Παρασκευή, 20 Οκτωβρίου 2017

Πατάτες φούρνου προβρασμένες

Η συγκεκριμένη συνταγή δεν είναι δική μου. Την είδα σε μια εκπομπή μου άρεσε και την εκτέλεσα. Είναι πολύ εύκολη, γευστική ευπαρουσίαστη. Μπορείτε να την σερβίρεται σαν συνοδευτικό ή σαν πρώτο πιάτο. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε, μπέικον ή λουκάνικα και να την σερβίρετε σαν δείπνο με αγαπημένους φίλους. Μπορείτε να τις βράσετε και να τις ψήσετε ήτε με τη φλούδα ήτε καθαρισμένες. Όπως σας αρέσει.

Υλικά:
6-7 μέτριες πατάτες
3/4 φλυτζ. τσαγ. βούτυρο λιωμένο
1 φλυτζ. τσαγ. παρμεζάνα ή γραβιέρα
αλάτι, πάπρικα
προαιρετικά, μπέικον ή λουκάνικα

Σος:
4-5 κουτ. σούπ. λάδι
2 κ.σ. μαγιονέζα
2 κ.γ. μουστάρδα

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες ή τις καθαρίζουμε. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Προσοχή να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν. Μόλις βράσουν και όσο είναι καυτές ακόμη τις βάζουμε σε ένα ταψάκι ή πυρέξ, τις πατάμε αλαφρά με τον πάτο ενός ποτηριού να ανοίξουν λίγο και τις περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, αλατίζουμε, προσθέτουμε το κασέρι και την πάπρικα και ψήνουμε στους 230 βαθμ. για περίπου είκοσι λεπτά. Εάν θέλουμε όπως σας είπα μπορείτε να προσθέσουμε μπέικον ή λουκάνικα στο ψήσιμο.

Μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο έχουμε ετοιμάσει τη σος και την περιχύνουμε πάνω από τις πατάτες, ή τη σερβίρουμε σε μπολ

Τρίτη, 19 Σεπτεμβρίου 2017

Κουλουράκια με μήλα και κανέλα

Μια και είναι η εποχή τους σκέφτηκα να δοκιμάσω κουλουράκια με μήλα. Όλοι έχουμε κάνει μηλόπιτες, στρουντελ, κέικ με μήλα, ας κάνουμε και κουλουράκια. Το αποτέλεσμα εξαιρετικό, η αλήθεια είναι ότι φοβόμουν λίγο μήπως βγουν μαλακά επειδή τα μήλα έχουν υγρασία. Τελικά είναι εξαιρετικά τριφτά και τραγανά.

Υλικά: ( περίπου 80 κομμάτια)
125 γρ. βούτυρο αγελάδος
1 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
2 αυγά
2 μέτρια μήλα
2 κουτ. μπέκιν
1 κοφτό κ.γ. κανέλα
2 βανίλιες
5 φλτυτζ. τσαγ. αλεύρι
3/4 φλυτζ. αμύγδαλο τριμμένο
1 αυγό για το άλειμμα

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα μήλα, παίρνουμε δυο κουτ. σούπ. από την αρχική μας ζάχαρη τα πασπαλίζουμε και τα βάζουμε σε τρυπητό να φύγουν τα υγρά τους. Τα αφήνουμε περίπου δέκα πέντε λεπτά. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου δημιουργηθεί μια κρέμα. Προσθέτουμε τα αυγά και μόλις ενσωματωθούν προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Αλλάζουμε τον αναδευτήρα που χρησιμοποιούσαμε για τα αυγά και βάζουμε τον γάντζο για ζύμες. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, την κανέλα, τις βανίλιες, το μπέκιν τα χτυπάμε ελαφρά και συνεχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι. Θέλουμε μια ζύμη μαλακή αλλά να μπορούμε να την πλάσουμε. Πλάθουμε κορδονάκια τα διπλώνουμε στα δυο πλεξούδες τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος , τα αλείφουμε με το αυγό, ψήνουμε στους 180ο στον αέρα για περίου 25 με 28 λεπτά.




Κυριακή, 17 Σεπτεμβρίου 2017

Προζύμι από βασιλικό

Καλημέρα και καλή εβδομάδα σε όλους. Σήμερα θα σας δώσω την συνταγή για να φτιάξετε το δικό σας προζύμη, για όσους βέβαια ζυμώνεται ψωμί. Ορισμένοι μπορεί να πείτε ότι δεν είναι μαγειρική. Διαφωνώ! Πιστεύω ότι, ότι παρασκευάζεται στην κουζίνα είναι μαγειρική. Πολλές φορές ανεβάζουμε ορισμένες χρήσιμες συμβουλές ή ορισμένα τιπς. Ούτε και αυτά είναι μαγειρική, αλλά δεν είδα να παραπονιέται κάποιος.  Ας αφήσουμε λοιπόν να ανεβάζει ο καθένας ότι θέλει, αρκεί να μην μας προσβάλει και όποιος θέλει το διαβάζει. Καυστική είμαι σήμερα φαίνεται έχω κεφάκια!! Ας έρθουμε όμως στο θέμα μας. Και εγώ πρώτη φορά το έκανα και δεν σας κρύβω είχα αγωνία αν θα πετύχει αλλά ευτυχώς το αποτέλεσμα με δικαίωσε. Βασικά δεν υπάρχει ακριβώς συνταγή. Το βασικό υλικό είναι ο βασιλικός ο οποίος πρέπει να είναι διαβασμένος στην εκκλησία. Γι΄αυτό κάνουμε το συγκεκριμένο προζύμη του Σταυρού και παίρνουμε το βασιλικό από την εκκλησία.


Υλικιά:
8-9 κ.σ. νερό χλιαρό
1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
3-4 ρόγες σταφύλι
αυτά για την πρώτη φορά 

Εκτέλεση :


 Σε ένα ποτηράκι κρασιού βάζουμε νερό και βάζουμε μέσα τον βασιλικό. Τον αφήνουμε από το πρωί μέχρι το απόγευμα να πάρει το νερό την μυρωδιά του. Το απόγευμα ζεσταίνουμε λίγο το νερό. Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε μια φλυτζ. περίπου αλεύρι 8-9 κουτ. από το νερό και στίβουμε τις ρόγες του σταφυλιού για να πάρουμε τον ζωμό τους. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι κλείνουμε το μπολ με μεμβράνη σκεπάζουμε με μια πετσέτα, τοποθετούμε τα κλωναράκια του βασιλικού σε σχήμα σταυρού και σκεπάζουμε με μια κουβερτούλα ή με μια μπουρνουζέ πετσέτα γιατί πρέπει να είναι ζεστό το μείγμα μας. Την επομένη το πρωί ζεσταίνουμε πάλι νερό αυτή τη φορά από τη βρύση βάζουμε πάλι μια φλυτζ, αλεύρι 8-9 κουτ. νερό ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και πάλι την επομένη , και την μεθεπομένη την ίδια διαδικασία, μόνο που βάζουμε περισσότερο αλεύρι για να είναι ποιο σφιχτό το προζύμη μας.  Συνολικά θέλει τέσσερις φορές να το πιάσουμε για να ξινίσει και να φουσκώσει. Όταν είναι να φτιάξουμε ψωμί κρατάμε από το προζύμι ένα κομμάτι και το έχουμε στο ψυγείο. Προσοχή δεν πρέπει να πέσει στο προζύμι αλάτι ή οτιδήποτε άλλο, πέραν από το νερό και το αλεύρι. Όταν είναι να ζυμώσουμε ψωμί βγάζουμε τη μαγιά μας δυο ημέρες πριν από το ψυγείο και την πιάνουμε δυο φορές, μόνο νερό και αλεύρι.

Φιλέτο σολωμού με τηγανιτές αγγινάρες

Καλημέρα!!!!!! Και κάτι γκουρμέ και λάιτ για σήμερα. Είπα να ξεφύγω λίγο από τα κλασικά εδέσματα και να ικανοποιήσω τον ουρανίσκο σας με κάτι ελαφρύ αλλά γευστικό. Απλό και γρήγορο στο μαγείρεμα δίχως πολύ χρόνο προετοιμασίας. Η σος που χρησιμοποίησα δίνει μια διαφορετική γεύση στο σωλομό. Τίποτα ιδιαίτερο απλά υλικά που υπάρχουν στο ψυγείο μας. Τις αγκινάρες που χρησιμοποίησα είναι από βαζάκι, τρώγονται και όπως είναι συνοδεύοντας το ουζάκι. Για να μαλακώσουν λίγο τις τηγάνησα.

Υλικά:
 2 φιλέτα σολωμού
αλάτι

Σος:
χυμό από μισό λεμόνι
1/2 κουπ. τσαγ. λάδι
1/2 κ.γ.. μουστάρδα
1 κ.γ. γεμάτο μαγιονέζα

Εκτέλεση:
Αλατίζουμε ελαφρά τα φιλέτα. Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Τοποθετούμε τα φιλέτα σολωμού, δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο. Τα αφήνουμε τρία λεπτά από την μια πλευρά και τρία λεπτά από την άλλη. Μόλις τα βγάλουμε από το τηγάνι προσθέτουμε τη σος για να εισχωρήσει στο ψάρι και να του δώσει αυτή την διαφορετική γεύση που θέλουμε.
Σος: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε να ενωθούν.
Αγκινάρες: Βγάζουμε τις αγκινάρες από το βαζάκι, τις κόβουμε στη μέση. Στο τηγάνι που ψήσαμε το σολωμό, προσθέτουμε δυο κουταλιές σούπας λάδι και τις σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

 

Τετάρτη, 13 Σεπτεμβρίου 2017

Ρυζόγαλο με σαφράν και μαστίχα χίου

Καλημέρα! Εδώ είμαστε πάλι. Οι διακοπές τέλος, τα κεφάλια μέσα. Καλό φθινόπωρο σε όλους, γιατί ο χειμώνας αργεί. Βέβαια εμένα δεν μου αρέσει γιατί είμαι παιδί του χειμώνα, αλλά τι να κάνουμε υπομονή. Θ΄ρθει άσπρη μέρα και για μας. Και για να συντομεύσει το χειμώνα στην καρδιά μου θα σας αναρτήσω ρυζόγαλο, που το θεωρώ έδεσμα για ποιο κρύες ημέρες.

Υλικά:
1 λίτρο γάλα
3/4 φλυτζ. τσαγ. ρύζι καρολίνα
3 φλυτζ. τσαγ. νερό
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. μαστίχα για μαγείρεμα
μια τουφίτσα στήμωνες σαφράν
2 κουτ. σούπ. νερό
4-5 κουτ. γλυκ. κάστερ πάουντερ

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με το ρύζι να βράσουν. Στην αρχή ανεβάζουμε τη φωτιά στο 9 και μόλις αρχίσει να βράζει τη χαμηλώνουμε στο 6 και βράζουμε για δέκα λεπτά. Εάν έχει μείνει νερό στην κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το ρίζι να πιει το νερό. Προσθέτουμε το γάλα στο ρίζι αφού κρατήσουμε 3/4 της φλυτζ. για να διαλύσουμε την κάστερ πάουντερ. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Σε μια φλυτζάνα βάζουμε το σαφράν με τις δυο κουτ. νερό για να βγάλουν το χρώμα. Διαλύουμε την κάστερ πάουντερ στο γάλα που κρατήσαμε και μόλις αρχίσει να φουσκώνει το γάλα με το ρύζι, αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το σαφράν, την μαστίχα και την κάστερ πάουντερ. Ανακατεύουμε γρήγορα βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρουν μια βράσει και έπειτα σερβίρουμε το ρυζόγαλο στα μπολ.

Κυριακή, 18 Ιουνίου 2017

Ριζότο με κολοκυθοανθούς



Καλημέρα... σήμερα εμείς δεν είχαμε ίντερνετ και τηλέφωνο, γινόταν εργασίες, πριν από λίγο αποκαταστάθηκε. Ριζότο για σήμερα. Οι κολοκυθοανθοί είναι τις εποχής. ΄Εάν όμως θέλετε μια ευκολότερη λύση για να μην παιδεύεστε με το γέμισμα γατί εδώ που τα λέμε είναι και λίγο μπελαλίδικοι και για να μην σας ανοίξουν κατά το βράσιμο η καλύτερη λύση είναι το ριζότο. Χρησιμοποιούμε τα ίδια υλικά όπως και για το γέμισμα και έτσι δεν χάνουμε τη γεύση. Το μόνο μυστικό για ένα τέλειο  ριζότο είναι το βούτυρο και η παρμεζάνα.

Υλικά: (4 μερίδες)
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ρύζι
10 κολοκυθοανθούς
3 φρέσκα κρεμμύδια
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαίδανό
λίγα φύλλα δυόσμο 5-6
80 γρ. παρμεζάνα
1 κουτ. γλυκ. βούτυρο
1 φλυτζ. του καφέ λάδι
1 φυσ. ζωμό.
6 -7 φλυτζ. νερό
αλάτι, πιπέρι
γιαούρτι

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Αραιώνουμε το ζωμό στο ζεστό νερό. Προσθέτουμε το ρύζι στο τηγάνι και το γυρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι ένα λεπτό. Κόβουμε το κάτω μέρος από τους κολοκυθοανθούς γιατί είναι σκληρό και τους προσθέτουμε στο ρύζι. Αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε το νερό με τον ζωμό. Προσοχή, προσθέτουμε νερό μόλις έχει απορροφηθεί το προηγούμενο και μην ξεχνάτε ανακατεύουμε συνέχεια. Όταν έχουμε προσθέσει τη μισή ποσότητα νερού βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας. Τον άνηθο, το μαίδανό,το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το νερό και να ανακατεύουμε μέχρις ότου φέρουμε το ριζότο στο επιθυμητό για εμάς αποτέλεσμα. Άλλοι το τρώνε λίγο περισσότερο βρασμένο και άλλοι ποιο αλ τέντε. Η ουσία είναι ότι το ρύζι πρέπει να βράσει τόσο ώστε να είναι χυλωμένο. Μπορεί να μην χρησιμοποιήσετε όλο το νερό. Αφού δούμε ότι έχει χυλώσει το ριζότο και βράσει το ρύζι, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά μας. Μπορείτε στο σερβίρισμα να προσθέσετε και απο μία κουταλιά γιαούρτι. τέλειο καλοκαιρινό γεύμα και χωρίς μεγάλο κόπο. Ε! να πάμε και για κανένα μπάνιο.....

Σάββατο, 17 Ιουνίου 2017

Ατομικές μπουγάτσες με τυρί φέτα και κασέρι

Μιά και πήρα φόρα σήμερα να σας αναρτήσω  και τις ποιο τέλειες, γευστικές και αφράτες μπουγάτσες με χειροποίητο φύλλο. Μπορείτε να τις κάνετε και γλυκές.Η συνταγή για το φύλλο είναι γνωστή. Αν ανατρέξετε στις ζύμες πίτες θα δείτε τη συνταγή. Προτιμήστε να ανοίγετε τα φύλλα με νισεστέ, δεν κολλάνε και ανοίγουν ποιο εύκολα.

Υλικά (για τη ζύμη)
Αλεύρι
νερό
αλάτι
ξύδι
μπέκιν πάουντερ
λάδι

Γέμιση:
Τυρί
κασέρι
λάδι
αυγά δεν χρεριαζόμαστε 

Εκτέλεση:
Αφού ζυμώσουμε το ζυμαράκι μας με το αλεύρι, νερό. αλάτι, ξύδι και το μπέκιν, βάζουμε στο μπολ λίγο λάδι γυρίζουμε το ζυμάρι μας να πάρει λάδι από όλες τις μεριές και τα αφήνουμε να ξεκουραστή δεκαπέντε λεπτά. Κόβουμε τη ζύμη μας σε μπαλάκια. Ανοίγουμε φύλλα όσο ένα πιάτο φαγητού. Πασπαλίζουμε το ζυμάρι μας με αρκετό νισεστέ, ώστε να γίνεται ευκολότερο το άνοιγμα.  Λαδώνουμε το πρώτο φύλλο σε όλη την επιφάνεια του και βάζουμε από πάνω ένα άλλο, ώστε να δημιουργήσουμε ένα τύπο σφολιάτας.

Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη μας. Έπειτα παίρνουμε τα φύλλα και τα ανοίγουμε με το χέρι. Λαδώνουμε το φύλλο με λάδι βάζουμε στο κέντρο το τυρί και το κασέρι τριμμένα διπλώνουμε επανωτίζουμε. Λαδώνουμε την επάνω πλευρά και τοποθετούμε τις μπουγάτσες μας σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε από την μια πλευρά και τις γυρίζουμε και από τη άλλη. Απλά τέλειες..

Γεμιστά Πιπεριές και ντομάτες νηστήσιμες

Πω, πω, πόσο καιρό έχω να ανεβάσω συνταγή! Ελπίζω να μην με ξεχάσατε. Εγώ πάντος σας σκέφτομαι και βλέπω όλων τις συνταγές και τις προσπάθειες. Όλοι είστε υπέροχοι. Είναι και αυτός ένας τρόπος να επικοινωνούμε και να ανταλλάσσουμε απόψεις. Γεμιστά λοιπόν για σήμερα. Καλά και ποιος δεν κάνει γεμιστά αν είναι δυνατόν. Πολλοί τα κάνουν πολίτικα με σταφίδες και κουκουνάρι, προσωπικά όπως θα γνωρίζετε ήδη και από
άλλες αναρτήσεις μου πολλά φαγητά τα προτιμώ κλασικά. Την ανάρτηση σήμερα την κάνω για να σας επισημάνω δυο μυστικά για τα γεμιστά. Πολύ βέβαια μπορεί να τα γνωρίζεται αλλά μερικοί όχι. Το μυστικό λοιπόν για πεντανόστημα γεμιστά είναι το κρεμμύδι και να μείνουν ένα βράδυ στο ψυγείο για να ρουφήξει το ρύζι όλες τις γεύσεις των υλικών που έχουμε χρησιμοποιήσει. Συνταγή δεν θα σας δώσω απλά θα αναφέρω τα υλικά που χρησιμοποιώ.

Υλικά:
Πιπεριές
Ντομάτες
Κρεμμύδια
Μαίδανό
Φέτα
καυτερή πιπεριά
αλάτι, πιπέρι
λάδι, νερό

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές. Πλένουμε τις ντομάτες και αδειάζουμε την ψίχα. Πολτοποιούμαι την ντομάτα και κόβουμε με το χέρι το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια. Δεν το πολτοποιώ γιατί έτσι διατηρεί το άρωμα του. Για κάθε πιπεριά και ντομάτα μέτρια  θα υπολογίσετε 1&1/2 κ.σ. ρύζι ωμό. Προσθέτουμε την καυτερή την φέτα περίπου 50-60γρ. τόσο όσο να δώσει γεύση τον μαίδανό, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο. Την επομένη προσθέτουμε λάδι και νερό και τα ψήνουμε.  


Κυριακή, 7 Μαΐου 2017

Αυγόφετες με παγωτό και σιρόπι σοκολάτας

Πολλές φορές τα ποιο απλά πράγματα μπορούν να γίνουν υπερπαραγωγή. Ένα απλό γεύμα μπορεί να ακολουθήσει και ένα απλό επιδόρπιο. ΄Εάν δημιουργήσουμε σωστά οι απλές μας αυγόφετες γίνονται υπέροχο γλυκό και μας βγάζουν ασπροπρόσωπες. Παγωτό, σιρόπι σοκολάτας και καβουρντισμένο φιλέ αμύγδαλο συνθέτουν την δημιουργία μας.



Υλικά:
1/2 μπαγκέτα
2 αυγά
1&1/2  φλυτζ. τσαγ. γάλα
μια πρέζα αλάτι
λάδι για το τηγάνι

Σιρόπι:
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1 φλυτζ. τσαγ. νερό
λίγες σταγ. λεμόνι

Σιρόπι σοκολάτας:
30 γρ. σοκολάτα γάλακτος
60 γρ. κουβερτούρα
1 κ.γ. μέλι
1 μικρό κουτ. σούπ. γάλα νουνού αδυάλυτο

Εκτέλεση:
Κόβουμε το ψωμί σε φέτες περίπου 1 εκ. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το λίγο αλάτι, προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε τα υλικά μας να ενωθούν. Βάζουμε τις φέτες ψωμί στο μείγμα με τα αυγά και το γάλα να μουσκέψουν. Μόλις είναι έτοιμο το λάδι χαμηλώνουμε μια σκάλα τη φωτιά και τηγανίζουμε τις φέτες μας και από τις δυο μεριές. τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει τι λάδι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη το νερό και το λεμόνι. Μόλις πάρει την πρώτη βράσει βάζουμε τις φέτες να βράσουν με το σιρόπι. τις γυρνάμε και από τις δυο μεριές. Δεν χρειάζεται περισσότερο από δυο, τρία λεπτά. Ετοιμάζουμε τη γκανάς σοκολάτας. σε μπεν-μαρί λιώνουμε τις σοκολάτες με το γάλα και το μέλι. Καλό θα είναι να ετοιμάσουμε τη γκανάς λίγο πριν σερβίρουμε για να μην πήξει. Τις σερβίρουμε σε πιατέλα και στολίζουμε με το παγωτό, το σιρόπι σοκολάτας και τα αμύγδαλα. 


Πέμπτη, 30 Μαρτίου 2017

Κρέμα με μπισκότα και βύσσινο γλυκό κουταλιού

Μια ωραία πρόταση για ένα γρήγορο γλυκάκι δίχως ιδιαίτερο κόπο. Μας το έφτιαχνε η μαμά μου. Ήταν η επίσημη κρέμα. Παρόλο που προσωπικά δεν τρώω κρέμα αυτή την τσάκιζα. Εάν δεν έχετε βύσσινο γλυκό μπορείτε να βάλετε κεράσι ή φράουλα επίσης ωραίο, αλλά με το βύσσινο δένει περισσότερο. Έχει αυτή την ξινόγλυκη γεύση που είναι φανταστική σε συνδυασμό με την κρέμα, βανίλια. Μπορείτε να τη σερβίρετε σε ποτήρι ή σε μπολ παγωτού.

Υλικά:
3 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1/2 φλυτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
3-4 κ.σ. ζάχαρι
3 κ. σ. κάστερ πάουντερ
μπισκότα
γλυκό βύσσινο

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Στη μισή φλυτζάνα γάλα διαλύουμε την κάστερ πάουντερ. Μόλις πάρει βράσει το γάλα προσθέτουμε το γάλα με την κάστερ πάουντερ. Ανακατεύουμε γρήγορα να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει την αποσύρουμε από τη φωτιά και κτίζουμε την κρέμα μας. Τρίβουμε με τα χέρια μας ένα μπισκότο, βάζουμε από πάνω μια κουταλιά βύσσινο και την κρέμα, συνεχίζουμε πάλι με μπισκότο, βύσσινο και κλείνουμε με την κρέμα. Απλά τέλεια.. 

Πέμπτη, 23 Μαρτίου 2017

Ριζότο με αρακά και πράσο, συνοδέψτε με πέστο, μαίδανού με ταχίνι

Απλά τέλειο. Βέβαια το πέστο είναι στη γεύση του καθενός. Το σίγουρο είναι ότι δένει πολύ ωραία με το ριζότο. Ένα απλό πιάτο για μεσημέρι ή βράδυ, αλλά και σαν συνοδευτικό με ψητό της αρεσκείας σας. στο συγκεκριμμένο ριζότο χρησιμοποίησα ρύζι μπασμάτι εξότικ,  γιατι ήθελα να έχει και άγριο ρύζι. εσείς βάβαι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι που είναι για ριζότο. Έδεσε τέλεια και απο γεύση κόλαση.



Υλικά (για 2 μερίδες)
1 φλυτζ, τσαγ. ρύζι
4 κ.σ. λάδι
1 φλυτζ, τσαγ, αρακά
1 πράσο
1 φλυτζ, του καφέ άσπρο κρασί
1 ζωμό ψυγείου κοτόπουλο
3&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζεστό νερό
1/2 φλυτζ. τσαγ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κ.γ. βούτυρο

Για το πέστο
1/3 ματσάκι μαίδανό
4-5 αμύγδαλα
1 κ.σ. λάδι
1κ.σ. νερό
1/2 κ.σ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
ελάχιστο αλάτι
πιπέρι
Ετοιμάζουμε το πέστο: Πλένουμε το μαίδανό και τον βάζουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε το ταχίνι, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το λάδι, το νερό, το πιπέρι και το αλάτι. Πολτοποιούμαι και το αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση:
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τον αρακά με το πράσο. Προσθέτουμε το ρύζι και τα σοτάρουμε όλα μαζί για ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό και μια φλυτζ. ζεστό νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς για να βγάλει το ρύζι το άμυλο. Μόλις δούμε ότι τελειώνει το νερό προσθέτουμε άλλη μία φλυτζ. και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ώσπου να πάρει όλο το νερό. Προς το τέλος προσθέτουμε το βούτυρο για να μας δώσει ένα χυλωμένο αποτέλεσμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το κασέρι. Ανακατεύουμε να πάει σε όλο το ριζότο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το ρύζι για 2-3 λεπτά να ξεκουραστεί. Σερβίρουμε το ριζότο γαρνίροντας με το πέστο και λίγο παρμεζάνα. Εάν σερβίρετε σε παιδιά παραλείψτε το κρασί.

Κυριακή, 19 Μαρτίου 2017

Κροκέτες με αλμυρό μπακαλιάρο και πατάτα

Ένας ωραίος και εύκολος μεζές, δένει τέλεια με ουζάκι. Μιας και πλησιάζει η 25η Μαρτίου και οι περισσότεροι θα τιμήσουμε τον αλμυρό μπακαλιάρο, μπορούμε να ετοιμάσουμε και ένα πρώτο πιάτο με ψαροκροκέτα.

Υλικά(15 κομμάτια)
1 μεγάλη βραστή πατάτα
1 μέτρια φέτα μπακαλιάρου
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1/3 ματσάκι μαίδανό
2 κ.σ. αλεύρι
3κ.σ. φρυγανιά
1 κ.γ. μπέκιν
1 αυγό
1/3 φλυτζ. κάσιους ή φουντούκια
 2 κ.σ.φρυγανιά
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Βράζουμε την πατάτα με τη φλούδα. Μόλις κρυώσει την ξεφλουδίζουμε και την τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Εν τω μεταξύ έχουμε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο. Τον κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας σε πολύ μικρά κομματάκια μέσα στην πατάτα. Κόβουμε τον μαίδανό, το κρεμμυδάκι και προσθέτουμε το αλεύρι, τη φρυγανιά, το μπέκιν και το αυγό. Ζυμώνουμε ελαφρά. (Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγό βάλτε λίγο αλεύρι περισσότερο). Τρίβουμε τα κάσιους ή τα φουντούκια και τα αναμιγνύουμε με δυο κ.σ. φρυγανιά. Πλάθουμε μπαλάκια, τα τυλίγουμε στη φρυγανιά με το κάσιους και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λαδι και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα. (Μαρούλι, ρόκα, λεμόνι, λάδι).

Δευτέρα, 13 Μαρτίου 2017

Κουπάκια σφολιάτας με κιμά και πουρέ πατάτας και αρακά

Κουπάκια σφολιάτας. Ιδανικά για ένα τραπέζι ή μπουφέ. Εύκολα και πολύ νόστιμα.

Υλικά (δέκα κουπάκια)
1 φύλλο σφολιάτας
1 πράσο
1 καρότο
10 κουτ. σούπ. κιμά όχι γεμάτες
αλάτι, πιπέρι
3 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

Υλικά για τον πουρέ
2 πατάτες
1/2 φλυτζ. τσαγ. αρακά
2 κ.γ. βούτυρο
1/2 γλυτζ. γάλα περίπου
αλάτι, πιπέρι
1 φλ. τσαγ. κασέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το φύλλο σφολιάτας σε δέκα τετράγωνα κομμάτια. Παίρνουμε φορμάκια μιας χρήσεως τα βουτυρώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε τη σφολιάτα μέσα σε αυτά. Ψήνουμε για δέκα λεπτά στους 200 βαθμ.
 να ροδίσουν, δεν τα ψήνουμε πολύ γιατί θα ψηθούν πάλι με τη γέμιση. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο πατάμε το εσωτερικό της σφολιάτας να ξεφουσκώσει διότι θέλουμε χώρο για τη γέμιση. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Ζεματάμε το πράσο και το στραγγίζουμε. Κόβουμε το καρότο σε πολύ μικρά κυβάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το καρότο και το πράσο, προσθέτουμε τον κιμά και με ένα πιρούνι τον σπάμε. Στο τέλος ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το μείγμα μας να βράσει και να μείνει μόνο με το λάδι. Ετοιμάζουμε τον πουρέ. Σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι, κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, αφού τις έχουμε καθαρίσει και τον αρακά και βράζουμε πολύ καλά να είναι πολύ μαλακές η πατάτες. Στραγγίζουμε μαζί και τον αρακά τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλοα και τα πατάμε με το εργαλείο του πουρέ. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα για τα αυγά. Στο τέλος βάζουμε και τη μισή φλυτζ. κασέρι μέσα στον πουρέ. Γεμίζουμε τα κουπάκια μας. Μια κ.σ. πουρέ, μια κ.σ. κιμά και σκεπάζουμε με μια κ.σ. πουρέ και πασπαλίζουμε με κασέρι. Ψήνουμε για δέκα λεπτά στους 200 και σερβίρουμε.









Κυριακή, 12 Μαρτίου 2017

Πίτσα με παστουρμά

Καλημέρα σε όλους. Ναι ναι μη γελάτε, πίτσα με παστουρμά. Μια ιδιαίτερη γεύση αρκεί να μην το παρακάνουμε και διατηρούμε τις ισορροπίες στα υλικά μας. Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα ζαμπόν για την πίτσα αλλά είχα παστουρμά στην κατάψυξη και σκέφτηκα να τον χρησιμοποιήσω. Ήθελα όμως και μια ζύμη αφράτη και τραγανή για αυτό και ετοίμασα τη ζύμη για τα πείνιρλί. Θα σας δώσω τη μισή δόση τις ζύμης, η οποία είναι αρκετή για το ταψί του φούρνου και μια μικρή ακόμη πίτσα. Δεν θέλουμε πολύ ζυμάρι. Τη βάση μας τη θέλουμε λεπτή.

Υλικά για τη ζύμη:
300 γρ. αλεύρη
1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1 φακελάκι μαγιά
2 αυγά
2&1/2 κ. σ. βούτυρο
αλάτι

Για τη γέμιση:
350 γρ. διάφορα κασέρια τριμμένα
κατά προτίμηση γλυκά
10-12 φέτες παστουρμά
10 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας ζυμώνοντας όλα τα υλικά μαζί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη ή με το χέρι. Βάζουμε λαδόκολλα στην λαμαρίνα του φούρνου και βάζουμε τη ζύμη μας. Την στρώνουμε με τα χέρια φροντίζοντας να είναι λεπτή στο κέντρο και ποιο γεμάτη στις άκρες για να φουσκώσει και να έχει το φούσκωμα εκείνο στις άκρες που είναι τόσο νόστιμο και τραγανό. Βάζουμε επάνω στη ζύμη 2 κ.σ. λάδι και αλείφουμε τη ζύμη με ένα πινέλο.  Βάζουμε 5 κ. σ. σάλτσα και την απλώνουμε με ένα κουτάλι κυκλικά σε όλη τη ζύμη. Προσθέτουμε το κασέρι και τον παστουρμα κομμένο σε μικρά κομματάκια. Στο τέλος ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα που μας περίσσεψε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμ.  για 15 λεπτά και πάντα βάζουμε το ταψί μας στην κάτω πλάκα του φούρνου.




Σάββατο, 11 Μαρτίου 2017

Κουλουράκια ρετσινάτα με ταχίνι νηστίσιμα

Κουλουράκια για σήμερα. Η νηστεία θέλει και το κάτι τι της. Ένα κουλουράκι με τον πρωίνό ή απογευματινό καφέ το χρειαζόμαστε. Πολύ εύκολα στην παρασκευή τους και με ελάχιστα υλικά.

Υλικά ( 75 κομμάτια περίπου)
1 φλυτζ. τσαγ, ηλιέλαιο
1 φλυτζ. τσαγ. ρετσίνα
1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπ. ταχίνι γεμάτες
1/2 φλυτζ. τσαγ. χυμό πορτοκάλι
1 κ.γ μπέκιν
1/2 κ.γ. σόδα
1 κ. γ. κανέλα
1/2 κ.γ. τζίντζερ
500 γρ. αλεύρι
καστανή ζάχαρη ή σουσάμι για πασπάλισμα
1/2 φλυτζ. τσαγ. νερό, 1 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. κανέλα για το τέλος

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη. το λάδι, τη ρετσίνα. το ταχίνι, την κανέλα, και το τζίντζερ. Με το σύρμα για τα αυγά δουλεύουμε το μείγμα να διαλυθεί η ζάχαρη.  στη συνέχεια διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέκιν και ζυμώνουμε μία ζύμη αφράτη. Μόλις αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ είναι έτοιμη. Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί και τη λαδώνουμε ελαφρά. Παίρνουμε μικρά μπαλάκια σαν μικρό καρύδι, πλάθουμε κορδονάκια και τα πλέκουμε. Όσο ποιο λεπτά είναι τόσο ποιο τραγανά θα γίνουν. Τα βάζουμε στο ταψί και αλείφουμε με την κανελοζάχαρη (διαλύουμε την κανέλα και τη ζάχαρη στη μισή φλυτζάνα νερό). Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη ή σουσάμι. Ψήνουμε στους 250 σε προθερμασμένο φούρνο για 14-15 λεπτά. 







Σάββατο, 4 Μαρτίου 2017

Παστίτσιο με μελιτζάνα

Μμμμ! Τέλειο φαγητό. Τώρα που ψήθηκε, σκέφτομαι πόσο ωραία υλικά μας δίνει η γη μας. αρκεί να τα συνδυάζουμε σωστά και να έχουμε και λίγο φαντασία. Πολλές φορές χρησιμοποιούμε υλικά που πιστεύουμε ότι θα δέσουν μεταξύ τους αλλά όταν τα δοκιμάζουμε είναι αποτυχημένα. Ο συνδυασμός όμως, μακαρόνια, μελιτζάνα και μπεσαμέλ είναι φανταστικός. Το συγκεκριμένο φαγητό το έκανα νηστίσιμο. Τη μπεσαμέλ την έκανα με ζωμό λαχανικών. Εάν όμως θέλετε μπορείτε να βάλετε τυρί στα μακαρόνια και την μπεσαμέλ να την φτιάξετε με γάλα και αβγό. Το ωραίο είναι ότι έφαγαν και νόμιζαν ότι είναι κιμάς. Αφήστε τους να το πιστεύουν, εμείς γελάμε.

Υλικά:
1/2 πακέτο πένες
2 μέτριες μελιτζάνες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φρέσκο σκόρδο
3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
μαίδανό
μία πρέζα κανέλα
1 κοφτό κουτ. γλυκ. ζάχαρη
αλάτι λίγο, πιπέρι
φρυγανιά
3 κουτ. σούπ. λάδι

Μπεσαμέλ:
1 φλυτζ. καφέ λάδι
5 κ.σ. αλεύρι
1 κουτ. σούπ. κόρν φλάουρ
1&1/2 ποτήρι νερό
1 φρέσκο ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Κόβουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο σε μικρές ροδέλες. Βάζουμε το τηγάνι
με το λάδι στη φωτιά και μόλις καψει βάζουμε τις μελιτζάνες να μαλακώσουν. Μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα γυρίζουμε όλα μαζί για πέντε λεπτά και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, την κανέλα, τη ζάχαρη, πιπέρι και λίγο αλάτι. τα αφήνουμε να βράσουν και να μείνει μόνο το λάδι. Στο τέλος προσθέτουμε και τον μαίδανό. Βράζουμε τα μακαρόνια αλ-τέντε και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ με τρυπητή κουτάλα, Παίρνουμε λίγο λάδι από τη σάλτσα μας και το προσθέτουμε στα μακαρόνια. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια να πάει το λάδι σε όλα τα ζυμαρικά. Εάν θέλετε σε αυτό το σημείο μπορείτε να τρίψετε και φέτα στα μακαρόνια. Βάζετε τη σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να κάψει. Προσθέτουμε το αλεύρι με το κόρν φλάουρ και τα καβουρντίζουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό ζεστό και διαλύουμε το ζωμό. Τον προσθέτουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα επάνω στη φωτιά να μην σβολιάσει. Τη μπεσαμέλ την κάνουμε λίγο σφιχτή, επειδή δεν χρησιμοποιούμε γάλα και αβγό για να σφίξει. Προσθέτουμε και τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 βαθμ για 3/4 της ώρας αφήνουμε το φαγητό μας να κρυώσει περίπου δεκαπέντε λεπτά και μετά σερβίρουμε.