Δευτέρα, 27 Φεβρουαρίου 2017

Τα εδέσματα της Καθαρής Δευτέρας. Χταπόδι ψητό, Γίγαντες φούρνου, ταραμάς ελιές και φυσικά λαγάνα

Καλή Σαρακοστή σε όλους. Άλλοι λίγο άλλοι περισσότερο γέμισε και φέτος το Σαρακοστιανό τραπέζι. Με όλα τα καλούδια, που άλλες ετοιμάσαμε και άλλες τα βρήκαν έτοιμα σε κάποιο παραθαλάσσιο ταβερνάκι. Εκτός από το χταπόδι όλα τα υπόλοιπα υπάρχουν στο μπλοκ. Α! Μην ξεχνάμε και το γλυκάκι της ημέρας χαλβάς σιμιγδαλένιος ή με ταχίνι. Για σήμερα η συνταγούλα μας πολύ απλή. Χταπόδι στη σχάρα. Το καλύτερο βέβαια θα ήταν στα κάρβουνα αλλά ας αρκεστούμε και στο σχαροτήγανο.

Υλικά:
1 χταπόδι 1 κιλό περίπου
λάδι
βαλσάμικο
μαίδανό, αλάτι




 Εκτέλεση:


Βράζουμε το χταπόδι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη χοντρή φλούδα στο εσωτερικό των πλοκαμιών. Το κόβουμε σε κομμάτια, αλατίζουμε ελαφρά. Βάζουμε το σχαροτήγανο στη φωτιά να κάψει. Τοποθετούμε επάνω το χταπόδι. Το αφήνουμε δυο τρεια λεπτά από τη μια μεριά να πάρει χρώμα. Το γυρίζουμε και από την άλλη και ρίχνουμε επάνω στο χταπόδι τρεις κουταλιές σούπας λάδι. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά να πάρει χρώμα και προσθέτουμε δυο κουταλιές βαλσάμικο. Το γυρίζουμε και από τις δυο πλευρές να πάρει  χρώμα, σαν να ήταν ψημένο στα κάρβουνα. Καλή σας όρεξη. 

Κυριακή, 26 Φεβρουαρίου 2017

Λαγάνα με προζύμι χωρίς ζύμωμα

Τι να μας πει τώρα η μπυρομαγιά. Τις βάλαμε τα γυαλιά. Σαν τι γεύση τη δική μου δεν υπάρχει. ήρθα να σας θυμίσω τις γιαγιάδες σας. Τότε που τρώγατε το ψωμάκι και θέλατε κιάλο, κιάλο. Τότε που περνούσατε έξω από ένα σπίτι στη γειτονιά και μοσχοβολούσε ο τόπος από το ψωμί που ψηνόταν. Σας έφτανε λίγο τυρί, λίγες ελιές, λίγο βούτυρο αλειμμένο στη φέτα του ζυμωτού ψωμιού, ή βρέχατε τη φέτα το ψωμί και ρίχνατε ζάχαρη. Αυτό είμαι εγώ το προζύμι που κάνω αυτά τα θαύματα. Αρκεί να ξέρετε να με χειριστείτε. Θέλω και εγώ την προσοχή και την φροντίδα μου.  Έχει δίκιο όμως η λαγάνα με το προζύμη είναι άπαιχτη. Για να γίνει σωστή η λαγάνα ή το ψωμί μας θέλουν τον χρόνο τους. Τρεις ημέρες πριν πρέπει να ετοιμάζουμε το προζύμι και όταν φτάσουμε στο τελικό στάδιο του ψωμιού πρέπει να το αφήσουμε περίπου δώδεκα ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί πριν το ψήσουμε. Τώρα θα μου πείτε που χρόνος, εργαζόμαστε, έχουμε τα παιδιά και ναι έχετε δίκιο. Τι να πουν όμως οι παλιές γυναίκες που δούλευαν στα χωράφια αλλά έβρισκαν τον χρόνο και να ζυμώνουν και πίτες να φτιάχνουν και να φροντίζουν πολύ περισσότερο κόσμο από οτι εμείς. Μην γκρινιάζουμε λοιπόν και δικαιολογούμαστε. Πολύ λογοδιάρροια σας κούρασα ας επανέλθουμε στο θέμα μας.

Υλικά:
 5 φλυτζ. αλεύρι μαλακό
3 φλυτζ. αλεύρι σκληρό για τσουρέκια
3 φλυτζ. νερό
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ. σ. ξύδι
2 κ.σ. λάδι

Προετοιμασία για το προζύμι
3 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
2 φλυτζ. τσαγ. νερό περίπου

Βγάζουμε το προζύμι από το ψυγείο. Το

βάζουμε σε ένα μεγαλύτερο σκεύος και αρχίζουμε τη διαδικασία. Το πρώτο βράδυ βάζουμε 1 φλυτζ. αλεύρι και 3/4 φλυτζ. χλιαρό νερό. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα υλικά μας να ενωθούν. Σκεπάζουμε με το σκεύος μας με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι το επόμενο βράδυ. Βάζουμε πάλι μια φλυτζ. αλεύρι και 1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό, το ίδιο κάνουμε και το επόμενο βράδυ. Το μεθεπόμενο βράδυ ετοιμάζουμε τη ζύμη της λαγάνας ή του ψωμιού. Αδειάζουμε όλη τη μαγιά σε μεγαλύτερο μπολ. Βάζουμε 1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό και 1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι, από αυτό που έχουμε για το ζύμωμα. Τα ανακατεύουμε με το κουτάλι και κρατάμε ένα μέρος  από τη μαγιά για επόμενη χρήση. Στο μπολ που έχουμε την περισσότερη  τη μαγιά, περίπου τρεις φλυτζ. προσθέτουμε και τα δυο είδη αλεύρι και το νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθεί η μαγιά με το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι και συνεχίζουμε το δούλεμα του ζυμαριού πάντα με το κουτάλι. Δεν θέλουμε σκληρή ζύμη, ούτε ρευστή. Θέλουμε μία ζύμη που όταν την σηκώνουμε με το κουτάλι να ξεκολλά από τα τοιχώματα του σκεύους.  Στο τέλος σηκώνουμε τη ζύμη από τη μια πλευρά προσθέτουμε το λάδι και αρχίζουμε να τη διπλώνουμε πάντα με το κουτάλι όπως τα τσουρέκια. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. το πρωί αλευρώνουμε τον πάγκο μας παίρνουμε κομμάτια ζύμης τα διπλώνουμε απαλά στο αλεύρι και τα τοποθετούμε σε  λαδόκολλα, πασπαλισμένη με αλεύρι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμ. Όσοι ώρα προθερμαίνουμε το φούρνο στην πλάκα του φούρνου βάζουμε και το ταψί να ζεσταίνεται. Θέλουμε το ταψί μας να είναι καυτό, όταν θα βάλουμε επάνω τη λαγάνα. Επίσης βάζουμε και ένα κατσαρολάκι με νερό για να δημιουργήσει ατμό στο φούρνο. Μόλις φουσκώσει η λαγάνα με ένα πινέλο την βρέχουμε την πασπαλίζουμε με σουσάμι και την πατάμε με τα δάκτυλα μας σε ορισμένα σημεία. Βγάζουμε την λαμαρίνα από το φούρνο τοποθετούμε την λαγάνα με τη λαδόκολλα στο ταψί και ψήνουμε πάντα στην πλάκα του φούρνου δέκα λεπτά στους 250 και άλλα 15 λεπτά στους 200. Ξέρω ότι σας κούρασα, αλλά ήθελα να τα γράψω αναλυτικά. Στην ουσία είναι πολύ εύκολο.Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ή λίγο αλεύρι.







 

Πέμπτη, 23 Φεβρουαρίου 2017

Μοσχαράκι με φασολάκια

Κάτι εύκολο για σήμερα. Λίγο καλοκαιρινό, αλλά με τις ευκολίες που έχουμε σήμερα βρίσκουμε ότι θέλουμε. Αν και πολλές από εμάς βάζουμε στην κατάψυξη καλοκαιρινά τρόφιμα. Σαν τα μυρμήγκια. Αποθηκεύουμε για να έχουμε. Μην ξεχνάμε ότι πρέπει να θυμίζουμε στα παιδιά μας ότι φαγητό δεν είναι μόνο το ρύζι και η πατάτες. Άλλωστε το απλό είναι και το ποιο νόστιμο.

Υλικά(4 μερίδες)
1 κιλό μοσχαράκι
1&1/2 κιλό φασολάκια
2 κουτ. σούπ. σάλτσα ντομάτας
1 κρεμμύδι
μαίδανό
1 φλυτσ. τσαγ. λάδι
2 φλυτζ. τσαγ. νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεματάμε το κρέας και πετάμε το πρώτο νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το κρεμμύδι, τη σάλτσα, το μαίδανό, αλάτι, πιπέρι, το κρέας και βράζουμε για μισή ώρα. Προσθέτουμε τα φασολάκια και βράζουμε για άλλα μισή ώρα. Το φαγητό πρέπει να μείνει μόνο με το λάδι του. 


Τετάρτη, 22 Φεβρουαρίου 2017

Αφράτα τυρόψωμα

Μια ακόμη εύκολη συνταγούλα για αυτή την εβδομάδα της Τυρινής. Τα ποιο αφράτα τυρόψωμα που έχετε φάει. Βέβαια για τα τυρόψωμα έχουμε πολλές παραλλαγές, μπορούμε να ανοίξουμε φύλλο, να ρίξουμε το τυρί σε όλο το φύλλο και έπειτα να το διπλώσουμε ή μπορούμε αντί να τα τηγανίσουμε να τα ψήσουμε. το τηγανητό όμως είναι καλύτερο. Εάν είναι να τα ψήσουμε θα βάλουμε και λαδάκι καθώς ανοίγουμε το φύλλο. Σήμερα όμως θα ετοιμάζουμε μια απλή ζύμη ψωμιού δουλεμένη με πολύ κέφι και αγάπη. Γιατί μην ξεχνάμε η μαγειρική θέλει αγάπη. Όπως μιλάμε στα λουλούδια μας για να είναι ζωντανά και ευωδιαστά, έτσι και η μαγειρική θέλει το κέφι μας και την αγάπη μας σε αυτό που φτιάχνουμε.

Υλικά:
500 γρ. αλεύρι μαλακό
250 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
1&!/2 κ.γ. αλάτι
1 κ. σ. ξύδι
1 κ. γ. ζάχαρη
50 γρ. μαγιά
1 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. νερό περίπου
2 κουτ. σούπ. λάδι
200-250 γρ. φέτα
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Χρησιμοποιούμε αλεύρι για τσουρέκια για να δώσει στην ζύμη μας ελαστικότητα. Σε ένα μπολ τρίβουμε τη μαγιά βάζουμε 3-4 κουταλιές από το μαλακό αλεύρι, τη ζάχαρη και τέλος προσθέτουμε το γάλα χλιαρό, ανακατεύουμε το μείγμα μας, σκεπάζουμε με μια πετσέτα το μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Μόλις φουσκώσει η μαγιά μας προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και λίγο -λίγο το νερό και ζυμώνουμε, μπορεί να χρειαστή λίγο νερό ακόμη. Θέλουμε να ενωθεί η μαγιά με το αλεύρι και έπειτα ρίχνουμε το αλάτι και το ξύδι. Ζυμώνουμε ώσπου να έχουμε μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στον πάγκο. Βάζουμε στο μπολ τις 2 κουτ. λάδι, βάζουμε και τη ζύμη στο μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν φουσκώσει η ζύμη μας τρίβουμε το τυρί και το προσθέτουμε στο ζυμάρι. Ζυμώνουμε πάλι για να ενώσουμε τα δυο υλικά. Πλάθουμε μπαλάκια, τα πατάμε ελαφρά. Βάζουμε το λάδι στη φωτιά να κάψει, χαμηλώνουμε το μάτι και τηγανίζουμε τα τυρόψωμα να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί . Είναι αφράτα και τη επόμενη ημέρα.

Τρίτη, 21 Φεβρουαρίου 2017

Μοσχαράκι με αγκινάρες


Μια και ο καιρός είναι Ανοιξιάτικος σήμερα, ΄σκέφτηκα να ετοιμάσω ένα πιάτο ελαφρύ και ανοιξιάτικο.

Υλικά (4 μερίδες)
1 κιλό περίπου μοσχάρι
10 αγκινάρες
4 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 κρεμμύδι
χυμό από μισό λεμόνι
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι 
1/2 ματσάκι άνηθο
αλάτι, πιπέρι
2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Το ζεματάμε και πετάμε το πρώτο νερό. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το κρέας. Σβήνουμε με το λεμόνι, προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι το νερό και αφήνουμε το κρέας μας να βράσει, περίπου μια ώρα. Μόλις δούμε ότι το κρέας μας έχει μαλακώσει, προσθέτουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τα καρότα, τον άνηθο και εάν χρειάζεται βάζουμε λίγο νερό ακόμη. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου μισή ώρα . Θέλουμε το ζουμάκι μας να είναι χυλωμένα και όχι νερουλό.

Δευτέρα, 20 Φεβρουαρίου 2017

Ψητά μανιτάρια με λουκάνικο και πράσινη σαλάτα




Σαλατούλα για σήμερα. Με  λουκανικάκι όμως. Ε! Να μην πεθάνουμε και από την πείνα. Έρχεται βέβαια και νηστεία και εάν παραβλέψουμε το λουκάνικο είναι χορταστική και νηστίσιμη.  Ένα εύκολο και γρήγορο πιάτο και σαν συνοδευτικό και σαν κυρίως αλλά και ως πρώτο πιάτο σε ένα τραπέζι.

Υλικά ( 4 άτομα)
1 πακέτο μανιτάρια επιλογής σας
1 σγουρή μαρουλιά
4 λουκάνικα
1 ντομάτα ή 5 ντοματίνια
ρόκα
2 κουτ. σούπ. βαλσάμικο
1 κ.γ. μέλι
2 κ.σ. λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το σχαροτήγανο στη φωτιά να κάψει. Καθαρίζουμε με χαρτί κουζίνας τα μανιτάρια. Τα κόβουμε στη μέση και τα ψήνουμε και από τις δυο πλευρές. Προς το τέλος του ψησίματος τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λάδι, το βαλσάμικο και το μέλι και τα ψήνουμε 2-3 λεπτά ακόμη. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τα λουκάνικα κομμένα σε μικρά κομμάτια και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να ψηθούν. Κόβουμε σε ένα μπολ το μαρούλι και τη ρόκα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα ντοματίνια με τα λουκάνικα. Είμαστε έτοιμη να σερβίρουμε. Αντί για λουκάνικα μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο.

Σάββατο, 18 Φεβρουαρίου 2017

Πατατόπιτες

Σε λίγες ημέρες αρχίζει η μεγάλη νηστεία για το Άγιον Πάσχα. Συγκεκριμένα από την καθαρή Δευτέρα. Ας ετοιμαστούμε με νηστίσιμες συνταγές. Γιατί και η νηστεία θέλει τη λιχουδιά της. Έτσι κάτι για τη λιγούρα. Για σήμερα σας ετοίμασα πατατόπιτες.  Είναι η αγαπημένη μου πίτα της νηστείας. Λόγω τις πατάτας και του φύλλου χορταίνεις, αλλά έχει και ωραία γεύση. Την συνδυάζω με πράσο, επειδή όταν την έφτιαχνα με φρέσκο κρεμμυδάκι ήταν λίγο βαριά για το στομάχι.

Υλικά για τη ζύμη
1 ποτήρι νερό
2 κουτ. μπέκιν
3 κουτ. κοφτ. γλυκ. αλάτι
2 κουτ. σούπ. ξύδι
2 κουτ. σούπ. λάδι
700 γρ. περίπου αλεύρι
1 φλυτσ. τσαγ. λάδι για τα φύλλα
νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Γέμιση
5 πατάτες βρασμένες
2 πράσα
1 κουτ. σούπ. λάδι 
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα υλικά μας σε ένα μπολ εκτός από το λάδι. Ζυμώνουμε μια ζύμη αρκετά εύπλαστη και όχι πολύ σκληρή. Την δουλεύουμε στον πάγκο να αφρατέψει. Βάζουμε στο μπολ τις δυο κουταλιές λάδι, γυρίζουμε τη ζύμη στο λάδι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Κόβουμε ροδέλες τα πράσα και τα
ζεματάμε. Βράζουμε τις πατάτες. Όσο είναι ζεστές τις πατάμε με το εργαλείο του πουρέ. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, αλάτι, πιπέρι το πράσο και δουλεύουμε όπως τον πουρά. Εάν είναι πολύ σφιχτό το μείγμα προσθέτουμε λίγο νερό, που κρατήσαμε από τις πατάτες που βράσαμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, συνολικά δεκατέσσερα. Ανοίγουμε πιτάκια όσο το πιάτο της πάστας, αντί για αλεύρι ανοίγουμε τα φύλλα μας με νισεστέ. Παίρνουμε ενα πιτάκι το λαδώνουμε και σκεπάζουμε με ένα ακόμη. Το αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε κατ΄αυτόν τον τρόπο ανα δυο μέχρι να τελειώσουν όλα τα μπαλάκια. Στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλο, το λαδώνουμε, πιτσιλωτά, βάζουμε γέμιση στο μισό φύλλο και τυλίγουμε το φύλλο μας ρολό. Το λαδώνουμε, από έξω το φύλλο και ψήνουμε στους 200 βαθμ. για μισή ώρα περίπου.

Πέμπτη, 16 Φεβρουαρίου 2017

Χορτόσουπα

Αποτοξίνωση σήμερα. Μετά τα τσικνίσματα χρειαζόμαστε κάτι ελαφρύ για σήμερα. Έτσι για να ισορροπούμε τον οργανισμό μας. Όσοι βέβαια θέλετε μπορείτε να βάλετε και ζωμό κότας, για να μην πάμε κατευθείαν στα σκληρά. Εύκολο γρήγορο και πεντανόστιμο φαγητό.

Υλικά ( για 4 άτομα)
1 μεγάλο καρότο
5-6 μανιτάρια
2 μέτριες πατάτες
1 πράσο
1 κρεμμύδι
1/2 ρίζα σέλινο
ζωμό κότας προαιρετικά
2 κουτ. σούπ. νιφάδες βρώμης
μαίδανό
αλάτι, πιπέρι
1/2 κ. γ. τσίντζερ
1/2 φλυτζ. τσαγ. λάδι
2 ποτήρια νερό
χυμό από μισό λεμόνι περίπου

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κυβάκια όλα τα υλικά μας. Τα βάζουμε όλα μαζί τα υλικά στην κατσαρόλα εκτός από το λεμόνι  και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μισή ώρα με τρία τέταρτα. Σας βάζω περισσότερο χρόνο για να χυλώσει η σούπα μας καλύτερα. Στο τέλος προσθέτουμε και το χυμό λεμόνι και είμαστε έτοιμη να σερβίρουμε. Εάν θέλετε μπορείτε να πολτοποιήσετε ένα μέρος της σούπας για να χυλώσει περισσότερο
 

Τρίτη, 14 Φεβρουαρίου 2017

Δροσερές τορτίγες με κοτόπουλο

Δεν ξέρω εάν συμφωνήτε μαζί μου αλλά το κοτόπουλο είναι ένα υλικό το οποίο μπορούμε να παρασκευάσουμε με χιλιάδες τρόπους και κάθε φορά να έχουμε ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα όπως και αν το μαγειρεύουμε. Σήμερα θα το τυλίξουμε σε τορτίγες.  Ένα έδεσμα εύκολο στην παρασκευή του για μπουφέ, αλλά και στο γραφείο, στην εκδρομή ακόμη και για μεσημεριανό ή βραδινό. Με μία γευστική και δροσερή σος και πράσινη σαλάτα.



Υλικά:
1 κοτόπουλο
1 πράσινη μεγάλη πιπεριά
1 μεγάλη πιπεριά φλωρίνης
2 κουτ. σούπ. λάδι
αλάτι, πιπέρι
1&1/2 πακέτο τορτίγες

Σος:
2 γεμάτες κουτ. σούπ. μαγιονέζα
2 γεμάτες κουτ. σούπ. γιαούρτη
1 γεμάτη κουτ. σούπ. τυρί κρέμα 


Γαρνίρισμα:
πράσινη σαλάτα

Εκτέλεση:
Βράζουμε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε την φλούδα και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Εάν δεν έχετε χρόνο μπορείτε να πάρετε έτοιμο ψημένο. Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια και τις σοτάρουμε με το λάδι σε ένα τηγάνι. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε και το κοτόπουλο , αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε 3-4 λεπτά να σοταριστούν όλα μαζί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα μας να κρυώσει. Ετοιμάζουμε τη σος και την προσθέτουμε στο κρύο κοτόπουλο. Τα βάζουμε σε ένα μπολ καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο. Όταν είναι να σερβίρουμε, βάζουμε σε ένα πιάτο την τορτίγια μας, στρώνουμε κατα μήκος λίγο πράσινη σαλάτα και από πάνω βάζουμε το μείγμα με το κοτόπουλο. Δεν θέλουμε πολύ γέμιση για να μπορέσουμε να τυλίξουμε σωστά την τορτίγια.

Δευτέρα, 13 Φεβρουαρίου 2017

Αυγολέμονο

Τώρα θα μου πείτε, η γυναίκα δεν πάει καλά, αυγολέμονο ανέβασε? Ναι, ναι γλυκές μου, αυγολέμονο.Έχουμε και καινούργιες νοικοκυρούλες που και ένα αυγολέμονο μπορεί να τους φανεί βουνό. Και μη μου πείτε, ότι εσάς δεν σας έχει κόψει ποτέ το αυγολέμονο? Θα πείτε ψέματα. τουλάχιστον σε εμένα έχει συμβεί, ητε γιατί βιάζομαι, ητε γιατί δεν πρόσεξα, την θερμοκρασία των υλικών. Για να δούμε λοιπόν. Βασικά χρειαζόμαστε μόνο δυο υλικά, αυγό και λεμόνι, η ποσότητα εξαρτάται από την ποσότητα του φαγητού. Εάν το φαγητό μας είναι για τέσσερα άτομα θα χρειαστούμε ένα αυγό και χυμό από ένα λεμόνι, πάντα όμως ο χυμός λεμόνι εξαρτάται κατά πόσο ζουμερό είναι το λεμόνι. Εάν δούμε ότι το λεμόνι είναι μεγάλο και ζουμερό θα χρησιμοποιήσουμε μόνο το μισό. Εάν το φαγητό μας είναι για έξη-οκτώ άτομα σίγουρα θα χρειαστούμε δυο αυγά. Και κάτι πολύ σημαντικό, το αυγό θα το βγάλουμε από το ψυγείο όταν είναι να κάνουμε το αυγολέμονο. Φυσικά χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι. Για να έχουμε μια πετυχημένη μαρέγκα το αυγό πρέπει να είναι κρύο.

Υλικά:
1-2 αυγά
1 με 1/2 λεμόνι
μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:
Στίβουμε το χυμό λεμόνι. Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο, τον οποίο κρατάμε σε ένα ποτηράκι. Με το σύρμα για τα αυγά χτυπάμε το ασπράδι προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Θέλουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Εν συνεχεία προσθέτουμε τον κρόκο δίχως να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε και το λεμόνι πάλι δίχως να σταματήσουμε το χτύπημα. Ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να προσθέτουμε τον ζωμό από το φαγητό μας. Ο ζωμός πρέπει να είναι καυτός. Με μια βαθιά κουτάλα παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα και αρχίζουμε να το προσθέτουμε στο αυγολέμονο. Εδώ τώρα θέλω την προσοχή σας. Η ροή του ζωμού πρέπει να είναι συνεχής αλλά η ποσότητα που πέφτει ελάχιστη σαν ένα βρυσάκι που μόλις αρχίζει να τρέχει το νερό. Δεν σταματάμε το χτύπημα όση ώρα προσθέτουμε το ζωμό εμείς χτυπάμε το αυγολέμονο. Και κάτι άλλο σημαντικό. Φροντίζουμε να βάλουμε στο αυγολέμονο τουλάχιστον τον μισό ζωμό από το φαγητό μας γιατί έτσι το αυγολέμονο παίρνει σχεδόν τη θερμοκρασία του φαγητού και έχουμε ένα παχύ πετυχημένο αυγολέμονο το οποίο δεν κόβει ούτε εάν ζεσταίνουμε το φαγητό μας. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα άλλα ποτέ δεν ανακατεύουμε με την κουτάλα. Αφού ρίξουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα την κουνάμε αριστερά, δεξιά να πάει το αυγολέμονο σε όλο το φαγητό. Αφήνουμε το φαγητό πέντε δέκα λεπτά να δέσει και έπειτα σερβίρουμε. Και όταν θέλουμε να ζεστάνουμε φαγητό με αυγολέμονο η φωτιά μας πρέπει να είναι χαμηλή. Καλή σας επιτυχία..


Κυριακή, 12 Φεβρουαρίου 2017

Κοτόπουλο με πατάτες κοκκινιστό στην κατσαρόλα

Ένα φαγητό μαμαδίστικο μπορώ να πω. Χειμωνιάτικο χουχουλιαστό. Όταν το μαγείρευα αυτή η εικόνα μου ήρθε στο νου.  Χειμώνας, κρύο και τα παιδιά μου μικρά να παίζουν και να περιμένουν να ετοιμαστεί το φαγητό. Τι ωραία που θα ήταν να ήταν ακόμη μικρά και ας έκαναν φασαρία και ας είχαν τις χίλιες δυο απορίες. Μαμά γιατί είναι έτσι αυτό, μαμά, πως να το γράψω αυτό και άλλες πολλές ερωτήσεις που τότε λέγαμε, αχ δεν θα μεγαλώσετε! Έλα όμως που τώρα που έφυγαν από το σπίτι, όλα αυτά μου έρχονται στο μυαλό και νοσταλγώ εκείνες τις συνεχής ερωτήσεις, τα μαλώματα μεταξύ τους και τα δικά μου νεύρα. Τι ωραίες μέρες! Όσες έχετε μικρά παιδάκια ακόμη απολαύστε αυτές τις υπέροχες στιγμές γιατί αργότερα θα τις αναζητάτε. Δεν ξέρω γιατί αλλά μαγειρεύοντας το συγκεκριμένο φαγητό μου ήρθαν όλες αυτές οι αναμνήσεις. Καλή σας ημέρα και καλό μαγείρεμα.



Υλικά:
1 κοτόπουλο κομμένο στα τέσσερα
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 δάφνη
1  κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
1/2 κ.γ.κανέλα
3 -4 κουτ. σούπ. σάλτσα ντομάτας
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 ποτ. κρασ. λευκό κρασί\
1&1/2 κιλό πατάτες
2 ποτήρια νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κοτόπουλο στα τέσσερα. Το ζεματάμε ελαφρά, το ξεπλένουμε και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Αυτό το κάνουμε γιατί το κοτόπουλο δεν το πλένουμε. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κοτόπουλο. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις προσθέτουμε και αυτές στην κατσαρόλα να σοταριστούν μαζί με το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε δυο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, το χυμό λεμόνι και την κανέλα.  Βάζουμε το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρευτή, περίπου 3/4 με μία ώρα ανάλογα με το κοτόπουλο.





Σάββατο, 4 Φεβρουαρίου 2017

Γαλατόπιτα

Η σημερινή πίτα είναι αφιερωμένη στη θεία μου Ζωή.. Γαλατόπιτα για σήμερα. Μια πίτα με πολλές ευχάριστες αναμνήσεις παιδικών χρόνων. Όταν πηγαίναμε στη θεία μου τη Ζωή, και μας ρωτούσε τι θέλετε να φάτε το πρώτο που έλεγα ήταν φυσικά γαλατόπιτα. Βέβαια τα τότε υλικά δεν συγκρίνονται με το σήμερα. Το γάλα φρέσκο- φρέσκο ζεστό ακόμη από την αγελάδα , το βούτυρο επίσης αγνό τα αυγά σπιτικά. Η πίτα ψημένη στη μασίνα με τα ξύλα. Τι να λέμε τώρα. Παρά ταύτα εξακολουθώ να την φτιάχνω και να προσπαθώ να πλησιάσω εκείνη την γεύση που έχει μείνει στον ουρανίσκο  και στο μυαλό μου.  Μια εύκολη πίτα με λίγα υλικά και υπέροχη κρεμώδη γεύση.

Υλικά για το ταψί της κουζίνας

 Για τη ζύμη:

600 γρ. περίπου αλεύρι
1 μέτριο ποτήρι νερό κρύο
1&1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι

2 κουτ. σούπ. ξύδι
2 λουτ. γλυκ. μπέκιν
3 κουτ. σούπ. λάδι, όχι μέσα στο ζυμάρι
200 γρ. βούτυρο

Για τη γέμιση:
1&1/2 λίτρο γάλα
6 αυγά 

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε το ζυμάρι, με το αλεύρι, το νερό, το ξύδι, το αλάτι και το μπέκιν. Αφού πετύχουμε μια ζύμη αφράτη, δουλεύουμε το ζυμάρι μας στον πάγκο να αποκτήσουμε μια ζύμη ελαστική που να μην κολλά. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Βάζουμε στο μπολ το λάδι μας και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι αφού το γυρίσουμε μια δυο φορές στο λάδι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου μισή ώρα. Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε να κρυώσει.  Κόβουμε τη ζύμη μας σε οκτώ μπαλάκια. Ανάβουμε το φούρνο τις κουζίνας στους 250. Λαδώνουμε το ταψί μας. Ανοίγουμε οκτώ φύλλα. Λιώνουμε το βούτυρο. Ανοίγουμε ένα -ένα φύλλο. Βάζουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί το βουτυρώνουμε με 2 περίπου κουτ. βούτυρο και βάζουμε το ταψί στο φούρνο να ψηθεί λόγο το φύλλο. Βάζουμε και τα επόμενα φύλλα έννα-έννα και βουτυρωμένα και τα ψήνουμε μέχρι το τελευταίο. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και τα προσθέτουμε στο γάλα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο σηκώνουμε τα φύλλα και ρίχνουμε τα 3/4 από το μείγμα. Το υπόλοιπο το ρίχνουμε από πάνω. Ψήνουμε την πίτα μας να ροδίσει και την σερβίρουμε ζεστή.

Τετάρτη, 1 Φεβρουαρίου 2017

Δροσερό club sandwich

Καλησπέρα σε όλες τις ομαδούλες. Έχω αρκετό καιρό να αναρτήσω συνταγή άλλα οι υποχρεώσεις μου ήταν αρκετές και δεν υπήρχε χρόνος. Σήμερα όμως επανέρχομαι με μία δροσερή συνταγή απλή και εύκολη. Μια συνταγή για παιδικά πάρτι αλλά και για κρύο μπουφέ. Αν και Φλεβάρης και το κρύο καλά κρατεί η παροιμία λέει " Ο Φλεβάρης και άν φλεβίσει πάλι καλοκαίρι θα μυρίσει". Βέβαια αυτό εμένα δεν μου αρέσει, γιατί είμαι παιδί του χειμώνα, αλλά όλες οι εποχές είναι καλοδεχούμενες. Κάθε μία έχει τη χάρη της με τα θετικά και αρνητικά της. Μου λείψατε και φλυαρώ. Στη συνταγή μας τώρα.

Υλικά:
1 μεγάλη συσκευασία ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
2 αυγά βραστά
1 αγγουράκι
10 φέτες σαλάμι αέρος
1 κουπάκι γιαούρτι
400 γρ. τυρί κρέμα
1 μικρή συσκευασία μαγιονέζα

Εκτέλεση:
Βάζουμε στο μούλτι το σαλάμι αέρος και το κάνουμε κιμά. το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε 3 κουτ. σούπ. κρέμα τυρί, 1 κουτ. σούπ. γιαούρτι και δυο κουτ. σούπ. μαγιονέζα. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί να ενωθούν τα υλικά. Καθαρίζουμε το αγγουράκι και το τρίβουμε στον τρίφτη από την χοντρή πλευρά, το βάζουμε σε τρυπητό λίγο αλάτι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Βράζουμε δυο αυγά σφιχτά, τα καθαρίζουμε και τα πολτοποιούμαι, προσθέτουμε τρις  κουτ. σούπ. μαγιονέζα μια  και τρις κουτ. σούπ. τυρί κρέμα. τα ανακατεύουμε να ενοποιηθούν. Βάζουμε σε ένα μπολ το τριμμένο αγγουράκι προσθέτουμε το γιαούρτι που περίσσεψε και το τυρί κρέμα τα ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Παίρνουμε τη συσκευασία του τοστ, τη χωρίζουμε ανα τρις φέτες και αρχίζουμε να χτίζουμε το club. Την πρώτη φέτα την αλείφουμε με το μείγμα απο το αγγουράκι, επανωτίζουμε με τη δεύτερη φέτα, την οποία αλείφουμε με το μείγμα από το σαλάμι, συνεχίζουμε με την τρίτη φέτα την οποία αλείφουμε με το μείγμα του αυγού. Τις κόβουμε τριγωνικά στα τέσσερα, εάν δεν τα σερβίρουμε την ίδια ημέρα τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα διατηρούμε στο ψυγείο.