Σάββατο, 24 Σεπτεμβρίου 2016

Μαγιά ρεβυθιού

Καιρό τώρα ήθελα να φτιάξω την συγκεκριμένη μαγιά, αλλά είχα κάποια επιφύλαξη, γιατί είχα επιχειρήσει και άλλη φορά και δεν τα κατάφερα. Ο επιμένων όμως νικά, αυτή είναι η φιλοσοφία μου. Έτσι λοιπόν αποφάσισα να δοκιμάσω άλλη μία φορά και αυτή τη φορά με επιτυχία.... Θέλει λίγο χρόνο αλλά αξίζει τον κόπο.

Υλικά
1ο στάδιο
200 γρ. ρεβύθια
500 γρ. νερό

Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ με τα 500 γρ. νερό. Το νερό το θέλουμε ζεστό 50 βαθμούς. Όταν βάζουμε το χέρι μας μέσα στο νερό να μην μπορούμε να το κρατήσουμε μέσα μετρώντας μέχρι το δέκα. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 8 ώρες, σε ζεστό μέρος.

2ο στάδιο
Αφού έχουν μουλιάσει για οκτώ ώρες, παίρνουμε τα ρεβύθια με μια τρυπητή κουτάλα να μην έχουν νερό και τα πολτοποιούμαι στο μούλτι. Βάζουμε πάλι τα πολτοποιημένα ρεβύθια στο νερό τους. Προσθέτουμε μία φλυτζ. τσαγιού χλιαρό νερό και έξη με επτά φλυτζ. τσαγ. αλεύρι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά, πασπαλίζουμε με αλεύρι σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε για μία ώρα και τριάντα λεπτά σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

3ο στάδιο
Όταν τριπλασιαστεί η μαγιά μας, αλλάζουμε σκεύος. Παίρνουμε μία λεκάνη αδειάζουμε τη μαγιά, προσθέτουμε περίπου 3-4 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι, ζυμώνουμε και αφήνουμε τη μαγιά μας να ξεκουραστεί για 8-10 ώρες στη συντήρηση. Τώρα είναι έτοιμη η μαγιά μας για να κάνουμε ψωμί.

Για το ψωμί:
Κρατάμε το 1/3 της μαγιά σε ένα σκεύος με καπάκι, για να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά αφού βέβαια την πιάσουμε δύο φορές πριν το ζύμωμα. Στην υπόλοιπη μαγιά προσθέτουμε δύο φλυτζ. χλιαρό νερό και περίπου δέκα φλυτζ. αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να ξεκολλά από τον πάτο της λεκάνης. Αλευρώνουμε τον πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα στον πάγκο μέχρι η ζύμη μας να γίνει απαλή και ελαστική. Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, ξαναπλάθουμε και βάζουμε τη ζύμη σε φόρμες, ή σε ταψί. Αφήνουμε πάλι το ψωμί μας να φουσκώσει και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα.



Πέμπτη, 22 Σεπτεμβρίου 2016

Μακαρόνια με μελιτζάνες και κιμά

Φθινοπωρινός καιρός σήμερα. Μας το χρωστούσε μετά από τη συνεχόμενη ζέστη του καλοκαιριού. Ας μαγειρέψουμε λοιπόν ένα ποιο δυνατό φαγητό, αλλά και γρήγορο, γιατί αυτός ο μελαγχολικός, βροχερός καιρός θέλει και το χουζούρι του. Ο συνδυασμός μελιτζάνας και κιμά γνωρίζουμε όλοι ότι είναι τέλειος. Το πάντρεμα όμως με τα μακαρόνια είναι μία έκρηξη γεύσεων. Άλλωστε είναι και ένας τρόπος να φάνε λαχανικά και τα παιδιά που δεν τρώνε. Εδώ που τα λέμε δύσκολα θα φάει μελιτζάνες ένα παιδάκι. Με το συνδυασμό όμως αυτό πιθανόν να ξεγελαστεί, άλλωστε ποιο παιδί δεν τρώει μακαρόνια.






Υλικά (4 μερίδες)
1 πακέτο μακαρόνια
250 γρ. κιμά
2 μεγάλες μελιτζάνες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες ώριμες
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
 γραβιέρα
μαίδανό

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τη μία την καθαρίζουμε τελείως και την άλλη την καθαρίζουμε μόνο από τη μία πλευρά, όπως όταν τις τηγανίζουμε. Τις κόβουμε χοντρές ροδέλες και τις βάζουμε να σταθούν σε νερό με αλάτι για λίγη ώρα. Τις ξεπλένουμε, τις στίβουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια. Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι με τον κιμά. Τα σοτάρουμε όλα μαζί και ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα μας να βράσει. Δεν θέλουμε να στεγνώσει πολύ, χρειαζόμαστε το ζουμάκι γιατί τα μακαρόνια δεν τα λαδώνουμε. Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε. Βάζουμε τα μακαρόνια σε πιατέλα προσθέτουμε τη σάλτσα μελιτζάνας, κιμά με τριμμένη γραβιέρα και μαίδανό. Σερβίρονται ζεστά.  
 

Τρίτη, 20 Σεπτεμβρίου 2016

Κολοκυθοανθοί με ρύζι

Τους κολοκυθοανθούς μπορούμε να τους μαγειρέψουμε, τηγανητούς με κουρκούτι, γεμιστούς με τυριά αλλά και γεμιστούς με ρύζι όπως τα ντολμαδάκια. Εγώ σήμερα τους ετοίμασα με ρύζι και οφείλω να πω ότι είναι πολύ νόστιμοι.




Υλικά για δέκα ανθούς:
5 κουταλιές ρύζι καρολίνα
2 φλυτζ. του καφέ λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι
1/4 ματσάκι μαίδανό
1/4 ματσάκι άνιθο
1/4 ματσάκι δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
1 με 1&1/2 φλυτζ. τσαγ. νερό
χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:
Βγάζουμε τους στήμονες από το εσωτερικό των ανθών και τους πλένουμε. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, βάζουμε το ένα φλυτζ. λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε και αυτό. Σβήνουμε με μισή φλυτζ. από το νερό. Προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να πιει το νερό, που βάλαμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε τους ανθούς με μία κουταλιά γέμιση περίπου, ανάλογα με το μέγεθος των ανθών. Τους γεμίζουμε μέχρι τη μέση, για να μπορέσουμε να τους κλείσουμε και να μην βγει το ρύζι έξω κατά το βράσιμο. Τους τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι, πάντα από τη μεριά που τους έχουμε κλήση. Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι, σκεπάζουμε με ένα πιάτο, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και βράζουμε για 15 με 20 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά. Εάν δούμε ότι δεν έχει βράσει το ρύζι προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμόνι σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τους ανθούς να ποιούν το νερό που έχει μείνει και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

Σάββατο, 10 Σεπτεμβρίου 2016

Ψωμί και κουλούρια με κριθαρένιο αλεύρι, σίκαλη και βρώμη





























Έτοιμο και το ψωμάκι μας. Πολύ, πολύ υγιεινό, αλλά και θρεπτικό. Πλούσιο σε φυτικές ίνες. Φτιάχνετε πολύ εύκολο γιατί δεν χρειάζεται, ζύμωμα. Το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι,επειδή θέλουμε μία πολύ μαλακή ζύμη. Αντιθέτως για τα κουλούρια μας θέλουμε μια ζύμη ποιο σφιχτή για να μπορούμε να τα πλάσουμε.

Υλικά για το ψωμί:
1 κιλό αλεύρι από κριθάρι
200 γρ. αλεύρι σίκαλη
200 γρ. αλεύρι βρώμη
4 φακελάκια μαγιά
3 με 3&1/2 ποτήρια νερό,
 ανάλογα με το ποτήρι
1 κοφτή κουτ. σούπ. αλάτι

Για τα κουλούρια:
250 γρ. αλεύρι από κριθάρι
1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι σίκαλη
1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρη βρώμη
2 φακελάκια μαγιά
1 κουτ. γλυκ. αλάτι
1/2 με 3/4 ποτήρι νερό
2 φλυτζ. τσαγ. σουσάμι
1 φλυτζ. τσαγ. νιφάδες βρώμη

Εκτέλεση για το ψωμί:
Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μεγάλο μπολ εκτός από το νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί και αρχίζουμε να προσθέτουμε το νερό και να ανακατεύουμε τα άλευρα με ενα κουτάλι. Θέλουμε η ζύμη μας να είναι τόσο μαλακή που να μην ζυμώνεται με το χέρι. Αλλά να μην είναι και πολύ ρευστή, δηλαδή όπως στους λουκουμάδες. Σκεπάζουμε τη ζύμη μας και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί. Έπειτα αλευρώνουμε τις φόρμες μας και βάζουμε τη ζύμη μέχρι το μέσον της φόρμας. Αφήνουμε πάλι το ψωμάκι μας να φουσκώσει και ψήνουμε σερ
στους 200 βαθμούς για 3/4 της ώρας περίπου. Είναι πιθανόν κατά το ψήσιμο να καθίσει λίγο το ψωμί μας, μη φοβηθείτε, το ζυμάρι μας είναι ποιο βαρύ από το κανονικό αλεύρι. Το συγκεκριμένο ψωμί όμως είναι ποιο νόστιμο.
Κουλούρι:
Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, εκτός από το νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθούν όλα τα υλικά. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το νερό, ζυμώνοντας με το χέρι. Μόλις πετύχουμε μία ζύμη εύπλαστη, την βάζουμε στον πάγκο με λίγο από το αλεύρι μας και την ζυμώνουμε όπως όλες τις ζύμες με την παλάμη του χεριού μας να αφρατέψει. Την αφήνουμε να διπλασιαστή σε όγκο και πλάθουμε τα κουλούρια μας. έχουμε ένα μπολ με νερό και σε ένα πιάτο ανακατεύουμε το σουσάμι με τη βρώμη. Μόλις πλάσουμε τα κουλούρια μας, τα βουτάμε στο νερό και τα τυλίγουμε στο μείγμα από το σουσάμι και τις νιφάδες βρώμης. Στη λαμαρίνα του φούρνου βάζουμε μία λαδόκολλα και τοποθετούμε τα κουλούρια μας. τα αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Παρασκευή, 9 Σεπτεμβρίου 2016

Συκωτάκια πουλιών με πατατόπιτα

Εύκολο, γρήγορο, οικονομικό και λίγο γκουρμέ μπορώ να πω το σημερινό γεύμα. Για όσες δεν έχουν αρκετό χρόνο στη διάθεσή τους είναι μια πολύ εύκολη λύση, για ένα γρήγορο, αλλά και ευπαρουσίαστο γεύμα.

Υλικά( 4 άτομα)
1 συσκευασία συκωτάκια πουλιών
αλεύρι για το πανάρισμα
λάδι για το τηγάνι
αλάτι, γλυκό τσίλι, πιπέρι
2 κουτ. σούπ. βαλσάμικο
δενδρολίβανο

Για την πατατόπιτα
 4 μέτριες πατάτες
 150 γρ. κασέρι
 αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ
 λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τα συκωτάκια. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το τσίλι. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για δέκα λεπτά. Σε ένα πιάτο βάζουμε λίγο αλεύρι και πανάρουμε τα συκωτάκια. Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το βαλσάμικο προσθέτουμε το δενδρολίβανο, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε 2-3 λεπτά να πάρουν μία βράσει.
Πατατόπιτα
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες και το κασέρι στον τρίφτη από τη χοντρή μεριά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο τζίντζερ. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει.( πρέπει το λάδι να φτάνει μέχρι τη μέση του τηγανιού για να ψηθεί καλά η πατατόπιτα και να μην κολλήσει ή διαλυθεί). Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε το μείγμα τις πατάτας το πατάμε λίγο να πάει σε όλο τον πάτο του τηγανιού και να είναι το πάχος ομοιόμορφο. Τηγανίζουμε από την μία πλευρά και μόλις ροδίσει την γυρνάμε και από την άλλη. Την Βγάζουμε επάνω σε χαρτί κουζίνας να τραβήξει το περιττό λάδι και έπειτα, σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και τα συκωτάκια.

Πέμπτη, 8 Σεπτεμβρίου 2016

Τιραμισού

Τιραμισού για τους λάτρεις του καφέ. Τέλειο γλυκό ελαφρύ και εύκολο.  Δεν το φτιάχνω συχνά άλλα όποτε το φτιάχνω δεν προλαβαίνω να το δοκιμάσω, εξαφανίζεται στο λεπτό. Μόνο μην το φτιάξετε για τούρτα γενεθλίων γιατί θα γεμίσει το τραπεζομάντιλο με κακάο. αυτό έπαθα εγώ.



Υλικά:
1&1/2 πακέτο σαβαγιάρ
4 κρόκοι και 4 ασπράδια
200 γρ, άχνη ζάχαρη
500 γρ. μασκαρπόνε
2 μονούς εσπρέσο
2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
κακάο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Χτυπάμε τους κρόκους με την άχνη σε μπέν μαρί για να ψηθούν τα αβγά. Μόλις δούμε ότι ζεσταίνετε το μείγμα τα αποσύρουμε από τη φωτιά για να μην κάψουμε τα αβγά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε στους κρόκους και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν, στο τέλος προσθέτουμε και τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά το μείγμα. Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα με τον εσπρέσο. Παίρνουμε τα σαβαγιάρ τα βουτάμε ελαφρά στο γάλα με τον καφέ και τα στρώνουμε σε βαθιά πιατέλα. Βάζουμε τη μισή κρέμα και μία στρώση ακόμη σαβαγιάρ. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με κακάο. Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για ένα βράδυ, σερβίρουμε την επόμενη ημέρα. Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε στην κρέμα ένα κουταλάκι γλυκού νες καφέ.
Θα σας πω και και ένα κολπάκι για σφικτή μαρέγκα: Μέσα στα ασπράδια προσθέστε μία πρέζα αλάτι, η μαρέγκα σας θα σφίξει ποιο γρήγορα.

Παρασκευή, 2 Σεπτεμβρίου 2016

Μελιτσανοσαλάτα της στιγμής

Καλησπέρα φίλοι μου. Αν και μαγείρεψα αρκετά αυτές τις ημέρες λόγω ζέστης δεν είχα διάθεση να γράψω συνταγές. Σήμερα όμως έχει δροσούλα και έτσι αποφάσισα να αρχίσω με κάτι εύκολο και εποχιακό. Μελιτσανοσαλάτα της στιγμής, και την ονομάζω έτσι γιατί δεν θέλει κόπο αλλά τρόπο. Μπορούμε να ευχαριστούμε τους αγαπημένους μας εύκολα αλλά και γευστικά.

Υλικά:
2 μελιτζάνες, φλάσκες
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές λάδι
1 κ.γ. λεμόνι
τυρί φέτα
1 μέτρια ντομάτα
μαίδανό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ να μαλακώσουν, περίπου δεκαπέντε λεπτά(λέω φλάσκες γιατί έχουν περισσότερη σάρκα και είναι ποιο γλυκές). Μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο και όσο είναι ακόμη ζεστές τις χαράζουμε στη μέση, ανοίγουμε την μελιτζάνα στα δύο και την ξεκολλάμε, τη σάρκα με ένα κουτάλι από τα τοιχώματα. Κόβουμε την μελιτζάνα με ένα μαχαίρι σε κομμάτια πάντα μέσα στη φλούδα και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το λάδι, το λεμόνι, αλάτι πιπέρι, ανακατεύουμε ελαφρά να ενσωματωθούν τα υλικά.  Προσθέτουμε το τυρί, την ντομάτα σε κυβάκια μόνο τη σάρκα για να μην έχει υγρά και τέλος το μαίδανό ψιλοκομμένο. Σερβίρεται ζεστή αλλά και κρύα.