Παρασκευή, 30 Δεκεμβρίου 2016

Λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί

Τέλειο φαγητό, αγαπημένο. Ένα καθαρά χειμωνιάτικο αλλά και γιορτινό φαγητό. Κάθε πρωτοχρονιά έχουν την τιμητική τους μαζί με τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα. Από μικρή ακόμη θυμάμαι κάθε Πρωτοχρονιά τα ντολμαδάκια, οι λαχανοντολμάδες και η κρεατόπιτα ήταν πάντα στο τραπέζι. Έτσι και εγώ συνεχίζω αυτήν την παράδοση που μου άφησε κληρονομιά η μητέρα μου και ποτέ δεν λείπουν από το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Συγκεκριμένα την κρεατόπιτα την κόβαμε για να αποχαιρετίσουμε τον παλιό χρόνο.

Υλικά:
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
Φύλλα από λάχανο τουρσί
θέλει περίπου 1&1/2 κιλ. λάχανο
2 μέτρια παλιά κρεμμύδια
3/4 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
1/2 ματσάκι μαίδανό
1/2 ματσάκι άνηθο
δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
1 φυλτζ. τσαγ. λάδι
3 φλυτζ. τσαγ. νερό
Αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από δύο λεμόνια.

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά του κιμά σε ένα μπολ, ζυμώνουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Εάν το λάχανο δεν είναι πολύ αλμυρό θα προσθέσουμε λίγο αλάτι στον κιμά μας. Παίρνουμε το λάχανο τουρσί και κόβουμε τα χοντρά τμήματα, γιατί δεν θα μπορούμε να τυλίξουμε τους ντολμάδες. Τυλίγουμε όπως στα αμπελόφυλλα. τους στρώνουμε σε σειρές στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι, Βάζουμε ένα πιάτο, επάνω στους ντολμάδες για να παραμείνουν στη θέση τους. έπειτα προσθέτουμε το νερό. Επάνω στο πιάτο βάζουμε και μια φλυτζάνα με νερό για βάρος. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μισή ώρα με τρία τέταρτα. Φροντίζουμε να έχει ζουμάκι το φαγητό μας για να κάνουμε το αυγολέμονο.
Αποσύρουμε το φαγητό μας από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και το λεμόνι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό από το φαγητό. Βάζουμε όσο περισσότερο ζωμό μπορούμε για να φέρουμε σε ισορροπία το φαγητό μας και να μην κόψει το αυγολέμονο.


Τρίτη, 27 Δεκεμβρίου 2016

Γεμιστές πατάτες με τυριά και μπέικον

Συνήθως τις γεμιστές πατάτες τις έχουμε συνδυάσει με μαγιονέζα ή με ρωσική. Σήμερα θα ετοιμάσουμε γεμιστή πατάτα με κασέρια, μπέικον αλλά και την ψίχα τις πατάτας. Δηλαδή κάτι σαν πουρέ αλλά σερβιρισμένο μέσα στην πατάτα. Ένα συνοδευτικό που μπορεί να συνοδέψει  όλα τα κρεατικά αλλά και μόνο του με μια σαλάτα σαν πρώτο πιάτο.

Υλικά:
4 πατάτες μεγάλες
2 φλυτζ. τσαγ. διάφορα τυριά
4-5 φέτες μπέικον
2 κ.γ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
καυτερή πάπρικα

Εκτέλεση:
Φροντίζουμε η πατάτες να έχουν το ίδιο περίπου μέγεθος. Δεν τις ξεφλουδίζουμε, τις πλένουμε καλά και τις βράζουμε με λίγο αλάτι. Δεν θέλουμε να λιώσουν. Μόλις δούμε ότι έχουν μαλακώσει τις βγάζουμε και τις αφήνουμε ένα δυο λεπτά να κρυώσουν λίγο. Κόβουμε ένα καπάκι από τις πατάτες και αφαιρούμε όση ψίχα μπορούμε περισσότερη.  Αφήνουμε μέσα και πατάτα στα τοιχώματα για να μπορεί να σταθεί η πατάτα. Πολτοποιούμε την πατάτα που έχουμε αφαιρέσει προσθέτουμε τα τυριά και το μπέικον σε κομματάκια αφού πρώτα το έχουμε σοτάρει ελαφρά. Αλείφουμε τις πατάτες με το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, τις γεμίζουμε με το μείγμα μας βάζουμε και λίγο βούτυρο σε κάθε πατάτα και ψήνουμε στους 200 βαθμ. για δεκαπέντε λεπτά. Σερβίρονται ζεστές.

Δευτέρα, 26 Δεκεμβρίου 2016

club sandwish

Club sandwish. Για τους φίλους από την ομάδα "Τι μαγειρεύουμε σήμερα" που ζήτησαν τη συνταγή. Τώρα βέβαια δεν είναι ακριβώς συνταγή μάλλον εκτέλεση του συγκεκριμένου ξενόφερτο και αυτό. τέλος πάντων, είναι ένα νόστιμο σνακ εύκολο γρήγορο και πολλές φορές μας βγάζει και από τη δύσκολη θέση εάν δεν έχουμε να προσφέρουμε κάτι σε φίλους μας που ήρθαν για μια μπιρίτσα.



Για το αυθεντικό club χρειαζόμαστε για ένα club
3 φέτες ψωμί του τόστ
2 φέτες μπέικον
2 φέτες ζαμπόν ή γαλοπούλα
1 φέτα κασέρι
μαγιονέζα
2 φέτες ντομάτα
μαρούλι
και πατάτες τηγανιτές

Εκτέλεση:
Φρυγανίζουμε ελαφρά τις φέτες του τοστ, σε τοστιέρα. Συγχρόνως ψήνουμε και το μπέικον. Στη μία φέτα του τοστ όσο είναι ζεστή ακόμη βάζουμε τη μια φέτα κασέρι. Αρχίζουμε το στήσιμο. Παίρνουμε την πρώτη φέτα ψωμί την αλείφουμε με μαγιονέζα, βάζουμε τη μία φέτα το μπέικον, το ζαμπόν το μαρούλι την ντομάτα. Συνεχίζουμε με τη φέτα το ψωμί που βάλαμε το κασέρι. Η μεριά που έχει το κασέρι επανωτίζει στην πρώτη φέτα, την αλείφουμε και αυτήν με μαγιονέζα, βάζουμε πάλι μπέικον, ζαμπόν μαρούλι ντομάτα και κλείνουμε με την τελευταία φέτα ψωμιού την οποία έχουμε αλείψει και αυτή με μαγιονέζα. Κόβουμε τριγωνικά καρφώνουμε μία οδοντογλυφίδα και σερβίρουμε. Το συγκεκριμένο club εγώ το φτιάχνω και με κρέας ρολό, γίνεται πεντανόστιμο. 

Πίτα στεφάνη

Μια πίτα έκπληξη. Με υλικά απαλά και συνάμα πικάντικα. Όταν την κόβεις ξεχειλίζει η κρέμα της και με την πρώτη μπουκιά γίνεται μια έκρηξη των αντίθετων υλικών που περιέχει. Τα υλικά μας?Τίποτα το ιδιαίτερο απλά και όλοι τα έχουμε φάει ξεχωριστά το καθένα. Όταν όμως γίνεται το πάντρεμα η γεύση είναι ανεπανάληπτη.  Η κρεμώδης υφή της κρέμας τυριού, η μουρόξυνη γεύση από το κατίκι, η πικάντικη γεύση από το σαλάμι αέρος  η γεύση από την καπνιστή μπριζόλα και το μπέικον μας δημιουργούν μια ανεπανάληπτη πανδαισία υλικών τα οποία δένουν αρμονικά μεταξύ τους παρά τις αντιθέσεις τους. Μια τέλειο πίτα για μπουφέ.



Υλικά:
1/2 πακέτο φύλλο κρούστας
200 γρ. κρέμα τυριού
200 γρ. κατίκι
12 φέτος σαλάμι αέρος
3-4 φέτες καπνιστή μπριζόλα
6 φέτες μπέικον μακρόστενο
120 γρ, βούτυρο

Εκτέλεση:
Παίρνουμε ένα στρόγγυλο ταψάκι. Το λαδώνουμε ελαφρά. στο κέντρο τοποθετούμε ένα στρόγγυλο τσέρκι. αρχίζουμε να χτίζουμε την πίτα μας. Λιώνουμε το βούτυρο. Κόβουμε τα φύλλα μας στα δύο κατά μήκος. Βάζουμε περιμετρικά σουρωμένο το φύλλο που κόψαμε, βουτυρώνουμε και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα  φύλλα τα μισά τα βάζουμε κάτω και τα υπόλοιπα μισά για σκέπασμα με τον ίδιο τρόπο. Συγχρόνως έχουμε ετοιμάσει τη γέμιση. Σε ένα μπολ βάζουμε το κατίκι την κρέμα τυριού το σαλάμι αέρος σε μικρά κομματάκια και την μπριζόλα επίσης κομμένη σε μικρά κομματάκια, ανακατεύουμε τα υλικά μας να ενωθούν. Το μπέικον το κρατάμε για το τέλος για γαρνίρισμα. Αφού έχουμε στρώσει τα μισά φύλλα βάζουμε τη γέμιση και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα να κλείσουμε την πίτα μας. Παίρνουμε τις φέτες μπέικον και τις τυλίγουμε λοξά με μια απόσταση μεταξύ τους γύρω από το στεφάνη μας. Αλείφουμε με βούτυρο και αυγό την πίτα μας. Την χαράζουμε σε μερίδες και ψήνουμε στους 200 βαθμ. για περίπου μισή ώρα. σερβίρουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με πράσινη σαλάτα. μια πρόταση γευστική και πολύ ευπαρουσίαστη.


Παστουρμαδόπιτα

Μια πίτα κόλαση. το κασέρι να λιώνει, να κάνει εκείνο το μαστιχωτό, και να σου έρχεται και  η καπνιστή γεύση του παστουρμά. Ο συνδυασμός των υλικών θείκός. Κασέρι, παστουρμάς και ντομάτα. Ο ποιο τέλειος συνδυασμός. Μια πίτα για χειμωνιάτικο καιρό και όπως λένε η Πρωτοχρονιά θα είναι αρκετά χειμωνιάτικη. Καλή πρόταση λοιπόν για το πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν.  Τώρα θα μου πείτε ότι ο παστουρμάς μυρίζει. Όταν ψήνεται η μυρωδιά του χάνεται, μην σας ανησυχεί. Τα υλικά που θα σας δώσω είναι για ταψάκι 32Χ24 ούτε λίγο ούτε πολύ.



Υλικά:
1/2 πακέτο φύλλα κρούστας
15 φέτες κασέρι 1 φλυτζ. τριμμένο κασέρι
15 φέτες παστουρμά
2 ντομάτες
120 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 αυγό

Εκτέλεση:
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψάκι. Το πρώτο φύλλο το βάζουμε ανοικτό με τις άκρες να προεξέχουν για να τις διπλώσουμε στο τέλος. Τα υπόλοιπα φύλλα τα κόβουμε στη μέση. Βουτυρώνουμε το πρώτο φύλλο που βάλαμε ανοικτό συνεχίζουμε με τα επόμενα τρία φύλλα τα οποία κόψαμε στη μέση. Τα βάζουμε σουρωτά. Συνολικά κάτω βάζουμε τέσσερα φύλλα. Αρχίζουμε να βάζουμε τη γέμιση. Στρώνουμε τις μισές φέτες κασέρι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις μισές φέτες παστουρμά και τις βάζουμε επάνω στο κασέρι, κόβουμε τη μία ντομάτα σε λεπτές φέτες ή κομματάκια και τη βάζουμε επάνω στον παστουρμά, τέλος προσθέτουμε και το μισό από το τριμμένο κασέρι. Συνεχίζουμε με τρία φύλλα, πάλι γέμιση και κλείνουμε την πίτα μας με τα υπόλοιπα φύλλα. Βουτυρώνουμε και το τελευταίο φύλλο και στο τέλος αλείφουμε την πίτα μας με το αυγό. Χαράζουμε σε μερίδες και ψήνουμε στους 200 βαθμ. για περίπου μισή ώρα.   

Σάββατο, 17 Δεκεμβρίου 2016

Πατάτες με καραμελωμένα κρεμμύδια και κρέμα τυριού

Ένα ακόμη εύκολο και εντυπωσιακό πιάτο με ιδιαίτερη γεύση. Η δοκιμές γευσιγνωσίας συνεχίζονται. Πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Όπως έχω πει πολλές φορές η μαγειρική θέλει τρόπο και όχι κόπο.


Υλικα (για 2 πατάτες)
2 μέτριες πατάτες
1 κουτ. γλυκ. βούτυρο
1/4 κουτ. γλυκ. πάπρικα
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 κουτ. σούπ. λάδι
αλάτι
1 κουτ. γλυκ. μέλι
1 λουτ. σούπ. βαλσάμικο
τυρί κρέμα

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα. Θέλουμε να βράσουν και όχι να λιώσουν, τις θέλουμε ολόκληρες. Τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε δέκα λεπτά να κρυώσουν. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τις πατάτες, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε στο τηγάνι μαζί με το βούτυρο. μόλις λιώσει το βούτυρο τις γυρίζουμε, από όλες τις μεριές να σοταριστούν. Στο τέλος προσθέτουμε την πάπρικα, τις αφήνουμε ένα λεπτό ακόμη και τις βγάζουμε σε μία πιατέλα. Κόβουμε τις πατάτες σε λοξές φέτες, τις αλατίζουμε και ρίχνουμε το βούτυρο από το τηγάνι σε κάθε σχισμή τις πατάτας. Σε ένα άλλο τηγάνι κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια βάζουμε το λάδι, το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν για δεκαπέντε λεπτά περίπου. Προς το τέλος προσθέτουμε το μέλι και το βαλσάμικο, αφήνουμε τα κρεμμύδια για δυο λεπτά ακόμη στη φωτιά να καραμελώσουν και έπειτα γεμίζουμε τις φέτες τις πατάτας στις σχισμές που κόψαμε. Σερβίρουμε με μία κουταλιά τυρί κρέμα σε κάθε πατάτα. 

Γεμιστά αυγά με μουστάρδα και μαγιονέζα

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και εμείς πρέπει να δώσουμε το εκατό της εκατό της προσπάθειάς μας για το γιορτινό τραπέζι. Να εντυπωσιάσουμε με τις ιδέες μας χωρίς πολλά έξοδα αλλά και χωρίς πολύ κόπο. Ένα πιάτο που προτείνω σαν αρχή είναι τα γεμιστά αυγά. Πολύ εύκολο στην προετοιμασία και με υλικά που έχουμε στο ψυγείο.  Τα υλικά που σας δίνω είναι για δύο αυγά, εάν θέλετε περισσότερα προσθέστε επιπλέον υλικά.

Υλικά (για 2 αυγά)
2 αυγά
1&1/2 μαγιονέζα
1/2 κουτ. γλυκ. μουστάρδα
1 κουτ. γλυκ. λάδι
1 αγγουράκι τουρσί
1 ντομάτα

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα αυγά σφιχτά. Αφού κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε τα κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι τους θρυμματίζουμε και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το λάδι. Ανακατεύουμε πολύ καλά να γίνει μία αλοιφή. Κόβουμε το μισό αγγουράκι και το προσθέτουμε και αυτό στους κρόκους. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και γεμίζουμε τα αυγά. Παίρνουμε μία ντομάτα την κόβουμε οριζόντια από την πλευρά που είναι το κοτσάνι τη γυρίζουμε ανάποδα κόβουμε σε λεπτά φετάκια γαρνίρουμε με το υπόλοιπο αγγουράκι και σερβίρουμε.




Κυριακή, 4 Δεκεμβρίου 2016

Ταλιατέλες με λαχανικά

Έξω το κρύο τσουχτερό. Όταν όμως η ψυχή σου είναι ζεστή δεν σε νοιάζει. Πόσο μάλιστα όταν είσαι με αγαπημένους φίλους. Μια εύκολη αχνιστή μακαρονάδα,( λιγότερο ενοχική από την πίτσα και το πιτόγυρο),  με συνοδεία μπιρίτσας και κουβεντούλας, ξεχνάς το κρύο και αισθάνεσαι τη γλυκιά θαλπωρή της χειμωνιάτικης νύχτας.
                                  Ποιος μπορεί να αντισταθεί!

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο ταλιατέλες
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 πακέτο μανιτάρια
2 πιπεριές πράσινες
2 καρότα μέτρια
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
4-5 κουτ. σούπ. σάλτσα ντομάτας
3 κουτ. σούπ. γάλα νουνού αδιάλυτο?
αλατι, πιπέρι
2 κουτάλες σούπας νερό από τις ταλιατέλες
κασέρι περίπου 150 γρ.

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τις πιπεριές σε λεπτές ροδέλες, τα καρότα σε φλούδες και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τα σοτάρουμε όλα μαζί να μαλακώσουν. Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο, το γάλα, τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και το νερό από τα μακαρόνια. Μόλις πάρουν βράσει προσθέτουμε το μισό κασέρι τριμμένο και ανακατεύουμε τη σάλτσα μας να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφού βράσουν οι ταλιατέλες, τις στραγγίζουμε και όσο είναι ακόμη ζεστές τις βάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και το τριμμένο κασέρι που περίσσεψε.