Παρασκευή, 24 Ιουνίου 2016

Τούρτα παγωτό, με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς μπισκότο και γκανάζ σοκολάτας

Ζέστη, ζέστη και τι άλλο, να σε δροσίσει? Ένα υπέροχο παγωτό τούρτα. Μία ευχάριστη έκπληξη για τους αγαπημένους σας. Η βάση του παγωτού είναι στις αναρτήσεις γαλακτοκομικά (σπιτικό παγωτό).

Υλικά:
2 συσκευασίες γάλα εβαπορέ
4 βανίλιες
2 αβγά
2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
2 κ.σ. κακάο
1 φλυτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
10 μπισκότα πτί-- μπέρ
6 κ. σ. τριμμένοι καραμελωμένοι ξηροί καρποί
1/2 κουβερτούρα ψιλοκομμένη
Γκανάζ:
125 γρ. κουβερτούρα
125 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. μέλι
1 κ. γ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Από την προηγούμενη ημέρα έχουμε ετοιμάσει το παγωτό μας. Τα υλικά που σας έδωσα είναι για 2 δόσεις. Κάθε δόση περιέχει 1 φλυτζ. ζάχαρη 1 αβγό, 1 κουτί γάλα, 2 βανίλιες, για το παγωτό σοκολάτα προσθέτουμε τις δύο κουτ. σούπ. κακάο. Ετοιμάζουμε τους ξηρούς καρπούς και τρίβουμε τα μπισκότα σε πολύ μικρά κομμάτια. Ετοιμάζουμε τη γκανάζ και την αφήνουμε να κρυώσει. Για τη γκανάζ βράζουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την κουβερτούρα, το μέλι και το βούτυρο. Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και εάν έχουμε παγωτομηχανή το βάζουμε να αφρατέψει, εάν όχι, το χτυπάμε στο μίξερ. Παίρνουμε ένα σκεύος παραλληλόγραμμο για κατάψυξη. Στον πάτο ρίχνουμε δύο κουταλιές τριμμένο μπισκότο,  μία κουταλιά, ξηρούς καρπούς και σκορπάμε και δύο κουταλιές γκανάζ. Βάζουμε το σκεύος στην κατάψυξη. Παίρνουμε την κρέμα παγωτό και προσθέτουμε δύο τρις κουταλιές μπισκότα και ξηρούς καρπούς. Στο παγωτό σοκολάτα προσθέτουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και βάζουμε και τα δύο παγωτά για μία ώρα στην κατάψυξη να σφίξουν. Βγάζουμε το σκεύος από την κατάψυξη που έχουμε βάλει το μπισκότο, τους ξηρούς καρπούς και τη γκανάζ, προσθέτουμε, την κρέμα παγωτό, πασπαλίζουμε πάλι με μπισκότο, ξηρούς καρπούς και γκανάζ, συνεχίζουμε με το παγωτό σοκολάτα και καλύπτουμε την τούρτα μας με το υπόλοιπο μπισκότο, τους ξηρούς καρπούς και την γκανάζ. Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη. Σερβίρουμε κόβοντας κομμάτια.



Πέμπτη, 23 Ιουνίου 2016

Πρέτσελ

Όλοι γνωρίζουμε το Γερμανικό κουλούρι. Δεν έχει ιδιαίτερη δυσκολία και είναι αρκετά αφράτο και νόστιμο. Μπορούμε να το κάνουμε και ατομικά ψωμάκια. Το επιχείρησα σήμερα και μπορώ να πω ότι είχα επιτυχία. Γίνεται και αλμυρό και γλυκό, εγώ το έφτιαξα αλμυρό.

Υλικά:
1 φλυτζ. τσαγ. γάλα
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ζάχαρη
1κ.γ. αλάτι
3 1/2 κούπ. αλεύρι


12 φλυτζ. τσαγ. νερό
1/2 κούπ. τσαγ. σόδα μαγειρική
                                                       1 αβγό

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά ( αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο, γάλα) και ζυμώνουμε μία ζύμη ελαστική. Δεν αφήνουμε να φουσκώσει αλλά την κόβουμε σε κομμάτια και πλάθουμε τα κουλούρια και τα ψωμάκια μας. Για τα κουλούρια, πλάθουμε κορδόνια και δένουμε ένα κόμπο με τις άκρες του να προεξέχουν, το ενώνουμε επάνω στο κουλούρι τις απέναντι πλευράς. Σε μία λαμαρίνα φούρνου βάζουμε λαδόκολλα και αφήνουμε τα ψωμάκια μας να φουσκώσουν για δέκα πέντε λεπτά περίπου. Έπειτα τα βάζουμε για ένα εικοσάλεπτο στην κατάψυξη. Σε μία μεγάλη λεκάνη διαλύουμε τη σόδα στο νερό, βγάζουμε τα κουλούρια και τα ψωμάκια από την κατάψυξη και τα βάζουμε στη σόδα για μισή ώρα. Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το νερό. Τα βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου σε αντικολλητικό χαρτί. Τα αλείφουμε με το αβγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 για 12-15 λεπτά περίπου. Μπορείτε αν θέλετε να τα πασπαλίσετε με χοντρό αλάτι ή με σουσάμι.  

Τρίτη, 14 Ιουνίου 2016

Βερίκοκο γλυκό κουταλιού

Και δεύτερο γλυκάκι για σήμερα. Αγαπημένο. Έχει ένα βαθμό δυσκολίας στην παρασκευή του αλλά είναι το ποιο τέλειο γλυκό για μένα.

Υλικά:
1 κιλό βερίκοκα
900 γρ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπ. γλυκόζη
3/4 φλυτζ. τσαγ. νερό
2 βανίλιες
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
3 κ.σ. ασβέστη
8 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:
Αγοράζουμε βερίκοκα, όχι πολύ μεγάλα και όχι ώριμα. Τα βερίκοκα που είναι για γλυκό πρέπει να βγαίνει το κουκούτσι, είναι τα γνωστά μπεμπέκο. Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον ασβέστη με το νερό και τον ανακατεύουμε να γίνει σαν γάλα.  Πλένουμε και καθαρίζουμε τα βερίκοκο, με ένα μεγάλο καρφί βγάζουμε το κουκούτσι και ρίχνουμε τα βερίκοκα μέσα στον ασβέστη. τα αφήνουμε για δύο ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε επάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό να γίνει πηχτό σιρόπι. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε τα βερίκοκα και τη γλυκόζη. Βράζουμε το γλυκό σε δυνατή φωτιά να δέσει. Ξαφρίζουμε και προσθέτουμε τη βανίλια και το λεμόνι. Μόλις πάρουν μία δύο βράσεις το αποσύρουμε και το αφήνουμε όλη τη νύχτα στην κατσαρόλα. Αν δούμε, ότι έχει αφήσει νερό το δένουμε λίγο ακόμη το πρωί. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στα βάζα.

Κεράσι γλυκό του κουταλιού

Γλυκάκι θα ανεβάσω σήμερα και αρχίζω την ανάρτησή μου με αυτόν τον πρόλογο γιατί μία αγαπημένη φίλη γκρίνιαξε λιγουλάκι που αυτές τις ημέρες ανεβάζουμε όλες γλυκά. Αγαπημένη μου φίλη έχεις δίκιο, αλλά βλέπεις είναι τέτοια η εποχή που αυτά τα φρουτάκια δεν κρατούν για πολύ και έτσι πρέπει να έχουμε και κανένα γλυκάκι για το χειμώνα. Άλλωστε η ζωή μας είναι τόσο μικρή και με πολλές απρόβλεπτες καταστάσεις που πρέπει να διασκεδάζουμε με αυτά τα ψιλοπράγματα και να μην μας αγχώνουν. Ας δούμε λοιπόν, τις αναρτήσεις των φίλων μας με καλή διάθεση, ας τις διαβάσουμε και μπορεί να μας βοηθήσουν σε ένα επόμενο παρασκεύασμα να συμπληρώσουμε κάτι που εμείς αγνοούσαμε. Άλλωστε για αυτό τον λόγο γίνονται και οι αναρτήσεις , να μαθαίνουμε αυτά που δεν γνωρίζουμε και να βελτιωνόμαστε.Καλοκαιράκι και αρχίσαμε να μαζεύουμε σαν τα μυρμήγκια. Γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες, αργότερα γιουφκάδες, τραχανά και πάει λέγοντας. Τελικά σκέφτομαι να έρχεται ή να μην έρχεται το καλοκαίρι. Τώρα θα μου πείτε μην τα κάνεις. Έλα όμως που δεν μπορώ να καθίσω στα αυγά μου. Θελέστα και παθέστα. Φτάνει όμως με την πολυλογία μου ας επικεντρωθούμε στο κερασάκι μας. Για να γίνει καλύτερο το γλυκό μας πρέπει να επιλέξουμε πετροκέρασα είναι ιδανικά για γλυκό, ξέρετε τα άσπρα. Θα σας δώσω υλικά για ένα κιλό.

Υλικά:
1 κιλό κεράσια
900 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. γλυκόζη
3/4 ποτ. νερό.
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
2 βανίλιες

Εκτέλεση:
Φροντίζουμε να αγοράσουμε πετροκέρασα μεγάλα και σκληρά. Βγάζουμε τα κοτσανάκια, τα βάζουμε σε μία λεκάνη και τα πλένουμε. Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε, τα κουκούτσια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν και να γίνει ένα πηχτό σιρόπι. Το αφήνουμε περίπου δέκα πέντε λεπτά να κρυώσει και προσθέτουμε τα κεράσια και τη γλυκόζη. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά ξαφρίζουμε και μόλις δούμε ότι το σιρόπι μας κάνει κόμπο στο πιατάκι, προσθέτουμε το λεμόνι και τη βανίλια. Αφήνουμε το γλυκό μας να πάρει δύο βράσεις και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα το βάζουμε στα βάζα.