Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2016

Πάστα φλόρα με μαρμελάδα μήλου

Αν και μαγειρεύω τόσα χρόνια δε έφτιαξα ποτέ πάστα φλόρα. Δεν ξέρω ακριβώς το λόγο. Σε όλα όμως υπάρχει η πρώτη φορά. Η απόφαση να φτιάξω την συγκεκριμένη συνταγή με δικαίωσε. Πείτε η τύχη του πρωτάρη, ή η συνεχείς ενασχόληση μου με τα ζυμάρια, το αποτέλεσμα τέλειο. Η ζύμη φανταστική! Τραγανή,  αφράτη, να τρώει η μάνα και στο παιδί μα μην δίνει. Μια ζύμη που λιώνει στο στόμα και λες αυτό το περιβόητο μμμμμμμμμμμμμ. Η μαρμελάδα μήλου φανταστική. Σου δίνει μια αίσθηση γλυκού, δροσερού, αλλά με πλούσια γεύση. Πολύ την παίνεψα, ας προχωρήσουμε.

Υλικά για τη ζύμη ( για ένα πυρέξ ( 30Χ24)
1 φλυτζ. τσαγ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
2 &1/2 φλυτζ. τσαγ για όλες τις χρήσεις
1/3 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1 φλυτζ. του καφέ κονιάκ ή λικέρ
1 φλυτζ. τσαγ. τριμμένα αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρντισμένα
1 κρόκο αυγού
1 κουτ. γλυκ. μπέκιν
Εάν δεν βάλετε αμύγδαλα στη ζύμη θα βάλετε 3 φλυτζ. αλεύρι.

Για τη μαρμελάδα μήλου:
5 μήλα μεγάλα
3/4 φλυτζ. τσαγ. ζἀχαρη
3 κουτ. γλυκ. κανέλα
χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρμελάδα, διότι θέλουμε να είναι κρύα. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε μικρά κομματάκια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε να πάει ο χυμός σε όλα τα μήλα. Παίρνουμε ένα τηγάνι, βάζουμε τα μήλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να σκορπιστή η ζάχαρη σε όλα τα μήλα. Τη φωτιά την έχουμε στο δυνατό. Αφήνουμε πέντε λεπτά να βγάλουν τα μήλα τα υγρά τους και έπειτα ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα. Στο τέλος προσθέτουμε την κανέλα και αδειάζουμε την μαρμελάδα σε ένα γυάλινο μπολ να κρυώσει.
Συνεχίζουμε με τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέκιν. Το βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, τριμμένα σαν αλεύρι και το κονιάκ και ζυμώνουμε. Θέλουμε μια ζύμη μαλακή. Την βάζουμε για δεκαπέντε λεπτά στο ψυγείο. Παίρνουμε τα τρία τέταρτα της ζύμης και ανοίγουμε φύλλο ανάμεσα σε δύο λαδόκολες. Το υπόλοιπο ζυμάρι το φτιάχνουμε κορδόνια για να στολίσουμε την πάστα φλόρα. Μπορούμε όμως να ανοίξουμε τη ζύμη και με τα χέρια μας μέσα στο πυρέξ, Πρέπει όμως να φροντίσουμε να έχει το ίδιο πάχος η ζύμη μας σε όλο το ταψί. Εάν την ανοίξουμε με τα χέρια, δεν θα τη βάλουμε στο ψυγείο. Τη θέλουμε μαλακή για να μπορούμε να τη δουλέψουμε. Αφού λοιπόν στρώσουμε τη ζύμη στο πυρέξ με όποιον τρόπο θέλουμε, φροντίζουμε η ζύμη ,μας να ανεβαίνει και στα τοιχώματα του ταψιού. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα μήλου, στολίζουμε με τα κορδόνια και αλείφουμε με το ασπράδι, όλα τα γυμνά σημεία της ζύμης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο για 35 με 40 λεπτά περίπου.





Σάββατο, 19 Νοεμβρίου 2016

Αλμυρό μάφιν τσουρέκι

Οι γιορτές πλησιάζουν και ίσως πρέπει να δοκιμάσουμε καινούργιες γεύσεις για τους αγαπημένους μας. Η σημερινή μου πρόταση! Τσουρεκάκια γεμιστά με κασέρι και βουτυρόκρεμα με κρέμα τυριού. Μία εξαιρετική πρόταση για το πρωινό των Χριστουγέννων, μαζί με τον αχνιστό καφέ.




Υλικά για το τσουρέκι:
600 γρ. αλεύρι
2 αυγά & 1 κρόκο
150 γρ. ζάχαρη
2 φακελάκια μαγιά
1 φλυτζ. τσαγ. χλιαρό νερό
1 κουτ. γλυκ. αλάτι
75 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 φακ. κακουλέ
1 φακ. μαχλέπι
4 φλυτζ. τσαγ. διάφορα κασέρια
σουσάμι

Βουτυρόκρεμα:
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
250 γρ. τυρί κρέμα

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό. Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τρεις κουταλιές αλεύρι και τις μαγιές. Αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι . Τα χτυπάμε ελαφρά και προσθέτουμε το μισό αλεύρι. Μόλις ενωθούν τα υλικά προσθέτουμε τη μαγιά το υπόλοιπο αλεύρι, το μισό βούτυρο λιωμένο, το κακουλέ και το μαχλέπι. Χτυπάμε το μείγμα μας για δέκα λεπτά στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και βάζουμε τη ζύμη μας μέσα. Την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
Όταν  φουσκώσει τη χωρίζουμε σε τρία μέρη. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια μας σε ορθογώνια. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού κασέρι το τυλίγουμε, το στρίβουμε και εάν θέλουμε το αφήνουμε μπαστουνάκι, ειδάλλως το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια το στρίβουμε και το βάζουμε σε φορμάκια μιας χρήσεως. Αφήνουμε τα τσουρεκάκια μας να φουσκώσουν, τα αλείφουμε με το ασπράδι που κρατήσαμε, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 200 βαθμ. στον αέρα για δέκα πέντε λεπτά περίπου. Ετοιμάζουμε τη βουτυρόκρεμα. Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε το βούτυρο το οποίο έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου να είναι μαλακό. Το χτυπάμε με το σύρμα να αφρατέψη και προσθέτουμε την κρέμα τυριού. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα δύο υλικά, βάζουμε την κρέμα μας σε κορνέ και την διατηρούμε στο ψυγείο. Όταν είναι να σερβίρουμε στολίζουμε τα τσουρεκάκια μας με την βουτυρόκρεμα.