Σάββατο, 30 Ιανουαρίου 2016

Κρίσπις πιτάκια

Επειδή με την προηγούμενη συνταγή σας έβαλα σε βαθιά νερά, τώρα θα σας αναρτήσω κάτι εύκολο, τραγανό και πεντανόστημο.  Τρώγεται με μπιρίτσα αντί για πατατάκια αλλά μπορούμε να το βάλουμε και στη σαλάτα. Τα υλικά του εύκολα. Φύλλο σπιτικό για πίτα βούτυρο και κασέρι τριμμένο.

Υλικά:
Δύο μεγάλα φύλλα
150 γρ. βούτυρο
200 γρ. κασέρι τριμμένο

Εκτέλεση:


Ανοίγουμε δύο φύλλα. Βουτυρώνουμε το πρώτο φύλλο ( το βούτυρο λιωμένο) πασπαλίζουμε με κασέρι. Κρατάμε λίγο κασέρι και για το επάνω φύλο. Βάζουμε το άλλο φύλλο από πάνω το πατάμε λίγο με τον πλάστη, βουτυρώνουμε πασπαλίζουμε κασέρι, και κόβουμε τριγωνάκια. Ψήνουμε στους 200 μέχρι να ροδίσουν.
 

Ταρτάκια με κρέμα μήλου

Ένας ποιο εύκολος τρόπος αλλά και για περισσότερο κόσμο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, αλλά βάζουμε μόνο ένα φύλλο και κρέμα.

Μιλφέι με σπιτικό φύλλο και κρέμα μήλου

Σκέφτομαι πόσα πράγματα μπορείς να κάνεις με το ζυμαράκι, αρκεί να υπάρχει θέληση, φαντασία αλλά το κυριότερο χρόνος. Εγώ λοιπόν επειδή σήμερα είχα αρκετό χρόνο στη διάθεσή μου είπα να πειραματιστώ στην κουζίνα. Σας ετοίμασα λοιπόν ένα μιλφέι με σπιτικό φύλλο, και κρέμα μήλου. Η αλήθεια είναι ότι θέλει το χρόνο του αλλά το αποτέλεσμα τέλειο. Και από εμφάνιση και από γεύση.
Δεν θα χρησιμοποιήσουμε όλα τα φύλα. Με το φύλλο που θα περισσέψει θα φτιάξουμε κρίσπις πιτάκια.

Υλικά για το φύλλο: (4 φύλλα)
3 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
1&1/2 φλυτσ. τσαγ. νερό
1 κουτ. σούπ. λάδι
1 κουτ. του γλυκ. μπέκιν
1 κουτ. γλυκ. ζἀχαρη
1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι

Μαρμελάδα μήλο:
1 μήλο
2 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπ. νερό
2-3 σταγόνες λεμόνι

Καραμέλωμα μήλου:
Πλένουμε και κόβουμε το μήλο σε λεπτά;κομμάτια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κουταλάκι βούτυρο. Βρέχουμε το κάθε κομμάτι μήλου και το τυλίγουμε στη ζάχαρη. Μόλις κάψει το βούτυρο βάζουμε τα μήλα στο τηγάνι και τα γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές. Η διαδικασία δεν κρατά πάνω από ένα λεπτό. Μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζουμε .


Κρέμα μιλφέι:
2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
3/4 φλυτζ. τσαγ. κρέμα γάλατος
100 γρ. βούτυρο
3 κουτ. σούπ. αλεύρι
4 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ
1 βανίλια
2 κουτ. σούπ. ζάχαρη

Ετοιμασία κρέμας:



Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε, το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι και το κόρν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα των αβγών, να καβουρνιστούν. Προσθέτουμε το γάλα κρύο, λίγο, λίγο και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα να μην σβολιάσει. Μόλις αρχίσει να πήζει λίγο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μόλις πήξη η κρέμα αλλάζουμε σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία εφάπτεται, στην κρέμα και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Ετοιμασία μαρμελάδας:
Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι. Καθαρίζουμε το μήλο το κόβουμε μικρά κομματάκια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λεμόνι και ανακατεύουμε. Μόλις μαλακώσουν τα μήλα, δεν χρειάζονται περισσότερο από δύο λεπτά, τα πατάμε με ένα πιρούνι να λιώσουν. Βράζουμε δύο λεπτά ακόμη και είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά την βάζουμε σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμασία φύλλου:
Έχουμε ετοιμάσει την ζύμη μας και την έχουμε ξεκουράσει, για ένα μισή ώρα. Κόβουμε 2 μπαλάκια ίσα με ένα μεγάλο μανταρίνι, περίπου 115 γρ. το ένα. Ανοίγουμε  δύο φύλλα 30Χ36. Λιώνουμε 150 γρ. βούτυρο. Βουτυρώνουμε το κάτω φύλλο και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα. Βάζουμε επάνω και το άλλο φύλλο, το βουτυρώνουμε και αυτό και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Κόβουμε το φύλλο σε έξη λωρίδες και την κάθε λωρίδα σε τρία κομμάτια. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς να πάρουν χρώμα.

Σιρόπι:
2 φλυτζ. ζάχαρη
1/2 φλυτζ. νερό
2-3 σταγ. λεμόνι.
Βράζουμε για 2 λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα φύλλα τα βάζουμε στο σιρόπι για μισό λεπτό και τα αφήνουμε επάνω σε σχάρα να στραγγίσουν.

Συναρμολόγηση:
Ενώνουμε την κρέμα με την μαρμελάδα. Τη βάζουμε σε κορνέ. Παίρνουμε ένα κομμάτι φύλλου και βάζουμε επάνω κρέμα. Τοποθετούμε επάνω στην κρέμα ένα άλλο φύλλο, πάλι κρέμα, φύλλο κρέμα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και τριμμένο φύλλο. βάζουμε και μία φετούλα καραμελωμένο μήλο.

Μπορείτε να φτιάξετε και ταρτάκια μήλου για μεγαλύτερη ευκολία.

Πέμπτη, 28 Ιανουαρίου 2016

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

Η σημερινή μου ανάρτηση είναι ειδικά αφιερωμένη σε μία φίλη, η οποία μου ζήτησε να δώσω την συνταγή για κρέμα ζαχαροπλαστικής. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται σε τούρτες, πάστες, τάρτες, στα τρίγωνα και γενικά σε γλυκά που έχει ψηθεί πρώτα η βάση τους. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής δεν μπαίνει εσωτερικά σε γλυκά για να ψηθεί μαζί με ζύμες. Μπορείτε βέβαια να κάνετε πολλούς συνδυασμούς.  Κρέμα απλή βανίλιας. σοκολάτας, κρέμα λεμόνι, πορτοκάλι, καφέ και πολλούς άλλους. Σήμερα όμως θα σας δώσω την κλασική κρέμα.

Υλικά ( μία δόση)
3 φλυτζ. τσαγ. γάλα
3 κουτ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 κουτ, σούπ. κόρν φλάουρ
1/2 φλυτζ. τσαγ, ζάχαρη
1 βανίλια
4 κροκάδια
100 γρ. βούτυρο φρέσκο
1/4 κουτ. γλυκ. αλάτι.
150 γρ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:
Θα σας δώσω ένα εύκολο τρόπο, για να μην βράζετε πρώτα το γάλα. Θα το χρησιμοποιήσετε κρύο. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτετε το αλεύρι και το κόρν φλάουρ και τα γυρίζετε για 2-3 λεπτά μαζί με το βούτυρο. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Μόλις ενωθούν τα υλικά ρίχνετε σιγά, σιγά το γάλα και ανακατεύετε με γρήγορες κινήσει με το σύρμα για τα αβγά να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει την αποσύρετε από τη φωτιά. έχετε χτυπήσει τους κρόκους και τους προσθέτετε στην κρέμα. Ανακατεύετε γρήγορα να μην ψηθούν τα αβγά και βάζετε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύετε γρήγορα και μόλις αρχίσει να κοχλάζει την αποσύρετε. Εάν είναι σφιχτή μην βάλετε άλλο γάλα γιατί θα προσθέσουμε την σαντιγί και θα αφρατέψει. Αλλάζουμε σκεύος στην κρέμα, την σκεπάζουμε με μία μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται επάνω στην κρέμα. και την αφήνουμε να κρυώαει. Μπορούμε να τη βάλουμε και στο ψυγείο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και μόλις κρυώσει η κρέμα μας ενώνουμε τα δύο υλικά, ανακατεύοντας απαλά.



Τετάρτη, 27 Ιανουαρίου 2016

Τυλιχτή πίτσα με φύλλο πίτας και ότι έχετε στο ψυγείο

Μμμμμ.. Πράγματι νόστιμη. Δεν είναι απαραίτητο να φτιάχνουμε πίτσα μόνο με ζύμη πίτσας. Και με φύλλο πίτας είναι εξ ίσου τέλεια.
  Πολλές φορές μας περισσεύει ζυμάρι όταν φτιάχνουμε πίτα. Γιατί λοιπόν να μην το εκμεταλλευτούμε.



Υλικά δεν σας δίνω, γιατί μπορείτε να βάλετε ότι έχει περισσέψει στο ψυγείο. Κασέρι, ζαμπόν, πάριζα. μορταδέλα, μπέικον, κοτόπουλο, πιπεριές και τέλος πάντων ότι έχετε.

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε δύο, τρία φύλλα. Όσο ζυμάρι μας έχει περισσέψει. Λαδώνουμε το πρώτο φύλλο πιτσιλωτά, βάζουμε επάνω το δεύτερο, λαδώνουμε πάλι και βάζουμε και το τρίτο. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε, σε όλο το μήκος του φύλλου με τριμμένο κασέρι, έπειτα σάλτσα ντομάτας, ζαμπόν, μπέικο, πιπεριές, τελειώνουμε με κασέρι και λίγη ακόμη σάλτσα.  Αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε μόνο δύο φορές. Φροντίζουμε σε κάθε τύλιγμα να λαδώνουμε την επιφάνεια και έπειτα να ξανατυλίγουμε. Αφού τελειώσουμε το τύλιγμα λαδώνουμε το ρολό και αλείφουμε με αβγό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά.

Αφράτα πολύσπορα κριτσίνια

Ένα σνακ για όλες τις ώρες. Τα συγκεκριμένα κριτσίνια είναι πολύ αφράτα αλλά και γευστικά. Μπορείτε να τα συνδυάσετε με διάφορες σος αλλά και με τυριά ή αλλαντικά για ένα κρασάκι.

Υλικά:
200 γραμ. βούτυρο χωριό με λάδι
3 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
2 φλυτζ. τσαγ. πίτουρο από
σιτάρι, σίκαλη, βρώμη
1 αβγό
1/4 φλυτζ. τσαγ. νερό
2-3 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
1/2 κουτ. γλυκ. σόδα μαγειρικής
2 φλυτζ. τσαγ. από σουσάμι, σίκαλη,
βρώμη, καρύδια και ψίχα από ηλιόσπορους

Εκτέλεση:
Τη ζύμη μπορούμε να τη δουλέψουμε στο χέρι ή στο μίξερ. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε δύο φλυτζάνες αλεύρι και το βούτυρο. Δουλεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να γίνει μία μπάλα και να ενωθούν τα δύο υλικά. Έπειτα προσθέτουμε, το αβγό, το νερό, το αλάτι, τα πίτουρα, το μπέκιν τη σόδα και σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε μία ζύμη κανονική εύπλαστη. Τη βάζουμε σε μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για δέκα δεκαπέντε λεπτά. Σε ένα μπολ βάζουμε, το σουσάμι, τη σίκαλη, τη βρώμη τα τριμμένα καρύδια και την ψίχα από τους ηλιόσπορους. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και πλάθουμε μπαστουνάκια. Με ένα πινέλο τα βρέχουμε και τα τυλίγουμε στους σπόρους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170-180 βαθμ. για 40 λεπτά.

Τρίτη, 26 Ιανουαρίου 2016

Πράσα με πλιγούρι

Μετά την κόλαση του σουφλέ δίαιτα. Ένα απλό πιάτο, πολύ υγιεινό και με ελάχιστα υλικά.

Υλικά (4 μερίδες )
4-5 πράσα
1 φλυτζ. τσαγ. πλιγούρι
2 κουτ. σούπ. σάλτσα ντομάτας
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
γλυκιά πάπρικα
3 φλυτζ. τσαγ. νερό
λεμόνι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα. Εν τω μεταξύ έχουμε μουλιάσει το πλιγούρι, σε χλιαρό νερό, για περίπου μια ώρα. Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τα ζεματάμε. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Βάζουμε στη κατσαρόλα το λάδι προσθέτουμε τα πράσα και τα γυρίζουμε λίγο. Προσθέτουμε το πλιγούρι και τη σάλτσα. Όταν γυρίζουμε τη σάλτσα στο λάδι βγάζει όλα τα αρώματα της και είναι ποιο νόστιμη. Τα αφήνουμε να καβουρντιστούν για 2-3 λεπτά. Βάζουμε το νερό ζεστό για να μην σταματήσουμε το βρασμό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για μισή ώρα περίπου. Για το σερβίρισμα, εάν θέλουμε προσθέτουμε λεμόνι και γλυκιά πάπρικα.

Δευτέρα, 25 Ιανουαρίου 2016

Σουφλέ σοκολάτας

Μια γλυκιά κόλαση για μια γλυκιά εβδομάδα. Και σε ποιον δεν αρέσει η σοκολάτα. Αγαπημένο γλυκό μικρών και μεγάλων, αλλά και ένα εύκολο και ευπαρουσίαστο γλυκάκι, για όλες τις ώρες. Για την επιτυχία του συγκεκριμένου παρασκευάσματος υπάρχουν δύο μικρά μυστικά. Πρώτον το καλό χτύπημα των αβγών και δεύτερον το ψήσιμο. Για να είναι αφράτο και να φουσκώσει το σουφλέ πρέπει να χτυπήσετε πολύ καλά τα αβγά, να γίνουν σαν κρέμα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από εσάς, ανάλογα πόσο ρευστό το θέλετε.

Υλικά ( για 4 ατομικά φορμάκια)
1 μεγάλο αβγό
30 γρ. ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο
75 γρ. κουβερτούρα
30 γρ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια
1 κουτ. σούπ. λικέρ
προαιρετικά

Εκτέλεση:
Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε την κουβερτούρα να πέσει η θερμοκρασία της, προσθέτουμε και το λικέρ. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το αβγά με τη ζάχαρη για δέκα λεπτά. Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι, μαζί με το αλάτι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν τα υλικά και προσέχουμε να μην ξεφουσκώσει το αβγό. Ανακατεύουμε από κάτω προς τα επάνω με αργές κινήσεις. Προσθέτουμε και την λιωμένη κουβερτούρα. Ενσωματώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τα φορμάκια. Γεμίζουμε τα φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 18 λεπτά. Εάν τα θέλουμε ποιο ρευστά θα ψήσουμε λιγότερο χρόνο. Περίπου 16-17 λεπτά. Σε αυτό το σημείο θέλω να σας επισημάνω, ότι μπορούμε αφού γεμίσουμε τα φορμάκια να τα βάλουμε στο ψυγείο και να τα ψήσουμε την ώρα που θέλουμε. Μπορούμε ακόμη και να τα βάλουμε στην κατάψυξη ωμά. Εάν θέλετε να πικρίζει λίγο μπορείτε να προσθέσετε 1/4 κουτ. γλυκ. καφέ στιγμής,




Πέμπτη, 21 Ιανουαρίου 2016

Τι κρύβεται στην πιπεριά φλωρίνης?

Τι μπορούμε να κρύψουμε σε μία πιπεριά φλωρίνης, ώστε να συνοδέψει το κρέας ή το ψάρι μας ή ακόμη να την προσφέρουμε και σαν πρώτο πιάτο? Πολύ απλό μία πατατοσαλάτα. Όταν όμως την σερβίρουμε θα αναρωτηθούν τι μπορεί να έχει μέσα. Μερικές φορές είναι ωραίο να διασκεδάζουμε και εμείς λίγο ετοιμάζοντας κάποιο γεύμα. Μου αρέσει να βλέπω το ερευνητικό βλέμμα τους όταν τους σερβίρω κάτι το οποίο  δεν είναι ευδιάκριτο και ρωτάνε. Τι είναι?? Τότε κρυφογελώ από μέσα μου και διασκεδάζω αφήνοντάς τους με την απορία μέχρι να δοκιμάσουν. Η συνταγή μας πολύ απλή. Εάν έχετε ψάρι μπορείτε να βάλετε μέσα στη σαλάτα και τόνο, όπως έκανα εγώ.

Υλικά( 4 άτομα)
4 πιπεριές φλωρίνης
2 πατάτες μέτριες
2 καρότα μέτρια
1 φλυτζ. τσαγ. αρακά
1 γεμάτη κουταλιά σούπ. μαγιονέζα
1/2 κουτ. σούπ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι
3 κουτ. σούπ. λάδι
λίγο λεμόνι
βαλσάμικο για το ντεκόρ
4 κλωναράκια ρόκας για το δέσιμο
1 τόνο προαιρετικά

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε το καπάκι και βγάζουμε τα σπόρια. Τις βάζουμε στο φούρνο και τις ψήνουμε. Μόλις ψηθούν τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Προσεκτικά γιατί τις θέλουμε ολόκληρες. Ένα κόλπο για να ξεφλουδιστούν εύκολα η πιπεριές και όχι μόνο η φλωρίνης, είναι μόλις βγουν από το φούρνο να τις βάλουμε σε μία σακούλα τροφίμων και να τις αφήσουμε να ιδρώσουν. Έτσι ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα βάζουμε να βράσουν μαζί με τον αρακά. αφού βράσουν τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Ετοιμάζουμε τη σαλάτα μας. Κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια τα καρότα και τις πατάτες, προσθέτουμε τον αρακά, το αλάτι, το λάδι, το λεμόνι, την μαγιονέζα και τη μουστάρδα. Εάν βάλουμε τόνο τον προσθέτουμε και αυτόν. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τις πιπεριές. Τις κλείνουμε εκεί που βγάλαμε το καπάκι της πιπεριάς και τις δένουμε με ένα κλωναράκι ρόκα. Προσθέτουμε και λίγο βαλσάμικο επάνω σε κάθε πιπεριά.


Τετάρτη, 20 Ιανουαρίου 2016

Σπιτικές αφράτες φρυγανιές

Πολλές φορές προσπάθησα να φτιάξω φρυγανιές αλλά πάντα το αποτέλεσμα δεν ήταν αυτό που ήθελα. Μπορεί όσο ήταν φρέσκες να ήταν αφράτες, την επόμενη μέρα όμως ήταν πολύ σκληρές. Όταν όμως σκεφτώ κάτι θέλω οπωσδήποτε να βρω τον τρόπο να το εφαρμόσω, γιατί αλλιώς  θα σκάσω, είπα να χρησιμοποιήσω μία ζύμη τύπου μπριός, μήπως είχα καλό αποτέλεσμα. Πράγματι αυτό ήταν το αποτέλεσμα που ήθελα. Αφράτη φρυγανιά και την επόμενη ημέρα και γεύση όπως αυτές που αγοράζουμε. Άλλωστε με αυτά που ακούμε καθημερινά για τα συσκευασμένα τρόφιμα, δεν είναι και ότι καλύτερο. Τώρα θα μου πείτε χρειάζεται, χρόνος και κόπος! Ναι αλλά μπρος τα κάλλη τι είναι ο πόνος. Τι ποιο υγιεινό από μια φρυγανιά με βούτυρο και μέλι για πρωινό...........


Υλικά(για φόρμα 30Χ12)
25 γρ. νωπή μαγιά
3/4 φλυτζ. τσαγ. γάλα
300 γρ. αλεύρι
1 αβγό
1&1/2 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1 κοφτό κουτ. γλυκ. αλάτι
50 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με τη μισή κουταλιά ζάχαρη, λίγο από το γάλα και δύο, τρεις κουταλιές αλεύρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το χυλό να φουσκώσει, σε ζεστό μέρος. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αβγό με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα χτυπάμε λίγο να ενωθούν. Προσθέτουμε το αλάτι στο αλεύρι. Έχουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου να είναι αρκετά μαλακό. Μόλις φουσκώσει η μαγιά προσθέτουμε στο μπολ με το αβγό το χλιαρό γάλα το βούτυρο και το μισό αλεύρι. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε τη μαγιά και το υπόλοιπο αλεύρι. Αφήστε λίγο αλεύρι μήπως δεν το πάρει όλο η ζύμη. Θα δείτε ότι έχετε μία σκληρή ζύμη. Μην προσθέσετε τίποτα, γιατί όταν βγάλετε τη ζύμη από το μπολ να την πλάσετε στον πάγκο θα μαλακώσει. Αλευρώστε λίγο τον πάγκο σας και δουλέψτε τη ζύμη με την άκρη της παλάμη σας προς τον καρπό, για περίπου πέντε λεπτά. Βάλτε την πάλι στο μπολ σκεπάστε την και αφήστε την να διπλασιαστεί. Όταν φουσκώσει, πλάστε την πάλι, σαν ψωμάκι, λαδώστε μία φόρμα και βάλτε μέσα την ζύμη να φουσκώσει μέχρι το χείλος της φόρμας, αλείψτε με λίγο λαδάκι την επιφάνεια του ψωμιού γιατί θέλουμε η κόρα του να είναι αφράτη, και όχι σκληρή. Ψήστε για 15 λεπτά στους 200 βαθμ. Ξεφορμάρετε και αφήστε το ψωμάκι να κρυώσει. Καλύτερα να το φρυγανίσετε την επόμενη ημέρα. Κόψτε όσο λεπτές φέτες θέλετε, βάλτε σε μία λαμαρίνα φούρνου λαδόκολλα, αραδιάστε τις φέτες ψωμιού και ψήστε για  στους 140 με 150 βαθμ. στον αέρα, για μία ώρα. Κλείστε το φούρνο και αφήστε τες μέσα για ένα τέταρτο να στεγνώσουν. Το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει..
   Συγχωρέστε με για την απειρία μου στο βίντεο. Είναι η πρώτη φορά. Όσο μεγαλώνουμε μαθαίνουμε........

Τρίτη, 19 Ιανουαρίου 2016

Πυργάκι με μανιτάρια και φρέσκια ρόκα

Σκεφτόμουνα τι εύκολο να ετοιμάσω για το βράδυ. Ανοίγοντας τα ντουλάπια και ψάχνοντας για κάτι εύκολο και γευστικό, το μάτι μου έπεσε στα μανιτάρια. Δεν είναι κάτι ιδιαίτερο απλά μια πολύ εύκολη και ευπαρουσίαστη ιδέα για κάτι ελαφρύ για το βραδάκι μπροστά στην τηλεόραση, αλλά και με παρέα φίλων με μια μπιρίτσα ή ένα ποτήρι κρασί. Εγώ είχα αποξηραμένα μανιτάρια, εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκα εάν έχετε.
    Σε αυτό το σημείο θέλω να ευχαριστήσω τα παιδιά μου για τη φωτογραφική μηχανή που μου χάρισαν την πρωτοχρονιά για να έχω το αποτέλεσμα της φωτογραφίας που βλέπετε.
Υλικά (για 4 άτομα)
1 φακελάκι αποξηραμένα μανιτάρια
2-3 κουτ. σούπ.λάδι
λίγο αλάτι, πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπ. κρέμα βαλσάμικο
2 μικρές ντομάτες
φρέσκια ρόκα για γαρνίρισμα
τυρί τριμμένο
4 λεπτές φέτες ψωμί

Εκτέλεση:
Εάν τα μανιτάρια είναι αποξηραμένα, πρέπει να τα μουλιάσετε για να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε να φύγουν τα νερά και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Εάν είναι φρέσκα δεν χρειάζεται τίποτα από τα παραπάνω. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα γυρίζουμε ένα λεπτό προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε ένα λεπτό ακόμη προσθέτουμε, το βαλσάμικο και σε ένα λεπτό αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Σε μία πιατέλα κόβουμε τις φέτες το ψωμί βάζουμε μία φέτα ντομάτα σε κάθε φέτα ψωμί, από πάνω μία κουταλιά μανιτάρια, τρίβουμε το τυρί, κόβουμε τη ρόκα και βάζουμε λίγα μανιτάρια ακόμη.

Σάββατο, 16 Ιανουαρίου 2016

Λιγκουίνι (κοινώς λαζανάκια) με σπανάκι, τόνο και ξερά σύκα

Ένα απλό γεύμα αλλά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. για όσους βέβαια αγαπούν το σπανάκι. Και για να το κάνουμε ποιο πλούσιο προσθέτουμε τον τόνο. Τα σύκα είναι προαιρετικά, γιατί σε ορισμένους μπορεί να μην αρέσει σαν γεύση ο συνδυασμός γλυκό με αλμυρό. Λιγκουίνι είναι τα πλατιά μακαρόνια, η διαφορά είναι ότι περιέχουν αβγά, ενώ τα κλασικά μακαρόνια είναι σκέτα.

Υλικά ( για 2 μερίδες)
1/4 από το πακέτο λιγκουίνι
1 μικρό πράσο
2 χούφτες σπανάκι
1 τόνο
3 κουτ. σούπ. λάδι
1 κουτ. σούπ. βούτυρο
1 φλυτζ. τσαγ. τριμμένη ξερή μυζήθρα
ή κασέρι
αλάτι, πιπέρι
2 ξερά σύκα

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το πράσο σε λεπτές ροδέλες. Μουσκεύουμε τα σύκα σε χλιαρό νερό μαζί με δύο κουτ. σούπας λικέρ. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και αλάτι και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα λαζανάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το πράσο, προσθέτουμε το σπανάκι και μόλις βγάλει τα υγρά του βάζουμε το βούτυρο και τα σύκα κομμένα στη μέση. Τα γυρίζουμε όλα μαζί βάζουμε λίγο πιπέρι, αλάτι δεν βάζω γιατί θα προσθέσω τη μυζήθρα. Βάζουμε και τον τόνο, ανακατεύουμε. Μόλις βράσουν τα λαζάνια τα βάζουμε στο τηγάνι προσθέτουμε και 2 κουτάλες από το νερό που έβρασαν, τα αφήνουμε να πάρουν μία βράσει. Αποσύρουμε βάζουμε τη μυζήθρα ανακατεύουμε και σερβίρουμε.


Πέμπτη, 14 Ιανουαρίου 2016

Χαλάχ ( το ποιο εύκολο τσουρέκι)



Πράγματι δεν έχω ξανακάνει άλλη φορά τόσο γρήγορα και εύκολα τσουρέκι. Δίχως πολύ ζύμωμα με λίγα υλικά αλλά και με εκατό, τις εκατό επιτυχία. Την συνταγή μου την έδωσε ο γιος μου. Στο Βερολίνο είναι ένα μαγαζί το οποίο κάνει τα συγκεκριμένα τσουρέκια και μετά τα κάνει αβγόφετες. Το μαγαζί από ότι μου είπε είναι εβραίκό, εξ ου και το όνομα του παρασκευάσματος. Εγώ σήμερα έκανα μία παραλλαγή. Το ένα το άφησα σκέτο για να το κάνω αβγόφετες και το άλλο το γέμισα με δίχρωμη, μερέντα της Ίον. Το βούτυρο το πρόσθεσα από μόνη μου, καθώς και το κακουλέ με το μαχλέπι. Ε! Τσουρέκι δίχως βούτυρο?  Έμαθα και ακόμη μία πληροφορία, για το τσουρέκι. Είναι το είδος ψωμιού του Σαμπάτ. (Είναι η ιερή ημέρα των Εβραίων. Ημέρα προσευχής και μόνο και ξεκινάει με την ευλογία του συγκεκριμένου είδους ψωμιού μαζί με το κρασί)

        Απλά θείκό...






Υλικά:
50 γρ. μαγιά φρέσκια
1 κουπ. τσαγ. χλιαρό νερό
600 γρ. αλεύρι
 200 γρ. ζάχαρη
λίγο αλάτι
2 αβγά και 1 κρόκο
1/4 κούπας λάδι 60 γρ. βούτυρο
1 φακελάκι κακουλέ
1 φακελάκι μαχλέπι
1 βανίλια
Το ασπράδι από το αβγό που βάλαμε μόνο τον
κρόκο το κρατάμε για το άλλειμα

Εκτέλεση:
Σε μία λεκανίτσα τρίβουμε τη μαγιά προσθέτουμε το νερό 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη εξτρά και 4-5 κουταλιές από το αλεύρι τα 600 γρ. Αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει για δέκα λεπτά περίπου. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη προσθέτουμε το λάδι το μισό από το βούτυρο λιωμένο και τα μπαχαρικά, τα χτυπάμε με το σύρμα για τα αβγά. Μόλις φουσκώσει η μαγιά προσθέτουμε τα αβγά με τα υπόλοιπα υλικά στη μαγιά και αρχίζουμε να βάζουμε το αλεύρι. Προς το τέλος προσθέτουμε και το υπόλοιπο βούτυρο. Γίνεται μια ζύμη αρκετά εύπλαστη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μιάμιση ώρα σε ζεστό μέρος. Λαδώνουμε ελαφρά τον πάγκο μας, χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και πλάθουμε τα τσουρέκια μας. Το ένα το άφησα σκέτο, το άλλο το γέμισα με μερέντα και το έβαλα σε φόρμα του κέικ. Προσοχή εάν το βάλετε σε φόρμα μην ξεχάσετε να βάλετε αντικολλητικό χαρτί για να βγει ποιο εύκολα. Τα αφήνουμε να διπλασιαστούν. Είκοσι λεπτά πριν τα ψήσουμε τα αλλείφουμε με το ασπράδι και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς αέρα για 30 λεπτά.

Τετάρτη, 13 Ιανουαρίου 2016

Ρίζες σπανάκι σαλάτα με αβγό ποσέ

Ωραία σαλάτα, μια και το σπανάκι έχουν την τιμητική του αυτόν τον καιρό. Είναι λίγο μπελάς αλλά αξίζει τον κόπο. Άλλωστε όπως έχουμε πει και άλλες φορές δεν πετάμε τίποτα.

Υλικά:
Ρίζες σπανάκι
αλάτι, λεμόνι, λάδι
1 αβγό
τυρί τριμμένο

Εκτέλεση:
Αφού κόψουμε τα φύλλα από το σπανάκι, παίρνουμε τις ρίζες και με ένα μαχαίρι ξύνουμε λίγο στη βάση τους να φύγει το χώμα. Παίρνουμε ένα μπολ, βάζουμε νερό και λίγο ξύδι και τις αφήνουμε να βγάλουν το χώμα. Ξεπλένουμε τρεις,  τέσσερις, φορές και έπειτα τις βράζουμε για δέκα λεπτά. Τις στραγγίζουμε και είναι έτοιμες για τη σαλάτα. Ετοιμάζουμε το αβγό ποσέ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό με λίγο αλάτι να βράσει. Σπάμε το αβγό σε ένα μπολ και το ρίχνουμε προσεκτικά στο νερό. Σε μια πιατέλα βάζουμε τις ρίζες που έχουν στραγγίσει καλά, λίγο αλάτι, λεμόνι λάδι και στη μέση τοποθετούμε το αβγό.

Ένα ευχαριστώ

Η σημερινή μου ανάρτηση δεν έχει σχέση με συνταγή, Μετά τη χθεσινή συμμετοχή σας για τα καλαμαράκια, αισθάνομαι ότι πρέπει να ευχαριστήσω όλους και όλες που διαβάζετε αυτά που γράφω. Η αλήθεια είναι ότι το μπλοκ το δημιούργησα πριν από ενάμιση χρόνο. Σε μία πολύ πιεσμένη περίοδο της ζωής μου. Ήθελα να έχω κάτι για να ξεφεύγει λίγο το μυαλό μου. Έτσι δημιούργησα το μπλοκ μια και η μαγειρική ήταν πάντα πρωταγωνιστής στη ζωή μου. Άλλωστε έχω μία πολύ αυστηρή επιτροπή στο σπίτι που κριτικάρει ότι μαγειρεύω. Να΄στε σίγουρη λοιπόν ότι αυτά που ανεβάζω, έχουν περάσει από πολύ αυστηρή επιτροπή. Είχα βέβαια και πολλές αποτυχίες, όλα αυτά τα χρόνια, αλλά ποτέ δεν τα παρατούσα και πάντα προσπαθούσα ξανά και ξανά ώστε να επιτύχω το αποτέλεσμα που ήθελα. Θυμάμαι μία φορά που έκανα μακαρόνια οκραντέν. Χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής, το αποτέλεσμα τα μακαρόνια έγιναν τούρτα. Και ξέρετε τι κάνουμε όταν θέλουμε να καλύψουμε κάποιο ατύχημα στην κουζίνα!!!!!!! Τους βγάζουμε όλους τρελούς και προσπαθούμε να υπερασπιστούμε την δημιουργία μας. Ευχαριστώ και πάλι, σας είμαι ευγνώμων.....

Τρίτη, 12 Ιανουαρίου 2016

Πως θα είναι τα καλαμαράκια μαλακά και όχι μαστιχωτά

Τα καλαμαράκια είναι ένα υλικό που μου αρέσει, να το μαγειρεύω. Και αυτό γιατί έχω πολλές  επιλογές στον τρόπο μαγειρέματος. Τα κάνω τηγανητά όπως σήμερα, γεμιστά, κοκκινιστά, με μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές, ριζότο, ψητά, ακόμη και βραστά, σε σαλάτα με λεμόνι και λάδι. Υπάρχει όμως ένας τρόπος για να είναι τα καλαμαράκια μαλακά και να μην είναι σαν μαστίχα όταν τα τρώμε. Είναι  πολύ απλό. Αφού τα καθαρίσουμε και τα πλύνουμε τα βάζουμε μέσα σε κρύο νερό με σόδα του φαγητού.


Υλικά:
1 κιλό καλαμαράκια
1 λίτρο νερό
2 κουταλιές σούπ. σόδα φαγητού

Εκτέλεση:
Αφού έχουμε πλύνει τα καλαμαράκια και έχουμε αφαιρέσει τα πλοκάμια, εάν τα θέλουμε για τηγάνι, ή για κοκκινιστά τα κόβουμε ή σε ρολίδες ή σε ροδέλες,εάν τα θέλουμε ψητά ή γεμιστά τα αφήνουμε ολόκληρα. Παίρνουμε ένα μπολ το γεμίζουμε με το νερό βάζουμε τη σόδα, τη διαλύουμε και βάζουμε μέσα τα καλαμαράκια. Τα αφήνουμε για, μία, δύο ώρες. Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και τα μαγειρεύουμε.


Για τα τηγανιτά:
Αφού τα ξεπλύνουμε τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στο τρυπητό για δέκα λεπτά. Παίρνουμε μία σακούλα τροφίμων, βάζουμε μέσα αλεύρι και ρίχνουμε τα καλαμαράκια. Δένουμε τη σακούλα και προσπαθούμε να πάει το αλεύρι στα καλαμαράκια. Την βάζουμε στο ψυγείο και την αφήνουμε τουλάχιστον για μισή ώρα. Σε ένα κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι βάζουμε λάδι, τόσο όσο όταν βάλουμε τα καλαμαράκια να τα σκεπάσει. Αφήνουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε λίγα, λίγα τα καλαμαράκια. Δεν θέλουν πάνω από ένα δύο λεπτά τηγάνισμα, μόλις ροδίσουν τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας και έπειτα σε πιατέλα. Είναι φανταστικά, τραγανά και μαλακά........

Σάββατο, 9 Ιανουαρίου 2016

Αλμυρά καπ κέικ με μοτσαρέλα και επικάλυψη βουτυρόκρεμα με φιλαδέλφεια

Μέρες τώρα σκέφτομαι να φτιάξω αλμυρά κεκάκια και όλο το αναβάλω. Σήμερα ήλθε λοιπόν το πλήρωμα του χρόνου και το αποφάσισα. Είχα φτιάξει  παλαιότερα αλμυρό κέικ αλλά μου βγήκε λίγο σκληρό, για αυτό τώρα σκέφτηκα να τα κάνω ατομικά. Και όντως είναι πολύ αφράτα.

Υλικά ( 10 κεκάκια)
2 αβγά,  1 φλυτζ. τσαγ. γάλα,  150 γρ. βούτυρο (λιωμένο 1/2 φλυτζ. τσαγ.)  1 φλυτζ. τσαγ. διάφορα κασέρια τριμμένα, 1 μοτσαρέλα άσπρη τριμμένη, 1 &1/2 φλυτζ. τσαγ αλεύρι φαριν απ, 3 φέτες μπέικον στρογγυλό, 5 φέτες σαλάμι αέρος τύπου Ουγγαρίας, 1 κουτ. γλυκ. βούτυρο, 2 κουτ. σούπ. τριμμένα καρύδια,    1&1/2 κουτ. του γλυκ. μπέκιν, 1 πρέζα αλάτι


Εκτέλεση:
Η εκτέλεση του είναι πολύ απλή δεν χρειάζεται μίξερ. Κόβουμε το μπέικον και το σαλάμι σε πολύ μικρά κομματάκια, βάζουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο να λιώσει και τα σοτάρουμε ελαφρά, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Σε  ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αβγά με μία πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα για τα αβγά. Συνεχίζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, χτυπάμε ελαφρά, το γάλα, τα αλλαντικά, το κασέρι, τα καρύδια και στο τέλος το αλεύρι με το μπέκιν. Θα γίνει μία ζύμη λίγο ποιο σφιχτή από το κέικ. Βουτυρώνουμε ατομικά φορμάκια και βάζουμε στο καθένα από μία γεμάτη κουταλιά σούπας από το μείγμα, προσθέτουμε σε κάθε φορμάκι μία κουταλιά του γλυκού τριμμένη μοτσαρέλα και βάζουμε πάλι από πάνω μία κουταλιά σούπας από το μείγμα.  Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα  δέκα λεπτά στη χαμηλή σχάρα και έπειτα αλλάζουμε τον αέρα σε όλο το φούρνο και ανεβάζουμε τα κεκάκια στη μεσαία σχάρα, τα ψήνουμε για άλλα είκοσι λεπτά.

Βουτυρόκρεμα:
3 κουτ. σούπ. βούτυρο, 250 γρ. φιλαδέλφεια.
Χτυπάμε λίγο το βούτυρο να αφρατέψει και έπειτα προσθέτουμε το φιλαδέλφεια. Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και όταν κρυώσουν τα κεκάκια τα γαρνίρουμε με την κράμα. Πασπαλίζουμε  με τριμμένα καρύδια.