται πάνω από ένα λεπτό τηγάνισμα. Τα σερβίρεται όπως θέλετε.

Σος για το σερβίρισμα:
3 κουτ. γιαούρτι
1 κουτ. μουστάρδα
1 κουτ. ταχίνι
2 κουτ. λάδι

Τρίτη, 3 Μαρτίου 2015

Μασουράκια

Χα χα χα! Θα γελάσετε με αυτή την ονομασία, αλλά έτσι τα έλεγε η μαμά μου. Είναι ένα νηστίσιμο γλυκάκι, εύκολο και νόστιμο.

Υλικά: (40 κομμάτια)
430 γρ. αλεύρι
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1/2 φλυτζ. τσαγ. κρασί
1&1/2 κουτ. γλυκ. μπέκιν
1/2 κουτ. γλυκ. σόδα φαγητού
1/2 κουτ. γλυκ. κανέλα
250 γρ. άχνη ζάχαρη για το τύλιγμα

Για τη γέμιση:
2 φλυτζ. τσαγ. τριμμένα καρύδια
3 κουτ. σούπ. μαρμελάδα

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα υγρά υλικά. Προσθέτουμε τη σόδα και έπειτα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε και θέλουμε μία ζύμη σφιχτή. Την αφήνουμε δέκα λεπτά να ξεκουραστεί και ανοίγουμε φύλλο πάχους μισό εκατοστό. Κόβουμε λωρίδες 3Χ9 εκ. Βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας γέμιση, μισό κουταλάκι του γλυκού και τυλίγουμε σε ρολάκι. Τα τοποθετούμε στην λαμαρίνα του φούρνου σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου. Μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο επάνω σε πετσέτα και τα ψεκάζουμε με ροδόνερο. Τα σκεπάζουμε με μία άλλη πετσέτα να πάρει την υγρασία και έπειτα τα τυλίγουμε σε άχνη ζάχαρη.