Παρασκευή, 30 Δεκεμβρίου 2016

Λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί

Τέλειο φαγητό, αγαπημένο. Ένα καθαρά χειμωνιάτικο αλλά και γιορτινό φαγητό. Κάθε πρωτοχρονιά έχουν την τιμητική τους μαζί με τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα. Από μικρή ακόμη θυμάμαι κάθε Πρωτοχρονιά τα ντολμαδάκια, οι λαχανοντολμάδες και η κρεατόπιτα ήταν πάντα στο τραπέζι. Έτσι και εγώ συνεχίζω αυτήν την παράδοση που μου άφησε κληρονομιά η μητέρα μου και ποτέ δεν λείπουν από το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Συγκεκριμένα την κρεατόπιτα την κόβαμε για να αποχαιρετίσουμε τον παλιό χρόνο.

Υλικά:
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
Φύλλα από λάχανο τουρσί
θέλει περίπου 1&1/2 κιλ. λάχανο
2 μέτρια παλιά κρεμμύδια
3/4 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
1/2 ματσάκι μαίδανό
1/2 ματσάκι άνηθο
δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
1 φυλτζ. τσαγ. λάδι
3 φλυτζ. τσαγ. νερό
Αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από δύο λεμόνια.

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά του κιμά σε ένα μπολ, ζυμώνουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Εάν το λάχανο δεν είναι πολύ αλμυρό θα προσθέσουμε λίγο αλάτι στον κιμά μας. Παίρνουμε το λάχανο τουρσί και κόβουμε τα χοντρά τμήματα, γιατί δεν θα μπορούμε να τυλίξουμε τους ντολμάδες. Τυλίγουμε όπως στα αμπελόφυλλα. τους στρώνουμε σε σειρές στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι, Βάζουμε ένα πιάτο, επάνω στους ντολμάδες για να παραμείνουν στη θέση τους. έπειτα προσθέτουμε το νερό. Επάνω στο πιάτο βάζουμε και μια φλυτζάνα με νερό για βάρος. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μισή ώρα με τρία τέταρτα. Φροντίζουμε να έχει ζουμάκι το φαγητό μας για να κάνουμε το αυγολέμονο.
Αποσύρουμε το φαγητό μας από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και το λεμόνι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό από το φαγητό. Βάζουμε όσο περισσότερο ζωμό μπορούμε για να φέρουμε σε ισορροπία το φαγητό μας και να μην κόψει το αυγολέμονο.


Τρίτη, 27 Δεκεμβρίου 2016

Γεμιστές πατάτες με τυριά και μπέικον

Συνήθως τις γεμιστές πατάτες τις έχουμε συνδυάσει με μαγιονέζα ή με ρωσική. Σήμερα θα ετοιμάσουμε γεμιστή πατάτα με κασέρια, μπέικον αλλά και την ψίχα τις πατάτας. Δηλαδή κάτι σαν πουρέ αλλά σερβιρισμένο μέσα στην πατάτα. Ένα συνοδευτικό που μπορεί να συνοδέψει  όλα τα κρεατικά αλλά και μόνο του με μια σαλάτα σαν πρώτο πιάτο.

Υλικά:
4 πατάτες μεγάλες
2 φλυτζ. τσαγ. διάφορα τυριά
4-5 φέτες μπέικον
2 κ.γ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
καυτερή πάπρικα

Εκτέλεση:
Φροντίζουμε η πατάτες να έχουν το ίδιο περίπου μέγεθος. Δεν τις ξεφλουδίζουμε, τις πλένουμε καλά και τις βράζουμε με λίγο αλάτι. Δεν θέλουμε να λιώσουν. Μόλις δούμε ότι έχουν μαλακώσει τις βγάζουμε και τις αφήνουμε ένα δυο λεπτά να κρυώσουν λίγο. Κόβουμε ένα καπάκι από τις πατάτες και αφαιρούμε όση ψίχα μπορούμε περισσότερη.  Αφήνουμε μέσα και πατάτα στα τοιχώματα για να μπορεί να σταθεί η πατάτα. Πολτοποιούμε την πατάτα που έχουμε αφαιρέσει προσθέτουμε τα τυριά και το μπέικον σε κομματάκια αφού πρώτα το έχουμε σοτάρει ελαφρά. Αλείφουμε τις πατάτες με το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, τις γεμίζουμε με το μείγμα μας βάζουμε και λίγο βούτυρο σε κάθε πατάτα και ψήνουμε στους 200 βαθμ. για δεκαπέντε λεπτά. Σερβίρονται ζεστές.

Δευτέρα, 26 Δεκεμβρίου 2016

club sandwish

Club sandwish. Για τους φίλους από την ομάδα "Τι μαγειρεύουμε σήμερα" που ζήτησαν τη συνταγή. Τώρα βέβαια δεν είναι ακριβώς συνταγή μάλλον εκτέλεση του συγκεκριμένου ξενόφερτο και αυτό. τέλος πάντων, είναι ένα νόστιμο σνακ εύκολο γρήγορο και πολλές φορές μας βγάζει και από τη δύσκολη θέση εάν δεν έχουμε να προσφέρουμε κάτι σε φίλους μας που ήρθαν για μια μπιρίτσα.



Για το αυθεντικό club χρειαζόμαστε για ένα club
3 φέτες ψωμί του τόστ
2 φέτες μπέικον
2 φέτες ζαμπόν ή γαλοπούλα
1 φέτα κασέρι
μαγιονέζα
2 φέτες ντομάτα
μαρούλι
και πατάτες τηγανιτές

Εκτέλεση:
Φρυγανίζουμε ελαφρά τις φέτες του τοστ, σε τοστιέρα. Συγχρόνως ψήνουμε και το μπέικον. Στη μία φέτα του τοστ όσο είναι ζεστή ακόμη βάζουμε τη μια φέτα κασέρι. Αρχίζουμε το στήσιμο. Παίρνουμε την πρώτη φέτα ψωμί την αλείφουμε με μαγιονέζα, βάζουμε τη μία φέτα το μπέικον, το ζαμπόν το μαρούλι την ντομάτα. Συνεχίζουμε με τη φέτα το ψωμί που βάλαμε το κασέρι. Η μεριά που έχει το κασέρι επανωτίζει στην πρώτη φέτα, την αλείφουμε και αυτήν με μαγιονέζα, βάζουμε πάλι μπέικον, ζαμπόν μαρούλι ντομάτα και κλείνουμε με την τελευταία φέτα ψωμιού την οποία έχουμε αλείψει και αυτή με μαγιονέζα. Κόβουμε τριγωνικά καρφώνουμε μία οδοντογλυφίδα και σερβίρουμε. Το συγκεκριμένο club εγώ το φτιάχνω και με κρέας ρολό, γίνεται πεντανόστιμο. 

Πίτα στεφάνη

Μια πίτα έκπληξη. Με υλικά απαλά και συνάμα πικάντικα. Όταν την κόβεις ξεχειλίζει η κρέμα της και με την πρώτη μπουκιά γίνεται μια έκρηξη των αντίθετων υλικών που περιέχει. Τα υλικά μας?Τίποτα το ιδιαίτερο απλά και όλοι τα έχουμε φάει ξεχωριστά το καθένα. Όταν όμως γίνεται το πάντρεμα η γεύση είναι ανεπανάληπτη.  Η κρεμώδης υφή της κρέμας τυριού, η μουρόξυνη γεύση από το κατίκι, η πικάντικη γεύση από το σαλάμι αέρος  η γεύση από την καπνιστή μπριζόλα και το μπέικον μας δημιουργούν μια ανεπανάληπτη πανδαισία υλικών τα οποία δένουν αρμονικά μεταξύ τους παρά τις αντιθέσεις τους. Μια τέλειο πίτα για μπουφέ.



Υλικά:
1/2 πακέτο φύλλο κρούστας
200 γρ. κρέμα τυριού
200 γρ. κατίκι
12 φέτος σαλάμι αέρος
3-4 φέτες καπνιστή μπριζόλα
6 φέτες μπέικον μακρόστενο
120 γρ, βούτυρο

Εκτέλεση:
Παίρνουμε ένα στρόγγυλο ταψάκι. Το λαδώνουμε ελαφρά. στο κέντρο τοποθετούμε ένα στρόγγυλο τσέρκι. αρχίζουμε να χτίζουμε την πίτα μας. Λιώνουμε το βούτυρο. Κόβουμε τα φύλλα μας στα δύο κατά μήκος. Βάζουμε περιμετρικά σουρωμένο το φύλλο που κόψαμε, βουτυρώνουμε και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα  φύλλα τα μισά τα βάζουμε κάτω και τα υπόλοιπα μισά για σκέπασμα με τον ίδιο τρόπο. Συγχρόνως έχουμε ετοιμάσει τη γέμιση. Σε ένα μπολ βάζουμε το κατίκι την κρέμα τυριού το σαλάμι αέρος σε μικρά κομματάκια και την μπριζόλα επίσης κομμένη σε μικρά κομματάκια, ανακατεύουμε τα υλικά μας να ενωθούν. Το μπέικον το κρατάμε για το τέλος για γαρνίρισμα. Αφού έχουμε στρώσει τα μισά φύλλα βάζουμε τη γέμιση και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα να κλείσουμε την πίτα μας. Παίρνουμε τις φέτες μπέικον και τις τυλίγουμε λοξά με μια απόσταση μεταξύ τους γύρω από το στεφάνη μας. Αλείφουμε με βούτυρο και αυγό την πίτα μας. Την χαράζουμε σε μερίδες και ψήνουμε στους 200 βαθμ. για περίπου μισή ώρα. σερβίρουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με πράσινη σαλάτα. μια πρόταση γευστική και πολύ ευπαρουσίαστη.


Παστουρμαδόπιτα

Μια πίτα κόλαση. το κασέρι να λιώνει, να κάνει εκείνο το μαστιχωτό, και να σου έρχεται και  η καπνιστή γεύση του παστουρμά. Ο συνδυασμός των υλικών θείκός. Κασέρι, παστουρμάς και ντομάτα. Ο ποιο τέλειος συνδυασμός. Μια πίτα για χειμωνιάτικο καιρό και όπως λένε η Πρωτοχρονιά θα είναι αρκετά χειμωνιάτικη. Καλή πρόταση λοιπόν για το πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν.  Τώρα θα μου πείτε ότι ο παστουρμάς μυρίζει. Όταν ψήνεται η μυρωδιά του χάνεται, μην σας ανησυχεί. Τα υλικά που θα σας δώσω είναι για ταψάκι 32Χ24 ούτε λίγο ούτε πολύ.



Υλικά:
1/2 πακέτο φύλλα κρούστας
15 φέτες κασέρι 1 φλυτζ. τριμμένο κασέρι
15 φέτες παστουρμά
2 ντομάτες
120 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 αυγό

Εκτέλεση:
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψάκι. Το πρώτο φύλλο το βάζουμε ανοικτό με τις άκρες να προεξέχουν για να τις διπλώσουμε στο τέλος. Τα υπόλοιπα φύλλα τα κόβουμε στη μέση. Βουτυρώνουμε το πρώτο φύλλο που βάλαμε ανοικτό συνεχίζουμε με τα επόμενα τρία φύλλα τα οποία κόψαμε στη μέση. Τα βάζουμε σουρωτά. Συνολικά κάτω βάζουμε τέσσερα φύλλα. Αρχίζουμε να βάζουμε τη γέμιση. Στρώνουμε τις μισές φέτες κασέρι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις μισές φέτες παστουρμά και τις βάζουμε επάνω στο κασέρι, κόβουμε τη μία ντομάτα σε λεπτές φέτες ή κομματάκια και τη βάζουμε επάνω στον παστουρμά, τέλος προσθέτουμε και το μισό από το τριμμένο κασέρι. Συνεχίζουμε με τρία φύλλα, πάλι γέμιση και κλείνουμε την πίτα μας με τα υπόλοιπα φύλλα. Βουτυρώνουμε και το τελευταίο φύλλο και στο τέλος αλείφουμε την πίτα μας με το αυγό. Χαράζουμε σε μερίδες και ψήνουμε στους 200 βαθμ. για περίπου μισή ώρα.   

Σάββατο, 17 Δεκεμβρίου 2016

Πατάτες με καραμελωμένα κρεμμύδια και κρέμα τυριού

Ένα ακόμη εύκολο και εντυπωσιακό πιάτο με ιδιαίτερη γεύση. Η δοκιμές γευσιγνωσίας συνεχίζονται. Πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Όπως έχω πει πολλές φορές η μαγειρική θέλει τρόπο και όχι κόπο.


Υλικα (για 2 πατάτες)
2 μέτριες πατάτες
1 κουτ. γλυκ. βούτυρο
1/4 κουτ. γλυκ. πάπρικα
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 κουτ. σούπ. λάδι
αλάτι
1 κουτ. γλυκ. μέλι
1 λουτ. σούπ. βαλσάμικο
τυρί κρέμα

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα. Θέλουμε να βράσουν και όχι να λιώσουν, τις θέλουμε ολόκληρες. Τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε δέκα λεπτά να κρυώσουν. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τις πατάτες, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε στο τηγάνι μαζί με το βούτυρο. μόλις λιώσει το βούτυρο τις γυρίζουμε, από όλες τις μεριές να σοταριστούν. Στο τέλος προσθέτουμε την πάπρικα, τις αφήνουμε ένα λεπτό ακόμη και τις βγάζουμε σε μία πιατέλα. Κόβουμε τις πατάτες σε λοξές φέτες, τις αλατίζουμε και ρίχνουμε το βούτυρο από το τηγάνι σε κάθε σχισμή τις πατάτας. Σε ένα άλλο τηγάνι κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια βάζουμε το λάδι, το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν για δεκαπέντε λεπτά περίπου. Προς το τέλος προσθέτουμε το μέλι και το βαλσάμικο, αφήνουμε τα κρεμμύδια για δυο λεπτά ακόμη στη φωτιά να καραμελώσουν και έπειτα γεμίζουμε τις φέτες τις πατάτας στις σχισμές που κόψαμε. Σερβίρουμε με μία κουταλιά τυρί κρέμα σε κάθε πατάτα. 

Γεμιστά αυγά με μουστάρδα και μαγιονέζα

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και εμείς πρέπει να δώσουμε το εκατό της εκατό της προσπάθειάς μας για το γιορτινό τραπέζι. Να εντυπωσιάσουμε με τις ιδέες μας χωρίς πολλά έξοδα αλλά και χωρίς πολύ κόπο. Ένα πιάτο που προτείνω σαν αρχή είναι τα γεμιστά αυγά. Πολύ εύκολο στην προετοιμασία και με υλικά που έχουμε στο ψυγείο.  Τα υλικά που σας δίνω είναι για δύο αυγά, εάν θέλετε περισσότερα προσθέστε επιπλέον υλικά.

Υλικά (για 2 αυγά)
2 αυγά
1&1/2 μαγιονέζα
1/2 κουτ. γλυκ. μουστάρδα
1 κουτ. γλυκ. λάδι
1 αγγουράκι τουρσί
1 ντομάτα

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα αυγά σφιχτά. Αφού κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε τα κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι τους θρυμματίζουμε και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το λάδι. Ανακατεύουμε πολύ καλά να γίνει μία αλοιφή. Κόβουμε το μισό αγγουράκι και το προσθέτουμε και αυτό στους κρόκους. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και γεμίζουμε τα αυγά. Παίρνουμε μία ντομάτα την κόβουμε οριζόντια από την πλευρά που είναι το κοτσάνι τη γυρίζουμε ανάποδα κόβουμε σε λεπτά φετάκια γαρνίρουμε με το υπόλοιπο αγγουράκι και σερβίρουμε.




Κυριακή, 4 Δεκεμβρίου 2016

Ταλιατέλες με λαχανικά

Έξω το κρύο τσουχτερό. Όταν όμως η ψυχή σου είναι ζεστή δεν σε νοιάζει. Πόσο μάλιστα όταν είσαι με αγαπημένους φίλους. Μια εύκολη αχνιστή μακαρονάδα,( λιγότερο ενοχική από την πίτσα και το πιτόγυρο),  με συνοδεία μπιρίτσας και κουβεντούλας, ξεχνάς το κρύο και αισθάνεσαι τη γλυκιά θαλπωρή της χειμωνιάτικης νύχτας.
                                  Ποιος μπορεί να αντισταθεί!

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο ταλιατέλες
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 πακέτο μανιτάρια
2 πιπεριές πράσινες
2 καρότα μέτρια
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
4-5 κουτ. σούπ. σάλτσα ντομάτας
3 κουτ. σούπ. γάλα νουνού αδιάλυτο?
αλατι, πιπέρι
2 κουτάλες σούπας νερό από τις ταλιατέλες
κασέρι περίπου 150 γρ.

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τις πιπεριές σε λεπτές ροδέλες, τα καρότα σε φλούδες και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τα σοτάρουμε όλα μαζί να μαλακώσουν. Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο, το γάλα, τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και το νερό από τα μακαρόνια. Μόλις πάρουν βράσει προσθέτουμε το μισό κασέρι τριμμένο και ανακατεύουμε τη σάλτσα μας να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφού βράσουν οι ταλιατέλες, τις στραγγίζουμε και όσο είναι ακόμη ζεστές τις βάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και το τριμμένο κασέρι που περίσσεψε.





Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2016

Πάστα φλόρα με μαρμελάδα μήλου

Αν και μαγειρεύω τόσα χρόνια δε έφτιαξα ποτέ πάστα φλόρα. Δεν ξέρω ακριβώς το λόγο. Σε όλα όμως υπάρχει η πρώτη φορά. Η απόφαση να φτιάξω την συγκεκριμένη συνταγή με δικαίωσε. Πείτε η τύχη του πρωτάρη, ή η συνεχείς ενασχόληση μου με τα ζυμάρια, το αποτέλεσμα τέλειο. Η ζύμη φανταστική! Τραγανή,  αφράτη, να τρώει η μάνα και στο παιδί μα μην δίνει. Μια ζύμη που λιώνει στο στόμα και λες αυτό το περιβόητο μμμμμμμμμμμμμ. Η μαρμελάδα μήλου φανταστική. Σου δίνει μια αίσθηση γλυκού, δροσερού, αλλά με πλούσια γεύση. Πολύ την παίνεψα, ας προχωρήσουμε.

Υλικά για τη ζύμη ( για ένα πυρέξ ( 30Χ24)
1 φλυτζ. τσαγ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
2 &1/2 φλυτζ. τσαγ για όλες τις χρήσεις
1/3 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1 φλυτζ. του καφέ κονιάκ ή λικέρ
1 φλυτζ. τσαγ. τριμμένα αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρντισμένα
1 κρόκο αυγού
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
Εάν δεν βάλετε αμύγδαλα στη ζύμη θα βάλετε 3 φλυτζ. αλεύρι.

Για τη μαρμελάδα μήλου:
5 μήλα μεγάλα
3/4 φλυτζ. τσαγ. ζἀχαρη
3 κουτ. γλυκ. κανέλα
χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρμελάδα, διότι θέλουμε να είναι κρύα. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε μικρά κομματάκια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε να πάει ο χυμός σε όλα τα μήλα. Παίρνουμε ένα τηγάνι, βάζουμε τα μήλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να σκορπιστή η ζάχαρη σε όλα τα μήλα. Τη φωτιά την έχουμε στο δυνατό. Αφήνουμε πέντε λεπτά να βγάλουν τα μήλα τα υγρά τους και έπειτα ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα. Στο τέλος προσθέτουμε την κανέλα και αδειάζουμε την μαρμελάδα σε ένα γυάλινο μπολ να κρυώσει.
Συνεχίζουμε με τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέκιν. Το βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, τριμμένα σαν αλεύρι και το κονιάκ και ζυμώνουμε. Θέλουμε μια ζύμη μαλακή. Την βάζουμε για δεκαπέντε λεπτά στο ψυγείο. Παίρνουμε τα τρία τέταρτα της ζύμης και ανοίγουμε φύλλο ανάμεσα σε δύο λαδόκολες. Το υπόλοιπο ζυμάρι το φτιάχνουμε κορδόνια για να στολίσουμε την πάστα φλόρα. Μπορούμε όμως να ανοίξουμε τη ζύμη και με τα χέρια μας μέσα στο πυρέξ, Πρέπει όμως να φροντίσουμε να έχει το ίδιο πάχος η ζύμη μας σε όλο το ταψί. Εάν την ανοίξουμε με τα χέρια, δεν θα τη βάλουμε στο ψυγείο. Τη θέλουμε μαλακή για να μπορούμε να τη δουλέψουμε. Αφού λοιπόν στρώσουμε τη ζύμη στο πυρέξ με όποιον τρόπο θέλουμε, φροντίζουμε η ζύμη ,μας να ανεβαίνει και στα τοιχώματα του ταψιού. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα μήλου, στολίζουμε με τα κορδόνια και αλείφουμε με το ασπράδι, όλα τα γυμνά σημεία της ζύμης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο για 35 με 40 λεπτά περίπου.





Σάββατο, 19 Νοεμβρίου 2016

Αλμυρό μάφιν τσουρέκι

Οι γιορτές πλησιάζουν και ίσως πρέπει να δοκιμάσουμε καινούργιες γεύσεις για τους αγαπημένους μας. Η σημερινή μου πρόταση! Τσουρεκάκια γεμιστά με κασέρι και βουτυρόκρεμα με κρέμα τυριού. Μία εξαιρετική πρόταση για το πρωινό των Χριστουγέννων, μαζί με τον αχνιστό καφέ.




Υλικά για το τσουρέκι:
600 γρ. αλεύρι
2 αυγά & 1 κρόκο
150 γρ. ζάχαρη
2 φακελάκια μαγιά
1 φλυτζ. τσαγ. χλιαρό νερό
1 κουτ. γλυκ. αλάτι
75 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 φακ. κακουλέ
1 φακ. μαχλέπι
4 φλυτζ. τσαγ. διάφορα κασέρια
σουσάμι

Βουτυρόκρεμα:
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
250 γρ. τυρί κρέμα

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό. Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τρεις κουταλιές αλεύρι και τις μαγιές. Αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι . Τα χτυπάμε ελαφρά και προσθέτουμε το μισό αλεύρι. Μόλις ενωθούν τα υλικά προσθέτουμε τη μαγιά το υπόλοιπο αλεύρι, το μισό βούτυρο λιωμένο, το κακουλέ και το μαχλέπι. Χτυπάμε το μείγμα μας για δέκα λεπτά στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και βάζουμε τη ζύμη μας μέσα. Την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
Όταν  φουσκώσει τη χωρίζουμε σε τρία μέρη. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια μας σε ορθογώνια. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού κασέρι το τυλίγουμε, το στρίβουμε και εάν θέλουμε το αφήνουμε μπαστουνάκι, ειδάλλως το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια το στρίβουμε και το βάζουμε σε φορμάκια μιας χρήσεως. Αφήνουμε τα τσουρεκάκια μας να φουσκώσουν, τα αλείφουμε με το ασπράδι που κρατήσαμε, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 200 βαθμ. στον αέρα για δέκα πέντε λεπτά περίπου. Ετοιμάζουμε τη βουτυρόκρεμα. Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε το βούτυρο το οποίο έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου να είναι μαλακό. Το χτυπάμε με το σύρμα να αφρατέψη και προσθέτουμε την κρέμα τυριού. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα δύο υλικά, βάζουμε την κρέμα μας σε κορνέ και την διατηρούμε στο ψυγείο. Όταν είναι να σερβίρουμε στολίζουμε τα τσουρεκάκια μας με την βουτυρόκρεμα.


Δευτέρα, 31 Οκτωβρίου 2016

Μοσχαρίσια κοκκινιστή καρδιά με κριθαράκι.

Απλό νόστιμο και γρήγορο φαγητό για σήμερα. Σκέφτηκα να αποφύγω το τηγάνι και να μαγειρέψω την καρδιά με ποιο υγιεινό τρόπο. Βέβαια για όσους τους αρέσει η καρδιά.

Υλικά ( 2 μερίδες)
1/2 κιλού καρδιά μοσχαρίσια
1 κρεμμύδι μέτριο
2 κουτ. σούπ. σάλτσα ντομάτας
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
2 φλυτζ. κριθαράκι
 4  με 4 1/2 φλυτζ. τσαγ. νερό
μαίδανό

Εκτέλεση:
Όπως βλέπετε τα υλικά μας απλά, η γεύση του όμως τέλεια. Κόβουμε την καρδιά σε φέτες ή σε μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε μικρά κυβάκια. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε την καρδιά και την αφήνουμε δύο λεπτά να σοταριστεί μαζί με το κρεμμύδι. Σβήνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και τα γυρίζουμε όλα μαζί για ένα λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά της η ντομάτα. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για δεκαπέντε λεπτά. (το νερό είναι και στην επιλογή σας ανάλογα πως θέλετε το κριθαράκι, αλ τέντε ή ποιο μαλακό). Μόλις μαλακώσει η καρδιά προσθέτουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει και να χυλώσει. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαίδανό, και τυράκι φέτα.

Παρασκευή, 28 Οκτωβρίου 2016

Καρυδάτο σιροπιαστό

Γλυκάκι για σήμερα. Υπέροχο,  σιροπιαστό,  χειμωνιάτικο, αλλά και δροσερό εάν το συνοδέψετε με παγωτό. Ένα γλυκό παντός καιρού. Τα λόγια είναι περιττά για το συγκεκριμένο γλυκό.




Υλικά:
6 ασπράδια
6 κρόκους
6 κουτ. σούπ. ζάχαρη
6 κουτ. σούπ. καρύδια τριμμένα
6 κουτ. σούπ. φρυγανιά
1 κουτ. γλυκ. κανέλα
2 βανίλιες
2 κουτ. γλυκ. μπέκιν

Σιρόπι:
4 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
3 φλυτζ. τσαγ. νερό
1 φέτα λεμόνι
1 κουτ. γλυκ. χυμό λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα
Βράσιμο 18΄λεπτά

Εκτέλεση:
Πριν αρχίσω την εκτέλεση θα ήθελα να σας πω, ότι εάν θέλετε να κάνετε περισσότερη ποσότητα, θα πρέπει να βάλετε περισσότερα αυγά. Σύμφωνα με τα αυγά θα προσθέσετε και τα υπόλοιπα υλικά. Εάν π.χ. βάλετε δέκα αυγά, θα βάλετε δέκα κουτ. καρύδια, δέκα κουτ. φρυγανιά, δέκα κουτ. ζάχαρη και φυσικά το διπλάσιο σιρόπι. Ας έρθουμε όμως τώρα στην εκτέλεση του γλυκού. Χτυπάμε τα ασπράδια με μία κουτ. σούπ. από την ζάχαρη που έχουμε μετρήσει. Τα χτυπάμε σε μαρέγκα όχι όμως πολύ σφιχτή. Στη συνέχεια χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη, ζάχαρη. Αναμειγνύουμε τη φρυγανιά με τα καρύδια την κανέλα, τη βανίλια και το μπέκιν. Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και αρχίζουμε να προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά εναλλάξ μια κουταλιά μαρέγκα μία από το μείγμα με τα καρύδια. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά μας. βουτυρώνουμε μια φόρμα προσθέτουμε το μείγμα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200΄βαθμ. για μισή ώρα περίπου. αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, την κανέλα και την φέτα λεμόνι για 15 λεπτά, σιροπιάζουμε με το μισό σιρόπι. Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και ξαναβράζουμε το σιρόπι μας για 3 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο σιρόπι στο γλυκό μας και το αφήνουμε να κρυώσει. Καλό θα είναι να το βάλουμε το βράδυ στο ψυγείο και να σερβίρουμε την επομένη, να σφίξει λίγο. Μπορείτε να το σερβίρεται με παγωτό βανίλια.



Κυριακή, 16 Οκτωβρίου 2016

Μηλοπιτάκια εύκολα με σφολιάτα



Μηλοπιτάκια για σήμερα. Αλλά τι μηλοπιτάκια? ΜΜΜΜΜ σκέτη απόλαυση. Άλλο να τα βλέπετε και άλλο να τα τρώτε. γίνονται εύκολα χωρίς ιδιαίτερες προετοιμασίες και τρώγονται ακόμη ποιο εύκολα. Τα υλικά μας απλά με ένα υλικό λίγο ιδιαίτερο για μηλοπιτάκια. Διαβάστε τα υλικά και θα καταλάβετε. Μην το παραβλέψετε αυτό το υλικό δίνη την ιδιαίτερη γεύση στα μηλοπιτάκια μας.

Υλικά (12 μηλοπιτάκια)
3 μέτρια μήλα
1 φύλλο σφολιάτας
1φλυτζ. τριμμένα καρύδια
1 κουτ. σούπ. κανέλα
3 κουτ. σούπ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουτ. σούπ. λεμόνι
ΚΑΙ 200 γρ. λευκή σοκολάτα τριμμένη
12 φορμάκια μιας χρήσεως
αχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μήλα. Τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμένα μήλα τα ραντίζουμε με το χυμό λεμόνι και τα ανακατεύουμε να πάει το λεμόνι σε όλα τα μήλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στα μήλα μας τη ζάχαρη, την κανέλα, τα καρύδια και τη λευκή σοκολάτα τριμμένη στον τρίφτη, από τη χοντρή μεριά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε δεκαπέντε λεπτά να ενωθούν. Παίρνουμε το φύλλο σφολιάτας (Εγώ χρησιμοποίησα δική μου σφολιάτα είναι πολύ εύκολη την έχω στη στήλη ζύμες-πίτες) το κόβουμε σε δώδεκα κομμάτια και τοποθετούμε κάθε σφολιατάκι στο φορμάκι. Γεμίζουμε τα σφολιατάκια μας με τα μήλα, περίπου μιάμιση γεμάτη κουταλιά σε κάθε φορμάκι και ψήνουμε στους 200 βαθμ. στον αέρα, εάν δεν έχετε στις αντιστάσεις για περίπου μισή ώρα. Ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε δέκα λεπτά να κρυώσουν. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και έτοιμα να τα φάμε.

Παρασκευή, 7 Οκτωβρίου 2016

Κέικ με χίλιες γεύσεις

Υπέροχο, αφράτο, τραγανό. Το βούτυρο γεμίζει γεύση των ουρανίσκο μας, σε συνδυασμό με τα καβουρντισμένα αμύγδαλα, το φυστικοβούτυρο, τη νουτέλα, τη λευκή σοκολάτα την κουβερτούρα, την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτη γίνεται μια ανεπανάληπτη έκρηξη γεύσεων.

Υλικά ( για 2 φόρμες μιας χρήσεως)
180 γρ. βούτυρο αγελάδος
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
3 αυγά
1/2 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
1/2 φλυτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
3/4 φλυτζ. τσαγ. αμύγδαλα αλεσμένα καβουρντισμένα
3 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι για κέικ
1 φακ. μπέκιν
2 κ. σ. νουτέλα
3 κουτ. σούπ. φυστικοβούτυρο
200 γρ. κουβερτούρα
50 γρ. λευκή σοκολάτα
 φιλέ αμύγδαλα για το τέλος
άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Παίρνουμε δύο φόρμες μιας χρήσεως τις βουτυρώνουμε και τις βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσουμε το κέικ. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο όχι λιωμένο αλλά αρκετά μαλακό και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα, ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι. Αφήνουμε το μείγμα να χτυπηθεί για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τα τριμμένα αμύγδαλα και το μπέκιν. Μόλις πάρουν δύο τρεις στροφές, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ανακατεύουμε το μείγμα με μία σπάτουλα. Βγάζουμε τις φόρμες από την κατάψυξη. Τα 2/3 του μείγματος το αφήνουμε λευκό και το διανέμουμε στις δύο φόρμες. Το υπόλοιπο μείγμα το χωρίζουμε στη μέση  στο μισό βάζουμε νουτέλα και φυστικοβούτυρο και στο άλλο μισό ψιλοκομμένες τις σοκολάτες. το μείγμα με τη νουτέλα και το φυστικοβούτυρο το βάζουμε περιμετρικά τις φόρμας και το μείγμα με τις σοκολάτες στο κέντρο της φόρμας. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ και ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα. Όταν βγει από το φούρνο το πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.  

Τρίτη, 4 Οκτωβρίου 2016

Στρούντελ με μήλα, μαρμελάδα, σταφίδες, καρύδια

Μια εικόνα, χίλιες λέξεις. Σε αυτήν την περίπτωση τα λόγια είναι περιττά. Τα υλικά μας απλά, μήλα, καρύδια, μαρμελάδα, κανέλα, σταφίδες. Όλα τα υλικά μας θυμίζουν χουχουλιάρικα χειμωνιάτικα βράδια. Καλό χειμώνα λοιπόν.

Υλικά:
6 φύλλα κρούστας
3 μέτρια μήλα
2 κουτ. σούπ. ζάχαρη κρυσταλική
1 φλυτζ. σταφίδες ξανθές
1&1/2 φλυτζ. καρύδια τριμμένα
2-3 κουτ. γλυκ. κανέλα
5 κουτ. σούπ. μαρμελάδα
2 κουτ. σούπ. βούτυρο
120 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 κουτ. σούπ. χυμό λεμόνι
άχνη ζάχαρη και κανέλα για
πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε κυβάκια και ρίχνουμε το λεμόνι. Ανακατεύουμε να πάει το λεμόνι σε όλα τα μήλα. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε τις 2 κουτ. βούτυρο, προσθέτουμε τα μήλα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να βουτυρωθούν όλα τα μήλα. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Μόλις δούμε ότι τα μήλα έχουν μαλακώσει, σβήνουμε τη φωτιά αλλά δεν αποσύρουμε το σκεύος. Προσθέτουμε τις σταφίδες, και τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε να ενωθούν με τα μήλα. Στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και την κανέλα. Βάζουμε το μείγμα μας σε ένα γυάλινο μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.Λιώνουμε το βούτυρο. Παίρνουμε τα φύλλα κρούστας και με ένα πινέλο τα βουτυρώνουμε ένα-ένα και βάζουμε το ένα επάνω στο άλλο. Βάζουμε τη γέμιση στη άκρη και τυλίγουμε ρολό. Διπλώνουμε τις άκρες, βάζουμε σε μία μακρόστενη φόρμα λαδόκολλα και τοποθετούμε το ρολό. Βουτυρώνουμε και το χαράζουμε σε μερίδες. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει λίγο και έπειτα το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.


Αφράτα μπιφτέκια κοτόπουλο με λαχανικά

Τα ποιο τέλεια μπιφτέκια που έχετε φάει. Ο συνδιασμός κοτόπουλο, κολοκυθάκι και καρότο όχι μόνο τους δίνει μια υπέροχη γεύση αλλά τα κάνει και πολύ αφράτα, δοκιμάστε τα.

Υλικά:
1 κιλό κιμά κοτόπουλο (στήθος)
2 μεσαία καρότα
1 κολοκυθάκι μέτριο προς μεγάλο
6 κουτ. σούπ. φρυγανιά
2 μέτρια κρεμμύδια
3 κουτ. σού. λάδι
αλάτι, πιπέρι
1 αυγό
1 κουτ. μπέκιν
 φέτες κασέρι
φέτες ντομάτα
ή
σος γιαούρτι, μουστάρδα, λάδι

Εκτέλεση:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κάνει κιμά τα στηθάκια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια μικρά. Τρίβουμε το κολοκυθάκι στο ρεντέ από το χοντρό. Το βάζουμε σε ένα τρυπητό με λίγο αλάτι να βγάλει τα υγρά του για μισή ώρα περίπου. Τρίβουμε και τα καρότα. Παίρνουμε ένα τηγάνι, βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το σοτάρουμε ελαφρά. Μόλις αρχίσει να μαλακώνει προσθέτουμε, το κολοκυθάκι και το καρότο. Τα γυρίζουμε όλα μαζί 3-4 λεπτά. αφήνουμε το μείγμα μας να κρυώσει. Σε ένα γυάλινο μπολ Βάζουμε τον κιμά κοτόπουλο, τη φρυγανιά, το αυγό, το μπέκιν και το μείγμα από το κρεμμύδι, καρότο, κολοκυθάκι. Ζυμώνουμε τον κιμά μας. Αφήνουμε το μείγμα για μισή ώρα στο ψυγείο και έπειτα ψήνουμε τα μπιφτέκια μας. Δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Πριν τα βγάλουμε από το φούρνο βάζουμε και από μία φέτα κασέρι σε κάθε μπιφτέκι.





Σάββατο, 24 Σεπτεμβρίου 2016

Μαγιά ρεβυθιού

Καιρό τώρα ήθελα να φτιάξω την συγκεκριμένη μαγιά, αλλά είχα κάποια επιφύλαξη, γιατί είχα επιχειρήσει και άλλη φορά και δεν τα κατάφερα. Ο επιμένων όμως νικά, αυτή είναι η φιλοσοφία μου. Έτσι λοιπόν αποφάσισα να δοκιμάσω άλλη μία φορά και αυτή τη φορά με επιτυχία.... Θέλει λίγο χρόνο αλλά αξίζει τον κόπο.

Υλικά
1ο στάδιο
200 γρ. ρεβύθια
500 γρ. νερό

Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ με τα 500 γρ. νερό. Το νερό το θέλουμε ζεστό 50 βαθμούς. Όταν βάζουμε το χέρι μας μέσα στο νερό να μην μπορούμε να το κρατήσουμε μέσα μετρώντας μέχρι το δέκα. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 8 ώρες, σε ζεστό μέρος.

2ο στάδιο
Αφού έχουν μουλιάσει για οκτώ ώρες, παίρνουμε τα ρεβύθια με μια τρυπητή κουτάλα να μην έχουν νερό και τα πολτοποιούμαι στο μούλτι. Βάζουμε πάλι τα πολτοποιημένα ρεβύθια στο νερό τους. Προσθέτουμε μία φλυτζ. τσαγιού χλιαρό νερό και έξη με επτά φλυτζ. τσαγ. αλεύρι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά, πασπαλίζουμε με αλεύρι σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε για μία ώρα και τριάντα λεπτά σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

3ο στάδιο
Όταν τριπλασιαστεί η μαγιά μας, αλλάζουμε σκεύος. Παίρνουμε μία λεκάνη αδειάζουμε τη μαγιά, προσθέτουμε περίπου 3-4 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι, ζυμώνουμε και αφήνουμε τη μαγιά μας να ξεκουραστεί για 8-10 ώρες στη συντήρηση. Τώρα είναι έτοιμη η μαγιά μας για να κάνουμε ψωμί.

Για το ψωμί:
Κρατάμε το 1/3 της μαγιά σε ένα σκεύος με καπάκι, για να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά αφού βέβαια την πιάσουμε δύο φορές πριν το ζύμωμα. Στην υπόλοιπη μαγιά προσθέτουμε δύο φλυτζ. χλιαρό νερό και περίπου δέκα φλυτζ. αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να ξεκολλά από τον πάτο της λεκάνης. Αλευρώνουμε τον πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα στον πάγκο μέχρι η ζύμη μας να γίνει απαλή και ελαστική. Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, ξαναπλάθουμε και βάζουμε τη ζύμη σε φόρμες, ή σε ταψί. Αφήνουμε πάλι το ψωμί μας να φουσκώσει και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα.