Τρίτη, 29 Μαρτίου 2016

Πλιγούρι με ψητά λαχανικά

Σήμερα θα σας δώσω ένα πολύ ιδιαίτερο αλλά και πολύ εύκολο πιάτο. Όπως θα έχετε καταλάβει μου αρέσουν οι ιδιαίτερες γεύσεις. Τα υλικά του πολύ απλά και καθημερινά. Υλικά της φύσης και της πατρίδας μας. Υλικά μεσογειακά και υγιεινά. Εάν δεν σας αρέσει το πλιγούρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι.

Υλικά (4 μερίδες)
1 φλυτζ. τσαγ. πλιγούρι ωμό
1 μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1 πιπεριά κέρατο
1 πιπεριά φλωρίνης
2-3 μανιτάρια
μαίδανό
ξινομυζήθρα ή γιαούρτι
1 μικρή ντομάτα

Σος:
2 κουτ. σούπ. λάδι
1 κουτ. σούπ. βαλσάμικο
1 κουτ. γλυκ. μουστάρδα
1 κου. γλυκ. μέλι
1/2 κουτ. γλυκ. γλυκιά πάπρικα
1/2 κουτ. γλυκ. καυτερή πάπρικα
αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το πλιγούρι. Σε ένα μπολ βάζουμε ζεστό νερό και αφήνουμε το πλιγούρι για μισή ώρα να φουσκώσει. Εν συνεχεία βάζουμε το πλιγούρι στην κατσαρόλα με αρκετό νερό και το βράζουμε. Μόλις δούμε ότι έχει σκάσει και μαλακώσει, το αποσύρουμε, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει και να κρυώσει. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας. Τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε καλά ένα σχαροτήγανο και τα ψήνουμε, τα λαχανικά μας. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε τη σος, ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά. Σε ένα μπολ κόβουμε το μαίδανό και την ντομάτα σε κυβάκια, προσθέτουμε το πλιγούρι και τα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με μία κουταλιά ξινομυζήθρα, ή γιαούρτι και φρέσκο μαίδανό.




Σάββατο, 26 Μαρτίου 2016

Μοσχάρι στιφάδο

Μοσχάρι στιφάδο, αγαπημένο φαγητό. Θα το προτιμούσα βέβαια με λαγό, αλλά τέτοια εποχή ! Ένα φαγητό για γιορτινό, τραπέζι, αλλά και Κυριακάτικο για όλη την οικογένεια. Είναι πολύ ωραίο όταν μαζεύεται όλη η οικογένεια στο μεσημεριανό Κυριακάτικο τραπέζι. Γεμίζει το σπίτι γέλια, φωνές διαφωνίες, πάντα όμως είναι οικογένεια. Τα υλικά μας απλά αλλά το φαγητό πεντανόστιμο.

Υλικά: (4-5 μερίδες)
1 κιλό και 200 γρ. μοσχάρι
1&1/2 κιλού κρεμμυδάκια για στιφάδο
1&1/2 φλυτζ. τυσαγ. λάδι
1 φλυτζ. τσαγ. κρασί
1-2 δάφνες
κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια λεκάνη τα κρεμμύδια με νερό και τα καθαρίζουμε. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Ζεματάμε το κρέας και πετάμε το πρώτο νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρέας. Το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, το αλάτι, το πιπέρι, 1 ποτήρι νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το κρέας για 3/4 της ώρας. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια λίγα λίγα, να πιάσουν μία κρούστα. Αφού έχει βράσει το κρέας μας για 3/4 προσθέτουμε και τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το βράσουμε μισή ώρα ακόμη, εάν δεν έχει γίνει το φαγητό μας συνεχίζουμε, το βρασμό για ένα τέταρτο ακόμη. Το φαγητό μας πρέπει να μείνει μόνο με το λάδι του, για αυτό προσοχή μη σας κολλήσει.


Παρασκευή, 25 Μαρτίου 2016

Μπακαλιάρος σκορδαλιά και μπακαλιάρος δίχως κουρκούτι

Μπακαλιάρος για σήμερα. Επιτέλους τελείωσα. Να τηγανίσεις το μπακαλιάρο να κάνεις τη σκορδαλιά, να βράσεις πατάτες για σαλάτα, όχι εγώ θέλω και μαρούλι, ε! μα πια δεν παίζονται. Τέλος πάντων χαλάλι τους. Υγεία να έχουμε να είμαστε και του χρόνου γερή, να τιμούμε τις παραδώσεις, τα ήθη και έθιμά  μας μήπως και σώσουμε τον ΕΛΛΗΝΙΣΜΟ ΜΑΣ. Χρόνια πολλά σε όλους τους εορτάζοντες και στην ΠΑΤΡΙΔΑ μας. Ελπίζω να μην υποδουλωθούμε και πάλι στον  μουσουλμανισμό. Στον τόπο που μεγάλωσα υπήρχαν και μουσουλμάνοι και τζαμί, αλλά τα πράγματα ήταν διαφορετικά, καθένας ήταν στην κοινωνία του και κανείς δεν ανακατευόταν στα πόδια του αλλουνού. Μπορώ να πω ότι αυτοί ήταν υπόδουλοι σε εμάς και όχι εμείς σε αυτούς. Τώρα βλέπω ότι υπάρχει φανατισμός από μέρους τους και αυτό δεν μου αρέσει καθόλου. Τώρα γιατί τα γράφω όλα αυτά. Είμαι αγανακτισμένη και φοβάμαι για τα χειρότερα. Ελπίζω τα πράγματα να πάνε καλύτερα και να μην έχουμε προβλήματα. Αυτά με τις ανησυχίες μου, ας έρθουμε στο θέμα μας στον μπακαλιάρο.

Υλικά για το κουρκούτι: ( για 1&1.2 κιλό μπακαλίαρο)
2 αβγά
2&1.2 φλυτζ. τσαγ.αλεύρι
1 κουτάκι μπύρα

Σκορδαλιά με καρύδια:
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. καρύδια

2 φέτες ψωμί μουσκεμένο
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. σούπ. ξύδι
αλάτι
λάδι από το τηγάνι

Εκτέλεση:
Από την προηγούμενη ημέρα έχουμε ξαλμυρίσει το μπακαλιάρο. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει προσθέτουμε αρκετό λάδι. Βουτάμε τον μπακαλιάρο στο κουρκούτι και τηγανίζουμε. Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά. Στο μούλτι χτυπάμε τα καρύδια, προσθέτουμε το σκόρδο, το ξύδι και το αλάτι. Συνεχίζουμε το χτύπημα. Βάζουμε το ψωμί και αφήνουμε να πάρει δύο τρεις στροφές να ενωθούν όλα τα υλικά. Εάν είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε μισή φλυτζ. νερό. Μόλις τελειώσουμε με το τηγάνισμα προσθέτουμε στην σκορδαλιά 4-5 κουτ. σούπ. λάδι, ανακατεύουμε να ενσωματωθεί το λάδι με τη σκορδαλιά.

Μπακαλιάρος χωρίς κουρκούτι:
Εάν δεν θέλουμε να κάνουμε κουρκούτι, ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία για να μην μας διαλυθή ο μπακαλιάρος στο τηγάνισμα. Βάζουμε σε ένα πιάτο αλεύρι και σε ένα ποτήρι νερό. Βάζουμε το τηγάνι με λάδι στο τηγάνι. Πανάρουμε το μπακαλιάρο, πρώτα στο αλεύρι, μετά στο νερό και πάλι στο αλεύρι. Έτσι ο μπακαλιάρος μας θα τηγανιστή και δεν θα διαλυθή.


Πέμπτη, 24 Μαρτίου 2016

Μελιτζάνες μπουγιουρντί

Τώρα θα μου πείτε τη δουλειά έχουν οι μελιτζάνες με τον μπακαλιάρο? Καμία. Αλλά ορισμένη δεν τρώνε μπακαλιάρο και θα φάνε κρεατάκι. Οι αμαρτωλοί!!!! Δεν ντρέπονται λίγο! Αλλά τι να κάνουμε, περί ορέξεως κολοκυθόπιτα. Το ετοιμάζω λοιπόν για μεζεδάκι, με κρασάκι. Τα υλικά μας απλά, όπως κάνουμε τη μπουγιουρντί, μόνο που εδώ αντί για πιπεριές έχουμε μελιτζάνες και λίγο κασέρι. Έτσι για νοστιμιά.

Υλικά:
2 μέτριες μελιτζάνες
1/2 καυτερή πιπεριά
100 γρ. κασέρι
1 συσκευασία κονκασέ
ή δική σας σάλτσα
200 γρ. τυρί φέτα
1 πιπεριά κέρατο
λάδι για το τηγάνι
μισό ματσάκι μαίδανό

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι, να φύγει η πίκρα. Τις αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά. Τις ξεπλένουμε και τις ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα νερά. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε. Έχουμε ένα πυρέξ και βάζουμε την πρώτη στρώση. Πασπαλίζουμε με κασέρι και βάζουμε άλλη μία στρώση. Προσθέτουμε τη σάλτσα με την καυτερή πιπεριά, τον μισό μαίδανό και τη φέτα. Ψήνουμε για ένα τέταρτο περίπου στους 200 βαθμούς, μόλις το βγάλουμε από το φούρνο προσθέτουμε και τον υπόλοιπο μαίδανό. Εξαιρετικός μεζές. Λάδι δεν προσθέτουμε γιατί έχουν οι μελιτζάνες από το τηγάνι.


Τετάρτη, 23 Μαρτίου 2016

Φιογκάκια, με μανιτάρια, λιαστές ντομάτες και πάστα ελιάς

Καλησπέρα φίλοι μου, καλό απόγευμα. Σήμερα θα σας δώσω μία λατρεμένη μου συνταγή. Για όσους νηστεύουν είναι αρκετά χορταστική, αλλά και πεντανόστιμη, τουλάχιστον για τις δικές μου γεύσεις. Ελπίζω να εναρμονιστήται και εσείς με αυτές τις ιδιαίτερες γεύσεις. Όσοι δεν νηστεύουν μπορούν να προσθέσουν παρμεζάνα.

Υλικά( για μία μερίδα)
1 φλυτζ. τσαγ. ωμά φιογκάκια
2 κουτ. σούπ. λάδι
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
4 μανιτάρια μεσαία
3 λιαστές ντομάτες
2-3 ροδέλες καυτερή πιπεριά
1/2 πιπεριά φλωρίνης
1/2 κουτ. σούπ. κρέμα βαλσάμικο
1 κουτ. σούπ. πάστα ελιάς
4-5 κλωναράκια μαίδανό

Εκτέλεση:
Βάζουμε νερό σε μία κατσαρόλα με λίγο αλάτι. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε τα φιογκάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμυδάκι. Το αφήνουμε ένα λεπτό να τσιγαριστή. Βάζουμε την καυτερή πιπεριά και την φλωρίνης και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Τα αφήνουμε να τηγανιστούν όλα μαζί για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τη λιαστή ντομάτα, και σβήνουμε με το βαλσάμικο.  Με μία τρυπητή κουτάλα αρχίζουμε να προσθέτουμε τα φιογκάκια τα οποία έχουν βράσει. Στο τέλος προσθέτουμε την πάστα ελιάς το μαιδανό και σερβίρουμε. Απλά τέλειο........


Σάββατο, 19 Μαρτίου 2016

Ψωμί με προζύμι βήμα-βήμα

Έδωσα σε μία φίλη προζύμι για να κάνει ψωμί. Εάν δεν έχεις  ζυμώσει άλλη φορά δεν είναι εύκολο. Πρέπει να γνωρίζεις και τρόπο αλλά και τις αναλογίες, στα υλικά. Είπα λοιπόν να τη βοηθήσω βήμα-βήμα  για να είναι το ψωμί της σωστό.
Έχουμε τη μαγιά μας κρατημένη από προηγούμενη φορά στο ψυγείο. Όταν θέλουμε να ζυμώσουμε, βγάζουμε τη μαγιά από το ψυγείο δύο ημέρες πριν. Βάζουμε 2 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι 1 φλυτζ. τσαγ. νερό χλιαρό και ανακατεύουμε τη μαγιά με ένα κουτάλι να ενωθούν τα υλικά. Αφήνουμε τη μαγιά μας όλο το βράδυ να φουσκώσει. Την επομένη το πρωί ξαναπιάνουμε τη μαγιά με τον ίδιο τρόπο. Μέχρι το μεσημέρι η μαγιά μας είναι έτοιμη για να ζυμώσουμε το ψωμί μας.



       

                                             




Η μαγιά μας από το ψυγείο.                                                        Η μαγιά έτοιμη για ζύμωμα.

Πριν όμως ζυμώσουμε πρέπει να κρατήσουμε μαγιά για την επόμενη φορά. Για αυτόν τον λόγο, βάζουμε στη μαγιά μας 2 φλυτζ. τσαγ. αλέυρι και μία φλυτζ. χλιαρό νερό και την ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Από αυτό το μείγμα κρατάμε για την επόμενη φορά δύο φλυτζ, του τσαγ, προζύμι.



Υλικά για το ψωμί:
1&1/2 κιλού αλεύρι
5 φλυτζ. τσαγ. χλιαρό νερό
2 κουτ. κοφτές σούπ. αλάτι
2 κουτ. σούπ. ζάχαρη
2-3 κουτ. σούπ.λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το αλεύρι στη λεκάνη που έχουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι. Προσθέτουμε το λάδι και το νερό και ζυμώνουμε εάν είναι μαλακό το ζυμάρι μας, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Αφού ζυμώσουμε και έχουμε μία εύπλαστη ζύμη, την χωρίζουμε σε δύο τρία κομμάτια και την δουλεύουμε στον πάγκο της κουζίνας, αφού πρώτα ρίξουμε λίγο αλεύρι για να μπορούμε να πλάσουμε τη ζύμη. Με το ένα χέρι διπλώνουμε με το άλλο ανοίγουμε. Πλάθουμε το ζυμάρι μας έως ότου να έχουμε μία ζύμη που να μην κολλά και να στέκεται.
Βάζουμε το ζυμάρι μας στη λεκάνη και το αφήνουμε να φουσκώσει, περίπου δύο με τρις ώρες. Έπειτα πλάθουμε τα ψωμάκια μας στον πάγκο της κουζίνας και τα βάζουμε σε φόρμες, αλευρωμένες ή σε ταψί, τα βρέχουμε ελαφρά με το χέρι μας. τα χαράζουμε διαγώνια και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι.  Τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος περίπου μία ώρα.  Τα ψήνουμε. στην αρχή σε δυνατό φούρνο στους 250βαθμ. για περίπου 15 λεπτά και έπειτα στους 200 για ένα μισάωρο περίπου.


 Έτοιμα για ψήσιμο.

Διπλή απόλαυση

Καλημέρα! Καλό Σαββατοκύριακο. Το γλυκάκι μας σήμερα απλό παραδοσιακό και νηστίσιμο. Όλοι θα καταλάβατε, από την φωτογραφία ότι πρόκειται για τον παραδοσιακό μας σιμιγδαλένιο χαλβά. Όπως έχω πει και άλλες φορές ένα απλό γλυκό μπορούμε να το φτιάξουμε πρωτότυπο. Σε παλαιότερη ανάρτηση σας είχα δώσει χαλβά με καραμέλα, σήμερα σας τον αναρτώ κλασικό και με σοκολάτα. Η συνταγή του είναι κλασική και δεν επιδέχεται αλλαγή.

Υλικά:
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι
2 φλυτζ. τσαγ. σιμιγδάλι χονδρό
3 φλτζ. τσαγ. ζάχαρη
4 φλυτζ. τσαγ. νερό
1 φλυτζ. τσαγ. αμύγδαλα φιλέ
1/2 φλυτζ. τσαγ. σταγόνες σοκολάτας
1 βανίλια

Εκτέλεση:
Ανάλογα πόση ποσότητα θέλετε να κάνετε θα μετρήσετε και τα υλικά. Εάν θέλετε μεγαλύτερη ποσότητα από αυτήν που σας δίνω, θα μετρήσετε τα υλικά με ποτήρι.
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα. Το αφήνουμε να κάψει και προσθέτουμε τα αμύγδαλα, προσέχουμε να μην τα κάψουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς να καβουρντίσουμε το σιμιγδάλι. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη, ώστε να έχουμε έτοιμο το σιρόπι. Μόλις αρχίσει το σιμιγδάλι να παίρνει ένα χρυσόξανθο χρώμα, προσθέτουμε το νερό με τη ζάχαρη, προσεκτικά γιατί το ένα είναι κρύο το άλλο ζεστό. Προσθέτουμε και τη βανίλια και βράζουμε το χαλβά μας, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσει και μόλις αρχίσει να κάνει φούσκες, τον αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και με το καπάκι της κατσαρόλας και τον αφήνουμε δέκα λεπτά να πήξει. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπολ τον μισό χαλβά όσο είναι ζεστός, προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας ανακατεύουμε και σκεπάζουμε πάλι το μπολ  το μπολ και αφήνουμε το χαλβά να κρυώσει. Εάν τον  θέλετε όλο σοκολάτα θα προσθέσετε, περισσότερη κουβερτούρα. Μπορείτε να τον βάλετε σε φόρμα εναλλάξ λευκός, μαύρος και να τον σερβίρεται, για να πάρει ο καθένας ότι θέλει, ήτε σκέτο ήτε με σοκολάτα.

Πέμπτη, 17 Μαρτίου 2016

Χταποδάκι κοκκινιστό.

Καλημέρα σε όλους. Πρωινή σήμερα, με χταποδάκι. Όχι ότι δεν έχετε μαγειρέψει και εσείς κοκκινιστό χταπόδι, αλλά υπάρχουν και καινούργιες νοικοκυρούλες οι οποίες περιηγούνται στα μπλοκ και ψάχνουν διάφορες συνταγές. Ας κάνουμε τη ζωή τους εύκολη με μια απλή και εύκολη συνταγή. Τη γαρνιτούρα την αφήνω σε εσάς. Αν και το κοκκινιστό χταποδάκι  έχουμε συνηθίσει να το φτιάχνουμε κοφτό μακαρονάκι. Όχι ότι δεν μπορούμε να το φτιάξουμε με χοντρό μακαρόνι του παστίτσιου ή να το σερβίρουμε και με τηγανητές πατάτες. Η επιλογή δική σας.

Υλικά:
1 χταπόδι περίπου ένα κιλό
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 ποτήρι κρασιού κρασί
1 ξυλάκι  κανέλα
1 δάφνη
1 συσκευασία κονκασέ
πιπέρι. αλάτι ελάχιστο

Εκτέλεση:
Τα υλικά μας απλά. Έχω όμως μία ιδιοτροπία, ως προς το χταπόδι, μπορείτε βέβαια να μην με ακολουθήσετε σε αυτό το βήμα. Πλένουμε καλά το χταπόδι, Το ζεματάμε και ρίχνουμε το πρώτο νερό. Εάν θέλετε βγάζετε την φλούδα που είναι στο κάτω μέρος από τα πλοκάμια. Το σημείο εκείνο είναι σκληρό. Κόβουμε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το χταπόδι. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε δύο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη ντομάτα, την κανέλα, τη δάφνη, το σκόρδο. το πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το χταπόδι μας να βράσει. Η ώρα που θα χρειαστεί για να βράσει εξαρτάται από το χταπόδι, σίγουρα τη μισή ώρα τη θέλει. 

Δευτέρα, 14 Μαρτίου 2016

Ντολμαδάκια με λάχανο τουρσί και μαύρες σταφίδες

Καλημέρα και καλή Σαρακοστή. Καθαρή Δευτέρα σήμερα. Αρχίζει η μεγάλη νηστεία. Δεν θα μπορούσα λοιπόν να μην σας δώσω, κάτι νηστίσιμο  αλλά και κάτι διαφορετικό. Το συγκεκριμένο φαγητό το έφτιαχνε η μητέρα μου συνήθως στη νηστεία των Χριστουγέννων, αλλά ο καιρός φέτος μας πήγε λίγο πίσω επομένως μπορούμε να το φτιάξουμε και τη νηστεία του Πάσχα. Συνδυάζει το γλυκό από τις σταφίδες και το ξινό από το λάχανο τουρσί.

Υλικά:
1 κιλό λάχανο τουρσί
1φλυτζ. τσαγ. ρύζι
1 κρεμμύδι παλιό
1 φλυτζ. μαύρες σταφίδες
πιπέρι.
3/4 φλυτζ. τσαγ. λάδι
3 φλυτζ. τσαγ. νερό


Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε το λάχανο και βγάζουμε τα χοντρά κομμάτια για να μπορούμε να τυλίξουμε τα ντολμαδάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό από το λάδι και καβουρντίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι τις σταφίδες και το πιπέρι και τα γυρίζουμε όλα μαζί στο λάδι. Ρίχνουμε μία φλυτζ. από το νερό και αφήνουμε το ρύζι να πιει το νερό. Αφήνουμε το μείγμα μας να κρυώσει λίγο και τυλίγουμε τα ντολμαδάκια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα βάζουμε ένα πιάτο από πάνω, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και το νερό, σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Εάν δούμε ότι το ρύζι δεν έχει βράσει βάζουμε λίγο νερό ακόμη. Καλύτερα να τα σερβίρουμε κρύα είναι ποιο νόστιμα και πολύ ωραίος μεζές. αλάτι δεν βάζουμε, έχει το λάχανο αρκετό.   

Κυριακή, 13 Μαρτίου 2016

Ξεσκέπαστη κασερόπιτα με τέσσερα τυριά και γιαούρτι

Α! Παιδιά είπαμε σήμερα της Τυρινής, αλλά και ξεκούραστα. Όχι πολύ δουλειά. Κασερόπιτα λοιπόν απλά τέλεια και εύκολη.  Κλείστε τα μάτια και σκεφτείτε! Τα κασέρια από πάνω να λιώνουν και τα φύλλα από κάτω τραγανά, σκέτη κόλαση!! Από θερμίδες βέβαια δεν το συζητάμε, δεν μας ενδιαφέρει το θεματάκι... Η διαδικασία με τα φύλλα όπως και στο ψεύτικο γαλακτομπούρεκο.

Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες
200 γρ. φρέσκο βούτυρο
300 γρ. γκούντα τριμμένο
100 γρ. μοτσαρέλα κίτρινη τριμμένη
50 γρ. καπνιστό Μετσόβου τριμμένο
150 γρ. γραβιέρα
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 φλτζ. γάλα
1 φλτρζ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:
Βουτυρώνουμε τα φύλα όπως και στο γαλακτομπούρεκο και τα βάζουμε σουρωμένα στο πυρέξ. Τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν στους 200 βαθμ. Βάζουμε όλα τα τυριά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτη, το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο και ρίχνουμε επάνω στα φύλλα το μείγμα με τα τυριά. Δυναμώνουμε το φούρνο στους 250 και ψήνουμε την κασερόπιτα για περίπου είκοσι λεπτά να κάνει μία κρούστα. Σερβίρεται κατά προτίμηση, ζεστή. Και κρύα όμως είναι ωραία.




Ψεύτικο γαλακτομπούρεκο

Καλησπέρα σε όλους. Της Τυρινής σήμερα και δεν θα μπορούσαν να λείψουν από το τραπέζι μας τα γαλακτοκομικά. Μια και η ημέρα το επιβάλλει. Αλλά δεν χρειάζεται να κουραστούμε, για να απολαύσουμε και εμείς τα εδέσματα που ετοιμάσαμε. Ένα ψεύτικο γαλακτομπούρεκο λοιπόν το οποίο στην πραγματικότητα είναι μία γαλατόπιτα. Μπορείτε να το σερβίρεται και σκέτο με άχνη ζάχαρη.

Υλικά:
1 πακέτο φύλλα κρούστας για πίτα
200 γρ. φρέσκο βούτυρο
4 αβγά
6 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1 φλυτζ. ζάχαρη
1 βανίλια

Σιρόπι:
3,5 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
2 ,5 φλυτζ. τσαγ. νερό
1 φέτα λεμόνι
1 κουτ. γλυκ. χυμό λεμόνι

Εκτέλεση:
 Τα υλικά μας απλά. Δεν χρειάζεται μίξερ, ούτε να ετοιμάζουμε κρέμα για το γαλακτομπούρεκο. Τα αβγά και το γάλα φτιάχνουν την δική τους κρέμα. Λιώνουμε το βούτυρο, να κάψει για να φύγει το νερό. Να πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα. Παίρνουμε ένα πυρέξ. Δεν το λαδώνουμε. Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα βουτυρώνουμε, με ένα πινέλο, όλο το φύλλο. Σουρώνουμε το φύλλο σαν φυσαρμόνικα και το τοποθετούμε στο πυρέξ. Βάζουμε κατ΄αυτόν τον τρόπο όλα τα φύλλα. Εάν περισσέψει βούτυρο το ρίχνουμε στο τέλος επάνω στα φύλλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τα φύλλα μας να ροδίσουν και να είναι κριτσανιστά. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το γάλα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε το μείγμα επάνω στα φύλλα. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε περίπου 15 λεπτά να ψηθεί η κρέμα μας. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και βράζουμε το σιρόπι μας για 15 λεπτά, σιροπιάζουμε το γλυκό μας και το αφήνουμε να κρυώσει και να πιει το σιρόπι του.


Πέμπτη, 10 Μαρτίου 2016

Τάρτα λαχανικών

Αυτό που μου άρεσε στην συγκεκριμένη τάρτα, είναι η ζύμη της. Όχι ότι η γέμιση δεν είναι καλή είναι τέλεια. Όσες φορές την έχω κάνει όλοι έχουν ενθουσιαστεί και δεν μένει ψίχουλο. Η συνταγή δεν είναι δική μου αν και έχω βάλει τις δικές μου πινελιές για να την προσαρμόσω στις  γευστικές μου προτιμήσεις. Την συνταγή την έχω πάρει από τον σεφ Λουκάκο, του οποίου η μαγειρική είναι κοντά στα δικά μου πρότυπα.



Υλικιά για τη ζύμη:
325 γρ. αλεύρι
175 γρ, βούτυρο
1 αβγό
30 γρ. κρύο νερό
1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι
1/2 κουτ. γλυκ. ζάχαρη



Υλικά για τη γέμιση:
3-4 κουτ. σούπ. λάδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 καρότο
1 μικρό πράσο
4 μέτρια κολοκυθάκια
3 κρόκους αβγών
130 γρ. κρέμα γάλακτος
150 γρ. κασέρι τριμμένο.
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση ζύμης:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι με το βούτυρο. Με το ταφ χτυπάμε το αλεύρι με το Βούτυρο να δημιουργηθούν ψίχουλα. Προσθέτουμε το αβγό και συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη, Μόλις γίνει μία μπάλα η ζύμη την βγάζουμε από το μίξερ και την βάζουμε με μεμβράνη για μισή ώρα στο ψυγείο. Ζυγίζουμε 400 γρ. ζύμη και την  ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες. Η ζύμη που μας περίσσεψε μπορούμε να την κρατήσουμε στην κατάψυξη. Βάζουμε τη ζύμη σε ταρτιέρα, σκεπάζουμε τη ζύμη με λαδόκολλα και τοποθετούμε από πάνω φασόλια ή ρύζι για να δώσουμε βάρος και να μην φουσκώσει. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς να ροδίσει.

Εκτέλεση γέμισης:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια,  τα καρότα,το πράσο και τα κρεμμυδάκια. Τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια,  τα καρότα, το πράσο, αλάτι, με προσοχή γιατί έχουμε και το κασέρι, πιπέρι και τα σοτάρουμε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος τα αβγά και το κασέρι. Εν τω μεταξύ έχουμε ψήσει την τάρτα και έχει κρυώσει, προσθέτουμε τη γέμιση και ψήνουμε για 15-20 λεπτά να πιάσει μία κρούστα. Την αφήνουμε δέκα λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.





Κυριακή, 6 Μαρτίου 2016

Κοτόπιτα Φόρμας

Μία ευπαρουσίαστη πίτα για ένα τραπέζι ή για μπουφέ. Αλλά και για τους αγαπημένους σας. Μπορεί να τη σερβίρετε και σαν γεύμα με πράσινη σαλάτα. Εύκολη και γρήγορη.

Υλικά
1 πακέτο φύλλα κρούστας για πίτα
300 γρ. κοτόπουλο στήθος
6 φέτες μπέικον
150 γρ. κασέρι ρεγκάτο
1/2 φλυτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
πιπέρι
4 κουτ. λάδι για το τηγάνι
3/4 φυλτσ. λάδι για τα φύλλα
1 αβγό

Εκτέλεση:
Βράζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια. Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μπέικον και τα σοτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το κοτόπουλα και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το κασέρι, το πιπέρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα
υλικά και αποσύρουμε από τη φωτιά, αλάτι δεν βάζω γιατί το κασέρι ήταν αλμυρό, δοκιμάστε και έπειτα χρησιμοποιήστε αλάτι εάν χρειάζεται. Παίρνουμε μία μεγάλη φόρμα, Βάζουμε το πρώτο φύλλο ανοικτό και φροντίζουμε  να καλύπτει και το ψιλό μέρος στο κέντρο της φόρμας, για να μην βγούνε τα υλικά μας έξω από τα φύλλα. Λαδώνουμε το φύλλο και συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το οποίο βάζουμε και αυτό ανοικτό, από την αντίθετη κατεύθυνση από το πρώτο. Λαδώνουμε και αυτό το φύλλο και συνεχίζουμε το στρώσιμο της πίτας μας. Κρατάμε τέσσερα φύλλα για το τελείωμα. Τα υπόλοιπα τα κόβουμε στη μέση από τη μεγάλη μεριά. Παίρνουμε ένα φύλλο από αυτά που έχουμε κόψει, βάζουμε το ένα κομμάτι στη μισή φόρμα σουρωμένο και το άλλο στο άλλο μισό της φόρμας σουρωμένο και αυτό, λαδώνουμε  και συνεχίζουμε με ένα ακόμη φύλλο κατά τον ίδιο τρόπο. Λαδώνουμε το φύλλο και βάζουμε περιμετρικά της φόρμας τη μισή από τη γέμιση. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα σουρωμένα και λαδωμένα. Βάζουμε και την υπόλοιπη γέμιση και φτάνουμε στο κλείσιμο της πίτας.  Παίρνουμε το ένα φύλλο ανοικτό το τοποθετούμε επάνω στη γέμιση, ανοίγοντας μία τρύπα για να περάσει το φύλλο από το μπουρί της φόρμας και το σουρώνουμε, λαδώνουμε και γυρίζουμε τις γωνίες που έχουν περισσέψει από τα δύο πρώτα φύλλα, λαδώνουμε και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα επόμενα τρία φύλλα. Λαδώνουμε το τελευταίο φύλλο και αλείφουμε την  πίτα μας με ένα αβγό. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μαχαιριές απάνω στην πίτα για να φεύγει η υγρασία κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε για δέκα λεπτά σε δυνατή φωτιά στους 250 με τον αέρα από κάτω και συνεχίζουμε για άλλα δέκα πέντε με είκοσι λεπτά στους 200 σε όλο το φούρνο. Αφήνουμε την πίτα ένα δεκάλεπτο να κρυώσει και έπειτα ξεφορμάρουμε σε πιατέλα. Το αποτέλεσμα της εμφάνισης τέλειο.  

Πέμπτη, 3 Μαρτίου 2016

Μπάρμπεκιου σος

Καλησπέρα σας, τι κάνετε?Τσικνοπέμτη αύριο, όλοι κάτι θα ψήσουμε. εγώ θα ψήσω σουβλάκια και πανσέτες με μια υπέροχη μπάρμπεκιου σος. Την οποία φτιάχνω συνήθως  για τα ψητά μου. Πολύ ωραία γεύση. Δεν είναι κάτι το ιδιαίτερο αλλά έδωσε ωραία γεύση στο κρέας και το μαλακώνει. Μπορείτε να βάλετε καυτερή ή γλυκιά πάπρικα ανάλογα με την προτίμησή σας. Εγώ βάζω καυτερή. Η ποσότητα που θα σας δώσω είναι για 10 σουβλάκια, 4 μπριζόλες και 5 πανσέτες. Όπως καταλαβαίνεται θα φάμε καλά.



Υλικά για τη σος:
1/2 φλυτζ. τσαγ. κέτσαπ
1 κουτ. σούπ. μουστάρδα
2 κουτ. σούπ., λάδι
1 κουτ. γλυκ. τσίλι σκόνη
1 κ.γ. πάμπρικα




Εκτέλεση:
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε τα κρεατικά. Τα αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη σος. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Με ένα πινέλο περνάμε τη σος σε όλο μας το κρέας. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τα ψήσουμε.