Τρίτη, 23 Ιουνίου 2015

Κέικ δεκάλεπτου με αμύγδαλα και κουβερτούρα

Φίλοι μου καλησπέρα. Έχω αρκετές ημέρες να σας δώσω λιχουδιά. Δουλειές με φούντες. Τρέχω και δεν φτάνω. Άλλοι ετοιμάζουν σπίτια και άλλοι τρέχουν. Τέλος πάντων χαλάλι η κούραση μια κόρη την έχω!!!!!!! Μέρες λοιπόν θέλω να φτιάξω κέικ και σήμερα που είμαι ξεκούραστη το αποφάσισα. Ήταν το ποιο εύκολο κέικ που έχω ετοιμάσει μέχρι τώρα. Όταν σας λέω του δεκάλεπτου το εννοώ. Αχ! μου λείψατε!!!!!! Λοιπόν πάρτε χαρτί και μολύβι. Και τώρα που λέω χαρτί και μολύβι, θυμήθηκα τη μαμά μου. Όταν της άρεσε κάποια συνταγή την έγραφε ακόμη και σε χαρτοπετσέτα. Τις έχω κρατήσει όλες, έτσι όπως τις βρήκα στα βιβλία μαγειρικής και κάθε φορά που τα ξεφυλλίζω τις βλέπω μπροστά μου και με πλημμυρίζουν αναμνήσεις, και χαμογελώ νοσταλγικά, αλλά με δάκρυα στα μάτια, γιατί μου λείπει η παρουσία της !! Σήμερα είναι μια μέρα νοσταλγίας, έχασε και κάποιο άλλο πρόσωπο αγαπημένο και ίσως αυτός είναι και ο λόγος υποσυνείδητα που αποφάσισα να φτιάξω το κέικ. Ας θυμόμαστε όλοι τα αγαπημένα μας πρόσωπα, πάντα με αγάπη και νοσταλγία και με αυτόν τον τρόπο θά΄ναι σαν να μην έφυγαν ποτέ από κοντά μας. Τώρα τέλος οι αναμνήσεις, σας δίνω τα υλικά για το κέικ.....

Υλικά:
3 αβγά
2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο φράσκο
1 φλυτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
3 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι φαρίνα
1 φλυτζ. τσαγ. αμύγδαλα
 τριμμένα καβουρντισμένα
1 κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια
2 κουτ. γλυκ. μπέκιν
2 βανίλιες

Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε να αφρατέψουν. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στα αβγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγά σιγά το αλεύρι. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ προσθέτουμε τα αμύγδαλα την κουβερτούρα, το μπέκιν και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε απαλά, να ενωθούν τα υλικά. Βουτυρώνουμε μία φόρμα και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 3/4 τις ώρας περίπου. Αφού κρυώσει το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ή σιρόπι καραμέλας. του ταιριάζει απόλυτα..




Τρίτη, 9 Ιουνίου 2015

Μπέργκερ κοτόπουλο

Η αλήθεια είναι ότι πρώτη φορά έκανα μπιφτέκι κοτόπουλο, είχα κάποιο ενδοιασμό, αλλά τελικά οι φόβοι μου ήταν άδικη. Μπορώ να πω ποιο νόστιμο από τον μοσχαρίσιο κιμά, αρκετά αφράτο και εύγευστο. Και το κυριότερο ποιο ελαφρύ. Δοκιμάστε το ανεπιφύλακτα.

Υλικά:( 4 μπέργκεν)
1 στηθάκη κοτόπουλο
1 κρεμμύδι
2-3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο
1 αβγό
2 κουτ. σούπ. χυμό ντομάτας
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
αλάτι, πιπέρι, κύμινο
4 φέτες κασέρι

Σος:
1 κουτ. σούπ. κέτσαπ
1 κουτ. γλυκ. μουστάρδα
2 κουτ. σούπ. μαγιονέζα

Εκτέλεση:
Εάν δεν έχουμε μηχανή του κιμά, λέμε στον κρεοπώλη να μας αλέσει το στηθάκη. Η διαδικασία είναι  ίδια με τον κιμά. Βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά. Όσο περισσότερη ώρα ζυμώνουμε τόσο ποιο αφράτα θα γίνουν. Αφήνουμε τον κιμά κοτόπουλο στο ψυγείο για 1-2 ώρες και έπειτα ψήνουμε στο γκριλ σε χαμηλή σχάρα. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο τα αλείφουμε με λίγο λάδι. Εάν θέλετε λίγο πριν τα βγάλετε από το φούρνο βάλτε σε κάθε ένα μπέργκερ και από μία φέτα κασέρι.




Δευτέρα, 8 Ιουνίου 2015

Μπρουσκέτες με κιμά και πεστο μαίδανού

Περιμένω και εγώ η καiμένη να φτιάξει ο καιρός να κάνω καμιά βουτιά, να πιω τη μπιρίτσα μου, αλλά αντί για καλοκαίρι βλέπω φθινόπωρο. Αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω το μεζεδάκι μου και να πιω τη μπιρίτσα μου στο μπαλκόνι, με συντροφιά τη γλυκιά μουσική της βροχούλας.

Υλικά:(για 8 μπρουσκέτες)
1 γαλική μπαγκέτα
1/2 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια
κονκασέ
αλάτι, πιπέρι
1 πρέζα κανέλα
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
λάδι
γιαούρτι

Προαιρετικά:
κουρκουμά, κάρυ, πάπρικα
Εάν το θέλετε πικάντικο.

Πεστο:
1 ματσάκι μαίδανό
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουτ. σούπ. λάδι
1 κουτ. σούπ. βαλσάμικο κρέμα
1 κουτ. σούπ. κρέμα τυριού

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και ψιλκόβουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε 3 κουτ. σούπας λάδι στο τηγάνι και καβουρντίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον πατάμε με πιρούνι να μην σβολιάσει. Μόλις αλλάξει χρώμα, ο κιμάς προσθέτουμε την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει και να μείνει μόνο το λαδάκι του. Τον θέλουμε στεγνό. Κόβουμε την μπαγκέτα σε τρία ίσα μέρη και κάθε κομμάτι στη μέση οριζόντια. Αφαιρούμε λίγη ψίχα, ώστε να σχηματίσουμε μία βαρκούλα. Γεμίζουμε με κιμά. Ετοιμάζουμε το πeστο. Βάζουμε στο μούλτι το μαιδανό, με το σκόρδο, το γυρίζουμε δύο τρεις φορές, προσθέτουμε το λάδι, αλάτι και το βαλσάμικο και το δουλεύουμε να πετύχουμε ένα πολτό. Στο τέλος προσθέτουμε και το τυρί. Βάζουμε επάνω στον κιμά πeστο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για πέντε λεπτά. Βγάζουμε τις μπρουσκέτες από το φούρνο, προσθέτουμε  επάνω γιαούρτι και λίγο πeστο και σερβίρουμε.

Παρασκευή, 5 Ιουνίου 2015

Κριθαράκι με μοσχαράκι στην κατσαρόλα

Ένα καθαρά μαμαδίστικο  Κυριακάτικο φαγητό. Η μαμά μου το έφτιαχνε στο φούρνο, το κλασικό γκουβετσάκι. Εγώ το έφτιαξα στην κατσαρόλα για ποιο γρήγορα.

Υλικά:
1 κιλά μοσχαράκι, κατά προτίμηση λαιμό
3 φλυτζ. τσαγ. κριθαράκι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδε σκόρδο
ντομάτα κονκασέ
1 φλυτζ.τσαγ. λάδι
8 φλυτζ. νερό περίπου
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Το ζεματάμε και το ξεπλένουμε. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το κρέας και τα γυρίζουμε 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με τη σάλτσα. Αφήνουμε ένα λεπτό να βράσει προσθέτουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να βράσει για μία ώρα περίπου. Ανοίγουμε, την κατσαρόλα, αν έχει βράσει το κρέας, μετράμε πόσο ζωμό έχει. Χρειαζόμαστε για τρεις φλυτζάνες κριθαράκι επτά φλυτζάνες νερό. Προσθέτουμε το κριθαράκι στην κατσαρόλα και το βράζουμε για 10 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να απορροφήσει το ζωμό. 

Τρίτη, 2 Ιουνίου 2015

Μπουρέκια με ντομάτα και φέτα στο τηγάνι

Είναι το αγαπημένο της κόρης μου. Βέβαια και όποιος το έχει δοκιμάσει, έχει ενθουσιαστεί. Δοκιμάστετο και δεν θα χάσετε. Άλλωστε γίνεται εύκολα.

Υλικά:
25 γρ. μαγιά
1 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
3-4 φλυτζ. αλεύρι
αλάτι
1/2 φλυτζ. τσαγ.λάδι
1 κουτ. σούπ. ζάχαρι
1 αβγό
 Για τη γέμιση:
ντομάτα
τυρί φέτα
ρίγανη

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, μισή φλυτζ. αλεύρι και 1/3 φλυτζ. γάλα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά. Μετά τα δέκα λεπτά προσθέτουμε στο μείγμα της μαγιάς τρεις  φλυτζ. αλεύρι, το γάλα, το βούτυρο, το αβγό και αλάτι. Ζυμώνουμε πολύ καλά και εάν χρειάζεται προσθέτουμε και άλλο αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Θέλει περίπου δέκα πέντε λεπτά. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και ανοίγουμε φύλλα. Λαδώνουμε το μισό φύλλο, επανωτίζουμε, λαδώνουμε πάλι το μισό και επανωτίζουμε. Το ίδιο κάνουμε με όλα τα μπαλάκια. Παίρνουμε το πρώτο φύλλο το ανοίγουμε πάλι, βάζουμε στη μία μεριά τριμμένη φέτα, ρίγανη και ντομάτα σε κυβάκια, επανωτίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με λάδι να κάψει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αραδιάζουμε τα πιτάκια, τα τηγανίζουμε πρώτα από τη μία μεριά και τα γυρίζουμε και από την άλλη. Τα βγάζουμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι.




Δευτέρα, 1 Ιουνίου 2015

Εύκολα ταρτάκια σοκολάτας

Μια γλυκιά καλημέρα σε όλους. Καλή εβδομάδα και καλό μήνα. Επέλεξα να αρχίσω την εβδομάδα, και τον μήνα με ένα γλυκάκι για να έρθουν όλα γλυκά αυτό το μήνα σε όλους μας. Ταρτάκια λοιπόν, εύκολα και νόστιμα.

Υλικά:( 12 ταρτάκια) 
Για τη βάση:
3 φλυτζ. τσαγ. τριμμένο μπισκότο
2 κουτ. σούπ. κακάο πικρό
120-130 γρ. βούτυρο
12 μεγάλα χαρτάκια για τρουφάκια

Υλικά για την κρέμα:
2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1/2 φλυτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
 3-4 κουτ. σούπ. ζάχαρη
5 κουτ. γλυκ. κορν φλάουρ
1 αβγό
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
2 βανίλιες

Για το στόλισμα:
φρέσκα φρούτα εποχής
Ρευστή καραμέλα, εάν θέλετε:
3 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπ. νερό
2-3 σταγόνες λεμόνι

Εκτέλεση:
Τρίβουμε το μπισκότο να γίνει σκόνη, προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε το μείγμα. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε και αυτό στο μείγμα, ανακατεύουμε καλά να βραχεί όλο το μπισκότο. Παίρνουμε τα χαρτάκια τα βουτυρώνουμε και βάζουμε από μία γεμάτα κουταλιά μπισκότου. Το πατάμε με τα δάχτυλά μας να σχηματίσουμε ταρτάκι. Ψήνουμε για 7-10 λεπτά και μόλις κρυώσουν λίγο τα βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν. Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την 1 & 1/2 φλυτζάνα γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Την μισή φλυτζάνα γάλα που έμεινε την κρατάμε για να διαλύσουμε το κορν φλάουρ. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το γάλα το αποσύρουμε και προσθέτουμε το γάλα με το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε γρήγορα να μην σβολιάσει και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μόλις πήξει αποσύρουμε προσθέτουμε το αβγό, το βούτυρο και τις βανίλιες και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα. Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά, τη βράζουμε για ένα λεπτό, αποσύρουμε τη βάζουμε σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη, η μεμβράνη να εφάπτεται με την κρέμα και τη ν αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε την καραμέλα, σε ένα τηγανάκι βάζουμε τη ζάχαρη. το νερό και το λεμόνι και βράζουμε το σιρόπι. Μόλις αρχίσει να κιτρινίζει το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Συναρμολόγηση:
Βγάζουμε τα ταρτάκια από το ψυγείο, βάζουμε σε κάθε ταρτάκι κρέμα στολίζουμε με φρουτάκια και ρίχνουμε λίγο σιρόπι επάνω στα φρούτα. Τα βάζουμε στο ψυγείο.