Τετάρτη, 29 Απριλίου 2015

Κρουασανάκια με νουτέλα



Δεν χρειάζεται πάντα να καταβάλουμε, κόπο για να φτιάξουμε κάτι νόστιμο. Υπάρχουν και πρακτικές λύσεις να ικανοποιήσουμε τον ουρανίσκο των αγαπημένων μας. Παίρνουμε ένα φύλο σφολιάτας και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Όσο μεγάλα ή μικρά θέλουμε. Βάζουμε στην άκρη λίγο νουτέλα και το τυλίγουμε διαγώνια, ώστε να σχηματίσουμε κρουασάν . αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 200 για δεκαπέντε λεπτά περίπου.

Καλαμαράκια γεμιστά

Μιας και καλοκαίριασε ας  φάμε και κάτι ποιο ελαφρύ και υγιεινό. Καλαμαράκια λοιπόν σήμερα γεμιστά με ρύζι. Λίγο μπελαλίδικα αλλά αξίζουν τον κόπο.

Υλικά: ( για ε μερίδες)
600 γρ. καλαμαράκια
1 κρεμμύδι
1 φλυτσ. τσαγ. ρύζι
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1/4 ματσάκι μαίδανό
1/4 ματσάκι άνηθο
4-5 φυλλαράκια δύοσμο
1 ποτηράκι ρετσίνα
αλάτι, πιπέρι
2 φλυτσ. τσαγ. νερό
1/4 κουταλάκι κανέλα
χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:
Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε στο τηγάνι λίγο από το λάδι και γυρίζουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα πλοκάμια από τα καλαμαράκια, ψιλοκομμένα και τα γυρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι. Μόλις αλλάξουν χρώμα τα σβήνουμε με το 1/4 από το κρασί, προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε και αυτό. Βάζουμε μία φλυτζάνα νερό, αλάτι πιπέρι, κανέλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.  Γεμίζουμε τα καλαμαράκι κατά τα 2/΄3 και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι τοποθετούμε μέσα τα καλαμαράκια και τα σοτάρουμε, σβήνουμε με τη ρετσίνα, τα αφήνουμε δύο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το λεμόνι και το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει περίπου είκοσι με τριάντα λεπτά. δεν πρέπει να έχει καθόλου νερό θέλουμε μόνο τη σαλτσούλα του. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με λίγο μαίδανό.

Γαρνιτούρα:
Μπέιμπι πατάτες. τις πλένουμε καλά και τις βράζουμε. Πριν κρυώσουν τις κόβουμε στη μέση τις πασπαλίζουμε με αλάτι, κόκκινο πιπέρι, πάπρικα και λίγο φρυγανιά. τις αφήνουμε περίπου δέκα πέντε λεπτά να μαριναριστούν. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε τις  πατάτες και τις σοτάρουμε να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα. 

Κυριακή, 26 Απριλίου 2015

Ριζότο με λαχανικά και μπέικον

Ριζότο με λαχανικά μία εύκολη και πρόχειρη λύση, με ότι έχεις στο ψυγείο. Μπορείτε να το φτιάξετε με ότι σας έχει περισσέψει. Με κοτόπουλο, με κρέας με γαρίδες, με μύδια με ότι θέλετε τέλος πάντων. Η αλήθεια είναι, με ότι και αν το φτιάξετε θα είναι πεντανόστιμο.

Υλικά: (για 2 άτομα)
μία φλυτζ. τσαγ. ρύζι καρολίνα
μία φλυτζ. τσαγ. ζωμό (από κρέας, ή κοτόπουλο)
2 φλυτζ. τσαγ. νερό ζεστό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 καρότο
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 πράσινη πιπεριά
3-4 μεγάλα άσπρα μανιτάρια
4-5 φέτες μπέικον
2 φέτες κασέρι
1 κουτ. γλυκ. βούτυρο
3-4 κουτ. σούπ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
μαίδανό

Εκτέλεση:
Βάζουμε ένα τηγάνι επάνω στη φωτιά να κάψει. προσθέτουμε τη μία κουταλιά λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά το μπέικον. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Μόλις αλλάξουν χρώμα τα βγάζουμε και αυτά στο πιάτο. Συνεχίζουμε, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και ρίχνουμε το καρότο κομμένο σε μικρά κυβάκια, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τις πιπεριές επίσης σε κυβάκια. τα γυρίζουμε όλα μαζί να μαλακώσουν. Βάζουμε το ρύζι και το γυρίζουμε και αυτό με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το ζωμό ζεστό και μόλις δούμε ότι τον απορρόφησε αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζεστό νερό, λίγο-λίγο (το νερό ζεστό για να μην σταματήσει ο βρασμός). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε το ρύζι συνεχώς για να χυλώσει. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να χυλώνει προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κασέρι, ανακατεύουμε να λιώσει το κασέρι και σερβίρουμε αμέσως προσθέτοντας το μπέικον, και μαίδανό ψιλοκομμένο.


Εκμέκ δεκάλεπτου με τυρί κρέμα

Εκμέκ του δεκάλεπτου. Δεν κάνω πλάκα, πράγματι χρειάζεται μόνο δέκα με δεκαπέντε λεπτά να το φτιάξετε. Είναι μία άλλη άποψη του εκμέκ με τσουρέκι που μας περίσσεψε από το Πάσχα. Η διαφορά είναι ότι χρησιμοποίησα  τυρί κρέμα και φράουλες και του έδωσαν μία ανάλαφρη γεύση.

Υλικά:( για πυρέξ 22 εκ.)
5-6 φέτες τσουρέκι
1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1/2 φλυτζ. τσαγ.νερό
1 κουτ. σούπ. κονιάκ
1 κουτ. γλυκ. χυμό λεμόνι
6-7 φράουλες
1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπ. κονιάκ
1 κουτ. γλυκ. χυμό λέμόνι
λίγα αμύγδαλα καβουρντισμένα

Κρέμα:
1/2 φλυτζ. κρέμα ζαχαροπλαστικής
1 με 1 1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
4 κουτ. σούπ. κρέμα τυρί
100 γρ. κράμα γάλακτος
250 γρ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το κονιάκ και βράζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις φράουλες. Τις αφήνουμε να καραμελώσουν ελαφρά, σβήνουμε με το κονιάκ, τις αφήνουμε στη φωτιά για 1-2 λεπτά και έπειτα τις αποσύρουμε. Τις βγάζουμε από το τηγάνι σε ένα άλλο σκεύος και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με το γάλα και τη χτυπάμε να πήξει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την κρέμα τυρί και χτυπάμε να ενωθούν τα υλικά. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε σε πηχτή σαντιγί.

Συναρμολόγηση:
Κόβουμε τις φέτες τσουρέκι. Χρησιμοποιούμε μόνο την ψίχα. Τις στρώνουμε στο πυρέξ και καλύπτουμε όλα τα κενά. Σιροπιάζομαι το τσουρέκι και το αφήνουμε ένα δεκάλεπτο να απορροφήσει το σιρόπι. Καλύπτουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Με ένα κουτάλι αρχίζουμε και καλύπτουμε την επιφάνεια με σαντιγί, δεν χρειάζεται κορνέ, Στο τέλος περιχύνουμε την σάλτσα φράουλας με τις φράουλες και πασπαλίζουμε με λίγα αμύγδαλα ψιλοκομμένα καβουρντισμένα.

Παρασκευή, 24 Απριλίου 2015

Αυθεντικά Χούμος Συρίας

Χούμος σας έχω αναρτήσει και άλλη φορά. Βρήκα όμως την αυθεντική συνταγή για χούμος και σας πληροφορώ ότι είναι πέρα από κάθε προσδοκία.  Βέβαια εγώ έχω μία έφεση στις λίγο περίεργες γεύσεις, αλλά αυτό ειλικρινά σας λέω δεν παίζετε!!!!!!!!! Δοκιμάστετο και θα με θυμηθείτε.

Υλικά:
1/2 κιλού ρεβύθια
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο προαιρετικά
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. κοφτό γλυκ. κουρκουμά
1 κουτ5. γλυκ. κοφτό κάρι
1 κουτ. γλυκ. κοφτό κόλιανδρο
1 κουτ.γλυκ. κίμινο
1 κουτ. γλυκ. κόκκινο πιπέρι
πάπρικα προαιρετικά
4 κουτ. σούπ. αλεύρι
2 κουτ. γλυκ. μπέκιν

Για τη σος:
1 κουπάκι γιούρτι στραγγιστό
1 κουτ. σούπ. μαγιονέζα
1 κουτ. γλυκ. μουστάρδα
1 κουτ. σούπ. φυστικοβούτυρο ή ταχίνι
ότι θέλετε
3 κουτ. σούπ. λάδι

Για το σερβίρισμα:
Αγγουράκι σε λεπτές φέτες, μαρούλι, ντομάτα, καρότο, αγγουράκι τουρσί .

Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τα ρεβύθια για 4-5 ώρες  με λίγο αλάτι. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε λίγο μήπως βγάλουν υγρά. Θέλουμε όσο το δυνατόν λιγότερη υγρασία. Τα περνάμε από την μηχανή του κιμά εάν έχουμε, εάν όχι τα θρυμματίζουμε στο μούλτι. Φροντίζουμε να μην γίνουν πολτός. Να μοιάζουν σαν ψιλός τραχανάς, ή λίγο ποιο χοντρό από το χοντρό σιμιγδάλι. Αφού τα αλέσουμε προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μείγμα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, πολύ καλά. Βάζουμε στο τηγάνι ηλιέλαιο πάνω από τη μέση, το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά όχι να κάψει και να βγάζει καπνούς. Παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα. Η επιτυχία του χούμος είναι σε αυτό ακριβώς το σημείο. Όπως βάζουμε το μείγμα στο κουτάλι το σφίγγουμε στην παλάμη μας δυνατά να γίνει συμπαγές, τρυπάμε με ένα ξυλάκι για σουβλάκια το κέντρο και το σφίγγουμε πάλι. Το τρυπάμε για να ψηθεί και μέσα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά από 1-9 στο 7. Βάζουμε στο τηγάνι προσεκτικά τα χούμος, εάν είναι σφιχτά δεν έχουμε πρόβλημα. Τα γυρίζουμε και από την άλλη μεριά και τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι. Τα σερβίρουμε όπως θα δείτε με δύο τρόπους. Διαλέγεται και  παίρνετε. Όπως και να τα φάτε είναι πεντανόστιμα. Ένας τέλειος μεζές. Καλή σας όρεξη. 

Τρίτη, 21 Απριλίου 2015

Κοτόπουλο με μπάμιες

Ένα φαγητό απλό, της μαμάς που λέμε. Τα υλικά δένουν πολύ καλά μεταξύ τους και σου  αφήνουν μια πολύ ευχάριστη γεύση.

Υλικά:(για 2 μερίδες)
1/2 κοτόπουλο
500 γρ. μπάμιες
1 μεγάλη ντομάτα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
μαίδανό
3/4 φλυτζ. τσαγ. λάδι
αλάτι, πιπέρ
νερό

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κοτόπουλο σε δύο μερίδες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει ελαφρώς και προσθέτουμε το κοτόπουλο. το σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμυδάκι την ντομάτα τριμμένη, το μαίδανό, αλάτι, πιπέρι και νερό, να σκεπάσει το κοτόπουλο. το αφήνουμε να βράσει και ότα
ν δούμε ότι τσιμπιέται προσθέτουμε και τις μπάμιες. Οι μπάμιες βράζουν γρήγορα, δεν θέλουν περισσότερο από δέκα λεπτά. Φροντίζουμε το φαγητό μας να μείνει μόνο με το λάδι του.

Σάββατο, 18 Απριλίου 2015

Τορτίγια με ζεστά λαχανικά, προσούτο και κρέμα τυριού

Καλημέρα, Σάββατο σήμερα! Με ήλιο και ανεβασμένη διάθεση, παρ΄όλο αυτά που ακούμε δεν είναι καθόλου αισιόδοξα. Είμαστε Έλληνες!! Πάντα ελπίζουμε και πάντα προχωράμε, τουλάχιστον αυτό θέλω να πιστεύω. Άλλωστε όπως λέει και ο λαός μας η ελπίδα πεθαίνει τελευταία. Μια λοιπόν και ο καιρός είναι ανοιξιάτικος καιρός για καφεδάκι. Ας αφήσουμε τις κατσαρόλες να ξεκουραστούν. Όλοι δίαιτα σήμερα. Γι΄αυτό θα σας προτείνω κάτι πολύ εύκολο αλλά και γευστικό, χωρίς ιδιαίτερη φασαρία. Τορτίγια με λαχανικά, προσούτο και τυρί κρέμα. Σας έχω όμως και μια παραλλαγή. Μπορείτε να ετοιμάσετε και μία πράσινη σαλάτα και να αναμίξετε το μείγμα της τορτίγιας στη σαλάτα. Εάν δεν θέλετε κρέμα τυριού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτη. Την τορτίγια μπορείτε να την ψήσετε στην τοστιέρα και να συνοδέψει την σαλάτα σας.

Υλικά (για 2 τορτίγιες)
1 κούπα μεγάλη του καφέ λάχανο τριμμένο
1 καρότο
1 λουκάνικο
μισό κολοκυθάκι
1 μεγάλο άσπρο μανιτάρι
1 κουταλιά σούπ. τυρί κρέμα
1/2 ντομάτα
2 φέτες προσούτο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε το καρότο σε λεπτές φέτες, το κολοκυθάκι το ίδιο, το μανιτάρι επίσης το κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το λάχανο όσο γίνεται ψιλοκομμένο. Βάζουμε το τηγάνι με το λάδι στη φωτιά, μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε πρώτα τα καρότα και το λουκάνικο έπειτα τα μανιτάρια τα σοτάρουμε ελαφρά να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και στο τέλος το λάχανο. Δεν θέλουμε να τηγανιστούν τα λαχανικά μας. Θέλουμε απλά να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, έχουμε ψιλοκόψει την ντομάτα την βάζουμε και αυτήν στα λαχανικά ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κρέμα τυριού ή το γιαούρτι. Αλατοπιπερώνουμε. Εν τω μεταξύ έχουμε ζεστάνει την τορτίγια μας. Βάζουμε 2-3 κουτ. από το μείγμα, προσθέτουμε και το προσούτο ωμό τυλίγουμε και σερβίρουμε.



Παρασκευή, 17 Απριλίου 2015

Μεθυσμένα φιλετάκια μόσχου. Πατατοσαλάτα με σος αβγού

Καλημέρα, καλημέρα φιλετάκια για σήμερα. Ένα εύκολο πιάτο για αυτούς που δεν έχουν χρόνο. Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτό το πιάτο δεν είναι περισσότερο από δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.

Υλικά για τα φιλετάκια (για 2 άτομα)
μισό κιλό φιλέτο από μοσχαράκι
1 φλυτζ. καφέ λάδι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
αλάτι πιπέρι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο

Υλικά για την πατατοσαλάτα:
4 μέτριες πατάτες
2 αβγά βρασμένα
1 κουτ. γλυκ. μουστάρδα
1 κουτ. σούπ. μαγιονέζα
2 κουτ. σούπ. γιαούρτι
1 φλυτζ. καφέ λάδι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2-3 κουτ. λάδι
χυμό από μισό λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
φρέσκο μαίδανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Φροντίζουμε τα φιλετάκια να είναι λεπτές φέτες για να τηγανιστούν γρήγορα.(Εάν θέλετε μπορείτε να πάρετε και χοιρινό). Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να κάψει ελαφρά. Τοποθετούμε τα φιλετάκια στο τηγάνι. Επειδή το λάδι είναι καυτό θωρακίζετε αμέσως το κρέας. το γυρίζουμε και μαπό την άλλη μεριά αλατοποιπερώνουμε, τα αφήνουμε για πέντε να τηγανιστούν. Τα σβήνουμε με το κρασί σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τα χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να ψηθούν και για πέντε λεπτά. Ανοίγουμε το τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο για να χυλώσει η σάλτσα του, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε σκεπασμένα μέχρι να σερβίρουμε.
Για την πατατοσαλάτα:
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις βάζουμε να βράσουν. Χρειάζονται περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Μόλις βράσουν και  είναι ακόμη ζεστές τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις πατάμε με το σύρμα για τα αβγά. Θέλουμε μικρά κομματάκια. Στο κατσαρολάκι βάζουμε 2-3 κουταλιές λάδι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια τα γυρίζουμε λίγο και ρίχνουμε μέσα και τις πατάτες. Τα γυρίζουμε όλα μαζί για 2-3 λετπά και έπειτα βάζουμε τις πατάτες στο μπολ.  Βάζουμε στο μούλτι τα αβγά, το λάδι, τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και τα χτυπάμε όλα μαζί. Ρίχνουμε τη σος επάνω στις ζεστές πατάτες ανακατεύουμε καλά προσθέτουμε το μαίδανό και σερβίρουμε.

Πέμπτη, 16 Απριλίου 2015

Παύλοβα!!!!!!!!!!

Ένα εξαιρετικό γλυκό σχετικά εύκολο αρκεί να σας πετύχουν οι μαρέγκες! Όχι ότι είναι δύσκολες, αλλά καμιά φορά τα εύκολα γίνονται δύσκολα. Παρ΄όλο που το γλυκό μας θυμίζει Χριστούγεννα, λόγω του άσπρου, που είναι οι μαρέγκες και του κόκκινου που είναι οι φράουλες, εγώ το προτιμώ την άνοιξη. Το χειμώνα μπορούμε να το φτιάξουμε και με φρούτα του δάσους. Στα ψυγεία του σούπερ--μάρκετ υπάρχουν στη κατάψυξη.

Υλικά για τις μαρέγκες:
3 ασπράδια αβγών
225 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. χυμό λεμόνι

Υλικά για το σιρόπι φράουλας:
300 γρ. φράουλες
150 γρ. ζάχαρη
1 κου. γλυκ. λεμόνι

Για το στήσιμο:
250 γρ. κρέμα γάλακτος
φρέσκες φράουλες
φιλέ αμύγδαλα καβουρντισμένα

Εκτέλεση:
Βάζουμε τη ζάχαρη στο μούλτι και την χτυπάμε γίνει σαν άχνη ζάχαρη. Κατ΄αυτόν τον τρόπο θα ενωθεί καλύτερα με τα ασπράδια. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια τη ζάχαρη και το λεμόνι. Χτυπάμε μέχρι να επιτύχουμε μία μαρέγκα που να στέκεται. Σε μία ρηχή λαμαρίνα τοποθετούμε χαρτί ψησίματος, το λαδώνουμε ελαφρά και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Σηκώνουμε την κόλλα και την τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι. Σχηματίζουμε ροζέτες, ή δύο μεγάλες ή μικρότερες ατομικές, ότι θέλουμε, σχηματίζουμε και λίγες μικρές ροζετούλες για στόλισμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 με 120 βαθμούς για 25 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα τις μαρέγκες να κρυώσουν.
Για το σιρόπι φράουλας. Πλένουμε καλά τις φράουλες, τις και κόβουμε στα δύο. Παίρνουμε ένα τηγάνι βάζουμε μέσα τις φράουλες με τη ζάχαρη και το λεμόνι στην αρχή σε σιγανή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και έπειτα τη δυναμώνουμε, βράζουμε για δέκα λεπτά σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε τις φράουλες για 2 λεπτά ακόμη στη φωτιά να εξατμιστεί το κονιάκ και αποσύρουμε. Αδειάζουμε τις φράουλες σε ένα μπολ για να μην συνεχιστή ο βρασμός.
Για τη σαντιγί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει σφιχτή σαντιγί.




Στήσιμο της Παύλoβας:
Σε μία πιατέλα βάζουμε τη μία μαρέγκα, προσθέτουμε σαντιγί, σιρόπι φράουλας  και φράουλες, επάνω τοποθετούμε την άλλη μαρέγκα, βάζουμε πάλι σαντιγί, σιρόπι φράουλας και φρέσκες φράουλες.
Η προετοιμασία μπορεί να γίνει από την προηγούμενη ημέρα. 
Το στήσιμο όμως την ώρα που είναι να σερβίρουμε...



Σάββατο, 11 Απριλίου 2015

Μαγειρίτσα

Μαγειρίτσα λοιπόν. Ποιο Ελληνικό σπίτι δεν έχει μαγειρίτσα σήμερα το βράδυ. Πιστεύω πως όλοι τηρούμε τις παραδόσεις. Και εδώ που τα λέμε είναι το μόνο που μας έμεινε για να θυμόμαστε ότι είμαστε ΕΛΛΗΝΕΣ. Η Ανάσταση και μετά το στρωμένο γιορτινό τραπέζι με τη μαγειρίτσα. Θυμάμαι όταν ήμουνα μικρή περίμενα με μεγάλη ανυπομονησία να τελειώσει η εκκλησία και να πάμε στο σπίτι που μας περίμενε το τραπέζι στρωμένο με τα κόκκινα αβγά στο κέντρο και η αχνιστή μαγειρίτσα. Μου άρεσε τόσο πολύ που στο τέλος από την πολύ μαγειρίτσα δεν μπορούσα να κοιμηθώ. Τέλος πάντων περασμένα μεγαλεία!!

Υλικά:
1&1/2 κιλού συκωταριά αρνίσια
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι άνηθο
12/2 ματσάκι μαίδανό
5-6 κλωναράκια δυόσμο

3/4 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
1&1/2 φλυτζ. λάδι
1&1/2 λίτρου νερό
αλάτι, πιπέρι

Αβγολέμονο:
2 αβγά
χυμό από 1 με 2 λεμόνια

Εκτέλεση:
Βγάζουμε από τη συκωταριά τον οισοφάγο. Είναι ανάμεσα στα πνευμόνια. Την κόβουμε κομμάτια και την ζεματάμε. Την ξεπλένουμε και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαίδανό και τον δυόσμο. Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, μαζί με το ρύζι, το λάδι, το νερό, αλάτι πιπέρι και βράζουμε για 3/4 περίπου. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τους κρόκους από το ασπράδι. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, μετά προσθέτουμε τους κρόκους τα χτυπάμε και τα δύο μαζί και στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι. Καλό θα είναι να έχουμε ένα μεγάλο μπολ, γιατί όσο περισσότερο ζωμό βάλουμε στο αβγολέμονο τόσο ποιο πηχτή θα γίνει η μαγειρίτσα. Αρχίζουμε λοιπόν να ρίχνουμε από το ζωμό της μαγειρίτσας μέσα στα αβγά, στη αρχή λίγο-λίγο για να μην κόψει το αβγολέμονο. Στο τέλος ρίχνουμε το μείγμα από το αβγολέμονο και τον ζωμό της μαγειρίτσας μέσα στην κατσαρόλα.
Κουνάμε την κατσαρόλα περα δώθε να πάει το αβγολέμονο σε όλο το μείγμα, δεν βάζουμε κουτάλα να ανακατέψουμε θα μας κόψει το αβγολέμονο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη να ένωθούν όλα τα υλικά μαζί. Όποιος θέλει μπορεί να βάλει και λίγο ξίδι στο πιάτο του της ταιριάζει. ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

Γαλακτομπούρκο

Ελληνικότατο γλυκό και πολύ εύκολο.

Υλικά:( για το ταψί του φούρνου)
2 πακέτα φύλλο κρούστας για γλυκά
250 γρ. βούτυρο φρέσκο

Για την κρέμα:
1&1/2 λίτρου γάλα
20 κουταλιές σούπας αλεύρι
6 κουταλ. σούπ. σιμιγδάλι ψιλό
150 γρ. βούτυρο φρέσκο
1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
3 αβγά
2 βανίλιες

Σιρόπι:
6&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρι
5 φλυτζ. τσαγ. νερό
2 γεμάτες κουτ. σούπ. γλυκόζι
1 φέτα λεμόνι
1 κουτ. σούπ. χυμό λεμόνι
2 ξυλάκια κανέλας

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε τα 150 γρ. βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι. Τα γυρίζουμε στο βούτυρο για 2-3 λεπτά να καβουρντιστούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε σιγά -σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για τα αβγά για να μην μας σβολιάσει η κρέμα. (Το γάλα κρύο). Μόλις πήξη η κρέμα μας την αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στην κρέμα τα αβγά και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε πολύ γρήγορα να μην ψηθούν τα αβγά. Ξαναβάζουμε την κρέμα στην φωτιά και την βράζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, πάντα ανακατεύουμε. Την αφήνουμε στη άκρη και λιώνουμε το βούτυρο για τα φύλλα. Παίρνουμε το ταψί του φούρνου, το βουτυρώνουμε και αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα. Τα φύλλα να είναι ίσια όχι σουρωτά όπως στις πίτες. Στρώνουμε λοιπόν το ένα πακέτο φύλλα, φύλλο βούτυρο, μέχρι να τελειώσει το πακέτο. Ρίχνουμε την κρέμα και συνεχίζουμε με το άλλο πακέτο φύλλα, την ίδια διαδικασία φύλλο βούτυρο. Φροντίζουμε να περισσέψει βούτυρο για το τελευταίο φύλλο, το σκέπασμα, χρειάζεται περισσότερο βούτυρο γιατί πρέπει να καλυφθεί όλοι η επιφάνεια του φύλλου για να είναι τραγανό. Χαράσσουμε το γαλακτομπούρεκο σε μερίδες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη αρχή στους 200 βαθμούς και από κάτω για 15 λεπτά και έπειτα στους 180 για άλλα 15 λεπτά πάνω κάτω αντιστάσεις. Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, το νερό και τη φέτα λεμόνι και τις κανέλες, βράζουμε για 15 λεπτά. Μετράμε από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το σιρόπι, περιχύνουμε το μισό πάνω στο γαλακτομπούρεκο, προσθέτουμε στο σιρόπι το χυμό λεμόνι και το βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο σιρόπι στο γαλακτομπούρεκο και το αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει, για να το σερβίρουμε.


Πέμπτη, 9 Απριλίου 2015

Τσουρέκια Πασχαλινά

Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση σε όλους.
Ελπίζω του χρόνου να έχουμε καλύτερο καιρό και να γιορτάσουμε την Λαμπρή αυτή ημέρα όπως τις αξίζει. Γκουγκουχτού δεν έκανα φέτος γιατί τα αγαπημένα μου παιδάκια απουσιάζουν. Και έτσι περιορίστηκα μόνο στις πλεξούδες. Για όσους δεν γνωρίζουν γκουκουχτού λέμε το τσουρέκι με το κόκκινο αυγό.

Υλικά: (για δύο πλεξούδες)
500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
50 γρ. νωπή μαγιά
1/2 φλυτζ. τσαγ. βούτυρο φρέσκο λιωμένο
100 γρ. γάλα
180 γρ. ζάχαρη
2 αβγά

1 φακελάκι κακουλέ
1 φακελάκι μαχλέπι
2 βανίλιες
1 αβγό για το άλιμα
φιλέ αμύγδαλα

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το γάλα χλιαρό και λίγο αλεύρι και ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αβγά με τη ζάχαρη να χτυπηθούν με το σύρμα των αβγών. Αλλάζουμε το σύρμα με το γάντζο για ζύμες.

 Προσθέτουμε το μισό αλεύρι και το μισό βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι τα μυρωδικά και στο τέλος προσθέτουμε  το μείγμα τις μαγιάς και το υπόλοιπο βούτυρο. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για δέκα περίπου λεπτά, να μαζευτεί η ζύμη σαν μπάλα. Αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει και να διπλασιαστεί. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, και κάθε κομμάτι στα τρία. Πλάθουμε μπαστουνάκια και πλέκουμε τις πλεξούδες μας. Αφήνουμε τα τσουρέκια μας να διπλασιαστούν σε όγκο, τα αλείφουμε με αβγό και πασπαλίζουμε με τα φιλέ αμύγδαλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για δέκα λεπτά και έπειτα στους 180 για 20 λεπτά περίπου.

Τετάρτη, 1 Απριλίου 2015

Βελουτέ χορτόσουπα με γλυκοπατάτα και γιαούρτι

Χορτόσουπα! Ένα εύκολο πιάτο, αλλά  εύγευστο  και βιταμινούχο.   Για βιαστικούς και πολυάσχολους.

Υλικά:
1 γλυκοπατάτα
1 πράσο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 καρότα
3 πατάτες
2 σκελίδες σκόρδο
1 ρίζα σέλινο
2 λυτζ. τσαγ. λάχανο κομμένο
μαίδανό
1 κουτ. γλυκ. κουρκουμά
1 φλυτζ. τσαγ. ζωμό κοτόπουλο
3/4 φλυτζ. τσαγ. λάδι
νερό περίπου μισό λίτρο
αλάτι, πιπέρι
χυμό από μισό λεμόνι
γιαούρτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε, όλα τα λαχανικά. Βάζουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες, τη γλυκοπατάτα, το καρότο, τη ρίζα σέλινο, ολόκληρα, το πράσο το κόβουμε στα τέσσερα. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για μισή ώρα περίπου. Θέλουμε τα λαχανικά μας να έχουν βράσει πολύ καλά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμαι τη σούπα μας. Σερβίρετε ζεστή με μία κουταλιά γιαούρτι και φρέσκο μαίδανό, σε κάθε πιάτο.