Κυριακή, 18 Ιουνίου 2017

Ριζότο με κολοκυθοανθούς



Καλημέρα... σήμερα εμείς δεν είχαμε ίντερνετ και τηλέφωνο, γινόταν εργασίες, πριν από λίγο αποκαταστάθηκε. Ριζότο για σήμερα. Οι κολοκυθοανθοί είναι τις εποχής. ΄Εάν όμως θέλετε μια ευκολότερη λύση για να μην παιδεύεστε με το γέμισμα γατί εδώ που τα λέμε είναι και λίγο μπελαλίδικοι και για να μην σας ανοίξουν κατά το βράσιμο η καλύτερη λύση είναι το ριζότο. Χρησιμοποιούμε τα ίδια υλικά όπως και για το γέμισμα και έτσι δεν χάνουμε τη γεύση. Το μόνο μυστικό για ένα τέλειο  ριζότο είναι το βούτυρο και η παρμεζάνα.

Υλικά: (4 μερίδες)
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ρύζι
10 κολοκυθοανθούς
3 φρέσκα κρεμμύδια
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαίδανό
λίγα φύλλα δυόσμο 5-6
80 γρ. παρμεζάνα
1 κουτ. γλυκ. βούτυρο
1 φλυτζ. του καφέ λάδι
1 φυσ. ζωμό.
6 -7 φλυτζ. νερό
αλάτι, πιπέρι
γιαούρτι

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Αραιώνουμε το ζωμό στο ζεστό νερό. Προσθέτουμε το ρύζι στο τηγάνι και το γυρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι ένα λεπτό. Κόβουμε το κάτω μέρος από τους κολοκυθοανθούς γιατί είναι σκληρό και τους προσθέτουμε στο ρύζι. Αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε το νερό με τον ζωμό. Προσοχή, προσθέτουμε νερό μόλις έχει απορροφηθεί το προηγούμενο και μην ξεχνάτε ανακατεύουμε συνέχεια. Όταν έχουμε προσθέσει τη μισή ποσότητα νερού βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας. Τον άνηθο, το μαίδανό,το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το νερό και να ανακατεύουμε μέχρις ότου φέρουμε το ριζότο στο επιθυμητό για εμάς αποτέλεσμα. Άλλοι το τρώνε λίγο περισσότερο βρασμένο και άλλοι ποιο αλ τέντε. Η ουσία είναι ότι το ρύζι πρέπει να βράσει τόσο ώστε να είναι χυλωμένο. Μπορεί να μην χρησιμοποιήσετε όλο το νερό. Αφού δούμε ότι έχει χυλώσει το ριζότο και βράσει το ρύζι, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά μας. Μπορείτε στο σερβίρισμα να προσθέσετε και απο μία κουταλιά γιαούρτι. τέλειο καλοκαιρινό γεύμα και χωρίς μεγάλο κόπο. Ε! να πάμε και για κανένα μπάνιο.....

Σάββατο, 17 Ιουνίου 2017

Ατομικές μπουγάτσες με τυρί φέτα και κασέρι

Μιά και πήρα φόρα σήμερα να σας αναρτήσω  και τις ποιο τέλειες, γευστικές και αφράτες μπουγάτσες με χειροποίητο φύλλο. Μπορείτε να τις κάνετε και γλυκές.Η συνταγή για το φύλλο είναι γνωστή. Αν ανατρέξετε στις ζύμες πίτες θα δείτε τη συνταγή. Προτιμήστε να ανοίγετε τα φύλλα με νισεστέ, δεν κολλάνε και ανοίγουν ποιο εύκολα.

Υλικά (για τη ζύμη)
Αλεύρι
νερό
αλάτι
ξύδι
μπέκιν πάουντερ
λάδι

Γέμιση:
Τυρί
κασέρι
λάδι
αυγά δεν χρεριαζόμαστε 

Εκτέλεση:
Αφού ζυμώσουμε το ζυμαράκι μας με το αλεύρι, νερό. αλάτι, ξύδι και το μπέκιν, βάζουμε στο μπολ λίγο λάδι γυρίζουμε το ζυμάρι μας να πάρει λάδι από όλες τις μεριές και τα αφήνουμε να ξεκουραστή δεκαπέντε λεπτά. Κόβουμε τη ζύμη μας σε μπαλάκια. Ανοίγουμε φύλλα όσο ένα πιάτο φαγητού. Πασπαλίζουμε το ζυμάρι μας με αρκετό νισεστέ, ώστε να γίνεται ευκολότερο το άνοιγμα.  Λαδώνουμε το πρώτο φύλλο σε όλη την επιφάνεια του και βάζουμε από πάνω ένα άλλο, ώστε να δημιουργήσουμε ένα τύπο σφολιάτας.

Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη μας. Έπειτα παίρνουμε τα φύλλα και τα ανοίγουμε με το χέρι. Λαδώνουμε το φύλλο με λάδι βάζουμε στο κέντρο το τυρί και το κασέρι τριμμένα διπλώνουμε επανωτίζουμε. Λαδώνουμε την επάνω πλευρά και τοποθετούμε τις μπουγάτσες μας σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε από την μια πλευρά και τις γυρίζουμε και από τη άλλη. Απλά τέλειες..

Γεμιστά Πιπεριές και ντομάτες νηστήσιμες

Πω, πω, πόσο καιρό έχω να ανεβάσω συνταγή! Ελπίζω να μην με ξεχάσατε. Εγώ πάντος σας σκέφτομαι και βλέπω όλων τις συνταγές και τις προσπάθειες. Όλοι είστε υπέροχοι. Είναι και αυτός ένας τρόπος να επικοινωνούμε και να ανταλλάσσουμε απόψεις. Γεμιστά λοιπόν για σήμερα. Καλά και ποιος δεν κάνει γεμιστά αν είναι δυνατόν. Πολλοί τα κάνουν πολίτικα με σταφίδες και κουκουνάρι, προσωπικά όπως θα γνωρίζετε ήδη και από
άλλες αναρτήσεις μου πολλά φαγητά τα προτιμώ κλασικά. Την ανάρτηση σήμερα την κάνω για να σας επισημάνω δυο μυστικά για τα γεμιστά. Πολύ βέβαια μπορεί να τα γνωρίζεται αλλά μερικοί όχι. Το μυστικό λοιπόν για πεντανόστημα γεμιστά είναι το κρεμμύδι και να μείνουν ένα βράδυ στο ψυγείο για να ρουφήξει το ρύζι όλες τις γεύσεις των υλικών που έχουμε χρησιμοποιήσει. Συνταγή δεν θα σας δώσω απλά θα αναφέρω τα υλικά που χρησιμοποιώ.

Υλικά:
Πιπεριές
Ντομάτες
Κρεμμύδια
Μαίδανό
Φέτα
καυτερή πιπεριά
αλάτι, πιπέρι
λάδι, νερό

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές. Πλένουμε τις ντομάτες και αδειάζουμε την ψίχα. Πολτοποιούμαι την ντομάτα και κόβουμε με το χέρι το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια. Δεν το πολτοποιώ γιατί έτσι διατηρεί το άρωμα του. Για κάθε πιπεριά και ντομάτα μέτρια  θα υπολογίσετε 1&1/2 κ.σ. ρύζι ωμό. Προσθέτουμε την καυτερή την φέτα περίπου 50-60γρ. τόσο όσο να δώσει γεύση τον μαίδανό, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο. Την επομένη προσθέτουμε λάδι και νερό και τα ψήνουμε.  


Κυριακή, 7 Μαΐου 2017

Αυγόφετες με παγωτό και σιρόπι σοκολάτας

Πολλές φορές τα ποιο απλά πράγματα μπορούν να γίνουν υπερπαραγωγή. Ένα απλό γεύμα μπορεί να ακολουθήσει και ένα απλό επιδόρπιο. ΄Εάν δημιουργήσουμε σωστά οι απλές μας αυγόφετες γίνονται υπέροχο γλυκό και μας βγάζουν ασπροπρόσωπες. Παγωτό, σιρόπι σοκολάτας και καβουρντισμένο φιλέ αμύγδαλο συνθέτουν την δημιουργία μας.



Υλικά:
1/2 μπαγκέτα
2 αυγά
1&1/2  φλυτζ. τσαγ. γάλα
μια πρέζα αλάτι
λάδι για το τηγάνι

Σιρόπι:
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1 φλυτζ. τσαγ. νερό
λίγες σταγ. λεμόνι

Σιρόπι σοκολάτας:
30 γρ. σοκολάτα γάλακτος
60 γρ. κουβερτούρα
1 κ.γ. μέλι
1 μικρό κουτ. σούπ. γάλα νουνού αδυάλυτο

Εκτέλεση:
Κόβουμε το ψωμί σε φέτες περίπου 1 εκ. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το λίγο αλάτι, προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε τα υλικά μας να ενωθούν. Βάζουμε τις φέτες ψωμί στο μείγμα με τα αυγά και το γάλα να μουσκέψουν. Μόλις είναι έτοιμο το λάδι χαμηλώνουμε μια σκάλα τη φωτιά και τηγανίζουμε τις φέτες μας και από τις δυο μεριές. τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει τι λάδι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη το νερό και το λεμόνι. Μόλις πάρει την πρώτη βράσει βάζουμε τις φέτες να βράσουν με το σιρόπι. τις γυρνάμε και από τις δυο μεριές. Δεν χρειάζεται περισσότερο από δυο, τρία λεπτά. Ετοιμάζουμε τη γκανάς σοκολάτας. σε μπεν-μαρί λιώνουμε τις σοκολάτες με το γάλα και το μέλι. Καλό θα είναι να ετοιμάσουμε τη γκανάς λίγο πριν σερβίρουμε για να μην πήξει. Τις σερβίρουμε σε πιατέλα και στολίζουμε με το παγωτό, το σιρόπι σοκολάτας και τα αμύγδαλα. 


Πέμπτη, 30 Μαρτίου 2017

Κρέμα με μπισκότα και βύσσινο γλυκό κουταλιού

Μια ωραία πρόταση για ένα γρήγορο γλυκάκι δίχως ιδιαίτερο κόπο. Μας το έφτιαχνε η μαμά μου. Ήταν η επίσημη κρέμα. Παρόλο που προσωπικά δεν τρώω κρέμα αυτή την τσάκιζα. Εάν δεν έχετε βύσσινο γλυκό μπορείτε να βάλετε κεράσι ή φράουλα επίσης ωραίο, αλλά με το βύσσινο δένει περισσότερο. Έχει αυτή την ξινόγλυκη γεύση που είναι φανταστική σε συνδυασμό με την κρέμα, βανίλια. Μπορείτε να τη σερβίρετε σε ποτήρι ή σε μπολ παγωτού.

Υλικά:
3 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1/2 φλυτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
3-4 κ.σ. ζάχαρι
3 κ. σ. κάστερ πάουντερ
μπισκότα
γλυκό βύσσινο

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Στη μισή φλυτζάνα γάλα διαλύουμε την κάστερ πάουντερ. Μόλις πάρει βράσει το γάλα προσθέτουμε το γάλα με την κάστερ πάουντερ. Ανακατεύουμε γρήγορα να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει την αποσύρουμε από τη φωτιά και κτίζουμε την κρέμα μας. Τρίβουμε με τα χέρια μας ένα μπισκότο, βάζουμε από πάνω μια κουταλιά βύσσινο και την κρέμα, συνεχίζουμε πάλι με μπισκότο, βύσσινο και κλείνουμε με την κρέμα. Απλά τέλεια.. 

Πέμπτη, 23 Μαρτίου 2017

Ριζότο με αρακά και πράσο, συνοδέψτε με πέστο, μαίδανού με ταχίνι

Απλά τέλειο. Βέβαια το πέστο είναι στη γεύση του καθενός. Το σίγουρο είναι ότι δένει πολύ ωραία με το ριζότο. Ένα απλό πιάτο για μεσημέρι ή βράδυ, αλλά και σαν συνοδευτικό με ψητό της αρεσκείας σας. στο συγκεκριμμένο ριζότο χρησιμοποίησα ρύζι μπασμάτι εξότικ,  γιατι ήθελα να έχει και άγριο ρύζι. εσείς βάβαι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι που είναι για ριζότο. Έδεσε τέλεια και απο γεύση κόλαση.



Υλικά (για 2 μερίδες)
1 φλυτζ, τσαγ. ρύζι
4 κ.σ. λάδι
1 φλυτζ, τσαγ, αρακά
1 πράσο
1 φλυτζ, του καφέ άσπρο κρασί
1 ζωμό ψυγείου κοτόπουλο
3&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζεστό νερό
1/2 φλυτζ. τσαγ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κ.γ. βούτυρο

Για το πέστο
1/3 ματσάκι μαίδανό
4-5 αμύγδαλα
1 κ.σ. λάδι
1κ.σ. νερό
1/2 κ.σ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
ελάχιστο αλάτι
πιπέρι
Ετοιμάζουμε το πέστο: Πλένουμε το μαίδανό και τον βάζουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε το ταχίνι, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το λάδι, το νερό, το πιπέρι και το αλάτι. Πολτοποιούμαι και το αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση:
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τον αρακά με το πράσο. Προσθέτουμε το ρύζι και τα σοτάρουμε όλα μαζί για ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό και μια φλυτζ. ζεστό νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς για να βγάλει το ρύζι το άμυλο. Μόλις δούμε ότι τελειώνει το νερό προσθέτουμε άλλη μία φλυτζ. και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ώσπου να πάρει όλο το νερό. Προς το τέλος προσθέτουμε το βούτυρο για να μας δώσει ένα χυλωμένο αποτέλεσμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το κασέρι. Ανακατεύουμε να πάει σε όλο το ριζότο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το ρύζι για 2-3 λεπτά να ξεκουραστεί. Σερβίρουμε το ριζότο γαρνίροντας με το πέστο και λίγο παρμεζάνα. Εάν σερβίρετε σε παιδιά παραλείψτε το κρασί.

Κυριακή, 19 Μαρτίου 2017

Κροκέτες με αλμυρό μπακαλιάρο και πατάτα

Ένας ωραίος και εύκολος μεζές, δένει τέλεια με ουζάκι. Μιας και πλησιάζει η 25η Μαρτίου και οι περισσότεροι θα τιμήσουμε τον αλμυρό μπακαλιάρο, μπορούμε να ετοιμάσουμε και ένα πρώτο πιάτο με ψαροκροκέτα.

Υλικά(15 κομμάτια)
1 μεγάλη βραστή πατάτα
1 μέτρια φέτα μπακαλιάρου
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1/3 ματσάκι μαίδανό
2 κ.σ. αλεύρι
3κ.σ. φρυγανιά
1 κ.γ. μπέκιν
1 αυγό
1/3 φλυτζ. κάσιους ή φουντούκια
 2 κ.σ.φρυγανιά
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Βράζουμε την πατάτα με τη φλούδα. Μόλις κρυώσει την ξεφλουδίζουμε και την τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Εν τω μεταξύ έχουμε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο. Τον κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας σε πολύ μικρά κομματάκια μέσα στην πατάτα. Κόβουμε τον μαίδανό, το κρεμμυδάκι και προσθέτουμε το αλεύρι, τη φρυγανιά, το μπέκιν και το αυγό. Ζυμώνουμε ελαφρά. (Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγό βάλτε λίγο αλεύρι περισσότερο). Τρίβουμε τα κάσιους ή τα φουντούκια και τα αναμιγνύουμε με δυο κ.σ. φρυγανιά. Πλάθουμε μπαλάκια, τα τυλίγουμε στη φρυγανιά με το κάσιους και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λαδι και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα. (Μαρούλι, ρόκα, λεμόνι, λάδι).

Δευτέρα, 13 Μαρτίου 2017

Κουπάκια σφολιάτας με κιμά και πουρέ πατάτας και αρακά

Κουπάκια σφολιάτας. Ιδανικά για ένα τραπέζι ή μπουφέ. Εύκολα και πολύ νόστιμα.

Υλικά (δέκα κουπάκια)
1 φύλλο σφολιάτας
1 πράσο
1 καρότο
10 κουτ. σούπ. κιμά όχι γεμάτες
αλάτι, πιπέρι
3 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

Υλικά για τον πουρέ
2 πατάτες
1/2 φλυτζ. τσαγ. αρακά
2 κ.γ. βούτυρο
1/2 γλυτζ. γάλα περίπου
αλάτι, πιπέρι
1 φλ. τσαγ. κασέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το φύλλο σφολιάτας σε δέκα τετράγωνα κομμάτια. Παίρνουμε φορμάκια μιας χρήσεως τα βουτυρώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε τη σφολιάτα μέσα σε αυτά. Ψήνουμε για δέκα λεπτά στους 200 βαθμ.
 να ροδίσουν, δεν τα ψήνουμε πολύ γιατί θα ψηθούν πάλι με τη γέμιση. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο πατάμε το εσωτερικό της σφολιάτας να ξεφουσκώσει διότι θέλουμε χώρο για τη γέμιση. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Ζεματάμε το πράσο και το στραγγίζουμε. Κόβουμε το καρότο σε πολύ μικρά κυβάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το καρότο και το πράσο, προσθέτουμε τον κιμά και με ένα πιρούνι τον σπάμε. Στο τέλος ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το μείγμα μας να βράσει και να μείνει μόνο με το λάδι. Ετοιμάζουμε τον πουρέ. Σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι, κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, αφού τις έχουμε καθαρίσει και τον αρακά και βράζουμε πολύ καλά να είναι πολύ μαλακές η πατάτες. Στραγγίζουμε μαζί και τον αρακά τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλοα και τα πατάμε με το εργαλείο του πουρέ. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα για τα αυγά. Στο τέλος βάζουμε και τη μισή φλυτζ. κασέρι μέσα στον πουρέ. Γεμίζουμε τα κουπάκια μας. Μια κ.σ. πουρέ, μια κ.σ. κιμά και σκεπάζουμε με μια κ.σ. πουρέ και πασπαλίζουμε με κασέρι. Ψήνουμε για δέκα λεπτά στους 200 και σερβίρουμε.









Κυριακή, 12 Μαρτίου 2017

Πίτσα με παστουρμά

Καλημέρα σε όλους. Ναι ναι μη γελάτε, πίτσα με παστουρμά. Μια ιδιαίτερη γεύση αρκεί να μην το παρακάνουμε και διατηρούμε τις ισορροπίες στα υλικά μας. Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα ζαμπόν για την πίτσα αλλά είχα παστουρμά στην κατάψυξη και σκέφτηκα να τον χρησιμοποιήσω. Ήθελα όμως και μια ζύμη αφράτη και τραγανή για αυτό και ετοίμασα τη ζύμη για τα πείνιρλί. Θα σας δώσω τη μισή δόση τις ζύμης, η οποία είναι αρκετή για το ταψί του φούρνου και μια μικρή ακόμη πίτσα. Δεν θέλουμε πολύ ζυμάρι. Τη βάση μας τη θέλουμε λεπτή.

Υλικά για τη ζύμη:
300 γρ. αλεύρη
1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1 φακελάκι μαγιά
2 αυγά
2&1/2 κ. σ. βούτυρο
αλάτι

Για τη γέμιση:
350 γρ. διάφορα κασέρια τριμμένα
κατά προτίμηση γλυκά
10-12 φέτες παστουρμά
10 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας ζυμώνοντας όλα τα υλικά μαζί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη ή με το χέρι. Βάζουμε λαδόκολλα στην λαμαρίνα του φούρνου και βάζουμε τη ζύμη μας. Την στρώνουμε με τα χέρια φροντίζοντας να είναι λεπτή στο κέντρο και ποιο γεμάτη στις άκρες για να φουσκώσει και να έχει το φούσκωμα εκείνο στις άκρες που είναι τόσο νόστιμο και τραγανό. Βάζουμε επάνω στη ζύμη 2 κ.σ. λάδι και αλείφουμε τη ζύμη με ένα πινέλο.  Βάζουμε 5 κ. σ. σάλτσα και την απλώνουμε με ένα κουτάλι κυκλικά σε όλη τη ζύμη. Προσθέτουμε το κασέρι και τον παστουρμα κομμένο σε μικρά κομματάκια. Στο τέλος ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα που μας περίσσεψε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμ.  για 15 λεπτά και πάντα βάζουμε το ταψί μας στην κάτω πλάκα του φούρνου.




Σάββατο, 11 Μαρτίου 2017

Κουλουράκια ρετσινάτα με ταχίνι νηστίσιμα

Κουλουράκια για σήμερα. Η νηστεία θέλει και το κάτι τι της. Ένα κουλουράκι με τον πρωίνό ή απογευματινό καφέ το χρειαζόμαστε. Πολύ εύκολα στην παρασκευή τους και με ελάχιστα υλικά.

Υλικά ( 75 κομμάτια περίπου)
1 φλυτζ. τσαγ, ηλιέλαιο
1 φλυτζ. τσαγ. ρετσίνα
1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπ. ταχίνι γεμάτες
1/2 φλυτζ. τσαγ. χυμό πορτοκάλι
1 κ.γ μπέκιν
1/2 κ.γ. σόδα
1 κ. γ. κανέλα
1/2 κ.γ. τζίντζερ
500 γρ. αλεύρι
καστανή ζάχαρη ή σουσάμι για πασπάλισμα
1/2 φλυτζ. τσαγ. νερό, 1 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. κανέλα για το τέλος

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη. το λάδι, τη ρετσίνα. το ταχίνι, την κανέλα, και το τζίντζερ. Με το σύρμα για τα αυγά δουλεύουμε το μείγμα να διαλυθεί η ζάχαρη.  στη συνέχεια διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέκιν και ζυμώνουμε μία ζύμη αφράτη. Μόλις αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ είναι έτοιμη. Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί και τη λαδώνουμε ελαφρά. Παίρνουμε μικρά μπαλάκια σαν μικρό καρύδι, πλάθουμε κορδονάκια και τα πλέκουμε. Όσο ποιο λεπτά είναι τόσο ποιο τραγανά θα γίνουν. Τα βάζουμε στο ταψί και αλείφουμε με την κανελοζάχαρη (διαλύουμε την κανέλα και τη ζάχαρη στη μισή φλυτζάνα νερό). Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη ή σουσάμι. Ψήνουμε στους 250 σε προθερμασμένο φούρνο για 14-15 λεπτά. 







Σάββατο, 4 Μαρτίου 2017

Παστίτσιο με μελιτζάνα

Μμμμ! Τέλειο φαγητό. Τώρα που ψήθηκε, σκέφτομαι πόσο ωραία υλικά μας δίνει η γη μας. αρκεί να τα συνδυάζουμε σωστά και να έχουμε και λίγο φαντασία. Πολλές φορές χρησιμοποιούμε υλικά που πιστεύουμε ότι θα δέσουν μεταξύ τους αλλά όταν τα δοκιμάζουμε είναι αποτυχημένα. Ο συνδυασμός όμως, μακαρόνια, μελιτζάνα και μπεσαμέλ είναι φανταστικός. Το συγκεκριμένο φαγητό το έκανα νηστίσιμο. Τη μπεσαμέλ την έκανα με ζωμό λαχανικών. Εάν όμως θέλετε μπορείτε να βάλετε τυρί στα μακαρόνια και την μπεσαμέλ να την φτιάξετε με γάλα και αβγό. Το ωραίο είναι ότι έφαγαν και νόμιζαν ότι είναι κιμάς. Αφήστε τους να το πιστεύουν, εμείς γελάμε.

Υλικά:
1/2 πακέτο πένες
2 μέτριες μελιτζάνες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φρέσκο σκόρδο
3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
μαίδανό
μία πρέζα κανέλα
1 κοφτό κουτ. γλυκ. ζάχαρη
αλάτι λίγο, πιπέρι
φρυγανιά
3 κουτ. σούπ. λάδι

Μπεσαμέλ:
1 φλυτζ. καφέ λάδι
5 κ.σ. αλεύρι
1 κουτ. σούπ. κόρν φλάουρ
1&1/2 ποτήρι νερό
1 φρέσκο ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Κόβουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο σε μικρές ροδέλες. Βάζουμε το τηγάνι
με το λάδι στη φωτιά και μόλις καψει βάζουμε τις μελιτζάνες να μαλακώσουν. Μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα γυρίζουμε όλα μαζί για πέντε λεπτά και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, την κανέλα, τη ζάχαρη, πιπέρι και λίγο αλάτι. τα αφήνουμε να βράσουν και να μείνει μόνο το λάδι. Στο τέλος προσθέτουμε και τον μαίδανό. Βράζουμε τα μακαρόνια αλ-τέντε και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ με τρυπητή κουτάλα, Παίρνουμε λίγο λάδι από τη σάλτσα μας και το προσθέτουμε στα μακαρόνια. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια να πάει το λάδι σε όλα τα ζυμαρικά. Εάν θέλετε σε αυτό το σημείο μπορείτε να τρίψετε και φέτα στα μακαρόνια. Βάζετε τη σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να κάψει. Προσθέτουμε το αλεύρι με το κόρν φλάουρ και τα καβουρντίζουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό ζεστό και διαλύουμε το ζωμό. Τον προσθέτουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα επάνω στη φωτιά να μην σβολιάσει. Τη μπεσαμέλ την κάνουμε λίγο σφιχτή, επειδή δεν χρησιμοποιούμε γάλα και αβγό για να σφίξει. Προσθέτουμε και τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 βαθμ για 3/4 της ώρας αφήνουμε το φαγητό μας να κρυώσει περίπου δεκαπέντε λεπτά και μετά σερβίρουμε.








Δευτέρα, 27 Φεβρουαρίου 2017

Τα εδέσματα της Καθαρής Δευτέρας. Χταπόδι ψητό, Γίγαντες φούρνου, ταραμάς ελιές και φυσικά λαγάνα

Καλή Σαρακοστή σε όλους. Άλλοι λίγο άλλοι περισσότερο γέμισε και φέτος το Σαρακοστιανό τραπέζι. Με όλα τα καλούδια, που άλλες ετοιμάσαμε και άλλες τα βρήκαν έτοιμα σε κάποιο παραθαλάσσιο ταβερνάκι. Εκτός από το χταπόδι όλα τα υπόλοιπα υπάρχουν στο μπλοκ. Α! Μην ξεχνάμε και το γλυκάκι της ημέρας χαλβάς σιμιγδαλένιος ή με ταχίνι. Για σήμερα η συνταγούλα μας πολύ απλή. Χταπόδι στη σχάρα. Το καλύτερο βέβαια θα ήταν στα κάρβουνα αλλά ας αρκεστούμε και στο σχαροτήγανο.

Υλικά:
1 χταπόδι 1 κιλό περίπου
λάδι
βαλσάμικο
μαίδανό, αλάτι




 Εκτέλεση:


Βράζουμε το χταπόδι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη χοντρή φλούδα στο εσωτερικό των πλοκαμιών. Το κόβουμε σε κομμάτια, αλατίζουμε ελαφρά. Βάζουμε το σχαροτήγανο στη φωτιά να κάψει. Τοποθετούμε επάνω το χταπόδι. Το αφήνουμε δυο τρεια λεπτά από τη μια μεριά να πάρει χρώμα. Το γυρίζουμε και από την άλλη και ρίχνουμε επάνω στο χταπόδι τρεις κουταλιές σούπας λάδι. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά να πάρει χρώμα και προσθέτουμε δυο κουταλιές βαλσάμικο. Το γυρίζουμε και από τις δυο πλευρές να πάρει  χρώμα, σαν να ήταν ψημένο στα κάρβουνα. Καλή σας όρεξη. 

Κυριακή, 26 Φεβρουαρίου 2017

Λαγάνα με προζύμι χωρίς ζύμωμα

Τι να μας πει τώρα η μπυρομαγιά. Τις βάλαμε τα γυαλιά. Σαν τι γεύση τη δική μου δεν υπάρχει. ήρθα να σας θυμίσω τις γιαγιάδες σας. Τότε που τρώγατε το ψωμάκι και θέλατε κιάλο, κιάλο. Τότε που περνούσατε έξω από ένα σπίτι στη γειτονιά και μοσχοβολούσε ο τόπος από το ψωμί που ψηνόταν. Σας έφτανε λίγο τυρί, λίγες ελιές, λίγο βούτυρο αλειμμένο στη φέτα του ζυμωτού ψωμιού, ή βρέχατε τη φέτα το ψωμί και ρίχνατε ζάχαρη. Αυτό είμαι εγώ το προζύμι που κάνω αυτά τα θαύματα. Αρκεί να ξέρετε να με χειριστείτε. Θέλω και εγώ την προσοχή και την φροντίδα μου.  Έχει δίκιο όμως η λαγάνα με το προζύμη είναι άπαιχτη. Για να γίνει σωστή η λαγάνα ή το ψωμί μας θέλουν τον χρόνο τους. Τρεις ημέρες πριν πρέπει να ετοιμάζουμε το προζύμι και όταν φτάσουμε στο τελικό στάδιο του ψωμιού πρέπει να το αφήσουμε περίπου δώδεκα ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί πριν το ψήσουμε. Τώρα θα μου πείτε που χρόνος, εργαζόμαστε, έχουμε τα παιδιά και ναι έχετε δίκιο. Τι να πουν όμως οι παλιές γυναίκες που δούλευαν στα χωράφια αλλά έβρισκαν τον χρόνο και να ζυμώνουν και πίτες να φτιάχνουν και να φροντίζουν πολύ περισσότερο κόσμο από οτι εμείς. Μην γκρινιάζουμε λοιπόν και δικαιολογούμαστε. Πολύ λογοδιάρροια σας κούρασα ας επανέλθουμε στο θέμα μας.

Υλικά:
 5 φλυτζ. αλεύρι μαλακό
3 φλυτζ. αλεύρι σκληρό για τσουρέκια
3 φλυτζ. νερό
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ. σ. ξύδι
2 κ.σ. λάδι

Προετοιμασία για το προζύμι
3 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
2 φλυτζ. τσαγ. νερό περίπου

Βγάζουμε το προζύμι από το ψυγείο. Το

βάζουμε σε ένα μεγαλύτερο σκεύος και αρχίζουμε τη διαδικασία. Το πρώτο βράδυ βάζουμε 1 φλυτζ. αλεύρι και 3/4 φλυτζ. χλιαρό νερό. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα υλικά μας να ενωθούν. Σκεπάζουμε με το σκεύος μας με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι το επόμενο βράδυ. Βάζουμε πάλι μια φλυτζ. αλεύρι και 1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό, το ίδιο κάνουμε και το επόμενο βράδυ. Το μεθεπόμενο βράδυ ετοιμάζουμε τη ζύμη της λαγάνας ή του ψωμιού. Αδειάζουμε όλη τη μαγιά σε μεγαλύτερο μπολ. Βάζουμε 1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό και 1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι, από αυτό που έχουμε για το ζύμωμα. Τα ανακατεύουμε με το κουτάλι και κρατάμε ένα μέρος  από τη μαγιά για επόμενη χρήση. Στο μπολ που έχουμε την περισσότερη  τη μαγιά, περίπου τρεις φλυτζ. προσθέτουμε και τα δυο είδη αλεύρι και το νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθεί η μαγιά με το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι και συνεχίζουμε το δούλεμα του ζυμαριού πάντα με το κουτάλι. Δεν θέλουμε σκληρή ζύμη, ούτε ρευστή. Θέλουμε μία ζύμη που όταν την σηκώνουμε με το κουτάλι να ξεκολλά από τα τοιχώματα του σκεύους.  Στο τέλος σηκώνουμε τη ζύμη από τη μια πλευρά προσθέτουμε το λάδι και αρχίζουμε να τη διπλώνουμε πάντα με το κουτάλι όπως τα τσουρέκια. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. το πρωί αλευρώνουμε τον πάγκο μας παίρνουμε κομμάτια ζύμης τα διπλώνουμε απαλά στο αλεύρι και τα τοποθετούμε σε  λαδόκολλα, πασπαλισμένη με αλεύρι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμ. Όσοι ώρα προθερμαίνουμε το φούρνο στην πλάκα του φούρνου βάζουμε και το ταψί να ζεσταίνεται. Θέλουμε το ταψί μας να είναι καυτό, όταν θα βάλουμε επάνω τη λαγάνα. Επίσης βάζουμε και ένα κατσαρολάκι με νερό για να δημιουργήσει ατμό στο φούρνο. Μόλις φουσκώσει η λαγάνα με ένα πινέλο την βρέχουμε την πασπαλίζουμε με σουσάμι και την πατάμε με τα δάκτυλα μας σε ορισμένα σημεία. Βγάζουμε την λαμαρίνα από το φούρνο τοποθετούμε την λαγάνα με τη λαδόκολλα στο ταψί και ψήνουμε πάντα στην πλάκα του φούρνου δέκα λεπτά στους 250 και άλλα 15 λεπτά στους 200. Ξέρω ότι σας κούρασα, αλλά ήθελα να τα γράψω αναλυτικά. Στην ουσία είναι πολύ εύκολο.Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ή λίγο αλεύρι.







 

Πέμπτη, 23 Φεβρουαρίου 2017

Μοσχαράκι με φασολάκια

Κάτι εύκολο για σήμερα. Λίγο καλοκαιρινό, αλλά με τις ευκολίες που έχουμε σήμερα βρίσκουμε ότι θέλουμε. Αν και πολλές από εμάς βάζουμε στην κατάψυξη καλοκαιρινά τρόφιμα. Σαν τα μυρμήγκια. Αποθηκεύουμε για να έχουμε. Μην ξεχνάμε ότι πρέπει να θυμίζουμε στα παιδιά μας ότι φαγητό δεν είναι μόνο το ρύζι και η πατάτες. Άλλωστε το απλό είναι και το ποιο νόστιμο.

Υλικά(4 μερίδες)
1 κιλό μοσχαράκι
1&1/2 κιλό φασολάκια
2 κουτ. σούπ. σάλτσα ντομάτας
1 κρεμμύδι
μαίδανό
1 φλυτσ. τσαγ. λάδι
2 φλυτζ. τσαγ. νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεματάμε το κρέας και πετάμε το πρώτο νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το κρεμμύδι, τη σάλτσα, το μαίδανό, αλάτι, πιπέρι, το κρέας και βράζουμε για μισή ώρα. Προσθέτουμε τα φασολάκια και βράζουμε για άλλα μισή ώρα. Το φαγητό πρέπει να μείνει μόνο με το λάδι του. 


Τετάρτη, 22 Φεβρουαρίου 2017

Αφράτα τυρόψωμα

Μια ακόμη εύκολη συνταγούλα για αυτή την εβδομάδα της Τυρινής. Τα ποιο αφράτα τυρόψωμα που έχετε φάει. Βέβαια για τα τυρόψωμα έχουμε πολλές παραλλαγές, μπορούμε να ανοίξουμε φύλλο, να ρίξουμε το τυρί σε όλο το φύλλο και έπειτα να το διπλώσουμε ή μπορούμε αντί να τα τηγανίσουμε να τα ψήσουμε. το τηγανητό όμως είναι καλύτερο. Εάν είναι να τα ψήσουμε θα βάλουμε και λαδάκι καθώς ανοίγουμε το φύλλο. Σήμερα όμως θα ετοιμάζουμε μια απλή ζύμη ψωμιού δουλεμένη με πολύ κέφι και αγάπη. Γιατί μην ξεχνάμε η μαγειρική θέλει αγάπη. Όπως μιλάμε στα λουλούδια μας για να είναι ζωντανά και ευωδιαστά, έτσι και η μαγειρική θέλει το κέφι μας και την αγάπη μας σε αυτό που φτιάχνουμε.

Υλικά:
500 γρ. αλεύρι μαλακό
250 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
1&!/2 κ.γ. αλάτι
1 κ. σ. ξύδι
1 κ. γ. ζάχαρη
50 γρ. μαγιά
1 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. νερό περίπου
2 κουτ. σούπ. λάδι
200-250 γρ. φέτα
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Χρησιμοποιούμε αλεύρι για τσουρέκια για να δώσει στην ζύμη μας ελαστικότητα. Σε ένα μπολ τρίβουμε τη μαγιά βάζουμε 3-4 κουταλιές από το μαλακό αλεύρι, τη ζάχαρη και τέλος προσθέτουμε το γάλα χλιαρό, ανακατεύουμε το μείγμα μας, σκεπάζουμε με μια πετσέτα το μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Μόλις φουσκώσει η μαγιά μας προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και λίγο -λίγο το νερό και ζυμώνουμε, μπορεί να χρειαστή λίγο νερό ακόμη. Θέλουμε να ενωθεί η μαγιά με το αλεύρι και έπειτα ρίχνουμε το αλάτι και το ξύδι. Ζυμώνουμε ώσπου να έχουμε μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στον πάγκο. Βάζουμε στο μπολ τις 2 κουτ. λάδι, βάζουμε και τη ζύμη στο μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν φουσκώσει η ζύμη μας τρίβουμε το τυρί και το προσθέτουμε στο ζυμάρι. Ζυμώνουμε πάλι για να ενώσουμε τα δυο υλικά. Πλάθουμε μπαλάκια, τα πατάμε ελαφρά. Βάζουμε το λάδι στη φωτιά να κάψει, χαμηλώνουμε το μάτι και τηγανίζουμε τα τυρόψωμα να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί . Είναι αφράτα και τη επόμενη ημέρα.