Τρίτη, 22 Δεκεμβρίου 2015

Ψαρονέφρι γεμιστό με κασέρι και λιαστή ντομάτα

Η απλότητα στο μεγαλείο της. Ένα εύκολο και γρήγορο πιάτο. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε πολλά υλικά για να δημιουργήσουμε ένα γευστικό πιάτο. Το χοιρινό τα Χριστούγεννα έχει την τιμητική του. Σαν πρώτο πιάτο πριν την γαλοπούλα μπορούμε να σερβίρουμε το ψαρονέφρι.

Υλικά:( 6-8 άτομα)
1 κιλό ψαρονέφρι
150 γρ. κασέρι
7-8 λιαστές ντομάτες
1 κουτ. σούπ. μουστάρδα
2 κουτ. σούπ. βαλσάμικο
3 κουτ. σούπ. λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Το ένα κιλό ψαρονέφρι το κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε μία τρύπα, σε όλο το μήκος του κρέατος και βάζουμε το κασέρι σε ράβδο και 2-3 λιαστές ντομάτες. Κλείνουμε και από τις δύο μεριές το κρέας με οδοντογλυφίδα., αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το βαλσάμικο. Σε ένα ταψάκι βάζουμε μία λαδόκολλα και βάζουμε το κρέας και το περιχύνουμε με τη σάλτσα του. Κλείνουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
 


Κυριακή, 13 Δεκεμβρίου 2015

Σαλάτα Χριστουγεννιάτικη

Καλά κορίτσια δεν κρατιέμαι. Τέτοια σαλάτα δεν έχω ξανακάνει. Μόλις την τελείωσα και κόντεψα να φάω όλο το ταψί. Είμαι βέβαια και λίγο των ιδιαίτερων γεύσεων, αλλά εάν την φτιάξετε θα με θυμηθείτε. Τα υλικά μας απλά και η προετοιμασία της δεν μπορώ να πω ότι έχει ιδιαίτερη δυσκολία.

Υλικά (4-5 άτομα)
500 γρ. κολοκύθα κίτρινη
4 μέτριες πατάτες
3 καρότα
1 λωτό
1 φλυτζ. κάστανα
4-5 λουκάνικα
1 φλυτζ. του καφέ κρασί κόκκινο
1 κουτ. σούπ. μουστάρδα
3 κουτ. σούπ. λάδι
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. σούπ. πάπρικα καυτερή
1 κουτ. σούπ. πάπρικα γλυκιά
βαλσάμικο κρέμα
μαρούλι,
ρόκα

Εκτέλεση:
Βράζουμε και καθαρίζουμε τα κάστανα. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κομμάτια, σαν πατάτες κυδωνάτες. Παίρνουμε ένα τηγάνι και λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε τα κάστανα και τα γυρίζουμε για να τα θωρακίσουμε και να μην λιώσουν κατά το ψήσιμο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα σοτάρουμε ένα λεπτό να καραμελώσουν, σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν ένα λεπτό. Σε ένα πυρέξ έχουμε βάλει την κολοκύθα, τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα, τα καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες, το λωτό σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, γλυκιά και καυτερή, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα, από το λεμόνι την μουστάρδα και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και στο τέλος προσθέτουμε και τα κάστανα με το κρασί. Σκεπάζουμε το πυρέξ με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για ένα τέταρτο. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο προσθέτουμε τα λουκάνικα κομμένα στα δύο και ψήνουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά στους 250.  Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο προσθέτουμε 2-3 κουτ. σούπ. κρέμα βαλσάμικο  και σερβίρουμε τα λαχανικά μας επάνω σε πράσινη σαλάτα.. Δεν χρησιμοποιούμε λάδι στη σαλάτα βάζουμε το λάδι από τα λαχανικά που ψήσαμε. Εάν θέλετε προσθέστε και λίγο βαλσάμικο ακόμη.

Σημείωση:
Τις πατάτες και τα καρότα μην τα βράσετε πολύ. Μόλις δείτε ότι τσιμπιούνται βγάλτε τα από το νερό. Λουκάνικα μην χρησιμοποιήσετε χωριάτικη. Θέλουμε λίγο ποιο ελαφρά για να να αναδεικνύονται όλες οι γεύσεις. Εγώ εδώ χρησιμοποίησα λουκάνικα Ιφαντής daily

Σάββατο, 12 Δεκεμβρίου 2015

Βραχάκια με λευκή σοκολάτα, φουντούκια και ράσμπερι

Εδώ τα πράγματα είναι ποιο απλά. Έχουμε μάθει να φτιάχνουμε την καραμέλα, επομένως ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Καραμελώνουμε τα φουντούκια και συνεχίζουμε στην υπόλοιποι διαδικασία.

Για τη Χριστουγεννιάτικη διακόσμηση του σπιτιού μας, δεν αρκεί μόνο να στολίσουμε το δένδρο μας. Πρέπει να είναι σε αρμονία και υπόλοιπος χώρος. Όχι πολύ φορτωμένα,  απλά αγαπημένα κομμάτια, ουτοσώστε να έχουμε πλήρη αρμονία.

Υλικά:
1 φλυτζ. τσαγ. φουντούκια
1 φλυτζ. τσαγ. ράσμπερι
2 λευκές κουβερτούρες

Εκτέλεση:
Καραμελώνουμε τα φουντούκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν. Λιώνουμε την κουβερτούρα. Χονδροκόβουμε τα φουντούκια στο μούλτι. Κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τα ράσμπερι. Ενώνουμε όλα τα υλικά και βγάζουμε κουταλιές επάνω σε χαρτί ψησίματος. Όταν κρυώσουν τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.

Βραχάκια με κουβερτούρα, δαμάσκηνα και καραμελωμένα αμύγδαλα

Καλά είναι τα παραδοσιακά γλυκά για τις γιορτές, αλλά και λίγη σοκολάτα δεν βλάπτει. Τη ποιο ωραίο λοιπόν από τα αγαπημένα βραχάκια, τα οποία έχουν παραμεριστεί λίγο. Εδώ βέβαια θα σας τα κάνω λίγο δύσκολα, γιατί πρώτα καραμελώνω τα αμύγδαλα με τη μέθοδο ξηρής καραμέλας και έπειτα όλα τα υπόλοιπα. Δεν είναι δύσκολο να κάνουμε καραμέλα απλά χρειάζεται λίγο προσοχή να μην κάψουμε την καραμέλα.

Υλικά για τα βραχάκια:
1 φλυτζ. τσαγ. αμύγδαλα
1 φλυτζ. τσαγ. δαμάσκηνα
250 γρ. κουβερτούρα
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη για
την καραμέλα

Ξερή καραμέλα:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι πολύ καλά σε σημείο να αρχίσει να καπνίζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά από το 9 στο 7 και αρχίζουμε και ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη. Λιώνουμε πρώτα την πρώτη κουταλιά και έπειτα βάζουμε την επόμενη. Μόλις λιώσουμε όση ζάχαρη χρειαζόμαστε, προσθέτουμε και τους ξηρούς καρπούς που θέλουμε να καραμελώσουμε τα γυρίζουμε για δύο λεπτά με την καραμέλα και τα ρίχνουμε σε λαδόκολλα ελαφρά λαδωμένη και κρυώσουν και να σφίξει η καραμέλα.

Εκτέλεση :
Αφού έχουμε καραμελώσει τα αμύγδαλα και έχουν κρυώσει. λιώνουμε την κουβερτούρα σαν μπέν-μαρί. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε κομμάτια και τα χονδροκόβουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύουμε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και βγάζουμε κουταλιές από το μείγμα επάνω σε λαδόκολλα. τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο ή μπορούμε να τα αφήσουμε και γυμνά.

Τετάρτη, 9 Δεκεμβρίου 2015

Καβουρμάς με αβγά

Τώρα ορισμένη ίσως δεν γνωρίζουν τι είναι ο καβουρμάς. Όσοι όμως είναι από τη Θράκη ή τον  Έβρο σίγουρα γνωρίζουν. Αν και σήμερα υπάρχει στα σούπερ μάρκετ. Όσοι λοιπόν δεν γνωρίζουν είναι κατασκευασμένος συνήθως από δύο είδη κρέατος. Μοσχαρίσιο και χοιρινό ή Μοσχαρίσιο και αρνί. Αυτός που είναι με αρνί είναι ποιο μαλακός. Και συνήθως του εμπορίου είναι με χοιρινό και μοσχάρι. Η παρασκευή του είναι απλή και μπορούμε να τον κατασκευάσουμε και στο σπίτι. Άλλωστε τα παλιά χρόνια έβρισκαν τρόπους να συντηρούν το κρέας μια και δεν υπήρχαν ψυγεία.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα κρέατα κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν δίχως νερό σε πολύ σιγανή φωτιά περίπου 3-4 ώρες. Όταν τελειώσει το βράσιμο αφήνουμε να κρυώσει λίγο το κρέας και έπειτα το τυλίγουμε ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο, εάν αλατιστεί σωστά διατηρείται  αρκετό καιρό. Αυτά για εγκυκλοπαιδική μόρφωση.Τώρα στο φαγητό μας. Πανεύκολο και πολύ γρήγορο φαγητό. Τα υλικά απλά.

Υλικά ( 1 μερίδα)
1 φέτα καβουρμά περίπου 2 εκ. πλάτος
2 αβγά
αλάτι, πιπέρι εάν χρειαστεί
1 κουτ. σούπ. λάδι

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε τον καβουρμά κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τον αφήνουμε να βγάλει το λίπος του και να τηγανιστή ελαφρά. Προσθέτουμε τα αβγά και τα ανακατεύουμε με τον καβουρμά. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά και σερβίρουμε με σαλάτα ή ντομάτα.





Κυριακή, 6 Δεκεμβρίου 2015

Κέικ με γάλα καρύδας λευκή σοκολάτα και κανέλα

Ένα απλό κέικ πολύ εύγευστο με την ιδιαιτερότητα, της καρύδας. Συνοδεύει το καφεδάκι μας, σε στιγμές χαλάρωσης. Γιατί όλοι χρειαζόμαστε στη διάρκεια της ημέρες λίγες στιγμές χαλάρωσης και απόλαυσης.

Υλικά:
200 γρ. φρέσκο βούτυρο
1&1/2 φλυζ. τσαγ. ζάχαρη
3 αβγά
1 φλυτζ. τσαγ. γάλα καρύδας
2 φλυτζ, τσαγ. αλεύρι φαρίν απ
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
2 βανίλιες
1 φλυτζ. τσαγ. τριμμένα καβουρντισμένα
αμύγδαλα
100 γρ. λευκή σοκολάτα

Επικάλυψη: 
100 γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. γλυκ. μέλι
1/2 κουτ. γλυκ. βούτυρο
125 γρ. λευκή σοκολάτα
2 κουτ. γλυκ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 σταγόνα χρώμα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση:
Έχουμε το βούτυρο έξω από το ψυγείο να είναι αρκετά μαλακό. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε ένα, ένα τα αβγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις ομειογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε το γάλα καρύδας, δίχως να διακόψουμε τη λειτουργία του μίξερ. Χτυπάμε δύο τρία λεπτά ακόμη, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέκιν και τις βανίλιες. Το αφήνουμε να πάρει δύο, τρεις, στροφές και αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και την λευκή σοκολάτα κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά. Εν τω μεταξύ έχουμε βουτυρώσει μία μέτρια φόρμα και την έχουμε βάλει στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο. Βάζουμε τα 2/3 του μείγματος στη φόρμα, το 1/3 το κρατάμε, προσθέτουμε την κανέλα στο 1/3 και έπειτα, προσθέτουμε και αυτό στη φόρμα. Ψήνουμε για 3/4 έως μία ώρα. Βγάζουμε το κείκ από το φούρνο, το αφήνουμε πέντε λεπτά να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε σε μία πιατέλα. Σε μπεν μαρί λιώνουμε πρώτα την κουβερτούρα με το βούτυρο και το μέλι και την ρίχνουμε επάνω στο κέικ. Αφήνουμε να παγώσει η κουβερτούρα και έπειτα λιώνουμε και τη λευκή σοκολάτα πάλι σε μπεν μαρί. Την προσθέτουμε και αυτή επάνω στην κουβερτούρα. Σε ένα μπολ χρωματίζουμε την ζάχαρη και πασπαλίζουμε με αυτή το κείκ.

Σάββατο, 5 Δεκεμβρίου 2015

Τριανταφυλλάκια πίτσας με σφολιάτα

Ένα πολύ ευπαρουσίαστο κέρασμα, για μπουφέ αλλά και για το πρωινό των Χριστουγέννων. Απλό στην παρασκευή του και το καλό είναι ότι μπορείτε να τα ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα και να τα ψήσετε το πρωί.


Υλικα (για 14 κομμάτια)
1 φύλλο σφολιάτας
10 φέτες κασέρι
7 φέτες ζαμπόν
1 μεγάλη ντομάτα σάλτσα ντομάτας
2 κουτ. σούπ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Παίρνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το ανοίγουμε με τον πλάστη, να μεγαλώσει μισή φορά περισσότερο από ότι είναι. Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε ελαφρά το φύλο της σφολιάτας.
Το κόβουμε σε επτά λωρίδες και την κάθε λωρίδα στα δύο.  Κόβουμε τις φέτες το κασέρι και το ζαμπόν σε τρία κομμάτια. Την ντομάτα την κόβουμε στη μέση και κάθε κομμάτι σε πολύ λεπτές φέτες. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι σφολιάτας, από ένα κουταλάκι γλυκού σάλτσα, την απλώνουμε σε όλο το μήκος του και έπειτα αφήνουμε από κάθε πλευρά 2 εκ. Βάζουμε μία φέτα κασέρι, μία φέτα ζαμπόν, δύο κομματάκια ντομάτα και πάλι κασέρι.   Επανωτίζουμαι το κομμάτι της σφολιάτας που δεν έχει υλικό και έπειτα τυλίγουμε σε ρολό. Βουτυρώνουμε ελαφρά το κάθε κομμάτι και τα βάζουμε σε φορμάκια μιας χρήσεως. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμ. για 15-20 λεπτά.