Κυριακή, 29 Νοεμβρίου 2015

Γλασαρισμένες πικάντικες φτερούγες

Ένα υλικό πολύ φθηνό, παρεξηγημένο μπορώ να πω μέχρι πρότινος. τώρα από ότι βλέπω έγινε γκουρμέ. βέβαια εμάς αυτό μας εξυπηρετεί.Εύκολο στο μαγείρεμα και ευπαρουσίαστο.

Υλικά ( για 4 άτομα)
8 φτερούγες
αλάτι, πιπέρι
2 κουτ. σούπ.μέλι
3 κουτ. σούπ. κρέμα βαλσάμικο
1 κουτ. σούπ. μουστάρδα
3 κουτ. σούπ. λάδι
1 κουτ. γλυκ. πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκ. πάπρικα καυτερή
1 κουτ. γλυκ. τσίλι

Εκτέλεση:
Βράζουμε πρώτα τις φτερούγες, για δέκα πέντε λεπτά. τις στραγγίζουμε. Όσο είναι ζεστές τις αλατοπιπερώνουμε. Ετοιμάζουμε την μαρινάδα. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα τις φτερούγες και τις γυρνάμε από όλες τις μεριές να μαριναριστούν. Τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου και περισσότερο δεν μας πειράζει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς, βάζουμε τις φτερούγες σε ένα πυρέξ και τις ψήνουμε για δέκα πέντε λεπτά και από τις δύο μεριές.

Τηγανιτό κουνουπίδι παναρισμένο με καρύδια και φουντούκια

Τώρα θα μου πείτε κουνουπίδι?? Ναι γιατί δεν έχει καμία σχέση με το βραστό, είναι κάτι διαφορετικό συνοδευτικό και άνετα το σερβίρετε και σαν γαρνιτούρα. εγώ το συνόδευσα με γλασαρισμένες πικάντικες φτερούγες. τη συνταγή θα σας τη δώσω μετά το κουνουπίδι.

Υλικά (για 4 μερίδες )
1 μέτριο κουνουπίδι
2 καρότα
1 φλυτζ. αρακά ωμό
2 κουτ. σούπ. βούτυρο
αλεύρι για το πανάρισμα
2 αβγά
2 κουτ. σούπ. τριμμένα καρύδια
2 κουτ. σούπ. τριμμένα φουντούκια
3 κουτ. σούπ. φρυγανιά
3 κουτ. σουπ. τριμμένο κασέρι
αλάτι, πιπέρι

Ντρέσινγκ:
3 κουτ. σούπ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κουτ. σούπ. μαγιονέζα
2 κουτ. σούπ. λάδι
λίγο αλάτι, πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:
 βράζουμε για 5-6 λεπτά το κουνουπίδι, το οποίο έχουμε κόψει μόνο τις φουντίτσες. Μαζί τα καρότα ολόκληρα και τον αρακά. Τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας, να τραβήξει το νερό. Κόβουμε τα καρότα ροδέλες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε και λιώνουμε το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να τσιτσιρίζει, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τον αρακά με τα καρότα. Τα βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Εν τω μεταξύ έχουμε πανάρι το κουνουπίδι. Σε ένα μπολ βάζουμε τα καρύδια, τα φουντούκια, το κασέρι και την φρυγανιά, τα ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Σε ένα πιάτο βάζουμε λίγο αλεύρι και σε ένα άλλο τα αβγά. Αλατοπιπερώνουμε πρώτα το κουνουπίδι όσο είναι ζεστό. Το περνάμε πρώτα από το αλεύρι, το τηγανίζουμε να μη μείνει πολύ αλεύρι επάνω, έπειτα το περνάμε από το αβγό και τέλος από το μείγμα τις φρυγανιάς. Το τηγανίζουμε στο βούτυρο να κοκκινίσει από όλες τις μεριές. Το βάζουμε σε πιατέλα, προσθέτουμε τον αρακά και τα καρότα και τη σος.

Γιορτινό Τραπέζι

Καλησπέρα αγαπημένοι μου φίλες και φίλοι. Σήμερα σκέφτηκα μια και οι περισσότεροι έχετε στολίσει και έχετε μέσα σας το πνεύμα των Χριστουγέννων, να αρχίσω να σας δίνω γευστικές ιδέες για το γιορτινό τραπέζι. Άλλωστε ευνοεί και ο καιρός για αυτές τις σκέψεις μου και τις ιδέες. Χριστουγεννιάτικες λοιπόν γεύσεις με λίγα υλικά αλλά και οικονομικές, για όλα τα βαλάντια. Μη νομίζετε οι απλές ιδέες αποδεικνύονται οι καλύτερες.

Παρασκευή, 27 Νοεμβρίου 2015

Μακαρόνια οκραντέν

Συνήθως το παστίτσιο το φτιάχνω με κιμά ή μόνο με τυρί. Αυτή τη φορά είπα να κάνω μια αλλαγή και να δοκιμάσω το οκραντεν. Εντυπωσιάστηκα! Πολύ αφράτο και τα μακαρόνια διατήρησαν τον όγκο τους.

Υλικά (για τέσσερα άτομα)
1/2 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
ή πέννες
300 γρ. κασέρι γκούντα
300 γρ. τυρί φέτα
200 γρ. κρέμα γάλακτος
ή ένα μικρό κουτάκι νουνου αδιάλυτο
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι

Μπεσαμέλ:
4 φλυτζ. τσαγ. γάλα
5 κουτ. σούπ. αλεύρι
1 αβγό
50 γρ. κασέρι
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια. Τα αφήνουμε λίγο να κρατάνε. Τα στραγγίζουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κασέρι, το τυρί, το αβγό και την κρέμα γάλακτος. τα ανακατεύουμε να ενωθούν και προσθέτουμε τα μακαρόνια. Τα μακαρόνια δεν τα βουτυρώνουμε. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να λιώσουν και να κάψουν ελαφρά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αφήνουμε να ψηθεί 2-3 λεπτά. Αρχίζουμε και προσθέτουμε το γάλα, λίγο-λίγο, δεν το βράζουμε το προσθέτουμε κρύο. Ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα που χτυπάμε τα αβγά για να μη σβολιάσει η κρέμα. Μόλις αρχίσει να πήζει την αποσύρουμε, από τη φωτιά, προσθέτουμε το αβγό ελαφρά χτυπημένο και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα, να μην ψηθεί το αβγό. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες, την αποσύρουμε και προσθέτουμε το κασέρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την μπεσαμέλ επάνω στα μακαρόνια. Φροντίζουμε η μπεσαμέλ να περάσει περιμετρικά στα τοιχώματα του πυρέξ. Ούτως ώστε όταν ψηθεί να δημιουργήσει μία κρούστα γύρω-γύρω από το μακαρόνια.  

Πέμπτη, 26 Νοεμβρίου 2015

Σουπιές στιφάδο

Μια και είμαστε στη Σαρακοστή είπα να ανεβάσω και κάτι νηστίσιμο. Βέβαια αυτό το φαγητό το τρώω μόνο εγώ. Κανείς άλλος στο σπίτι δεν το πλησιάζει. Αδαείς!! Τι να πω! Δεν πειράζει όμως θα τρώω καμιά εβδομάδα, εμένα μου αρέσει.

Υλικά ( 4 μερίδες)
1 κιλό σουπιές
5-6 μεγάλα κρεμμύδια
1 ποτηράκι κρασί
κόκκινο ή λευκό
2 κουταλιές σούπας
 σάλτσα ντομάτας
1 κουτυ. γλυκ. ζάχαρη
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνη
2 φλυτζ. τσαγ. νερό

Εκτέλεση:
Τις σουπιές τις παίρνουμε καθαρισμένες από τον ψαρά. Τις ξεπλένουμε καλά και τις κόβουμε λωρίδες. Τις ζεματάμε και πετάμε το πρώτο νερό. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια ροδέλες. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει ελαφρά και προσθέτουμε τις σουπιές. Τις γυρίζουμε λίγο στο λάδι και βάζουμε και τα κρεμμύδια. Τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε δυο-τρία λεπτά να καραμελώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη σάλτσα, τα μπαχαρικά, το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε περίπου 3/4 της ώρας να μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του.  Εάν έχετε χύτρα θα το βράσετε περίπου 15-20 λεπτά και θα βάλετε μόνο 1/2 φλυτζ. νερό.

Δευτέρα, 23 Νοεμβρίου 2015

Βελουτέ σούπα κάστανο με λευκή σοκολάτα

Καλημέρα και καλή εβδομάδα. Μέρες τώρα σκέφτομαι τι να ετοιμάσω σαν πρώτο πιάτο για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Μονολογώ μόνη μου αυτό το έχω κάνει το άλλο το έχω κάνει, θέλω κάτι το οποίο δεν έχω ξαναφτιάξει. Και καθώς καθόμουν στο τραπέζι της κουζίνας και καθάριζα κάστανα, τα οποία είχα βράσει για να τα έχω έτοιμα στην κατάψυξη για τη γαλοπούλα, σκέφτηκα την σούπα με κάστανα. Γνωρίζω ότι γίνεται αλλά εγώ δεν την είχα δοκιμάσει. Έτσι λοιπόν σκέφτηκα! Γιατί να μην τη δοκιμάσω και εάν δεν μου αρέσει δεν την ξαναφτιάχνω. Το αποτέλεσμα όμως με δικαίωση. Είναι μια σούπα με ιδιαίτερη γεύση. Μπορείς να βάλεις διάφορα μπαχαρικά και να κάνεις τους συνδυασμούς που εσύ θα επιλέξεις, για ένα αποτέλεσμα, που θα ευφράνει τους ουρανίσκους των καλεσμένων σου. Εκείνο όμως που έδωσε την ιδιαίτερη αλλά δίχως να το καταλαβαίνεις,  γεύση ήταν η μικρής ποσότητα προσθήκη της λευκής σοκολάτας.

Υλικά ( για 4 άτομα)
3 φλυτζ. τσαγ. κάστανα
2 μέτριες πατάτες
2 μέτρια καρότα
1 πράσο μόνο το λευκό τμήμα
τζίντζερ εάν έχετε φρέσκο,
 1 κουτ. γλυκ. τριμμένο, εάν βάλετε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκ.
1/2 κουτ. γλυκ. κάρυ
1/2 κουτ. γλυκ. κόλιανδρο
5-6 στίμονες κρόκο Κοζάνης
150 γρ. κρέμα γάλακτος
50-60 γρ. λευκή σοκολάτα
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
10 φέτες μπέικον
1 κουτ. γεμάτη βούτυρο φρέσκο
2 λίτρα νερό
μαίδανό
καυτερή κόκκινη πιπεριά
κρουτόν

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε και καθαρίζουμε τα κάστανα. Χρειαζόμαστε 3 φλυτζ. τσαγ. καθαρισμένα κάστανα. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λαχανικά εκτός από τα κάστανα. Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα κάστανα και τα γυρίζουμε όλα μαζί για ένα λεπτό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, και καθώς τα γυρίζουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά βγάζουν όλα τα αρώματα τους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά βάζουμε το νερό σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα μας να βράσει περίπου μισή ώρα με τρία τέταρτα. Τα λαχανικά μας να βράσουν πολύ καλά σε σημείο να διαλύονται. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο λα λιώσει και τσιγαρίζουμε το μπέικον αφού το έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το τσιγαρισμένο μπέικον. Παίρνουμε τη ράβδο και πολτοποιούμαι τη σούπα μας. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την λευκή κουβερτούρα και βάζουμε τη σούπα μας στη φωτιά να πάρει μια βράσει και να ενωθούν τα υλικά μας. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαίδανό  λίγη καυτή κόκκινη πιπεριά και κρουτόν.

Πέμπτη, 19 Νοεμβρίου 2015

Βραστά κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και τηγανητές μελιτζάνες

Καλημέρα σε όλοι τη γλυκιά παρέα. Κεφτεδάκια με σάλτσα σήμερα αλλά χωρίς τηγάνισμα. Η αλήθεια είναι ότι μέχρι σήμερα όταν έφτιαχνα το συγκεκριμένο φαγητό πρώτα τηγάνιζα τα κεφτεδάκια και ΄έπειτα τα έβαζα στη σάλτσα. Ο τρόπος όμως αυτός είναι και ποιο εύκολος αλλά και το φαγητό ποιο ελαφρύ.  Τα υλικά για κεφτεδάκια  σας τα έχω δώσει πολλές φορές και με διάφορες παραλλαγές. Σήμερα θα σας δώσω μόνο την εκτέλεση, για το συγκεκριμένο φαγητό, με τη διαφορά ότι, θα το συνοδέψουμε με τηγανιτές μελιτζάνες.

Υλικά για τη σάλτσα:
1 συσκευασία κονκασέ
2 κουτ. σούπ. σάλτσα ντομάτας
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 φλυτζ. του καφέ κρασί
αλάτι, πιπέρι
1/4 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1/4 κουτ. γλυκ. κανέλα
1 δάφνη
μαίδανό

μοτσαρέλα κίτρινη για τα κεφτεδάκια

3 μελιτζάνες

Εκτέλεση:
Η σάλτσα είναι για μισό κιλό κιμά.
Ζυμώνουμε τον κιμά. Παίρνουμε κιμά όσο ένα μεγάλο καρύδι το πλάθουμε πρώτα και έπειτα το πλατένουμαι με το χέρι μας σαν πιτάκι βάζουμε στο κέντρο λίγη τριμμένη μοτσαρέλα και έπειτα το κλείνουμε και το πλάθουμε στρογγυλό, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Παίρνουμε μία πλατιά κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε για ένα λεπτό να εξατμιστεί και προσθέτουμε τη σάλτσα. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, βάζουμε τα κεφτεδάκια και τα υπόλοιπα μπαχαρικά χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σκεπασμένο για 15 λεπτά. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό. Εν τω μεταξύ έχουμε κόψει τις μελιτζάνες σε φέτες και τις έχουμε τηγανίσει. Μόλις δούμε ότι έπηξε η σάλτσα αποσύρουμε και σερβίρουμε. Σε μία πιατέλα στρώνουμε τις μελιτζάνες, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και πασπαλίζουμε με τριμμένη μοτσαρέλα. Εάν θέλετε βέβαια μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες.

Τετάρτη, 18 Νοεμβρίου 2015

Ριζότο με κάστανα, σταφίδες, μανιτάρια και κοτόπουλο

Ένα γρήγορο φαγητό για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο στη διάθεσή τους. Είναι μια έκδοση της γέμισης για γαλοπούλα ή κοτόπουλο. μόνο που εδώ δεν απαιτείται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα. Δοκιμάστε το σας το προτείνω. Το συγκεκριμένο φαγητό μπορείτε να το μαγειρέψτε και νηστίσιμο, αφαιρώντας το κοτόπουλο και το ζωμό. Είναι εξίσου νόστιμο. Αντί για ζωμό κοτόπουλο θα βάλετε ζωμό λαχανικών.

Υλικά ( 2-3 μερίδες)
200 γρ. κοτόπουλο
200 γρ. στομαχάκια κοτόπουλο
5-6 μανιτάρια 
1 φλυτζ. τσαγ. ρύζι
3 φλυτζ. τσαγ. ζωμό κοτόπουλο
1 μέτριο κρεμμύδι
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 φλυτζ, τσαγ. κάστανα
1/2 φλυτζ. τσαγ. σταφίδες μαύρες
1 ξινόμηλο
αλάτι, πιπέρι, μαίδανό


Εκτέλεση:
Βράζουμε το κοτόπουλο και τους μύλους και κρατάμε το ζωμό, υπολογίζουμε τρεις φλυτζ. τσαγιού ζωμό. Κόβουμε το κοτόπουλο και τα στομαχάκια σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη, αφού τα βράσουμε. Δεν χρησιμοποιώ συκωτάκια γιατί έχουν ποιο έντονη γεύση. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε τα βρασμένα κάστανα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Το τσιγαρίζουμε να γιαλύση και προσθέτουμε τα μανιτάρια, μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα προσθέτουμε το κοτόπουλο τα γυρίζουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να ψηθεί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά πέντε λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Στο τέλος προσθέτουμε το ζωμό, τα κάστανα  τις σταφίδες, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για δέκα λεπτά. Καθαρίζουμε το μήλο το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε και αυτό στο φαγητό μας. Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε το φαγητό να απορροφήσει το ζωμό. Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε και τον μαίδανό. 

Μελομακάρονα με κουβερτούρα και καραμελωμένα αμύγδαλα

Μη σας ξεγελά η φωτογραφία. Δεν είναι εκλεράκια είναι μελομακάρονα. Με όλα αυτά που συμβαίνουν είπα να γλυκάνω την ψυχούλα μας και τον ουρανίσκο μας. Ίσως εάν φέρουμε νωρίτερα στα σπίτια μας το πνεύμα των Χριστουγέννων να εξευμενίσουμε λίγο τα κακός κείμενα και να μην τα φέρουμε κοντά στην πόρτα μας. Καλά Χριστούγεννα λοιπόν σε όλους και εύχομαι τα επόμενα Χριστούγεννα να έρθουν υπό καλύτερες συνθήκες. τα υλικά για τα μελομακάρονα, υπάρχουν στο μπλοκ στη στήλη γλυκά. Εδώ θα σας δώσω μόνο τα υλικά για την επικάλυψη.

Υλικά ( 20-22 κομμάτια)
125 γρ. κουβερτούρα
1/2 κουτ. γλυκ. μέλι
καραμελωμένα και τριμμένα
αμύγδαλα

Εκτέλεση:
Αφού ψήσουμε και σιροπιάσουμε τα μελομακάρονα, τα τοποθετούμε επάνω σε μια σχάρα. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και βουτάμε μέσα τα μελομακάρονα. Τα βάζουμε πάλι επάνω στη σχάρα και τα πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα.

Πέμπτη, 12 Νοεμβρίου 2015

Κυδώνι γλυκό κουταλιού

Κυδώνι ξυστό του κουταλιού. Έτσι το έφτιαχνε η μητέρα μου. Η αλήθεια είναι ότι το συγκεκριμένο το φτιάχνω για πρώτη φορά.  Δεν έχει καμία δυσκολία ως προς την εκτέλεση και είναι και αρκετά ευπαρουσίαστο. Ταιριάζει πολύ σε τσιζ κέικ, γιατί το κυδώνι δένει τέλεια με τυρί. Έχει αυτή τη γλυκόξινη γεύση, που δένει τέλεια με το τυρί.

Υλικά:
1 κιλό κυδώνια καθαρισμένα
1 κιλό ζάχαρη
2 φλυτζ. τσαγ. νερό
2 βανίλιες ή αμπαρόριζα
1 κουτ. γλυκ. χυμό λεμόνι
αμύγδαλα καβουρντισμένα

Εκτέλεση: 
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια. Παίρνουμε ένα χοντρό τρίφτη και τα τρίβουμε. Η κίνησή μας πρέπει να είναι μόνο κάθετη, όχι όπως τρίβουμε το κρεμμύδι, πάνω κάτω. Αφού τα τρίψουμε τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το νερό. Μόλις αρχίσουν να βράζουν τα αφήνουμε πέντε λεπτά, σε χαμηλή φωτιά στο 6 να μαλακώσουν και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα δένουμε γρήγορα. Στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και το λεμόνι τα αφήνουμε να πάρουν μία βράσει, αποσύρουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. Πριν το βάλουμε στα βάζα προσθέτουμε και τα αμύγδαλα.

Τετάρτη, 11 Νοεμβρίου 2015

Ψάρι πλακί στο φούρνο

Νόστιμο φαγητό εύκολο, αλλά νομίζω παρεξηγημένο. Ίσως γιατί ορισμένη πιστεύουν ότι είναι λίγο βαρύ.  Το κατά πόσο όμως είναι βαρύ ή ελαφρύ ένα φαγητό, πολλές φορές εξαρτάται από το μαγείρεμα και τα υλικά. Σε κάθε φαγητό τα υλικά μας πρέπει να είναι προσεγμένα και να δένουν μεταξύ τους και το κυριότερο να είναι μαγειρεμένα με το ευλογημένο λαδάκι μας. Τότε το φαγητό μας θα είναι και νόστιμο και ελαφρύ. Για το πλακί καλό είναι τα ψάρια που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι μεγάλα για να ψηθούν ομοιόμορφα με τα υπόλοιπα υλικά.

Υλικά ( 4 άτομα)
2 μεγάλα ψάρια
3 μέτριες πατάτες
3 μέτρα κρεμμύδια
3 ντομάτες
1/2 ματσάκι μαίδανό
4-5 φέτες λεμόνι
2 καρότα
3-4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, λάδι 1/2 φλυτζ. τσαγ.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι, το σκίζουμε σε δύο τρεις μεριές και το αλατίζουμε. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε ροδέλες, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε μπαστουνάκια. ψιλοκόβουμε το μαίδανό και τρίβουμε τις δύο ντομάτες.  Βάζουμε τα ψάρια σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τις πατάτες τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις τριμμένες ντομάτες και  τον μαίδανό. Την ντομάτα που κρατήσαμε την κόβουμε ροδέλες και την βάζουμε επάνω στα ψάρια μας, προσθέτουμε και τις φέτες το λεμόνι. Περιχύνουμε το φαγητό μας με το λάδι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα και έπειτα άλλη μισή ώρα στους 250. Νερό δεν χρησιμοποιούμαι γιατί αρκεί αυτό που βγάζουν τα λαχανικά μας.



Ψητά κυδώνια

Ένα απλό, γρήγορο, εύκολο, εποχιακό γλυκό. Με ελάχιστα υλικά αλλά πάντα ευπρόσδεκτο σε ένα τραπέζι.

Υλικά:
5 κυδώνια
300 γρ. ζάχαρη
2-3 ξυλάκια κανέλας
γαρύφαλλα καρφάκια
1 φλυτζ. τσαγ. νερό
!κουτ. γλυκ. χυμό λεμόνι

Για το σερβίρισμα:
Γιαούρτι, παγωτό, σαντιγί,
καβουρντισμένα αμύγδαλα.
Η επιλογή δική σας.

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα κυδώνια καθαρίζουμε τα κουκούτσια εσωτερικά. Καθαρίζουμε τις φλούδες, εάν θέλετε μπορείτε να τα ψήσετε και με τη φλούδα. Κόβουμε κάθε κυδώνι στη μέση και καρφώνουμε από 1-2 γαρύφαλλα. Περιχύνουμε τα κυδώνια με το νερό και το λεμόνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ώρα. Στη μισή ώρα τα γυρίζουμε. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, προσθέτουμε και τα καβουρντισμένα αμύγδαλα. Τα σερβίρουμε με γιαούρτι, ή σαντιγί ή παγωτό.

Τρίτη, 10 Νοεμβρίου 2015

Κομπόστα κυδώνι

Ας ετοιμάσουμε και κάτι ποιο λάιτ. Την συγκεκριμένη κομπόστα η γιαγιά μου την έλεγε κουσάφι. Δεν ξέρω γιατί αλλά έτσι την έλεγε. απλά υλικά και πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε λιγότερη, ζάχαρη.

Υλικά:
2 λίτρα νερό
500 γρ. ζάχαρη
5 κυδώνια
15 δαμάσκηνα μάυρα
1 φλυτζ. τσαγ. σταφίδες ξανθές
1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη να πάρουν μία βράσει και να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για δέκα πέντε λεπτά. τρώγεται καλύτερα κρύα. Όσο είναι καυτή όμως μπορείτε να την σφραγίσετε στα βάζα. Και από ότι γνωρίζω κάνει καλό στο στομάχι.


Τούρτα σοκολατίνα

Και φυσικά δεν θα μπορούσα να απογοητεύσω τους λάτρεις της σοκολάτας. Μία τούρτα όλο σοκολάτα άλλα όχι βαριά. Τρώγεται πανεύκολα απόδειξη ότι δεν έμεινε ούτε ψίχουλο και μάλιστα την ίδια ημέρα.

Υλικά (για ένα ταψάκι 27 εκ.)
Παντεσπάνι:
3 αβγά
3/4 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
2 γεμάτες κουταλιές κακάο
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι

Σιρόπι:
1 κουτ. σούπ. ζάχαρη
100 γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. σούπ. λικέρ

Κρέμα:
3 με 3.5 φλυτζ. τσαγ. γάλα
3 κουτ. σούπ αλεύρι
1 κουτ. σούπ. κάστερ πάουντερ
1 αβγό
4-5 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
2 κουβερτούρες (250 γρ.)

Για το γαρνίρισμα:
νιφάδες κουβερτούρας

Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το κακάο  και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις ενσωματωθεί το κακάο με τα αβγά, ρίχνουμε το αλεύρι. Αφήνουμε το μίξερ να κάνει ένα γύρω και βγάζουμε τον κάδο. Ανακατεύουμε το μείγμα με μία σπάτουλα, απαλά από κάτω προς τα επάνω. Στο ταψάκι βάζουμε μία λαδόκολλα και ψήνουμε το παντεσπάνι για δέκα πέντε λεπτά. Ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει επάνω σε σχάρα. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής όπως σας ανέφερα και στην τούρτα αμυγδάλου. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει και λιώνουμε τις κουβερτούρες σε μπεν μαρί. Μόλις πέσει η θερμοκρασία της σοκολάτας βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και ενσωματώνουμε την σοκολάτα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Μόλις το αφήνουμε να βράσει τρία λεπτά, το αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα να λιώσει η σοκολάτα και έτσι να έχουμε ένα σιρόπι σοκολάτας. Στο τέλος, προσθέτουμε και το λικέρ.

Συναρμολόγηση:
Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο κομμάτια. Τοποθετούμε τη βάση σε μία πιατέλα και με ένα πινέλο ταμπονάρουμε καλά το παντεσπάνι με το σιρόπι σοκολάτας. Βάζουμε κρέμα ζαχαροπλαστικής, επανωτίζουμαι με το άλλο κομμάτι παντεσπάνι σιροπιάζουμε και τυλίγουμε όλοι την τούρτα με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τελειώνουμε με τις νιφάδες κουβερτούρας, σε όλη την τούρτα.

Δευτέρα, 9 Νοεμβρίου 2015

Τούρτα αμυγδάλου, με καραμελωμένα αμύγδαλα

Για όσους προτιμούν τις λευκές τούρτες, η αμυγδάλου είναι η Βασίλισσα. Έχει ένα βαθμό δυσκολίας μόνο στα καραμελωμένα αμύγδαλα, αλλά αυτά μπορείτε να τα αγοράσετε από ένα κατάστημα ξηρών καρπών. Κατά τα άλλα τα υλικά είναι απλά. Βέβαια εάν δεν έχετε χρόνο μπορείτε να βρείτε και όλα τα υλικά στο σούπερ μάρκετ. Από το παντεσπάνι μέχρι και την κρέμα ζαχαροπλαστικής και έτσι η ζωή σας γίνεται ευκολότερη. Εδώ εγώ τα ετοίμασα όλα μόνη μου.  Handmade όπως λέμε.

Υλικά για το παντεσπάνι (φόρμα 34Χ12)
3 αβγά
3/4 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
1 βανίλια

Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέκιν και τη βανίλια και αφήνουμε το μίξερ να κάνει ένα γύρω, δεν τα χτυπάμε πολύ στο μίξερ για να μην πέσουν τα αβγά και δεν φουσκώσει το παντεσπάνι. Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ανακατεύουμε ελαφρά με τη σπάτουλα να ανακατευτεί το αλεύρι. Βάζουμε μία λαδόκολλα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για δέκα πέντε λεπτά. Βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο και το αφήνουμε επάνω σε μία σχάρα να κρυώσει, καλό είναι να έχουμε ετοιμάσει το παντεσπάνι από την προηγούμενη αλλά και όλα τα υπόλοιπα υλικά που απαιτούνται για την τούρτα μας, έτσι θα είναι ποιο εύκολη η συναρμολόγηση την επόμενη ημέρα όταν θα είναι κρύα όλα τα υλικά.
Σιρόπι για το παντεσπάνι:
4 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1/2 φλυτζ. τσαγ. νερό
1 κουτ. σούπ. λικέρ
Εκτέλεσει:
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη πέντε λεπτά, αποσύρουμε και προσθέτουμε το λικέρ. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Υλικά για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
3 με 3,5 φλυτζ. γάλα
3 κουτ. σούπ. αλεύρι
1 κουτ. σούπ. κάστερ πάουντερ
5-6 κουτ. σούπ. ζάχαρη ανάλογα
πόσο γλυκιά θέλετε την κρέμα
1 βανίλια
1 αβγό
1 κουτ. σούπ. φρέσκο βούτυρο
1/2 φλυτζ. σαντιγί


Εκτέλεση:
Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα να βράσει, όχι πολύ, μόλις δούμε τους πρώτους καπνούς το αποσύρουμε. Έχουμε βάλει σε ένα μπολ το αλεύρι, το κάστερ και τη ζάχαρη. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά, σιγά το γάλα και να ανακατεύουμε μην κρέμα με το σύρμα, προσθέτουμε το μισό περίπου γάλα και ρίχνουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε γρήγορα να ενσωματωθούν και αφήνουμε την κρέμα μας πήξει επάνω στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς να μην κολλήσει. Μόλις αρχίσει να παφλάζει να κάνει δηλαδή φούσκες αποσύρουμε προσθέτουμε  το αβγό, ανακατεύουμε γρήγορα να μην ψηθεί το αβγό, προσθέτουμε τη βανίλια και αφήνουμε την κρέμα να πάρει μία βράσει. Αποσύρουμε προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο. Παίρνουμε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα και την σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία εφάπτεται στην κρέμα για να μην φτιάξει φλούδα. Την βάζουμε στο ψυγείο και όταν κρυώσει, προσθέτουμε στην κρέμα τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά.

Συναρμολόγηση:
Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρία οριζόντια κομμάτια, Τοποθετούμε το πρώτο τμήμα σε μία πιατέλα. Παίρνουμε ένα πινέλο το βουτάμε στο σιρόπι και ταμπονάρουμε το παντεσπάνι. Στη συνέχεια βάζουμε κρέμα ζαχαροπλαστικής προσθέτουμε το επόμενο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε πάλι με τον ίδιο τρόπο, βάζουμε κρέμα και κλείνουμε με το τελευταίο παντεσπάνι. Το σιροπιάζουμε και βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα επάνω και περιμετρικά στην τούρτα μας. Πασπαλίζουμε με τα καραμελωμένα και κοπανισμένα αμύγδαλα και εάν θέλουμε προσθέτουμε και ροζέτες από σαντιγί στο απάνω μέρος της τούρτας.


Τετάρτη, 4 Νοεμβρίου 2015

Τσιζ κέικ ψυγείου με πραλίνα φουντουκιού και καραμελωμένα φουντούκια

Το ποιο εύκολο γλυκό με πολλές παραλλαγές. Βέβαια το αυθεντικό είναι με λευκή κρέμα και γλυκό φράουλα ή κεράσι. Εγώ σήμερα ετοίμασα μία μπόμπα θερμίδων, αλλά αν είναι να φας φάτω σωστά και δε βαριέσαι, πέντε κάτω, πέντε πάνω, αστό καλό, μια ζωή την έχουμε ας κάνουμε και μία υπέρβαση.

Υλικά:(σκεύος 18Χ15)
2 φλυτζ. τσαγ. τριμμένο μπισκότο
2 κουτ. σούπ. βούτυρο
300 γρ. κρέμα γάλακτος
300 γρ. φιλαδέλφεια
4 κουτ. σούπ. πραλίνα φουντουκιού
150 γρ. καραμελωμένα φουντούκια
σιρόπι καραμέλας
λίγα φουντούκια για το τελείωμα

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα μπισκότα, λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε στα μπισκότα. Θέλουμε να βραχούν καλά όλα τα μπισκότα. Παίρνουμε το σκεύος βάζουμε μέσα μία μεμβράνη και στρώνουμε με ένα κουτάλι το μπισκότο σαν βάση. Το πατάμε καλά να είναι λείο και βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε την κρέμα μας. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και μόλις γίνει πηχτή σαν γιαούρτη προσθέτουμε το τυρί. Χτυπάμε να ενωθούν και προσθέτουμε τη πραλίνα. Ανακατεύουμε το μείγμα μας με μία σπάτουλα, προσθέτουμε τα καραμελωμένα φουντούκια, ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν όλα τα υλικά. Βγάζουμε από το ψυγείο το σκεύος με το μπισκότο, βάζουμε μία στρώσει κρέμας και την υπόλοιπη τη βάζουμε σε κορνέ και βγάζουμε ροζέτες για να δώσουμε ύψος στο γλυκό μας. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και καλό είναι να σταθεί ένα βράδυ. Όταν είναι να σερβίρουμε βγάζουμε το γλυκό από τη φόρμα σε μια πιατέλα και σε αυτό μας βοηθά η μεμβράνη που βάλαμε. Περιχύνουμε το γλυκό με σιρόπι καραμέλας και φουντούκια.


Κυριακή, 1 Νοεμβρίου 2015

Τρουφάκια διπλής επιλογής

Καλημέρα και καλή, γλυκιά εβδομάδα σε όλες τις παρεούλες. Τα τρουφάκια αυτά είναι συνταγή της μαμάς μου. Τα λέω διπλής επιλογής γιατί γίνονται και νηστίσιμα. Αντικαθιστούμε το γάλα με νερό και το βούτυρο με φυτικό βούτυρο και είναι νηστίσιμα. Η αλήθεια είναι ότι έχουν λίγο κόπο αλλά αξίζει, γιατί τα υλικά είναι αγνά. Δίχως κρέμα γάλακτος και κουβερτούρα. Οι ποιο παλιές νοικοκυρές μπορεί να περνούσαν περισσότερο χρόνο στην κουζίνα αλλά αυτά που έφτιαχναν δεν έχουν καμία σχέση με την σημερινή κουζίνα. τα υλικά τους ήταν αγνά. Δεν χρησιμοποιούσαν ούτε κρέμα γάλακτος ούτε, κουβερτούρες, ούτε σαντιγί και το βούτυρο ήταν πάντα φρέσκο. Και οι νοστιμιά ενός γλυκού ή ενός φαγητού δεν έχει με το  πόσα υλικά βάζεις αλλά τι υλικά χρησιμοποιείς. Σας έχω πει αρκετές φορές, όσο λιγότερα υλικά έχουν οι συνταγές μας τόσο ποιο καλό είναι το φαγητό και το γλυκό μας. Με έπιασε πάλι η αμπελοφιλοσοφία μου, αλλά είπαμε ο Νοέμβριος είναι ο μήνας που αγαπώ και έχω πολλά κεφάκια. Ας έρθουμε όμως στα τρουφάκια μας και στη συνταγούλα μας, γιατί θα πρέπει να αρχίσουμε να ετοιμαζόμαστε και για τον επόμενο αγαπημένο μήνα τον Δεκέμβριο. Αυτός είναι αγαπημένος για άλλο λόγο. Έρχονται Χριστούγεννα στολίζουμε το δένδρο και το σπίτι, γενικά,  η όλη ατμόσφαιρα, αποπνέει μια θαλπωρή και μία γαλήνη.

Υλικά:( 45 κομάτια)
1 1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
2 1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
3 φλυτζ. τσαγ. καρύδια
4 κουτ. σούπ. κακάο
3 κουτ. σούπ. βούτυρο
2 βανίλιες 

τρούφα κουβερτούρα για το τύλιγμα
περίπου 200 γρ.
λικέρ για το πλάσιμο
άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα καρύδια να τα έχουμε έτοιμα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το κακάο, τη ζάχαρη, το βούτυρο, βράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, ανακατεύουμε συνεχώς να μην κολλήσει. Μετά από δεκαπέντε λεπτά προσθέτουμε τα καρύδια και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το βράσιμο και το ανακάτεμα για περίπου δεκαπέντε λεπτά ακόμη, στο τέλος προσθέτουμε και το λικέρ. Μόλις το μείγμα μας πήξει όπως σας δείχνω στη φωτογραφία, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για δέκα, δεκαπέντε λεπτά στο ψυγείο. Πλάθουμε τα τρουφάκια μας βρέχοντας τα χέρια μας με το λικέρ και έπειτα τα τυλίγουμε με τρούφα, πασπαλίζουμε τα τρουφάκια με άχνη ζάχαρη.  Όπως σας είπα και προηγουμένως  μπορούμε να τα κάνουμε και νηστίσιμα, αν αντικαταστήσουμε το γάλα με νερό και το βούτυρο με μαργαρίνη, κατά τα άλλα η διαδικασία είναι ίδια.