Πέμπτη, 28 Μαΐου 2015

Τορτίγες ζύμη

Το έχω δηλώσει πολλές φορές ότι είμαι μαζοχίστρια. Θέλω να παιδεύομαι! Αλλά! Σαν το σπιτικό δεν υπάρχει! Μπορεί να μην είναι τέλειο, αλλά  ξέρεις τι τρως, ελέγχεις τα υλικά που χρησιμοποιείς. Αγνά δίχως συντηρητικά ή άλλες προσμίξεις. Έτσι λοιπόν σήμερα αποφάσισα να φτιάξω τορτίγες. Πανεύκολο !!!!!!!!!!

Υλικά:
300 γρ. αλεύρι
100 γρ. βούτυρο
1 με 1&1/2 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
1/3 κουτ. γλυκ. μπέκιν
λίγο αλάτι

Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου για να είναι μαλακό) το μπέκιν το αλάτι και προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο (όσο πάρει η ζύμη μας). Θέλουμε μία ζύμη μέτρια  ελαστική. Κόβουμε τη ζύμη σε 8-10 μπαλάκια, ανάλογα πόσο μεγάλες ή μικρές θέλουμε τις τορτίγες. Αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά τη ζύμη να ξεκουραστεί και έπειτα ανοίγουμε φυλλαράκια, προς το λεπτό. Προσωπικά τις προτιμώ λεπτές.Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας ένα τηγάνι να κάψει πολύ καλά. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιά από το 9 στο 7 και αρχίζουμε να ψήνουμε τις τορτίγες μας μία μία. Πρώτα ψήνουμε από την μία μεριά και έπειτα από την άλλη. Δεν χρειάζονται πάνω από ένα λεπτό ψήσιμο. Εάν θέλουμε να τις αποθηκεύσουμε τις βάζουμε σε σακούλες τροφίμων και όταν θέλουμε να τις χρησιμοποιήσουμε τις ζεσταίνουμε λίγο να μαλακώσουν και τις γεμίζουμε με ότι θέλουμε. Διατηρούνται στη συντήρηση τουλάχιστον μία εβδομάδα, αλλά μπορούμε να τις βάλουμε και στην κατάψυξη. Δεν παθαίνουν τίποτα.

Τετάρτη, 27 Μαΐου 2015

Αγκινάρες αλά- πολίτα

Είναι η εποχή της αγκινάρας. Όλοι γνωρίζουμε πόσο ωφέλιμη είναι. Ας την εντάξουμε λοιπόν στο διαιτολόγιό μας. Στην Κρήτη την τρώνε και ωμή με τη ρακή. Εγώ την προτιμώ μαγειρεμένη και αλά-πολίτα!

Υλικά:
8--10 αγκινάρες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθο 1/3 ματσάκι
2 πατάτες
2 καρότα
χυμό από μισό λεμόνι
2 κουτ. σούπ. αλεύρι
1 φλυτζ.τσαγ. λάδι
αλάτι-πιπέρι
2 κούπες νερό

Εκτέλεση:
Εάν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες αγκινάρες, πρέπει να τις καθαρίσουμε και να τις περάσουμε με λεμόνι. Εάν πάρουμε κατεψυγμένες γλιτώνουμε από τη φασαρία. Εδώ οι αγκινάρες είναι φρέσκες, λόγο του μαζοχισμού που με διακατέχει.......Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Εν τω μεταξύ έχουμε κόψει το καρότο σε ροδέλες και τις πατάτες στα τέσσερα. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα σοτάρουμε και αυτά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αλεύρι και το ανακατεύουμε πολύ γρήγορα να καβουρντιστή λίγο. Προσθέτουμε τη μία κούπα νερό και ανακατεύουμε όπως στην μπεσαμέλ, σχηματίζεται μία παχύρρευστη κρέμα προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, τις αγκινάρες, τον άνηθο, το χυμό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και τέλος τον άνηθο. Απαραίτητος για το συγκεκριμένο φαγητό. Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε και αρακά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 3/4 της ώρας περίπου. Εάν έχουν μαλακώσει οι αγκινάρες και έχει χυλώσει, το φαγητό κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να παραμείνει ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.

Κυριακή, 24 Μαΐου 2015

Σπανάκι με αβγά και φέτα

Καλοκαίρι! Μπορούμε να περάσουμε και με κάτι ποιο απλό. Εύκολο φαγητό αρκεί να σας αρέσει το σπανάκι. Ας ξεφύγουμε λίγο από τα κλασικά, σπανακόριζο φρικασέ και ας δοκιμάσουμε και άλλες γεύσεις.

Υλικά:( 4  μερίδες)
1/2 κιλού σπανάκι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
8 αβγά
4-5 φέτες τυρί φέτα
αλάτι, πιπέρι
λάδι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε να στραγγίσει. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Παίρνουμε, ένα μεγάλο τηγάνι και βάζουμε, το λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Κόβουμε το σπανάκι σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει το σπανάκι, βάζουμε τις φέτες του τυριού και τα αβγά. Κλείνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε το φαγητό μας να ψηθεί, περίπου 10 λεπτά.


Παρασκευή, 22 Μαΐου 2015

Πασά- κεφτέδες

Παχιά λέξη, μόνο που τι λες γεμίζει το στόμα σου. Τούρκικο φαγητό υιοθετημένο από τους Έλληνες, της Ανδριανούπολις.  Φαγητό που το έφτιαχναν οι γιαγιάδες μου η κάθε μία όμως με τον δικό της τρόπο. Η μία έβαζε ρύζι στα κεφτεδάκια η άλλη όχι. Εγώ σήμερα θα φτιάξω τη δεύτερη εκδοχή που μου αρέσει περισσότερο.

Υλικά:                                                                                                            Υλικά για τη σάλτσα:
Μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά                                                                           5-6 κρεμμύδια
2 φλυτζ. τσαγ. ψίχα ψωμί                                                                               2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ντομάτα τριμμένη                                                                                        3 -4 ώριμες ντομάτες
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν                                                                                       1 πρέζα ζάχαρη
1 κουτ. σούπ. ούζο                                                                                          αλάτι, πιπέρι
1 κρεμμύδι                                                                                                      1 δάφνη
1 σκελίδα σκόρδο                                                                                           3   -4 κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι                                                                                                    μαίδανό
κύμινο, μπαχάρι                                                                                              1 φλυτζ. του καφέ νερό
1 πρέζα κανέλα                                                                                                2 κουτ. σούπ. λάδι
ρίγανι
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
 Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε με δύο κουταλιές λάδι.
Παίρνουμε το 1/3 από τα κρεμμύδια και τα ζυμώνουμε, με όλα τα υλικά του κιμά. Τα υπόλοιπα τα αφήνουμε στην άκρη για τη σάλτσα. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια ελαφρά και προσθέτουμε τη ντομάτα, βάζουμε, τα κρεμμύδια που έχουμε σοτάρει και ένα φλυτζανάκι νερό, τα μπαχαρικά και τα βράζουμε όλα μαζί για περίπου δέκα λεπτά. Δύο λεπτά πριν τα βγάλουμε προσθέτουμε και τον μαίδανό, ψιλοκομμένο. Μπορούμε να τα σερβίρουμε και με μακαρόνια.                              

Τετάρτη, 20 Μαΐου 2015

Κοτόπουλο λεμονάτο με σπαράγγια κατσαρόλας

Τα σπαράγγια είναι κατ΄ομολογίαν άγευστα, για τον λόγο αυτό σκέφτηκα να τα μαγειρέψω με το κοτόπουλο για να πάρουν γεύση. Αντιθέτως το κοτόπουλο λεμονάτο στην κατσαρόλα είναι πεντανόστιμο.

Υλικά:
1 κοτόπουλο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
 χυμό από ένα λεμόνι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι
2 δεματάκια σπαράγγια
4-5 πατάτες
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κοτόπουλο σε τέσσερα κομμάτια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Κόβουμε το σκληρό τμήμα από τα σπαράγγια και τα ζεματάμε ελαφρώς. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια το σκόρδο και τις πατάτες. Τα;σοτάρουμε για ένα δύο λεπτά όλα μαζί. Σβήνουμε με το κρασί και έπειτα προσθέτουμε το λεμόνι, αλάτι πιπέρι και ένα ποτήρι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό για 3/4 περίπου, να βράσει το κοτόπουλο. Ανοίγουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα σπαράγγια. Βράζουμε το φαγητό για άλλα δέκα λεπτά. Μόλις δούμε ότι έχει μείνει μόνο με το λαδάκι του, το κατεβάζουμε από τη φωτιά σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε να δέσει για ένα δεκάλεπτο. Έπειτα σερβίρουμε.






Τρίτη, 19 Μαΐου 2015

Παπουτσάκια!!

Όχι δεν θα πάω στο χορό!!!!!!!! Παπουτσάκια με μελιτζάνες θα κάνω. Καλοκαιρινό αγαπημένο φαγητό, εύκολο, ευπαρουσίαστο και αρκετά γευστικό. Σε όσους βέβαια αρέσουν οι μελιτζάνες. Γιατί γούστα είναι αυτά, τι να κάνουμε?

Υλικά: (3 μερίδες)
3 μελιτζάνες φλάσκες
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια
2 ντομάτες
αλάτι, πιπέρι, κανέλα
μαίδανό
λάδι  1/2 φλυτζ. τσαγ.

Για τη μπεσαμέλ:
50 γρ. βούτυρο
3 κουτ. σούπ. αλεύρι γεμάτες
2 & 1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
αλάτι, πιπέρι
1 αβγό
κασέρι 1/2 φλυτζ. τσαγ.

 Μπεσαμέλ:
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην σβολιάσει. Στο τέλος προσθέτουμε και το αβγό και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα να μην ψηθεί, το αβγό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μισό κασέρι μέσα στη μπεσαμέλ.

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις, μελιτζάνες στη μέση. Έχουμε σε ένα μπολ νερό και αλάτι. Σκάβουμε τις μελιτζάνες και σχηματίζουμε βαρκούλες, τις βάζουμε στο νερό να ξεπικρίσουν. Την ψίχα την κρατάμε, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια, για να την προσθέσουμε στον κιμά. Παίρνουμε ένα ταψί, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες τις σκουπίζουμε και τις βάζουμε στο ταψί, τις λαδώνουμε με ένα πινέλο και τις ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά στους 200 βαθμούς να μαλακώσουν.
Κιμάς:
Σε ένα τηγάνι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε το λάδι και αφήνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και αυτές. Μετά προσθέτουμε τον κιμά και με ένα πιρούνι τον πατάμε να διαλυθεί και να μη ν έχει χοντρά κομμάτια. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και μία πρέζα κανέλα και καβουρντίζουμε όλα τα υλικά μαζί. Στο τέλος προσθέτουμε και τις τριμμένες ντομάτες. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και συναρμολογούμε το φαγητό μας.

Συναρμολόγηση:
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα του κιμά, προσθέτουμε τη μπεσαμέλ σε κάθε μελιτζάνα ξεχωριστά, πασπαλίζουμε με κασέρι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα..

Πέμπτη, 14 Μαΐου 2015

Ρολάκια με μοσχαρίσιο ή χοιρινό σνίτσελ με χαλούμι και μπύρα


Πολύ νόστιμο πολύ εύκολο και γρήγορο φαγητό. Ακόμη και για κάποιον αρχάριο. Μέχρι τώρα την μπύρα την είχα χρησιμοποιήσει μόνο στο κοτόπουλο και στις πατάτες. Και στο κρέας όμως έδεσε αρκετά καλά. Του έδωσε μια ιδιαίτερη γεύση και το έκανε αρκετά μαλακό. Συνδιάστετο με πιλάφι και πράσινη σαλάτα.

Υλικά:(για 2 άτομα)
4 σνίτσελ
χαλούμι
6 φέτες μπέικον
1 κρεμμύδι
1 κουτάκι μπύρα
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. βούτυρο
1/2 φλυτζ. λάδι

Εκτέλεση:
Τα σνίτσελ να είναι περασμένα από την ειδική μηχανή του κρεοπώλη. Παίρνουμε το σνίτσελ το αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τρεις φέτες μπέικον, κατά μήκος, έπειτα κόβουμε λεπτές φέτες χαλούμι τις βάζουμε και αυτές επάνω στο μπέικον και τυλίγουμε ρολό, το σταθεροποιούμε με οδοντογλυφίδα. Αφού τυλίξουμε όλα τα ρολάκια, βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι, προσθέτουμε το λάδι βάζουμε μέσα τα ρολάκια και τα θωρακίζουμε από όλες τις μεριές, βάζουμε και ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση γιατί θα μας χρειαστεί για τη σάλτσα μας. Σβήνουμε με τη μπύρα χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το κρέας μας να βράσει. Μόλις δούμε ότι δεν έχουμε υγρά στο τηγάνι βγάζουμε τα σνίτσελ σε ένα πιάτο και δένουμε τη σάλτσα μας. Πολτοποιούμαι το κρεμμύδι βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι και βράζουμε για 2-3 λεπτά τη σάλτσα μας να χυλώσει. Την προσθέτουμε επάνω στα σνίτσελ και σερβίρουμε.

Για τη σαλάτα:
μαρούλι σγουρό
μαρούλι κόκκινο
σπανάκι
ρόκα
καρότο πολύ λεπτό
αγγουράκι
λεμόνι, λάδι, βαλσάμικο

Κυριακή, 10 Μαΐου 2015

Λεμον παι

Γιορτή της Μητέρας σήμερα και δεν θα ήταν δυνατόν να μην ετοιμάσω ένα γλυκάκι. Κάτι ελαφρύ και εύκολο. Τώρα βέβαια θα μου πείτε, ότι το συγκεκριμένο γλυκό έχει κάποιο βαθμό δυσκολίας. Με λίγη καλή θέληση όμως το δύσκολο μπορεί να γίνει εύκολο. Αντί να φτιάξουμε ζύμη τάρτας για βάση, μπορούμε να φτιάξουμε τη βάση του τζις κέικ. Δηλαδή μια τάρτα με μπισκότα πτι-μπέρ. Η δεύτερη δυσκολία της λέμον παι  είναι η μαρέγκα, εάν ακολουθήσετε την συνταγή που θα σας δώσω το δύσκολο θα γίνει εύκολο, η συγκεκριμένη μαρέγκα έχει εκατό της εκατό επιτυχία. Εάν δεν θέλετε να μπείτε στον κόπο για τη μαρέγκα χρησιμοποιήστε σαντιγί. θα είναι εξίσου ωραία.
Την λέμον- παι την είχα υποσχεθεί σε μία φίλη την Ιωάννα από της Σέρρες.

Υλικά:( για ταρτιέρα 26 εκ.)
Για τη βάση:
225 γρ. μπισκότα
125 γρ. βούτυρο
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν

Για την κρέμα:
3 φλυτζ. τσαγ. γάλα
3 κουτ. σούπ. ζάχαρη
χυμό από μισό λεμόνι
7 κουτ. γλυκ. κόρν φλάουρ
1 βανίλια
ξύσμα από μισό λεμόνι
3 κρόκους αβγού
1 κουτ. σούπ. φρ΄σκο βούτυρο

Μαρέγκα:
2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1/2 φλυτζ. τσαγ. νερό
3 ασπράδια αβγών
1/2 φλυτζ. τσαγ. άχνη ζάχαρη
χυμό αοό μισό λεμόνι
ξύσμα από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα, για να κρυώσει. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τις 2&1/2 φλυτζ. γάλα με τη ζάχαρη να βράσει, κρατάμε τη μισή φλυτζ. κρύο γάλα για να διαλύσουμε το κορν φλάουρ. Μόλις πάρει βράσει το γάλα και αρχίσει να φουσκώνει προσθέτουμε το χυμό λεμόνι. Θα φανεί ότι κόβει το γάλα μη φοβηθείτε, θα στρώσει μετά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρύο γάλα με το κόρν φλάουρ, ανακατεύουμε γρήγορα με ένα σύρμα για αβγά. Ξαναβάζουμε το σκεύος στη φωτιά να πήξει. Μόλις δούμε ότι έπηξε η κρέμα αποσύρουμε πάλι, προσθέτουμε τους κρόκους και το βούτυρο ανακατεύοντας γρήγορα και βάζουμε πάλι την κρέμα στη φωτιά για ένα με δύο λεπτά, πάντα ανακατεύοντας, για να μην κολλήσει. Μόλις αρχίσει να κάνει φούσκες, αποσύρουμε, αλλάζουμε σκεύος, σκεπάζουμε την κρέμα με μία μεμβράνη, την κολλάμε επάνω στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε τη βάση μπισκότου. Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι, να γίνουν σαν αλεύρι. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε επάνω στα τριμμένα μπισκότα, προσθέτουμε και το μπέκιν. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά να βραχεί όλο το μείγμα του μπισκότου. Βουτυρώνουμε ελαφρώς την ταρτιέρα και βάζουμε μέσα το μπισκότο, το στρώνουμε σε όλη την ταρτιέρα και στα τοιχώματα. Παίρνουμε μία λαδόκολλα  και πατάμε  το μείγμα για να το στρώσουμε και να γίνει συμπαγές. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 18 λεπτά, βγάζουμε την τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει. Και τώρα ήλθε η ώρα της μαρέγκας. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε μαρέγκα. Συγχρόνως βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το λεμόνι να βράσουν. Μόλις αρχίσει να πήζει το σιρόπι (να αρχίσει να παίρνει ένα ξανθό χρώμα) το προσθέτουμε σιγά σιγά στα ασπράδια που χτυπάμε στο μίξερ. Τα αφήνουμε να χτυπηθούν καλά για περίπου δέκα λεπτά. Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε την άχνη ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Η μαρέγκα μας είναι έτοιμη. Παίρνουμε το μπολ που έχουμε την κρέμα και βάζουμε δύο γεμάτες κουταλιές σούπας μαρέγκα, ανακατεύουμε απαλά. Συναρμολογούμε το γλυκό μας. Παίρνουμε την ταρτιέρα που έχει τη βάσει, προσθέτουμε την κρέμα και από επάνω την μαρέγκα.

Σάββατο, 9 Μαΐου 2015

Κρεατόπιτα με φρέσκο κρεμμυδάκι και φέτα.

Μία εύκολη πίτα με φύλλο κρούστας λίγο πικάντικη, αλλά πολύ γευστική.
Ανοιξιάτικη, χωρίς ιδιαίτερο κόπο γιατί τα φύλλα είναι έτοιμα και δεν χρησιμοποιούμε ξερά κρεμμύδια όπως στην κλασική κρεατόπιτα, που βαραίνουν την γέμιση. Εάν χρησιμοποιήσετε τα υλικά που σας δίνω θα έχετε μία πολύ αφράτη γέμιση.

Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 πράσο εάν έχετε
2 κουτ. σούπ. πολτό ντομάτας
1/2 ματσάκι μαιδανό
5 κουτ. σούπ. γάλα εβαπορέ
180 γρ. φέτα
3 αβγά
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1/4 κουτ. γλυκ. κανέλα
1/4 κουτ. γλυκ. πιπέρι
1/4 κου. γλυκ. κίμινο
1/4 κουτ. γλυκ. μπαχάρι
1 κουτ. γλυκ. αλάτι
1 κου. γλυκ. μπέκιν

1 φλυτζ. καφέ λάδι
180 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τον κιμά. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Τα αφήνουμε λίγο να μαλακώσουν και ρίχνουμε τη ζάχαρη. τα γυρίζουμε δύο, τρία λεπτά και προσθέτουμε τον κιμά. Με ένα πιρούνι τον πατάμε καλά να διαλυθεί. Θέλουμε ο κιμάς να είναι λεπτός. Μόλις αρχίσει και αλλάζει χρώμα βάζουμε τον πελτέ ντομάτας το αφήνουμε για ένα λεπτό να βράσει και προσθέτουμε τα μυρωδικά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μαίδανό και τις τρεις κουταλιές γάλα εβαπορέ, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Μόλις κρυώσει χτυπάμε δύο αβγά, τρίβουμε το τυρί, βάζουμε και το μπέκιν και τα προσθέτουμε όλα στο μείγμα του  κιμά  ανακατεύουμε  να ενωθούν όλα μαζί και αφήνουμε στην άκρη τη γέμιση. Λιώνουμε το βούτυρο. Λαδώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου και αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα. Φύλλο βούτυρο. Τα μισά φύλλα από το πακέτο τα στρώνουμε κάτω, ενδιάμεσα τη γέμιση σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Βουτυρώνουμε και το τελευταίο φύλλο και χτυπάμε ένα αβγό με τις δύο κουταλιές γάλα εβαπορέ, το αλείφουμε και αυτό στο τελευταίο φύλλο χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 3/4 περίπου.

Πέμπτη, 7 Μαΐου 2015

Στήθος πάπιας με πορτοκάλι

Μία φίλη μου ζήτησε πάπια Πεκίνου. ανέτρεξα σε σχετικό site και είδα ότι είναι πολύ περίπλοκο το συγκεκριμένο έδεσμα. Από ότι κατάλαβα θέλει αρκετή εμπειρία. Για τον λόγο αυτό εάν η αγαπημένη μου φίλη θέλει ένα ρομαντικό δείπνο για τον αγαπημένο της, μπορεί να του ετοιμάσει το συγκεκριμένο, πιάτο το οποίο είναι γευστικότατο. Θέλει βέβαια λίγη προετοιμασία από την προηγούμενη ημέρα, αλλά όχι κάτι το συγκλονιστικό. Στη μαγειρική φίλες μου δεν παίζει ρόλο, το πόσο χρόνο θα χρειαστούμε να μαγειρέψουμε αλλά το αποτέλεσμα. Εάν δεν βρείτε φιλέτο πάπιας, που είναι λίγο δύσκολο, μπορείτε εναλλακτικά να πάρετε φιλέτο γαλοπούλας.

Υλικά:(για 2 άτομα)
500 γρ. φιλέτο πάπιας ή γαλοπούλας
1 πορτοκάλι
χυμό από 1/2 λεμόνι
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 ξυλάκι κανέλας
1 κου. σούπ. μέλι
1 κουτ. γλυκ. μουστάρδα
1 κουτ. σούπ. σόγια σος ή κρέμα βαλσάμικο
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
1 φέτα φρέσκο τζίντσερ

Εκτέλεση:
Από την προηγούμενη ημέρα. Πλένουμε το στήθος πάπιας ή γαλοπούλας, το σκουπίζουμε καλά και ετοιμάζουμε τη μαρινάτα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σόγια σος ή την κρέμα βαλσάμικο, την μουστάρδα και το μέλι. Από το πορτοκάλι κόβουμε το ένα τέταρτο και το τρίβουμε επάνω στο στηθάκι, δεν το στίβουμε, έπειτα αλείφουμε το στήθος με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ ή μέχρι την ώρα που θα το μαγειρέψουμε την επόμενη ημέρα. Εάν χρησιμοποιήσετε σόγια, πρέπει να προσέξετε το αλάτι, διότι η σόγια είναι αλμυρή. Σε μία κατσαρόλα, βάζετε το λάδι και τοποθετείτε μέσα το στήθος αφού βγάλετε την μεμβράνη. Θωρακίζετε το στήθος από όλες τις μεριές να πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα. Σβήνετε με το κρασί, το αφήνετε δύο λεπτά να εξατμιστεί και έπειτα προσθέτετε την κανέλα λίγο αλάτι, πιπέρι, το τζίντσερ και το χυμό από το μισό λεμόνι και το πορτοκάλι που περίσσεψε. Προσθέστε μία φλυτζάνα νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε για περίπου 3/4 με μία ώρα. Να μείνει μόνο με το λάδι του. Ανοίξτε την κατσαρόλα και βγάλτε σε μία πιατέλα το κρέας,. Στην κατσαρόλα προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το ζωμό να βράσει και να χυλώσει. Κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες και προσθέστε τη σάλτσα από πάνω. σερβίρετε με πράσινη σαλάτα και λευκό κρασί. Καλή επιτυχία.........  



Δευτέρα, 4 Μαΐου 2015

braunis με ξηρούς καρπούς και ράσμπερι

Αγγλικό γλυκό αλλά κατέκτησε και εμάς τους Έλληνες. Άλλωστε η σοκολάτα είναι η αγαπημένη πολλών από εμάς. Η εκτέλεσή του είναι πανεύκολη και τα υλικά του ελάχιστα, αρκεί να το πετύχετε στο ψήσιμο.

Υλικά ( 12 μικρά braunis)
3 αβγά
160 γρ. ζάχαρη
180 γρ. βούτυρο
150 γρ. κουβερτούρα
90 γρ. αλεύρι
150 γρ.ξηρούς καρπούς
20 γρ. ράσμπερι
2 κουτ. σούπ. κονιάκ

Βουτυρόκρεμα:
100 γρ. κουβερτούρα
50 γρ. βούτυρο
1 κουτ. σούπ. άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπέν μαρί και μόλις κρυώσει λίγο την προσθέτουμε στα αβγά. εν συνεχεία προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια μαρίζ, στο τέλος προσθέτουμε το κονιάκ, τους ξηρούς καρπούς και τα ράσμπερι. Βουτυρώνουμε χαρτάκια για cupcakes και τα γεμίζουμε μέχρι επάνω, γιατί τα braunis δεν φουσκώνουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170--180 βαθμούς, για 18 λεπτά, όχι περισσότερο. Εάν βάλουμε το μείγμα σε ταψάκι θα το ψήσουμε στη ίδια θερμοκρασία για 20 με 25 λεπτά. Μπορούμε να στολίσουμε τα braunis με βουτυρόκρεμα, ή να τα πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη.
 Εκτέλεση βουτυρόκρεμας:
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπέν μαρί. Χτυπάμε το βούτυρο, να είναι μαλακό με την άχνη και ενώνουμε τα υλικά. Μόλις κρυώσει η κρέμα στολίζουμε τα braunis.


Παρασκευή, 1 Μαΐου 2015

Αρνί στη σούβλα!!!!!!!!!!!



ΚΑΛΗ ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ σε όλους

Μπορεί το Πάσχα να μην το σούβλισα, αλλά την Πρωτομαγιά του έδωσα και κατάλαβε!!!!!!!!!!!!
Άλλωστε  για εμένα Πάσχα ήταν σήμερα που ήρθε ο γιος μου. Και μόσχο  σιτευτό θα έσφαζα.